外包食堂衛(wèi)生管理制度

外包食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司外包食堂的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及食品安全標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司外包的食堂及其工作人員、就餐員工。3.管理原則遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂衛(wèi)生安全，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務。二、食堂衛(wèi)生管理職責1.公司職責負責對外包食堂的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督、檢查和考核。定期組織對食堂工作人員的健康檢查和培訓。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本制度，全面負責食堂的衛(wèi)生管理工作。配備必要的衛(wèi)生管理人員，明確各崗位衛(wèi)生管理職責。確保食堂設施設備符合衛(wèi)生要求，并定期維護、清洗和消毒。負責食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保證食品安全。組織食堂工作人員參加健康檢查和衛(wèi)生培訓，督促其遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本制度，自覺接受衛(wèi)生管理。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行食品加工、制作和銷售，確保食品衛(wèi)生安全。定期參加健康檢查和衛(wèi)生培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、食堂設施與環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應選址在地勢干燥、通風良好、交通便利、遠離污染源的地方。食堂內(nèi)部布局應合理，做到生進熟出，防止食品交叉污染。食品處理區(qū)應分為粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，并保持相對獨立。2.設施設備要求食堂應配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔和維護，保持良好的運行狀態(tài)。餐具、飲具應使用符合食品安全標準的產(chǎn)品，并配備足夠數(shù)量的清洗、消毒設備。食堂應設置專用的洗手池、消毒池和垃圾桶，且數(shù)量充足、布局合理。3.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃、拖地，定期進行全面清潔和消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落。地面應平整、無積水、無污垢。門窗應完好無損，玻璃明亮，通風良好，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進入。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、飲料、酒類等食品時，應當查驗產(chǎn)品合格證明文件。采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。2.食品儲存要求食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品庫房應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。五、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工前處理食品加工前應認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等問題的食品不得加工。食品原料應洗凈、切配后進行加工，避免交叉污染。加工動物性食品、植物性食品的工具、容器應分開使用，并有明顯標識。2.食品加工過程要求食品加工應做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候，避免食品焦糊。加工后的食品應及時食用，如需存放，應在冷藏條件下保存，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。3.備餐與供餐衛(wèi)生要求備餐間應保持清潔衛(wèi)生，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入備餐間。備餐時應使用專用工具，避免食品受到污染。供餐時應使用清潔、消毒后的餐具，防止食品二次污染。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒的，應將餐具、飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔要求保潔柜應定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。已消毒和未消毒的餐具、飲具應分開存放，并有明顯標識。餐具、飲具保潔時間不得超過48小時，超過時間應重新清洗消毒。七、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查要求食堂從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。3.衛(wèi)生培訓要求食堂應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等。新入職的從業(yè)人員應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。從業(yè)人員應認真參加培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高食品安全意識。八、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行自查。自查應由食堂負責人或衛(wèi)生管理人員組織實施，每月至少進行一次全面自查，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。2.公司監(jiān)督檢查公司應定期對食堂的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐具飲具衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等。監(jiān)督檢查應由公司人事總監(jiān)或指定的專人負責，每季度至少進行一次全面檢查，并做好記錄。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令食堂承包商限期整改。對整改不力或拒不整改的，應按照合同約定進行處罰。3.接受外部監(jiān)督食堂應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。對相關部門提出的整改意見，應認真落實，及時消除食品安全隱患。九、食品安全事故應急處置1.應急處置原則食品安全事故應急處置應遵循以人為本、快速反應、統(tǒng)一指揮、分工負責的原則。及時控制事故現(xiàn)場，防止事故擴大，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂應立即停止經(jīng)營活動，并及時向公司報告。公司應在接到報告后1小時內(nèi)，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能涉及的食品等。3.應急處置措施公司應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員對中毒人員進行救治，并配合相關部門進行調(diào)查處理。食堂應保護好事故現(xiàn)場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便相關部門進行檢驗檢測。配合相關部門對事故原因進行調(diào)查，提供相關證據(jù)和資料，承擔相應的