學(xué)校膳食營(yíng)業(yè)管理制度VIP

學(xué)校膳食營(yíng)業(yè)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校膳食營(yíng)業(yè)管理，規(guī)范膳食經(jīng)營(yíng)行為，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高膳食服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有從事膳食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。3.基本原則堅(jiān)持“安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上”的原則，保障師生的身體健康和飲食需求。遵循公平、公正、公開的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原則，鼓勵(lì)合理競(jìng)爭(zhēng)，提高膳食服務(wù)水平。實(shí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保膳食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有序進(jìn)行。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.準(zhǔn)入條件從事學(xué)校膳食經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，并經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格。2.資質(zhì)審核學(xué)校膳食管理部門負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入學(xué)校經(jīng)營(yíng)膳食的單位或個(gè)人進(jìn)行資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員健康狀況、食品安全管理制度等。審核合格后，簽訂膳食經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.資質(zhì)變更與注銷經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)發(fā)生變更時(shí)，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校膳食管理部門提交相關(guān)證明材料，辦理變更手續(xù)。經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人不再?gòu)氖聦W(xué)校膳食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)提前[X]天向?qū)W校膳食管理部門提出申請(qǐng)，辦理注銷手續(xù)。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)本地、當(dāng)季的新鮮食材。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品庫(kù)存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁在食品加工過程中添加罌粟殼、罌粟粉等違禁物品。4.餐飲具清洗消毒保潔管理配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期維護(hù)和更新。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查與整改經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。學(xué)校膳食管理部門應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全狀況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)食品安全問題嚴(yán)重的經(jīng)營(yíng)單位，學(xué)校有權(quán)終止其經(jīng)營(yíng)合同，并依法追究相關(guān)責(zé)任。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持通風(fēng)良好。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。2.食品加工操作間衛(wèi)生管理食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清洗的材料裝修。加工操作間應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，門窗應(yīng)安裝紗窗、紗門。加工操作臺(tái)上的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒。3.就餐場(chǎng)所衛(wèi)生管理就餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，保持通風(fēng)良好。提供充足的餐具、紙巾等用品，確保師生就餐方便、衛(wèi)生。五、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際需求，招聘足夠數(shù)量的從業(yè)人員，并確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。學(xué)校膳食管理部門應(yīng)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.人員健康管理建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，治療痊愈后方可重新上崗。3.人員考核與獎(jiǎng)懲學(xué)校膳食管理部門應(yīng)建立從業(yè)人員考核制度，定期對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。對(duì)考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的從業(yè)人員進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。六、價(jià)格與收費(fèi)管理1.價(jià)格制定原則學(xué)校膳食價(jià)格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，根據(jù)市場(chǎng)行情、原材料價(jià)格、經(jīng)營(yíng)成本等因素合理制定。價(jià)格應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前[X]天向師生公布。2.收費(fèi)管理經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)應(yīng)使用統(tǒng)一的票據(jù)，票據(jù)應(yīng)真實(shí)、有效、規(guī)范。學(xué)校膳食管理部門應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的收費(fèi)情況進(jìn)行檢查，確保收費(fèi)規(guī)范、透明。七、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定學(xué)校膳食管理部門應(yīng)制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)質(zhì)量等方面的要求。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向師生公開，接受師生監(jiān)督。2.服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)學(xué)校膳食管理部門應(yīng)建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生的意見和建議，及時(shí)處理師生的投訴和舉報(bào)。定期組織師生對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果作為考核經(jīng)營(yíng)單位的重要依據(jù)。3.服務(wù)改進(jìn)措施經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)的結(jié)果，及時(shí)采取改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校膳食管理部門應(yīng)定期召開服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度。八、財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度建立經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。財(cái)務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，持證上崗。2.成本核算與控制經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)成本核算，合理控制原材料采購(gòu)成本、人工成本、設(shè)備設(shè)施維護(hù)成本等各項(xiàng)費(fèi)用。定期對(duì)成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.財(cái)務(wù)審計(jì)與監(jiān)督學(xué)校膳食管理部門應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)單位的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)收支合規(guī)、合法。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期向?qū)W校膳食管理部門報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，接受學(xué)校的審計(jì)和監(jiān)督。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定食品安全事故、火災(zāi)、地震等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)學(xué)校膳食管理部門備案。2.應(yīng)急演練經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。學(xué)校膳食管理部門應(yīng)對(duì)應(yīng)急演練情況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。3.應(yīng)急處置發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校膳食管理部門和相關(guān)部門。學(xué)校