員工餐廳食堂管理制度

員工餐廳食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工餐廳食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司員工餐廳食堂的就餐管理。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全可靠。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低費(fèi)用支出，提高經(jīng)濟(jì)效益。民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護(hù)。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。2.財(cái)務(wù)部職責(zé)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行。審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用合理合規(guī)。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)和分析。3.食堂管理員職責(zé)具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工、銷售、衛(wèi)生清潔等工作。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和操作規(guī)范，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。統(tǒng)計(jì)員工就餐人數(shù)，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)和采購計(jì)劃。收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋給行政部并協(xié)助改進(jìn)。4.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。負(fù)責(zé)食品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、售賣等工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗、消毒和餐廳清潔工作。熱情服務(wù)員工，耐心解答員工的疑問，接受員工的監(jiān)督和投訴。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇行政部負(fù)責(zé)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，及時(shí)更換。2.采購流程食堂管理員根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中要索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購回來的食品必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收人員要檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，查看是否有變質(zhì)、損壞等情況。核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、重量等是否與采購清單一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行登記入庫，對(duì)不合格食品要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。四、食品儲(chǔ)存與加工1.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食品原料、調(diào)料、干貨等。食品儲(chǔ)存要做到隔墻離地，通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。建立食品出入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。定期清理庫存食品，對(duì)過期、變質(zhì)食品要及時(shí)清理銷毀，嚴(yán)禁使用。2.食品加工食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品前要洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工要生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。加工過程中要注意食品的色香味形，提高菜品質(zhì)量。五、餐廳服務(wù)與管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況確定員工餐廳的就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往餐廳就餐，不得提前或推遲。2.就餐秩序員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)解答員工的疑問。定期收集員工對(duì)菜品、服務(wù)等方面的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。設(shè)立意見箱，接受員工的監(jiān)督和投訴，對(duì)員工的投訴要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。六、衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得吸煙、嚼口香糖。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。餐廳地面、桌面、門窗等要干凈整潔，無污漬、無灰塵。食品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒要采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒時(shí)間和濃度要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全檢查行政部定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實(shí)整改措施，確保食品安全。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告行政部和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。?duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制食堂應(yīng)合理控制食材采購成本，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。加強(qiáng)食品加工過程中的成本控制，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、燃料費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。2.財(cái)務(wù)管理食堂實(shí)行獨(dú)立核算，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)的日常管理。食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。定期編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，向行政部和公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況。接受公司內(nèi)部審計(jì)部門的審計(jì)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)收支合法合規(guī)。九、員工就餐管理1.就餐方式公司為員工提供免費(fèi)的工作餐，員工憑工作證在餐廳就餐。特殊情況下，如加班、出差等，員工可根據(jù)實(shí)際情況選擇自費(fèi)就餐或申請(qǐng)加班餐補(bǔ)貼。2.就餐補(bǔ)貼公司根據(jù)員工的出勤情況和崗位性質(zhì)，發(fā)放相應(yīng)的就餐補(bǔ)貼。就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，具體標(biāo)準(zhǔn)由行政部根據(jù)實(shí)際情況制定