標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB32/T 3605-2019 餐飲業(yè)安全廚房通用規(guī)范》是由江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過規(guī)定餐飲業(yè)廚房的安全管理要求來保障食品安全與從業(yè)人員健康。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類提供餐飲服務(wù)的單位，包括但不限于餐館、快餐店、食堂等。

首先，標(biāo)準(zhǔn)對廚房布局提出了具體要求，強(qiáng)調(diào)了生熟食品分開處理的重要性，以避免交叉污染。此外，還對廚房內(nèi)設(shè)備設(shè)施的配置進(jìn)行了詳細(xì)說明，比如必須配備足夠的冷藏冷凍設(shè)備用于儲存易腐食品，并且要定期清潔維護(hù)這些設(shè)備以確保其正常運(yùn)行。

其次，在個(gè)人衛(wèi)生方面，《DB32/T 3605-2019》指出所有進(jìn)入廚房工作的人員都需穿戴干凈的工作服帽，勤洗手消毒，特別是處理食物前后以及如廁后。同時(shí)禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事任何可能污染食品的行為。

再者，對于原材料采購和儲存也有明確規(guī)定。要求采購時(shí)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并保存好相關(guān)票據(jù)以便追溯；儲存時(shí)則需要根據(jù)不同類型食材的特點(diǎn)采取適宜的方法，保證其新鮮度不受影響。

另外，標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)了廢棄物處理及蟲害控制措施。廚房產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理并分類投放至指定地點(diǎn)；同時(shí)應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，采取有效手段防止鼠類、蟑螂等害蟲侵入。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2019-07-11 頒布
  • 2019-08-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

ICS0308030

A02..

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3605—2019

餐飲業(yè)安全廚房通用規(guī)范

Generalspecificationforsafekitcheninthecateringindustry

2019-07-11發(fā)布2019-08-01實(shí)施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T3605—2019

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

環(huán)境與布局

5………………2

選址與環(huán)境

5.1…………………………2

內(nèi)部布局

5.2……………2

設(shè)施與設(shè)備

6………………2

消防設(shè)施設(shè)備

6.1………………………2

燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備

6.2………………………2

環(huán)境保護(hù)設(shè)施設(shè)備

6.3…………………2

水電設(shè)施設(shè)備

6.4………………………3

通風(fēng)設(shè)施設(shè)備

6.5………………………3

結(jié)構(gòu)與材料

6.6…………………………3

安全管理

7…………………3

制度管理

7.1……………3

人員管理

7.2……………3

生產(chǎn)管理

7.3……………3

消防管理

7.4……………4

燃?xì)馐褂霉芾?/p>

7.5………………………4

用電管理

7.6……………4

供應(yīng)鏈管理

7.7…………………………4

文件管理

7.8……………4

應(yīng)急措施

8…………………4

應(yīng)急預(yù)案處置

8.1、………………………4

應(yīng)急設(shè)備

8.2……………5

評價(jià)

9………………………5

自評

9.1…………………5

第三方評價(jià)

9.2…………………………5

附錄規(guī)范性附錄餐飲業(yè)安全廚房評價(jià)細(xì)則

A()“”……………………6

Ⅰ

DB32/T3605—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會港華投資有限公司南京港華燃?xì)庥邢薰灸暇┌俳?/p>

:、、、

液化氣有限公司江蘇小廚娘餐飲管理有限公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人于學(xué)榮徐浩劉玨葛旭東楊誼胡暢胡敏輝吳健李紅娣張禮鉅

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

DB32/T3605—2019

餐飲業(yè)安全廚房通用規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲行業(yè)安全廚房的基本要求環(huán)境與布局設(shè)施與設(shè)備安全管理應(yīng)急措施和

、、、、

評價(jià)

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者的廚房餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等主體的

。

餐飲服務(wù)單位

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)

GB12348

用電安全導(dǎo)則

GB/T13869

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB18483

建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50016

城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范

GB50028

低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50054

城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范

GB50494

壓縮天然氣供應(yīng)站設(shè)計(jì)規(guī)范

GB51102

液化石油氣供應(yīng)

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