2025年食品質(zhì)量安全監(jiān)督師資格考試試題及答案

2025年食品質(zhì)量安全監(jiān)督師資格考試試題及答案一、選擇題

1.食品質(zhì)量安全監(jiān)督師在工作中，以下哪項不屬于其職責(zé)范圍？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

B.檢查食品包裝標(biāo)簽

C.審查企業(yè)質(zhì)量管理體系

D.擔(dān)任食品廣告代言人

答案：D

2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，以下哪項不屬于召回制度的要求？

A.確定召回范圍

B.制定召回計劃

C.發(fā)布召回公告

D.保留召回記錄

答案：D

3.以下哪項不屬于食品添加劑的范疇？

A.食鹽

B.糖

C.檸檬酸

D.甲醛

答案：D

4.我國規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些信息？

A.食品名稱、配料表、凈含量

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址

D.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號

答案：B

5.食品安全風(fēng)險分級管理中，以下哪項不屬于高風(fēng)險食品？

A.鮮活水產(chǎn)品

B.肉類食品

C.乳制品

D.飲料

答案：D

6.以下哪項不屬于食品質(zhì)量安全監(jiān)督師的工作內(nèi)容？

A.對食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)進行現(xiàn)場檢查

B.調(diào)查處理食品安全事故

C.指導(dǎo)企業(yè)建立食品安全管理體系

D.參與食品安全宣傳和培訓(xùn)

答案：D

二、填空題

1.食品質(zhì)量安全監(jiān)督師在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程時，應(yīng)重點檢查食品的________、________、________等環(huán)節(jié)。

答案：原料采購、生產(chǎn)加工、成品儲存

2.食品安全風(fēng)險分級管理中，高風(fēng)險食品是指可能導(dǎo)致________、________、________等食品安全風(fēng)險的食品。

答案：食物中毒、食源性疾病、死亡

3.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行________、________、________等食品安全管理制度。

答案：進貨查驗記錄、銷售記錄、食品安全自查

4.食品包裝標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號等________。

答案：信息

5.食品安全監(jiān)督師在工作中，應(yīng)熟練掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識等________。

答案：專業(yè)知識

6.食品安全監(jiān)督師在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程時，應(yīng)關(guān)注食品的原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝等________。

答案：全過程

三、判斷題

1.食品質(zhì)量安全監(jiān)督師只需具備食品安全相關(guān)知識即可。

答案：錯誤

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對食品添加劑進行隨意添加。

答案：錯誤

3.食品安全風(fēng)險分級管理中，低風(fēng)險食品無需采取特殊管理措施。

答案：正確

4.食品包裝標(biāo)簽中的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不真實標(biāo)注。

答案：錯誤

5.食品質(zhì)量安全監(jiān)督師在調(diào)查處理食品安全事故時，可以采取強制措施。

答案：正確

四、簡答題

1.簡述食品質(zhì)量安全監(jiān)督師的主要職責(zé)。

答案：食品質(zhì)量安全監(jiān)督師的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，檢查食品包裝標(biāo)簽，審查企業(yè)質(zhì)量管理體系，調(diào)查處理食品安全事故，指導(dǎo)企業(yè)建立食品安全管理體系，參與食品安全宣傳和培訓(xùn)等。

2.簡述食品安全風(fēng)險分級管理的主要內(nèi)容。

答案：食品安全風(fēng)險分級管理的主要內(nèi)容包括：確定高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險食品，制定相應(yīng)的風(fēng)險管理措施，加強監(jiān)管力度，提高食品安全水平。

3.簡述我國食品安全法律法規(guī)的主要體系。

答案：我國食品安全法律法規(guī)的主要體系包括：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品安全監(jiān)督管理辦法》等。

4.簡述食品包裝標(biāo)簽的基本要求。

答案：食品包裝標(biāo)簽的基本要求包括：真實、準(zhǔn)確、完整、易于識別；標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。

5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)采取哪些食品安全管理措施。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)采取以下食品安全管理措施：建立并執(zhí)行進貨查驗記錄、銷售記錄、食品安全自查等制度；加強對原材料的檢驗檢疫；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程；確保食品包裝質(zhì)量；加強食品安全培訓(xùn)和教育等。

五、論述題

1.結(jié)合實際，論述食品安全風(fēng)險分級管理在食品安全監(jiān)督工作中的應(yīng)用。

答案：食品安全風(fēng)險分級管理在食品安全監(jiān)督工作中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）針對不同風(fēng)險等級的食品，采取不同的監(jiān)管措施，提高監(jiān)管效率。

（2）加強對高風(fēng)險食品的監(jiān)管，降低食品安全風(fēng)險。

（3）提高食品安全監(jiān)督工作的針對性和實效性。

（4）推動企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，提高食品安全水平。

2.論述食品包裝標(biāo)簽在食品安全中的重要作用。

答案：食品包裝標(biāo)簽在食品安全中具有重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）幫助消費者了解食品的基本信息，提高食品安全意識。

（2）規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保食品質(zhì)量安全。

（3）便于食品安全監(jiān)管部門對食品進行監(jiān)督和管理。

（4）提高食品安全事故的調(diào)查處理效率。

六、案例分析題

1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一批糕點，在生產(chǎn)過程中，由于操作不當(dāng)，導(dǎo)致糕點中存在金黃色葡萄球菌。該企業(yè)在發(fā)現(xiàn)后，采取了以下措施：對糕點進行全部召回，對相關(guān)員工進行培訓(xùn)，加強對原材料的檢驗檢疫。請分析該企業(yè)采取的措施是否合理。

答案：該企業(yè)采取的措施基本合理。對糕點進行全部召回可以有效防止不合格產(chǎn)品流入市場；對相關(guān)員工進行培訓(xùn)可以提高員工的食品安全意識；加強對原材料的檢驗檢疫可以降低食品安全風(fēng)險。但企業(yè)還應(yīng)加強生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：食品質(zhì)量安全監(jiān)督師的職責(zé)是監(jiān)管食品生產(chǎn)過程、檢查食品包裝標(biāo)簽、審查企業(yè)質(zhì)量管理體系等，不涉及擔(dān)任食品廣告代言人。

2.D

解析：食品召回制度要求企業(yè)確定召回范圍、制定召回計劃、發(fā)布召回公告，但保留召回記錄是日常管理要求，不屬于召回制度的具體要求。

3.D

解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，甲醛不屬于食品添加劑。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。

5.D

解析：高風(fēng)險食品是指可能導(dǎo)致食物中毒、食源性疾病、死亡等食品安全風(fēng)險的食品，飲料不屬于高風(fēng)險食品。

6.D

解析：食品質(zhì)量安全監(jiān)督師的工作內(nèi)容包括現(xiàn)場檢查、調(diào)查處理食品安全事故、指導(dǎo)企業(yè)建立食品安全管理體系、參與食品安全宣傳和培訓(xùn)等，不涉及擔(dān)任食品廣告代言人。

二、填空題

1.原料采購、生產(chǎn)加工、成品儲存

解析：食品質(zhì)量安全監(jiān)督師在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程時，應(yīng)關(guān)注原料采購、生產(chǎn)加工、成品儲存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。

2.食物中毒、食源性疾病、死亡

解析：食品安全風(fēng)險分級管理中，高風(fēng)險食品是指可能導(dǎo)致食物中毒、食源性疾病、死亡等食品安全風(fēng)險的食品。

3.進貨查驗記錄、銷售記錄、食品安全自查

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進貨查驗記錄、銷售記錄、食品安全自查等食品安全管理制度，確保食品安全。

4.信息

解析：食品包裝標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號等信息，以便消費者了解食品的基本信息。

5.專業(yè)知識

解析：食品安全監(jiān)督師應(yīng)熟練掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識等專業(yè)知識，以提高監(jiān)管水平。

6.全過程

解析：食品質(zhì)量安全監(jiān)督師在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程時，應(yīng)關(guān)注食品的原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝等全過程，確保食品安全。

三、判斷題

1.錯誤

解析：食品質(zhì)量安全監(jiān)督師不僅需要具備食品安全相關(guān)知識，還需要具備法律、管理、溝通等綜合素質(zhì)。

2.錯誤

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不得隨意添加食品添加劑，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用。

3.正確

解析：低風(fēng)險食品無需采取特殊管理措施，但企業(yè)仍需按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)。

4.錯誤

解析：食品包裝標(biāo)簽中的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息必須真實標(biāo)注，不得虛假宣傳。

5.正確

解析：食品安全監(jiān)督師在調(diào)查處理食品安全事故時，有權(quán)采取強制措施，如查封、扣押等。

四、簡答題

1.食品質(zhì)量安全監(jiān)督師的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，檢查食品包裝標(biāo)簽，審查企業(yè)質(zhì)量管理體系，調(diào)查處理食品安全事故，指導(dǎo)企業(yè)建立食品安全管理體系，參與食品安全宣傳和培訓(xùn)等。

2.食品安全風(fēng)險分級管理的主要內(nèi)容是：確定高風(fēng)險、中風(fēng)險、低風(fēng)險食品，制定相應(yīng)的風(fēng)險管理措施，加強監(jiān)管力度，提高食品安全水平。

3.我國食品安全法律法規(guī)的主要體系包括：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品安全監(jiān)督管理辦法》等。

4.食品包裝標(biāo)簽的基本要求包括：真實、準(zhǔn)確、完整、易于識別；標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)采取以下食品安全管理措施：建立并執(zhí)行進貨查驗記錄、銷售記錄、食品安全自查等制度；加強對原材料的檢驗檢疫；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程；確保食品包裝質(zhì)量；加強食品安全培訓(xùn)和教育等。

五、論述題

1.食品安全風(fēng)險分級管理在食品安全監(jiān)督工作中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：針對不同風(fēng)險等級的食品，采取不同的監(jiān)管措施，提高監(jiān)管效率；加強對高風(fēng)險食品的監(jiān)管，降低食品安全風(fēng)險；提高食品安全監(jiān)督工作的針對性和實效性；推動企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，提高食品安全水平。

2.食品包裝標(biāo)簽在食品安全中的重要作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面