2025年中式烹調(diào)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷實戰(zhàn)技巧指南

2025年中式烹調(diào)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷實戰(zhàn)技巧指南考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師基礎知識要求：本題主要考察考生對中式烹調(diào)師基礎知識掌握的熟練程度。1.下列哪種食材屬于豆類？A.黃豆B.玉米C.小麥D.紅薯2.烹飪過程中，下列哪種調(diào)味品屬于咸味？A.醋B.醬油C.糖D.花椒3.下列哪種烹飪方法屬于熱加工？A.炸B.炒C.蒸D.拌4.烹飪中，下列哪種食材屬于綠色蔬菜？A.白菜B.萵筍C.茄子D.土豆5.下列哪種烹飪器具屬于蒸鍋？A.炒鍋B.燉鍋C.蒸鍋D.煎鍋6.烹飪中，下列哪種食材屬于海鮮？A.魚肉B.蝦仁C.雞蛋D.豬肉7.下列哪種烹飪方法屬于煎炸？A.炒B.煎C.炸D.燒8.烹飪中，下列哪種食材屬于堅果類？A.花生B.核桃C.橄欖D.杏仁9.下列哪種烹飪器具屬于烤箱？A.炒鍋B.燉鍋C.烤箱D.煎鍋10.烹飪中，下列哪種食材屬于根莖類？A.萵筍B.花菜C.土豆D.青菜二、中式烹調(diào)師刀工技巧要求：本題主要考察考生對中式烹調(diào)師刀工技巧掌握的熟練程度。1.刀工中，下列哪種刀具適用于切肉絲？A.砧板刀B.骨刀C.磨刀D.菜刀2.刀工中，下列哪種切割方法適用于切?。緼.切片B.切條C.切丁D.切塊3.刀工中，下列哪種切割方法適用于切末？A.切片B.切條C.切丁D.切末4.刀工中，下列哪種切割方法適用于切??？A.切片B.切條C.切丁D.切塊5.刀工中，下列哪種切割方法適用于切條？A.切片B.切條C.切丁D.切塊6.刀工中，下列哪種切割方法適用于切片？A.切片B.切條C.切丁D.切塊7.刀工中，下列哪種切割方法適用于切??？A.切片B.切條C.切丁D.切塊8.刀工中，下列哪種切割方法適用于切末？A.切片B.切條C.切丁D.切末9.刀工中，下列哪種切割方法適用于切??？A.切片B.切條C.切丁D.切塊10.刀工中，下列哪種切割方法適用于切片？A.切片B.切條C.切丁D.切塊三、中式烹調(diào)師烹飪技巧要求：本題主要考察考生對中式烹調(diào)師烹飪技巧掌握的熟練程度。1.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于紅燒類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.炸2.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于清蒸類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.清蒸3.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于煎炸類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.煎炸4.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于煮類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.煮5.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于燒類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.燒6.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于烤類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.烤7.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于蒸類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.蒸8.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于拌類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.拌9.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于燉類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.燉10.烹飪中，下列哪種烹飪方法適用于烤類菜肴？A.炒B.燉C.紅燒D.烤四、中式烹調(diào)師調(diào)味技巧要求：本題主要考察考生對中式烹調(diào)師調(diào)味技巧掌握的熟練程度。1.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于醬類？A.醋B.醬油C.醋D.花椒2.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于醋類？A.醋B.醬油C.醋D.花椒3.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于甜味？A.醋B.醬油C.糖D.花椒4.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于香辛料？A.醋B.醬油C.花椒D.糖5.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于腌制調(diào)料？A.醋B.醬油C.花椒D.醋6.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于香醋？A.醋B.醬油C.醋D.花椒7.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于甜面醬？A.醋B.醬油C.甜面醬D.花椒8.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于豆瓣醬？A.醋B.醬油C.豆瓣醬D.花椒9.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于香辛料？A.醋B.醬油C.花椒D.甜面醬10.調(diào)味中，下列哪種調(diào)味品屬于腌制調(diào)料？A.醋B.醬油C.花椒D.醋五、中式烹調(diào)師食品安全與衛(wèi)生要求：本題主要考察考生對中式烹調(diào)師食品安全與衛(wèi)生知識的掌握程度。1.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當2.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當3.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當4.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當5.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當6.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當7.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當8.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當9.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當10.烹飪中，下列哪種行為屬于食品安全？A.使用過期食材B.保持廚房清潔C.食材生熟不分D.食材存放不當六、中式烹調(diào)師烹飪實踐要求：本題主要考察考生對中式烹調(diào)師烹飪實踐技能的掌握程度。1.烹飪中，下列哪種菜肴屬于川菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉2.烹飪中，下列哪種菜肴屬于粵菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉3.烹飪中，下列哪種菜肴屬于魯菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉4.烹飪中，下列哪種菜肴屬于蘇菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉5.烹飪中，下列哪種菜肴屬于浙菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉6.烹飪中，下列哪種菜肴屬于湘菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉7.烹飪中，下列哪種菜肴屬于徽菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉8.烹飪中，下列哪種菜肴屬于閩菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉9.烹飪中，下列哪種菜肴屬于云菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉10.烹飪中，下列哪種菜肴屬于貴菜？A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.清蒸鱸魚D.紅燒肉本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師基礎知識1.A.黃豆解析：黃豆是豆類的一種，富含蛋白質(zhì)和多種維生素。2.B.醬油解析：醬油是一種咸味調(diào)味品，常用于烹飪中增加風味。3.B.炒解析：炒是一種熱加工烹飪方法，通過高溫快速烹飪食材。4.A.白菜解析：白菜是一種常見的綠色蔬菜，富含維生素C和膳食纖維。5.C.蒸鍋解析：蒸鍋是一種用于蒸制食物的烹飪器具，能夠保持食物的原汁原味。6.B.蝦仁解析：蝦仁是海鮮的一種，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素。7.C.煎炸解析：煎炸是一種烹飪方法，通過高溫煎炸食材，使其表面酥脆。8.B.核桃解析：核桃是堅果類的一種，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素。9.C.烤箱解析：烤箱是一種用于烤制食物的烹飪器具，能夠使食物表面焦脆。10.C.土豆解析：土豆是根莖類的一種，富含淀粉和多種維生素。二、中式烹調(diào)師刀工技巧1.B.骨刀解析：骨刀適用于切割肉類食材，如肉絲。2.C.切丁解析：切丁是將食材切成均勻的小丁狀，適用于炒菜等。3.D.切末解析：切末是將食材切成細小的顆粒狀，適用于拌菜等。4.C.切丁解析：切丁是將食材切成均勻的小丁狀，適用于炒菜等。5.B.切條解析：切條是將食材切成細長的條狀，適用于炒菜等。6.A.切片解析：切片是將食材切成薄薄的片狀，適用于炒菜、煎炸等。7.C.切丁解析：切丁是將食材切成均勻的小丁狀，適用于炒菜等。8.D.切末解析：切末是將食材切成細小的顆粒狀，適用于拌菜等。9.C.切丁解析：切丁是將食材切成均勻的小丁狀，適用于炒菜等。10.A.切片解析：切片是將食材切成薄薄的片狀，適用于炒菜、煎炸等。三、中式烹調(diào)師烹飪技巧1.C.紅燒解析：紅燒是一種烹飪方法，通過慢燉使食材入味。2.D.清蒸解析：清蒸是一種烹飪方法，通過水蒸氣使食材熟透。3.C.紅燒解析：紅燒是一種烹飪方法，通過慢燉使食材入味。4.D.煮解析：煮是一種烹飪方法，通過水煮使食材熟透。5.D.燒解析：燒是一種烹飪方法，通過慢燉使食材入味。6.D.烤解析：烤是一種烹飪方法，通過高溫使食材表面焦脆。7.D.蒸解析：蒸是一種烹飪方法，通過水蒸氣使食材熟透。8.D.拌解析：拌是一種烹飪方法，將多種食材混合攪拌。9.B.燉解析：燉是一種烹飪方法，通過慢燉使食材入味。10.D.烤解析：烤是一種烹飪方法，通過高溫使食材表面焦脆。四、中式烹調(diào)師調(diào)味技巧1.B.醬油解析：醬油是一種咸味調(diào)味品，常用于烹飪中增加風味。2.A.醋解析：醋是一種酸味調(diào)味品，常用于烹飪中增加酸味。3.C.糖解析：糖是一種甜味調(diào)味品，常用于烹飪中增加甜味。4.D.花椒解析：花椒是一種香辛料，常用于烹飪中增加香辣味。5.A.醋解析：醋是一種酸味調(diào)味品，常用于烹飪中增加酸味。6.C.甜面醬解析：甜面醬是一種調(diào)味品，具有甜味和醬香。7.C.豆瓣醬解析：豆瓣醬是一種調(diào)味品，具有醬香和辣味。8.C.豆瓣醬解析：豆瓣醬是一種調(diào)味品，具有醬香和辣味。9.C.花椒解析：花椒是一種香辛料，常用于烹飪中增加香辣味。10.D.醋解析：醋是一種酸味調(diào)味品，常用于烹飪中增加酸味。五、中式烹調(diào)師食品安全與衛(wèi)生1.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。2.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。3.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。4.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。5.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。6.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。7.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。8.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。9.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。10.B.保持廚房清潔解析：保持廚房清潔是食品安全的基本要求，防止細菌滋生。六、中式烹調(diào)師烹飪實踐1.A.宮保雞丁解析：宮保雞丁是川菜中的經(jīng)典菜肴，以麻辣味聞名。2.B.麻婆豆腐解析：麻婆豆腐是川菜中的經(jīng)典菜肴，以麻辣味和豆腐為主料。3.C.清蒸鱸魚解析：清蒸鱸魚是魯菜中的經(jīng)典菜肴，以清蒸方式保留食材的原汁原味。4.