公司食堂菜譜管理制度

公司食堂菜譜管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范公司食堂菜譜管理，確保員工飲食健康、營(yíng)養(yǎng)均衡，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂工作人員。3.基本原則營(yíng)養(yǎng)均衡原則：菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮各類營(yíng)養(yǎng)素的搭配，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。食品安全原則：嚴(yán)格把控食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。成本控制原則：在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制食材采購成本和食堂運(yùn)營(yíng)成本。員工滿意度原則：充分聽取員工意見和建議，不斷優(yōu)化菜譜，提高員工對(duì)食堂飯菜的滿意度。二、菜譜制定1.菜譜制定流程需求調(diào)研人力資源部門定期通過問卷調(diào)查、員工座談會(huì)等方式收集員工對(duì)食堂飯菜的口味、種類、營(yíng)養(yǎng)等方面的需求和建議。食堂管理部門根據(jù)員工反饋，分析員工飲食偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，為菜譜制定提供依據(jù)。菜譜設(shè)計(jì)食堂廚師長(zhǎng)結(jié)合需求調(diào)研結(jié)果，參考季節(jié)食材供應(yīng)情況、營(yíng)養(yǎng)搭配原則和成本控制要求，設(shè)計(jì)每周菜譜初稿。菜譜應(yīng)包括早餐、午餐和晚餐的菜品，每個(gè)菜品應(yīng)明確食材、烹飪方法和口味特點(diǎn)。審核與調(diào)整食堂管理部門負(fù)責(zé)人對(duì)菜譜初稿進(jìn)行審核，重點(diǎn)審核菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配、食材新鮮度、烹飪難度和成本控制等方面。根據(jù)審核意見，廚師長(zhǎng)對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整和完善，形成每周菜譜終稿。每周菜譜終稿需提交公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過后予以執(zhí)行。2.菜譜內(nèi)容要求菜品多樣性每周菜譜應(yīng)包含多種不同類型的菜品，如蔬菜類、肉類、魚類、豆類、主食類等，以滿足員工多樣化的口味需求。早餐應(yīng)提供至少三種不同的食品選擇，如面包、饅頭、粥、雞蛋、牛奶等；午餐和晚餐應(yīng)提供至少四菜一湯，其中素菜不少于兩道，葷菜不少于兩道。營(yíng)養(yǎng)均衡菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡原則，保證每餐菜品中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配。增加富含膳食纖維的蔬菜和粗糧的供應(yīng)，減少高脂肪、高糖、高鹽食品的比例。季節(jié)性與特色性結(jié)合季節(jié)變化，優(yōu)先選用當(dāng)季新鮮、價(jià)廉的食材，推出具有季節(jié)特色的菜品，如春季的春筍、夏季的西瓜、秋季的螃蟹、冬季的蘿卜等。適當(dāng)保留公司所在地的地方特色菜品，滿足員工對(duì)家鄉(xiāng)口味的需求。食品安全嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選用新鮮、無污染、無變質(zhì)的食材。避免使用易引起食物中毒的食材，如發(fā)芽土豆、野生蘑菇等。規(guī)范菜品烹飪流程，確保菜品熟透，防止交叉污染。三、食材采購1.供應(yīng)商選擇食堂管理部門負(fù)責(zé)建立合格供應(yīng)商名錄，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和篩選，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的供貨能力。采購人員應(yīng)優(yōu)先從合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，不得從無資質(zhì)或信譽(yù)不良的供應(yīng)商處采購食材。2.采購流程采購計(jì)劃制定食堂廚師長(zhǎng)根據(jù)每周菜譜和庫存情況，提前制定食材采購計(jì)劃，明確采購食材的種類、數(shù)量和規(guī)格要求。采購計(jì)劃應(yīng)提交食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核，審核通過后交采購人員執(zhí)行。采購實(shí)施采購人員按照采購計(jì)劃，通過詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)等方式選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。驗(yàn)收與入庫食材到貨后，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，重點(diǎn)驗(yàn)收食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合采購合同要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，分類存放于倉庫，并做好庫存記錄。驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。3.采購成本控制采購人員應(yīng)定期關(guān)注市場(chǎng)行情，掌握食材價(jià)格波動(dòng)情況，通過批量采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式降低采購成本。食堂管理部門應(yīng)建立采購成本分析制度，定期對(duì)采購成本進(jìn)行分析和評(píng)估，查找成本控制中的問題和不足，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。四、菜譜執(zhí)行1.食堂工作人員管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗、串崗。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，熟練掌握菜品烹飪方法和技巧，熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)。2.菜品烹飪與供應(yīng)食堂廚師應(yīng)按照每周菜譜要求，精心烹飪菜品，確保菜品質(zhì)量和口味。菜品烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，控制油溫、火候、調(diào)料用量等，確保菜品熟透、衛(wèi)生、安全。食堂工作人員應(yīng)根據(jù)員工就餐時(shí)間，合理安排菜品供應(yīng)時(shí)間，保證員工按時(shí)就餐。供應(yīng)菜品時(shí)應(yīng)做到菜品擺放整齊、美觀，餐具清潔、衛(wèi)生，服務(wù)熱情、周到。3.特殊情況處理如遇食材短缺、設(shè)備故障、人員變動(dòng)等特殊情況，導(dǎo)致無法按照每周菜譜供應(yīng)菜品時(shí)，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)向員工說明情況，并采取臨時(shí)調(diào)整菜譜、增加外購食品等措施，確保員工正常就餐。對(duì)于員工提出的特殊飲食需求，如素食、回民餐等，食堂管理部門應(yīng)盡量予以滿足。在條件允許的情況下，可單獨(dú)為員工制作特殊菜品。五、菜譜調(diào)整1.定期評(píng)估人力資源部門每季度組織一次員工對(duì)食堂飯菜滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)菜譜的評(píng)價(jià)和意見建議。食堂管理部門根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)菜譜的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，查找存在的問題和不足。2.調(diào)整依據(jù)根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果、食材供應(yīng)變化、季節(jié)特點(diǎn)、員工反饋意見等因素，適時(shí)對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整。如員工對(duì)某道菜品的滿意度較低，或某類食材供應(yīng)不足、價(jià)格波動(dòng)較大等，應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜譜，更換菜品或調(diào)整食材采購計(jì)劃。3.調(diào)整流程食堂廚師長(zhǎng)根據(jù)調(diào)整依據(jù)，提出菜譜調(diào)整建議，填寫《菜譜調(diào)整申請(qǐng)表》，詳細(xì)說明調(diào)整原因、調(diào)整內(nèi)容和調(diào)整時(shí)間等?！恫俗V調(diào)整申請(qǐng)表》經(jīng)食堂管理部門負(fù)責(zé)人審核后，提交公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，廚師長(zhǎng)按照調(diào)整后的菜譜進(jìn)行烹飪和供應(yīng)，并及時(shí)向員工公布菜譜調(diào)整信息。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，由人力資源部門、行政部門、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)公司食堂菜譜管理情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。監(jiān)督小組應(yīng)重點(diǎn)檢查菜譜執(zhí)行情況、食材采購質(zhì)量、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。食堂管理部門應(yīng)定期向監(jiān)督小組匯報(bào)食堂菜譜管理工作情況，接受監(jiān)督小組的監(jiān)督和指導(dǎo)。2.考核辦法人力資源部門制定食堂菜譜管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂管理部門和食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括菜譜制定與執(zhí)行情況、食材采購管理、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等方面