制片公司食堂管理制度

制片公司食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范制片公司食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿(mǎn)意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于制片公司全體員工，包括正式員工、臨時(shí)員工、實(shí)習(xí)生等。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂的管理應(yīng)始終以安全衛(wèi)生為首要原則，確保食品的質(zhì)量和安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)質(zhì)量原則：食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足員工的不同需求，提高員工的滿(mǎn)意度。3.節(jié)約成本原則：食堂的管理應(yīng)注重節(jié)約成本，合理控制食品采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.民主管理原則：食堂的管理應(yīng)充分聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，實(shí)行民主管理，提高員工的參與度和歸屬感。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，由公司行政部門(mén)、人力資源部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、員工代表等組成，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。2.食堂管理委員會(huì)職責(zé)（1）制定食堂的管理制度和工作計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。（2）監(jiān)督食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品的質(zhì)量和安全。（3）協(xié)調(diào)解決食堂與員工之間的矛盾和問(wèn)題，維護(hù)食堂的正常秩序。（4）定期對(duì)食堂的工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。3.食堂工作人員（1）食堂工作人員應(yīng)具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，持有有效的健康證明。（2）食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)，保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存一、食品采購(gòu)1.采購(gòu)原則（1）采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）采購(gòu)的食品應(yīng)具有良好的信譽(yù)和口碑，選擇正規(guī)的供應(yīng)商進(jìn)行合作。（3）采購(gòu)的食品應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際需求進(jìn)行合理安排，避免浪費(fèi)。2.采購(gòu)流程（1）食堂管理委員會(huì)根據(jù)食堂的實(shí)際需求，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。（2）采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇正規(guī)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，簽訂采購(gòu)合同，明確食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等事項(xiàng)。（3）采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)合同的約定，及時(shí)收取食品，并進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。（4）采購(gòu)人員應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的采購(gòu)情況，包括供應(yīng)商名稱(chēng)、食品品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等事項(xiàng)，以備查驗(yàn)。二、食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存要求（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，避免食品之間的交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.儲(chǔ)存流程（1）采購(gòu)人員將驗(yàn)收合格的食品及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，填寫(xiě)食品入庫(kù)單，注明食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)。（2）食堂工作人員應(yīng)按照食品的種類(lèi)和儲(chǔ)存要求，將食品分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，填寫(xiě)食品儲(chǔ)存登記表，注明食品的品種、數(shù)量、存放位置等事項(xiàng)。（3）食堂工作人員應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品，確保食品的質(zhì)量和安全。（4）食堂工作人員應(yīng)建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄食品的儲(chǔ)存情況，包括食品的品種、數(shù)量、存放位置、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)，以備查驗(yàn)。食品加工與銷(xiāo)售一、食品加工1.加工要求（1）食品加工應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）食品加工應(yīng)采用先進(jìn)的加工設(shè)備和工藝，提高食品的加工效率和質(zhì)量。（3）食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免食品受到污染。2.加工流程（1）食堂工作人員應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行清洗、切割、烹飪等加工處理，確保食品的衛(wèi)生和安全。（2）食品加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度、時(shí)間、衛(wèi)生等因素，避免食品變質(zhì)或受到污染。（3）食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)將食品裝盤(pán)、加蓋，放置在保溫設(shè)備中，保持食品的溫度和口感。二、食品銷(xiāo)售1.銷(xiāo)售要求（1）食品銷(xiāo)售應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）食品銷(xiāo)售應(yīng)采用先進(jìn)的銷(xiāo)售設(shè)備和工具，提高食品的銷(xiāo)售效率和質(zhì)量。（3）食品銷(xiāo)售應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷(xiāo)售操作規(guī)程，避免食品受到污染。2.銷(xiāo)售流程（1）食堂工作人員應(yīng)按照食品銷(xiāo)售操作規(guī)程，將加工好的食品裝盤(pán)、加蓋，放置在銷(xiāo)售窗口，供員工選擇購(gòu)買(mǎi)。（2）食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度、衛(wèi)生等因素，避免食品變質(zhì)或受到污染。（3）員工購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用的餐具和容器，避免食品受到污染。（4）食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)售窗口和餐具、容器，保持銷(xiāo)售環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。餐廳管理一、餐廳環(huán)境1.餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、明亮，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，保持清潔，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.餐廳內(nèi)的墻壁、天花板、地面等應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損，定期進(jìn)行粉刷和維修。二、餐廳秩序1.員工應(yīng)遵守餐廳的就餐秩序，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)食品，不得插隊(duì)、擁擠。2.員工應(yīng)保持餐廳的安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。3.員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施和設(shè)備，不得損壞、挪用，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理委員會(huì)進(jìn)行維修或更換。三、餐廳服務(wù)1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，主動(dòng)為員工提供幫助和服務(wù)。2.食堂工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、餐具、廚具等，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。3.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)員工的需求，提供多樣化的食品選擇，滿(mǎn)足員工的不同口味和需求。人員管理一、食堂工作人員管理1.招聘與錄用（1）食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘程序進(jìn)行，嚴(yán)格把關(guān)，確保招聘的人員符合公司的要求。（2）食堂工作人員應(yīng)具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，持有有效的健康證明，經(jīng)面試合格后錄用。2.培訓(xùn)與考核（1）食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)、食品加工技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（2）食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作能力、服務(wù)質(zhì)量等方面，考核結(jié)果作為獎(jiǎng)懲的依據(jù)。3.薪酬與福利（1）食堂工作人員的薪酬應(yīng)根據(jù)公司的薪酬制度進(jìn)行制定，合理確定薪酬水平，確保食堂工作人員的收入穩(wěn)定。（2）食堂工作人員應(yīng)享受公司的福利待遇，包括社會(huì)保險(xiǎn)、帶薪年假、節(jié)日福利等。4.離職管理（1）食堂工作人員離職應(yīng)按照公司的離職程序進(jìn)行辦理，提前通知公司，并辦理相關(guān)的離職手續(xù)。（2）食堂工作人員離職時(shí)，應(yīng)將工作交接清楚，歸還公司的財(cái)物，如因工作交接不清給公司造成損失的，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。二、員工管理1.就餐管理（1）員工應(yīng)按照公司的規(guī)定，按時(shí)到食堂就餐，不得遲到、早退。（2）員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)食品，不得插隊(duì)、擁擠。（3）員工應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂的設(shè)施和設(shè)備，不得損壞、挪用，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理委員會(huì)進(jìn)行維修或更換。2.衛(wèi)生管理（1）員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后應(yīng)洗手，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。（2）員工應(yīng)將餐具、廚具等放置在指定的位置，不得隨意亂扔，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。3.投訴與建議（1）員工如對(duì)食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面有意見(jiàn)或建議，可向食堂管理委員會(huì)提出投訴或建議，食