公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題練習(xí)卷含答案

第頁公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題練習(xí)卷含答案1.對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸【正確答案】：D2.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素【正確答案】：B3.()是葡萄糖耐量因子的重要組成()成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B4.胃壁細胞可分泌()。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內(nèi)因子【正確答案】：D5.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料【正確答案】：D6.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈣E、以上都不是【正確答案】：E7.健康素食的好處有哪些()A、減低血脂、血糖、血壓水平B、改善胃腸道功能C、降低細胞病變,降低癌癥幾率D、降低過敏反應(yīng)【正確答案】：B8.寶寶出生后2周,必須要補充的營養(yǎng)素是()A、鈣B、維生素DC、DHAD、鐵【正確答案】：B9.預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)時加醋D、熟食要冷藏【正確答案】：B10.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵【正確答案】：B11.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月【正確答案】：C12.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌【正確答案】：C13.纖維素主要存在于植物的()A、細胞膜B、細胞核C、細胞質(zhì)D、細胞壁【正確答案】：D14.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C的損失【正確答案】：B15.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g【正確答案】：C解析：

1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì),測定食物中的總氮乘以6.25即得蛋白質(zhì)含量。4×6.25=2516.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧【正確答案】：B17.標(biāo)準(zhǔn)差法在評價營養(yǎng)不良的切點時分別為A、X+2SB、X+1SC、XD、X-1SE、X-2S【正確答案】：E18.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為A、3.80%B、11.88%C、12.56%D、23.75%【正確答案】：D解析：

1g氮=6.25g蛋白質(zhì),故該食物蛋白質(zhì)的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%19.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒期C、3~6歲兒童期D、青春期【正確答案】：A20.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河B、為了達到活動的運作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C、講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展D、語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【正確答案】：C21.RNI可滿足群體中()個體需要A、0.5B、97%-98%C、0.99D、1【正確答案】：B22.關(guān)于能量,以下哪個認識是正確的?()A、高能量的食物代表營養(yǎng)很豐富。B、食物中的所有成分都能夠給身體提供豐富的能量。C、我們睡覺的時候,是不會消耗能量的!所以越睡越容易長胖!D、能量不足的人一定會發(fā)生營養(yǎng)不足。【正確答案】：D23.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月【正確答案】：C24.半衰期最短為()A、鐵蛋白B、視黃醇結(jié)合蛋白C、谷氨酰胺D、前白蛋白E、白蛋白【正確答案】：B25.肥胖因素中,哪一種最為常見,也最容易控制()A、飲食因素B、基礎(chǔ)代謝率C、遺傳D、藥物【正確答案】：A26.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：C27.下列哪項不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：D28.下列早餐食材搭配中,最符合營養(yǎng)原則的是()A、雜糧粥、蒸玉米、煮雞蛋、菠菜拌豆腐皮、堅果B、雞肉蔬菜粥、雜糧包、雞蛋C、牛奶、雞蛋、面包D、蒸山藥、紅薯粥、煎雞蛋【正確答案】：A29.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維()A、果膠B、明膠C、甲殼素D、低聚異麥芽糖【正確答案】：B30.關(guān)于膠原蛋白,哪些說法是錯誤的?()A、20歲以上的人,會逐步流失膠原蛋白。B、要補充膠原蛋白,盡量選擇1萬到10萬道爾頓的,更容易吸收C、食物中的膠原蛋白非常難被消化,如果不被完全消化進入血液可能引起食物不耐受、過敏等問題。D、膠原蛋白的特點是富含甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸?！菊_答案】：B31.人無誠信不立”是指()。A、做人就必須修身正心B、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”C、無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”D、一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【正確答案】：A32.關(guān)于蜂膠,以下說法不正確的是()A、蜂膠是蜜蜂采集樹脂,植物芽孢和其他部分,經(jīng)唾液酶消化后,與蜂蠟混合而成。B、蜂膠中含有55%的樹脂,30%的蜜蠟,7%-10%的精油,5%的花粉,5%有機物及微量元素,而其中黃酮類是主要的物質(zhì),其次是萜烯類。C、全球質(zhì)量最好的蜂膠就是巴西綠蜂膠。D、質(zhì)量好的蜂膠,味道就像蜂蜜一樣香甜?！菊_答案】：D33.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形【正確答案】：A34.鮮牛乳作為母乳替代品時,從第()個月開始,嬰兒可以吃全奶A、1B、2C、3D、4E、5【正確答案】：B35.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括【正確答案】：D36.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會關(guān)系【正確答案】：A37.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖【正確答案】：B38.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏【正確答案】：C39.吸收的主要場所為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C40.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫【正確答案】：C41.關(guān)于脊髓的功能,正確的選項是A、反射功能與反饋功能B、反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能C、反射功能與傳導(dǎo)功能D、反饋功能與反應(yīng)功能【正確答案】：C42.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是A、?；撬酈、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纖維【正確答案】：D43.谷類中的維生素主要以()為主A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：B44.下列營養(yǎng)素為微量營養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類【正確答案】：C45.維生素B1以輔酶的形式參與()A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝【正確答案】：D解析：

焦磷酸硫胺素(TPP)是維生素B1的主要活性形式,人體內(nèi)約有80%的維生素B1為TPP形式,作為輔酶參與α-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)。46.水加熱處理的方法有A、焯水B、煸炒C、軟炸D、貼【正確答案】：A47.禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為()A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質(zhì)高【正確答案】：B48.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A解析：

營養(yǎng)治療目的是通過高熱量,高蛋白,高維生素及鈣,磷的補充,糾正因代謝亢進而引起的消耗,改善全身狀況.49.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高【正確答案】：C50.胃酸的作用()A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質(zhì)D、分解淀粉【正確答案】：C51.在哪種情況下,機體為正氮平衡A、饑餓B、進食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、糖尿病E、以上都不是【正確答案】：C52.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、甘露糖【正確答案】：C53.4歲兒童的理想體重為()。A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg【正確答案】：B54.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀【正確答案】：A55.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對【正確答案】：A56.已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。A、86B、124C、156D、182【正確答案】：D57.砷的急性中毒多是由于()引起A、污染B、誤食C、食品添加劑D、“三廢”處理不當(dāng)【正確答案】：B58.食物的消化吸收的主要場所是()。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸【正確答案】：C59.混溶鈣池是指()A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣【正確答案】：D60.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α一亞麻酸B、亞油酸、α一亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α一亞麻酸、花生四烯酸【正確答案】：B61.正常人血糖濃度為()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C62.中國成人男性鋅的RN為A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d【正確答案】：C63.下列說法錯誤的是A、天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上,加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水【正確答案】：D64.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能除了()。A、構(gòu)成身體主要成分B、增強腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂【正確答案】：A65.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A66.(共1.0分)1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。A、50g瘦豬肉B、25g牛奶粉C、25g肥瘦羊肉D、200mL酸奶【正確答案】：B67.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子【正確答案】：D68.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷【正確答案】：A69.與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的是A、營養(yǎng)素種類B、營養(yǎng)素數(shù)量C、營養(yǎng)素間相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品來源【正確答案】：E70.某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能是哪種食物導(dǎo)致的中毒()A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉【正確答案】：D71.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河B、為了達到活動的運作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C、講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展D、語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【正確答案】：B72.膽汁主要是對()進行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：A73.中性脂肪又稱為A、甘油B、脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E、飽和脂肪酸【正確答案】：C74.牙齦腫脹、出血可能是由于缺乏造成的A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D【正確答案】：C75.不利于非血紅素鐵吸收的因素是A、有機酸B、肉類因子C、單糖D、維生素CE、草酸【正確答案】：E76.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C77.細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D78.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”,則其能量的含量應(yīng)A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g【正確答案】：C79.關(guān)于維生素描述正確的是A、是維持人體正常功能的一類無機化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織【正確答案】：D80.癩皮癥是由于缺乏()A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A【正確答案】：A81.絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是A、無關(guān)B、使血脂異常C、使血脂下降D、使血脂波動【正確答案】：B82.黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【正確答案】：A83.運動飲料攝入的適宜溫度為()A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃【正確答案】：D84.中國人主要的蛋白質(zhì)的食物來源是A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品【正確答案】：A85.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：A86.鎂具有()A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導(dǎo)瀉作用D、抗氧化作用【正確答案】：C87.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：A88.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是A、人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B、食欲減退不振,味覺減退或有異食癖C、性成熟推遲,第二性征發(fā)育不全,性機能低下D、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成【正確答案】：D89.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7-8天達到高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A90.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：C91.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B92.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶【正確答案】：B93.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6【正確答案】：A94.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E【正確答案】：A95.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛【正確答案】：C96.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【正確答案】：B97.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體【正確答案】：A98.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物【正確答案】：B99.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C【正確答案】：D100.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D101.某部接上級命令,急速進駐海拔3500m的某高原地區(qū)駐防,該部初入高原,應(yīng)盡量避免劇烈活動,其能量供給應(yīng)按下列哪種情況()A、極輕至輕度體力勞動標(biāo)準(zhǔn)B、輕度至中度體力勞動標(biāo)準(zhǔn)C、中度至重度體力勞動標(biāo)準(zhǔn)D、重度至極重體力勞動標(biāo)準(zhǔn)E、與平原地區(qū)相差不大【正確答案】：B102.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C【正確答案】：D103.正常人血糖濃度為()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C104.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度C、食品價格D、食品變質(zhì)率【正確答案】：A105.對于B族維生素的補充,需要注意些什么?()A、B族維生素中的各種維生素協(xié)同發(fā)揮作用,我們?nèi)粘Ｑa充時,最好選擇多種復(fù)合的B族維生素一起補充。B族維生素對我們的健康實在太重要了,所以我們?nèi)巳硕紤?yīng)該使用B族維生素補充品。C、在一些特殊情況下,維生素B族超過《中國居民膳食指南》推薦攝入量是安全的,因為維生素B族可以很快從尿液、汗液中排出。D、肥胖、經(jīng)常熬夜胡吃海喝、抽煙酗酒的人群,更應(yīng)該補充維生素B族?！菊_答案】：C106.胃腸型食物中毒的主要治療措施A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應(yīng)用多價抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時補充液體【正確答案】：D107.大腦主要能量來源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸【正確答案】：B108.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸()A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸E、組氨酸、谷氨酸【正確答案】：D109.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥A、六六六和DDTB、有機磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類【正確答案】：A110.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,作為參考蛋白的是A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)【正確答案】：B111.成年人碘的攝入量為每天A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg【正確答案】：B112.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏【正確答案】：C113.食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B114.妊娠時體重正常,計劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值為()kg。A、7B、10C、12D、20【正確答案】：C115.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A、人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B、人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C、二者一致D、二者相近【正確答案】：B116.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()A、平衡膳食,多運動B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品【正確答案】：A117.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()。A、100~200gB、200~300gC、300~400gD、400~500g【正確答案】：D118.學(xué)齡兒童的膳食指南不包括()。A、合理加工與烹飪B、保證吃好早餐C、少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入D、重視戶外活動【正確答案】：A119.維生素有多種命名法,下列兩種命名法不一致的是()。A、維生素A一視黃醇B、維生素E一生育酚C、維生素B1一硫胺素D、維生素D一抗壞血酸【正確答案】：D120.畜肉蛋白質(zhì)含量會受到肥瘦、水分的影響,下面哪種肉蛋白質(zhì)含量最低()A、豬肉B、豬里脊C、五花肉D、牛肉【正確答案】：C121.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚【正確答案】：A122.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麥【正確答案】：B123.在健康飲食中,主食最不推薦的是()A、只吃精制的糧食B、搭配全谷物C、薯類D、雜豆【正確答案】：A124.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A、低溫儲藏B、水浸泡C、避光儲藏D、使用時加堿【正確答案】：A125.谷類蛋白質(zhì)含量一般為A、﹤1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%【正確答案】：B126.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是A、含量較低B、營養(yǎng)價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正確【正確答案】：D127.目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的A、5%B、7%C、10%D、15%【正確答案】：C128.對鈣吸收有利的因素是()A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E【正確答案】：B129.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括【正確答案】：D130.人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動物脂肪D、谷類淀粉【正確答案】：D131.兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A【正確答案】：C132.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度【正確答案】：D133.蛋類中含有多種維生素,但缺乏A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D【正確答案】：A134.()中鐵含量較少A、肝臟B、全血C、木耳D、牛奶【正確答案】：D135.中國居民成年男子的鈣的AI為A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d【正確答案】：C136.大米的第一限制氨基酸是A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸E、精氨酸【正確答案】：C137.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸【正確答案】：B138.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D139.下列水果中VC含量最高的是()。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃【正確答案】：D140.母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中()等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白【正確答案】：D141.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A142.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是A、鈣B、硫C、氯D、鉀【正確答案】：A143.大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：C144.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具A、膳食計算軟件B、食物成分表C、計算器D、膳食指南【正確答案】：A145.農(nóng)藥的生物富集作用主要通過()。A、直接污染B、間接污染C、食物鏈D、倉庫使用【正確答案】：C146.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B147.下列營養(yǎng)素為微量營養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類【正確答案】：C148.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是()A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【正確答案】：D149.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒【正確答案】：D150.下列不屬于食品防腐劑的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇【正確答案】：D151.孕婦生理性貧血主要是因為A、紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)【正確答案】：A152.以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。A、是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B、這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C、是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)D、當(dāng)攝入量超過uL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大【正確答案】：D153.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為A、變形桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門菌【正確答案】：D154.下列不屬于必需氨基酸的有A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：C155.年齡別身高可應(yīng)用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況()A、較長期B、當(dāng)前C、較長期和當(dāng)前D、無法判斷【正確答案】：A156.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C157.電離輻射對機體的主要損害是()。A、脂質(zhì)過氧化B、線粒體損傷C、RNA損傷DNA損傷【正確答案】：D158.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B159.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：C160.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是A、鈣B、硫C、氯D、鉀【正確答案】：A161.細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志A、食品中的菌數(shù)B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D162.細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D163.整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。A、增加10%~15%B、減少50%C、最大增加量為50%D、減少10%~15%【正確答案】：C164.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會關(guān)系【正確答案】：A165.一成年男性的BMI值為18,判斷其為A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：C166.地方性克汀病臨床表現(xiàn)不包括()。A、精神發(fā)育遲滯B、斜視C、運動功能障礙D、腸病性肢端性皮炎【正確答案】：D167.下列碳水化合物中()為單糖A、果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖【正確答案】：A168.巴氏殺菌是殺死所有的A、致病菌B、細菌C、微生物D、生物【正確答案】：A169.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確【正確答案】：B170.胃腸型食物中毒的主要治療措施A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應(yīng)用多價抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時補充液體【正確答案】：B171.骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險,與骨量儲存狀態(tài)有關(guān),在哪個年齡段前就要做好儲備()A、20歲B、30歲C、40歲D、50歲【正確答案】：B172.蔗糖攝入過多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D173.屬于多糖的物質(zhì)是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖【正確答案】：B174.胃液的組成部分不包括()。A、胃蛋白酶B、膽汁C、鹽酸D、粘液【正確答案】：B175.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值,營養(yǎng)治療原則()A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白【正確答案】：C176.根據(jù)大量研究結(jié)果表明,肥胖兒童在成年后,發(fā)生高血壓的機率是正常體重兒童的()A、1倍B、2-3倍C、3-4倍D、4-5倍【正確答案】：C177.健康成年人,沒有特殊的情況下,三餐的餐次比最常用的是()A、早餐、午餐、晚餐能量分別占30%、40%、30%B、早餐、午餐、晚餐能量分別占15%、55%、30%C、早餐、午餐、晚餐能量分別占20%、30%、50%D、早餐、午餐、晚餐能量分別占40%、20%、40%【正確答案】：A178.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高,妊娠晚期低【正確答案】：B179.測量上臂緊張圍的正確方法是()。A、被測者上臂斜平舉約75°角,手掌向上握拳并用力屈肘B、被測者上臂斜平舉約60°角,手掌向上握拳并用力屈肘C、被測者上臂斜平舉約45°角,手掌向上握拳并用力屈肘D、被測者上臂斜平舉約30°角,手掌向上握拳并用力屈肘【正確答案】：C180.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,作為參考蛋白的是()A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)