（新版）農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考試題（附答案）

（新版）農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考試題（附答案）單選題1.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法,是計(jì)量（）數(shù)量的方法。A、細(xì)菌總數(shù)B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、乳酸菌素參考答案：C2.總酸度的測(cè)定一般采?。ǎ┓y(cè)定。A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、分光光度法參考答案：A3.紫外可見(jiàn)吸收光譜法,一般可檢測(cè)（）的微量部分。A、10-3-10-1mol/LB、10-4-10-1mol/LC、10-5-10-1mol/LD、10-6-10-1molL參考答案：C4.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與（）的接近程度。A、真值B、誤差C、測(cè)量值D、偶然誤差參考答案：A5.裝有腐蝕性氣體的氣瓶要定期檢查,具體為（）。A、每一年檢驗(yàn)一次B、每?jī)赡隀z驗(yàn)一次C、每三年檢驗(yàn)-次D、每四年檢驗(yàn)一次參考答案：B6.專(zhuān)性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)現(xiàn)象一般是（）。A、液面菌膜B、沉淀C、均勻渾濁D、菌落參考答案：A7.重金屬中毒對(duì)人體危害極大,主要是因?yàn)橹亟饘倌軌蚴谷梭w（）的結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆改變,從而影響組織細(xì)胞功能,進(jìn)而影響人體健康。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、紅細(xì)胞D、脂肪參考答案：A8.制得的分析試樣應(yīng)（）,供測(cè)定和保留存查。A、一樣一份B、一樣二份C、一樣三份D、一樣多份參考答案：C9.指出下列哪種說(shuō)法有錯(cuò)誤？（）A、原子熒光法中,共振熒光發(fā)射的波長(zhǎng)與光源的激發(fā)波長(zhǎng)相同B、與分子熒光法一樣,原子共振熒光發(fā)射波長(zhǎng)比光源的激發(fā)波長(zhǎng)長(zhǎng)C、原子熒光法中,熒光光譜較簡(jiǎn)單,不需要高分辨率的分光計(jì)D、與分子熒光法一樣,原子熒光強(qiáng)度在低濃度范圍內(nèi)與熒光物質(zhì)濃度成正比參考答案：B10.直接顯微計(jì)數(shù)用來(lái)測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目,除了（）之外。A、放線菌孢子B、真菌孢子C、細(xì)菌D、病毒參考答案：D11.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)正式滴定速度要求（）。A、以下都不對(duì)B、最后1mL以1d/2秒的速度滴至終點(diǎn)C、線性滴D、先快后慢參考答案：A12.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí),使用的斐林氏A液.B液（）。A、分別貯存,臨用時(shí)混合B、可混合貯存,臨用時(shí)稀釋C、分別貯存,臨用時(shí)稀釋并混合使用D、以上都不對(duì)參考答案：C13.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、結(jié)晶紫D、次甲基藍(lán)參考答案：D14.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí),下列哪-種操作正確（）。A、邊搖邊滴定B、微沸靜置條件下滴定C、在攪拌的條件下滴定D、據(jù)動(dòng)錐形瓶搖一-會(huì)兒,靜置下滴定一會(huì)兒然后再重復(fù)參考答案：B15.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí),使用的費(fèi)林試劑乙液不包含下列哪一種物質(zhì)（）?A、酒石酸甲鈉B、氫氧化鈉C、亞鐵氰化鉀D、硫酸銅參考答案：D16.直接滴定法測(cè)定還原糖,為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾,加入的試劑是（）。A、醋酸鉛B、鐵氰化鉀C、NaOD、亞鐵氰化鉀參考答案：D17.直接滴定法測(cè)定還原糖,還原糖與下列哪一種物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)（）。A、費(fèi)林甲液B、費(fèi)林乙液C、酒石酸甲鈉銅D、氫氧化銅參考答案：C18.正相色譜柱如需長(zhǎng)期保存,可貯存于（）中。A、水B、正己烷C、丙酮D、甲醇參考答案：B19.蔗糖屬于（）。A、單糖B、雙糖C、多糖D、以上都不是參考答案：B20.在脂肪酸甲酯制備方法中,對(duì)于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂試樣,可直接采用下列哪種方法制備脂肪酸甲酯（）。A、三氟化硼-甲醇法B、酯交換法C、乙酰氯-甲醇法D、快速甲酯化法參考答案：B21.在原子吸收法中,原子化器的分子吸收屬于（）A、光譜線重疊的干擾B、化學(xué)干擾C、背景干擾D、物理干擾參考答案：C22.在石墨爐原子吸收分光光度計(jì)中,石墨爐通常使用的是（）。A、石墨管B、石墨平臺(tái)C、碳棒D、石墨坩堝參考答案：A23.在氣-固色譜中,首先流出色譜柱的是（）。A、吸附能力小的組分B、吸附能力大的組分C、揮發(fā)能力大的組分D、溶解能力大的組分參考答案：A24.在進(jìn)行接線.調(diào)整電路元件等操作時(shí),即使在知曉電源已切斷的情況下,也必須先以（）先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對(duì)象,以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)絕對(duì)不帶電。A、手指B、手心C、單手手背D、雙手手背參考答案：C25.在火焰原子吸收分析中,分析靈敏度低,研究發(fā)現(xiàn)時(shí)在火焰中有氧化物粒子形成,于是采取下面一些措施,指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)模ǎ〢、提高火焰溫度B、加入保護(hù)劑C、改變助燃比使成為富燃火焰D、預(yù)先分離干擾物質(zhì)參考答案：D26.在含羰基的分子中,增加羰基的極性會(huì)使分子中該鍵的紅外吸收帶（）A、向高波數(shù)方向移動(dòng)B、向低波數(shù)方向移動(dòng)C、不移動(dòng)D、稍有振動(dòng)參考答案：B27.在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時(shí),需要用到（）。A、接種環(huán)B、接種針C、滴管D、涂布棒參考答案：D28.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí),下列不正確的是（）。A、記錄內(nèi)容的完整性.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性B、記錄字跡的規(guī)范性.記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性C、記錄內(nèi)容的完整性.檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性.檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性參考答案：B29.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中,初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT參考答案：B30.原子吸收光譜是（）A、分子的振動(dòng).轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的B、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產(chǎn)生的C、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的參考答案：D31.原子吸收分光光度計(jì)采用（）。A、鎢燈B、空心陰極燈C、鹵鎢燈D、氙燈參考答案：B32.原子吸收法測(cè)定易形成難離解氧化物的元素鋁時(shí),需采用的火焰為（）A、乙炔-空氣B、乙炔-笑氣C、氧氣-空氣D、氧氣-氬氣參考答案：B33.原子吸收法測(cè)定鈣時(shí),鑭溶液在原子化過(guò)程中可作為（）消除干擾。A、消電離劑B、絡(luò)合保護(hù)劑C、釋放劑D、緩沖劑參考答案：C34.欲使色譜峰寬減小,可以采?。ǎ?。A、降低柱溫B、降低流速C、增加柱長(zhǎng)D、增加載體粒度參考答案：C35.與原子吸收法相比,原子熒光法使用的光源是（）A、必須與原子吸收法的光源相同B、一定需要銳線光源C、一定需要連續(xù)光源D、不一定需要銳線光源參考答案：D36.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)理是抑制膽堿酯酶的活性。有機(jī)磷與膽堿酯酶結(jié)合,形成磷酰化膽堿酯酶,使膽堿酯酶失去催化乙酰膽堿水解作用,積聚的乙酰膽堿對(duì)膽堿能神經(jīng)有三種作用,不包括（）。A、毒蕈堿樣作用B、煙堿樣作用C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用D、腦神經(jīng)作用參考答案：D37.有關(guān)原始記錄的編號(hào),下列說(shuō)法不正確的是（）。A、原始記錄不需要有唯一性編號(hào)B、原始記錄須有唯一性編號(hào)C、常規(guī)檢驗(yàn)樣品的原始記錄需要編號(hào)D、相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)參考答案：A38.有關(guān)菌落總數(shù)的報(bào)告要求,下列敘述正確的是（）。A、采用三位有效數(shù)字報(bào)告B、采用"四舍六入五成雙"的修約規(guī)則C、蔓延菌落無(wú)法計(jì)數(shù),則報(bào)告菌落蔓延D、以CFU為單位報(bào)告參考答案：C39.有關(guān)"細(xì)菌鞭毛"的敘述,哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)B、許多革蘭陰性菌有鞭毛C、可用于細(xì)菌的鑒定D、將細(xì)菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細(xì)菌有無(wú)鞭毛參考答案：D40.由于弱酸弱堿的相互滴定不會(huì)出現(xiàn)突躍,也就不能用指示劑確定終點(diǎn),因此在酸堿滴定法中,配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須用（）。A、強(qiáng)堿或強(qiáng)酸B、弱堿或弱酸C、強(qiáng)堿弱酸鹽D、強(qiáng)酸弱堿鹽參考答案：A41.由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定的需要全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求,稱(chēng)為（）。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C42.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為（）A、三級(jí)水B、二級(jí)水C、一級(jí)水D、生活用水參考答案：B43.用傾注平板法分離純化微生物時(shí),熔化的營(yíng)養(yǎng)瓊脂應(yīng)保持在（）。A、55℃-60℃B、40℃-50℃C、35℃-37℃D、100℃參考答案：B44.用氣相色譜法分析苯.甲苯.乙苯的混合物時(shí),如使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器,則檢測(cè)器的溫度易選為（）℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸點(diǎn)分別為1℃.6℃和1℃A、80B、100C、120D、140參考答案：D45.用氣相色譜法測(cè)定含氯農(nóng)藥時(shí)常采用的檢測(cè)器是（）。A、熱導(dǎo)池檢測(cè)器B、氫火焰檢測(cè)器C、電子捕獲檢測(cè)器D、火焰光度檢測(cè)器參考答案：C46.用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液,分別中和等體積.等物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液,當(dāng)氫氧化鈉恰好被完全中和時(shí),消耗鹽酸和醋酸溶液的體積分別為Vl和V2,則Vl和V2的關(guān)系正確的是（）A、V1＞V2B、V1＜V2C、V1＝V2D、V1≤V2參考答案：A47.銀鹽法測(cè)定總砷時(shí),樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A、溶解消解物B、稀釋消解液C、脫除殘余硝酸D、脫除殘余硫酸參考答案：C48.易燃易爆物的實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在（）進(jìn)行。A、密閉房間里B、通風(fēng)櫥里C、明火旁D、溫度較高的實(shí)驗(yàn)室里參考答案：B49.以下GC-固定液屬于強(qiáng)極性固定液的是（）。A、SE-30B、PEG-20MC、DEGSD、OV-225參考答案：A50.已知汽車(chē)尾氣無(wú)害化處理反應(yīng)為.2NO（g）+2CO（g）N2（g）+2CO2（g）,下列敘述中不正確的是（）。A、升高溫度可使該反應(yīng)的逆反應(yīng)速率降低B、使用高效催化劑可有效提高正反應(yīng)速率C、反應(yīng)達(dá)到平衡后,NO的反應(yīng)速率保持恒定D、單位時(shí)間內(nèi)消耗的CO和CO2的物質(zhì)的量相等時(shí)反應(yīng)達(dá)到平衡參考答案：A51.儀器分析法的主要不足是（）。A、樣品用量大B、相對(duì)誤差大C、選擇性差D、重現(xiàn)性低參考答案：B52.液相色譜儀水相有效期（）。A、1天B、2天C、3天D、1周參考答案：D53.液體樣品的稱(chēng)量方法有安瓿球法.（）和注射器稱(chēng)量法。A、減稱(chēng)量法B、點(diǎn)滴瓶法C、直接稱(chēng)量法D、指定質(zhì)量稱(chēng)量法參考答案：B54.壓力消解罐消解法測(cè)鉛時(shí),樣品加硝酸浸泡過(guò)夜后再加入過(guò)氧化氫應(yīng)控制溶液總量不得超過(guò)灌容量的（）。A、2/3B、1/2C、1/3D、1/4參考答案：C55.小麥硬度指數(shù)測(cè)定中敘述正確的是（）。A、硬度指數(shù)越大,表明小麥硬度越低B、在規(guī)定條件下粉碎樣品時(shí),留存在篩網(wǎng)上的樣品越多,小麥硬度越低C、測(cè)定時(shí)要除去樣品中的雜質(zhì)和破碎粒D、測(cè)定時(shí)樣品用量為20g參考答案：C56.顯微鏡構(gòu)造的兩大部分是（）。A、光學(xué)系統(tǒng)和機(jī)械系統(tǒng)B、物鏡和目鏡C、反光鏡和電源D、鏡頭和照明裝置參考答案：A57.下面對(duì)GB/T13662-1992代號(hào)解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、1992是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)參考答案：B58.下列儀器中（）不是測(cè)果酒中干浸出時(shí)所用主要儀器。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、量筒D、密度瓶參考答案：C59.下列選項(xiàng)中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗(yàn)合格B、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范C、不得以假充真.以次充好D、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝參考答案：B60.下列說(shuō)法中正確的是（）A、滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B、滴定操作時(shí),用左手搖動(dòng)錐形瓶,右手控制滴定管C、滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡D、滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化,以免滴定過(guò)量參考答案：C61.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落較大,圓形.光滑凸起.濕潤(rùn).金黃色,菌落周?chē)梢?jiàn)透明圈B、菌落直徑為2mm～3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色,周?chē)鸀橐换鞚釒?在其外層有一透明圈C、菌落為藍(lán)綠色或藍(lán)色,多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色D、菌落為黃色,中心黑色或幾乎全黑色參考答案：B62.下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑（）。A、蘇丹紅B、檸檬黃C、三聚氰胺D、孔雀石綠參考答案：B63.下列可用于D類(lèi)火災(zāi)滅火的是（）。A、酸堿滅火器B、二氧化碳滅火器C、砂土D、泡沫滅火器參考答案：C64.下列過(guò)程容易引起食品污染的是（）。A、運(yùn)輸B、烹飪C、銷(xiāo)售D、全部參考答案：D65.下列關(guān)于推薦性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的描述正確的是（）。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可自愿采用,即使采用了也可靈活執(zhí)行B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)在任何情況下都可自主決定是否執(zhí)行C、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)一經(jīng)采用就具有約束力,必須嚴(yán)格執(zhí)行D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)也必須嚴(yán)格執(zhí)行參考答案：C66.下列關(guān)于濕法消解的原理說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、為加速氧化進(jìn)行,可同時(shí)加入各種催化劑B、含有大量有機(jī)物的生物樣品通常采用混酸進(jìn)行濕法消解C、濕法消化指的是在適量的食品中加入氧化性強(qiáng)酸,并同時(shí)加熱消煮,使有機(jī)物質(zhì)分解氧化成二氧化碳,水和各種氣體D、硫酸具有強(qiáng)脫水能力,可使有機(jī)物炭化,使難溶物質(zhì)部分降解并提高混合酸的沸點(diǎn),故其為最常用的消化試劑參考答案：A67.下列方法中用于樣品凈化的是（）。A、高效液相色譜法B、指紋圖譜法C、固相萃取法D、超聲提取法參考答案：C68.下列操作中,不正確的是（）。A、拿比色皿時(shí)用手捏住比色皿的毛面,切勿觸及透光面B、比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干,不能用力擦拭,以保護(hù)透光面C、在測(cè)定一系列溶液的吸光度時(shí),按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差D、被測(cè)液要倒?jié)M比色皿,以保證光路完全通過(guò)溶液參考答案：D69.下了選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）。A、一般來(lái)說(shuō)人和魚(yú)類(lèi)沒(méi)有共患寄生蟲(chóng)B、病毒可以通過(guò)灌溉.飲用水污染食品C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D、沙門(mén)氏菌.金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌參考答案：C70.細(xì)菌學(xué)中最常用的染色方法是（）。A、熒光染色B、瑞士染色C、革蘭染色D、抗酸染色參考答案：C71.細(xì)菌形態(tài).染色.生物活性很典型的時(shí)期是（）。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：B72.維生素C又叫（）。A、硼酸B、煙酸C、抗壞血酸D、草酸參考答案：C73.微波消解儀不能消解（）。A、甘油B、牛奶C、水D、奶粉參考答案：A74.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn).交換.使用等方面,通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而（）采用的一類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿B、強(qiáng)制C、推薦D、參照參考答案：A75.手提式滅火器的最大保護(hù)距離是（）。A、20米B、25米C、30米D、35米參考答案：A76.使用鉬藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí),需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑是（）。A、氯化亞錫溶液B、鉬酸銨溶液C、高錳酸鉀溶液D、飽和硫酸肼溶液參考答案：A77.食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是（）。A、分光光度計(jì)B、酸度計(jì)C、水浴鍋D、pH計(jì)參考答案：A78.食品洗滌劑和消毒劑的用途有（）。（）A、直接用于洗滌或消毒食品.餐具.飲具B、洗滌或消毒直接接觸食品的工具.設(shè)備C、洗滌或消毒食品包裝材料和容器D、以上都正確參考答案：D79.食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括.生產(chǎn)許可制度.產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和（）。A、質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)制度B、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度C、質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度D、質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度參考答案：A80.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等（）控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A、原料B、半成品C、成品D、食品源頭參考答案：A81.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A、運(yùn)輸控制B、交付控制C、銷(xiāo)售渠道控制D、運(yùn)輸和交付控制參考答案：D82.食品檢驗(yàn)所用的化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險(xiǎn)性,對(duì)其加強(qiáng)管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)（）的需要,也是確保安全的需要。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、及時(shí)D、完整參考答案：A83.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。（）A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人參考答案：D84.食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗(yàn)法,t檢驗(yàn)法是指當(dāng)（）數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi),則該數(shù)據(jù)應(yīng)該保留,反之則應(yīng)該棄去。A、可疑B、確定C、測(cè)量D、計(jì)算參考答案：A85.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集.樣品的制備和保存.樣品預(yù)處理.（）。A、干法消化.成分分析.數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)B(tài)、濕法消化.成分分析.數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)C、分析方法的選擇.原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰寫(xiě)D、成分分析.數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)參考答案：D86.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為"-",則該指標(biāo)的規(guī)定為（）。（）A、不得檢出B、限量值為0C、不作規(guī)定D、以上說(shuō)法均錯(cuò)誤參考答案：C87.食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào),誤導(dǎo)消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有（）的內(nèi)容。A、發(fā)現(xiàn).診斷疾病作用B、預(yù)防.治療疾病作用C、控制.發(fā)現(xiàn)疾病作用D、調(diào)節(jié).預(yù)測(cè)疾病作用參考答案：B88.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,對(duì)其他標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是（）。（）A、不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、科研機(jī)構(gòu)可以指定專(zhuān)家標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A89.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí),放入下面的（）有著火危險(xiǎn)。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵參考答案：C90.實(shí)驗(yàn)室高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基的條件是（）。A、135℃~140℃,5~15秒B、72℃.15秒C、121℃,6鐘D、121℃,15~3鐘參考答案：D91.實(shí)驗(yàn)室感染主要來(lái)源（）。A、檢測(cè)標(biāo)本B、操作過(guò)程和儀器設(shè)備使用C、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物D、以上均是參考答案：D92.石墨爐原子吸收光度法的特點(diǎn)是（）。A、靈敏度高B、速度快C、操作簡(jiǎn)便D、原子化溫度高參考答案：A93.生物危害的來(lái)源包括（）。A、人和動(dòng)物的各種致病微生物B、外來(lái)生物入侵C、轉(zhuǎn)基因生物和生物恐怖事件D、以上均是參考答案：D94.生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見(jiàn)的類(lèi)型（）。A、氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染B、事故性感染C、人為破壞D、針頭和注射器操作參考答案：A95.生物安全柜開(kāi)機(jī)后,需平衡多長(zhǎng)時(shí)間后可用使用。（）A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、30分鐘參考答案：D96.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。（）A、被包裝材料污染的B、被容器污染的C、被運(yùn)輸工具污染的D、以上都包括參考答案：D97.色譜分析中,可利用色譜流出曲線上組分的保留值來(lái)進(jìn)行（）。A、定量分析B、定性分析C、評(píng)價(jià)柱效D、結(jié)構(gòu)分析參考答案：B98.掃描K2Cr2O7硫酸溶液的紫外-可見(jiàn)吸收光譜時(shí),一般選作參比溶液的是（）。A、蒸餾水B、H2SO4溶液C、K2Cr2O7的水溶液D、K2Cr2O7硫酸溶液參考答案：B99.掃除蟲(chóng)菌酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)蜂蜜的毒性（）。A、高B、低C、中等D、極小參考答案：A100.三糖鐵培養(yǎng)基屬于（）。A、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、厭氧培養(yǎng)基參考答案：B101.若用系統(tǒng)抽樣法,從92家食品企業(yè)中抽取30家了解情況,則抽樣間隔和隨機(jī)剔除的個(gè)數(shù)分別是（）。A、3,2B、2,3C、2,30D、30,2參考答案：A102.如果沒(méi)有基準(zhǔn)物質(zhì),只能以何種方法配制滴定液（）。A、多次稱(chēng)量配制法B、容量瓶配制法C、直接配制法D、間接配制法參考答案：D103.肉類(lèi)加中常用的防腐劑是（）。A、丙B、山梨酸以其鹽類(lèi)C、苯甲酸及其鹽類(lèi)D、亞磷酸鹽參考答案：D104.肉類(lèi)加工中常用的防腐劑是（）。A、丙酸B、山梨酸及其鹽類(lèi)C、苯甲酸及其鹽類(lèi)D、亞硝酸鹽參考答案：D105.溶根據(jù)GB411,測(cè)定食品中溶血性鏈球菌時(shí),鏈激酶試驗(yàn),鏈球菌的培養(yǎng)條件（36±1）℃培養(yǎng)（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48參考答案：B106.人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖（）?A、淀粉酶B、乳糖酶C、消化酶D、唾液酶參考答案：B107.傾注接種時(shí)用到的接種工具是（）。A、移液管B、接種針C、接種環(huán)D、玻璃刮鏟參考答案：A108.氫焰離子化檢測(cè)器最常用的載氣是（）。A、氫氣B、氮?dú)釩、二氧化碳D、氬氣參考答案：B109.青霉素是從何種微生物中提取的（）。A、放線菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、霉菌參考答案：D110.青霉和曲霉在形態(tài)上的區(qū)別是（）。A、菌絲有橫隔B、多核C、孢子絲形態(tài)D、假根參考答案：A111.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為"GB",推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。A、"QB"B、"TB/T"C、"TB"D、"GB/T"參考答案：D112.氣-液色譜法中,以下對(duì)載體的要求錯(cuò)誤的是（）。A、吸附性強(qiáng)B、表面積大,粒度均勻C、熱穩(wěn)定性好D、機(jī)械強(qiáng)度好62nd參考答案：A113.氣相色譜儀與（）儀器連用可以進(jìn)行定性。A、庫(kù)倫儀B、極譜儀C、質(zhì)譜儀D、電導(dǎo)儀參考答案：C114.氣相色譜儀對(duì)環(huán)境溫度要求并不苛刻,一般是（）。A、一般在5~35C的室溫條件B、濕度一般要求在20%~85%為宜C、良好的接地D、以上都包括參考答案：A115.氣相色譜圖的橫坐標(biāo)是（）。A、時(shí)間B、體積C、質(zhì)量D、濃度參考答案：A116.氣相色譜分析中,下列各因素對(duì)氫火焰離子化檢測(cè)器的靈敏度無(wú)明顯影響的是（）。A、檢測(cè)室的溫度B、離子化室電極形狀和距離C、極化電壓D、氣體純度和流速參考答案：A117.氣相色譜法中,柱溫過(guò)高會(huì)使（）。A、液相傳質(zhì)阻力增強(qiáng)B、固定液流失C、導(dǎo)致色譜峰擴(kuò)張D、色譜峰可能發(fā)生拖尾參考答案：B118.氣相色譜法中,可用于衡量柱效的參數(shù)是（）。A、保留時(shí)間B、保留體積C、峰寬D、峰高參考答案：C119.氣相色譜法,就其操作形式而言屬于（）。A、柱色譜法B、紙色潛法C、薄層色譜法D、氣-固色譜法參考答案：A120.氣體流量太大調(diào)不小的原因不包括（）。A、流量計(jì)氣路有泄漏B、氣路氣阻太小C、流量控制閥件損壞D、隔墊漏氣參考答案：D121.氣瓶的安全檢驗(yàn)周期:盛裝腐蝕性氣體的氣瓶,每（）年檢驗(yàn)一次,一般氣體的氣瓶,每（）年檢驗(yàn)一次。（）A、3,2B、2,5C、1,2D、2,3參考答案：D122.企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、娛樂(lè)功能C、強(qiáng)制功能D、創(chuàng)造功能參考答案：A123.平板菌落計(jì)數(shù)法的檢測(cè)結(jié)果比檢樣實(shí)際存在的活菌要（）。A、多B、少C、一樣大D、視情況而定參考答案：B124.平板劃線時(shí),劃線（）,稀釋度（）,獲得單個(gè)菌落的機(jī)會(huì)越大。（）A、越短;越大B、越長(zhǎng);越大C、越短;越小D、越長(zhǎng);越小參考答案：B125.平板劃線分離法需要下面所有的物品,除了（）之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、移液管參考答案：D126.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是（）。A、細(xì)菌B、霉菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：D127.培養(yǎng)細(xì)菌用下面哪個(gè)溫度比較合適（）A、22℃B、37℃C、30℃D、42℃參考答案：B128.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是（）。①溫暖②寒冷③潮濕④干燥A、①④B、①③C、②③D、②④參考答案：B129.培養(yǎng)基所用的化學(xué)用品應(yīng)是化學(xué)純,溶解容器應(yīng)為搪瓷缸或燒杯,不應(yīng)是銅鍋或鐵鍋,以防止（）混入培養(yǎng)基中。A、微量硝酸離子B、微量亞鐵離子C、微量銅鐵離子D、微量鹽酸離子參考答案：C130.培養(yǎng)基分裝試管的量為管長(zhǎng)的（）。A、1/2~1/3B、2/3~3/4C、1/4~1/5D、2/5~3/5參考答案：C131.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是（）。A、葡萄糖糖銨鹽培養(yǎng)基B、淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基C、蔗糖硝酸鹽培養(yǎng)基D、葡萄糖硝酸鹽培養(yǎng)基參考答案：A132.農(nóng)藥殘留快檢采用的是（）的方法A、色譜法B、質(zhì)譜法C、酶抑制法D、酶光度法參考答案：C133.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)當(dāng)充分利用現(xiàn)有的符合條件的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu),必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力,由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其授權(quán)的部門(mén)考核合格。A、區(qū)級(jí)B、市級(jí)C、縣級(jí)D、省級(jí)參考答案：D134.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定中規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為的,其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人員（）內(nèi)不得從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作,不得擔(dān)任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員。A、三年B、五年C、十年D、終身參考答案：B135.絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑,應(yīng)具備（）的條件。A、指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物應(yīng)該非常穩(wěn)定B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性與EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性相同D、金屬指示劑應(yīng)有良好的選擇性和廣泛性參考答案：D136.糧食質(zhì)量安全檔案保存期限,以糧食銷(xiāo)售出庫(kù)之日起,不得少于（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：D137.糧食行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi),作出是否許可的決定。A、7B、10C、15D、20參考答案：C138.凱氏定氮法測(cè)定糧油及其制品中蛋白質(zhì)時(shí),滴定過(guò)程中吸收氨所用的主要試劑為（）。A、鹽酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸參考答案：B139.酵母菌是一類(lèi)低等的真核生物,其個(gè)體一般以（）狀態(tài)存在。A、單細(xì)胞B、雙細(xì)胞C、三細(xì)胞D、多細(xì)胞參考答案：A140.將氣相色譜用的擔(dān)體進(jìn)行酸洗主要是除去擔(dān)體中的（）。A、酸性物質(zhì)B、金屬化合物C、氧化硅D、陰離子參考答案：B141.黃酒中氧化鈣的檢驗(yàn)方法可用（）。A、原子吸收光譜法B、銀鹽法C、氧化還原法D、離子色譜法參考答案：A142.果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定方法.以蒸餾的方式蒸出樣品中的（）即揮發(fā)酸,用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定,再測(cè)定游離二氧化硫和結(jié)合二氧化硫。A、低沸點(diǎn)酸類(lèi)B、低沸點(diǎn)物質(zhì)C、酸類(lèi)物質(zhì)D、有機(jī)酸類(lèi)參考答案：A143.果酒.葡萄酒中二氧化硫的測(cè)定所用試劑與材料.過(guò)氧化氫溶液.磷酸溶液.（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液.甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。A、氫氧化鈉B、氫氧化鉀C、碘D、鹽酸參考答案：A144.柜內(nèi)物品應(yīng)按潔凈區(qū).工作區(qū).污染區(qū)順序擺放。實(shí)驗(yàn)供給品應(yīng)放置在（）內(nèi);生物危害性廢棄物袋應(yīng)放置在（）內(nèi);實(shí)驗(yàn)儀器和樣品應(yīng)放置在（）。（）A、潔凈區(qū).污染區(qū).工作區(qū)B、潔凈區(qū).工作區(qū).污染區(qū)C、工作區(qū).潔凈區(qū).污染區(qū)D、工作區(qū).污染區(qū).潔凈區(qū)參考答案：A145.罐頭食品中總糖的測(cè)定,標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為（）色。A、紅B、藍(lán)C、粉D、無(wú)參考答案：A146.關(guān)于氧化還原滴定法的原理,下列敘述正確的是（）。A、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)是反應(yīng)過(guò)程復(fù)雜.副反應(yīng)多,反應(yīng)速度慢,反應(yīng)條件不易控制B、氧化還原反應(yīng)不可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)C、氧化還原滴定法是以高錳酸鉀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定性反應(yīng)的物質(zhì)參考答案：A147.關(guān)于酸堿指示劑變色原理,下列說(shuō)法正確的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時(shí),指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu),或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu),從而引起溶顏色的變化B、酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān),與溶液的pH值無(wú)關(guān)C、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿,在酸性溶液中呈現(xiàn)無(wú)色D、甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱酸,當(dāng)溶液酸度減少時(shí),甲基橙由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu),溶液顯紅色參考答案：A148.關(guān)于酸堿滴定法下列說(shuō)法正確的是（）。A、酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液,測(cè)定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)B、酸堿滴定法只能用強(qiáng)酸作為標(biāo)準(zhǔn)溶液,測(cè)定一般的堿以及能與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)C、酸堿滴定法常用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿為標(biāo)準(zhǔn)溶液,測(cè)定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)D、酸酸堿滴定法只能用強(qiáng)堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液,測(cè)定一般的酸以及能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)參考答案：C149.關(guān)于食品生物性污染的危害,下列說(shuō)法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾.霍亂等B、食用被白喉?xiàng)U菌污染的食品,可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后,食用前不充分加熱處理,易引起肝炎等傳染病D、食用被沙門(mén)氏菌污染的食品,會(huì)引起食物中毒感染參考答案：A150.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用,下列描述錯(cuò)誤的是（）。A、進(jìn)行痕量分析時(shí),用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級(jí)的試劑C、進(jìn)行痕量分析時(shí),用分析純?cè)噭〥、一般車(chē)間控制分析可用分析純或化學(xué)純?cè)噭﹨⒖即鸢福篊151.關(guān)于強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)酸堿指示劑的選擇,下列說(shuō)法正確的是（）。A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性,可以選擇甲基紅做指示劑B、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性,可以選擇甲基橙做指示劑C、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性,可以選擇酚酞做指示劑D、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱酸性,可以選擇酚酞做指示劑參考答案：C152.關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、金屬指示劑是一種有機(jī)絡(luò)合劑B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測(cè)定金屬離子的酸度條件相符合C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物強(qiáng)D、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物差參考答案：C153.關(guān)于電光分析天平,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、天平橫梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上,用來(lái)檢查天平的水平位置C、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無(wú)影響D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度參考答案：C154.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、是從業(yè)人員的義務(wù)B、看是否滿(mǎn)足個(gè)人的需求C、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)D、是法律的強(qiáng)制要求參考答案：B155.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯,均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）均質(zhì)時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、8000r/min～10000r/min；1min～2minB、6000r/min～7000r/min；3min～6minC、3000r/min～6000r/min；6min～7minD、1000r/min～3000r/min；8min～10min參考答案：A156.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守（）的規(guī)定。A、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》參考答案：A157.根據(jù)污染物的性質(zhì),食品污染分為生物性污染.物理性污染和（）三大類(lèi)。A、病毒性污染B、放射性污染C、細(xì)菌性污染D、化學(xué)性污染參考答案：D158.根據(jù)食品安全法,食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）上,確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。（）A、技術(shù)B、資金C、能力D、生產(chǎn)工藝參考答案：A159.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)管理,將標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分為（）類(lèi)。A、10B、13C、14D、15參考答案：B160.根據(jù)GB/T27404的參考,500-1000mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的儲(chǔ)備液一般儲(chǔ)存（）個(gè)月。A、24B、12C、6D、3參考答案：C161.趕酸主要是為了降低樣品溶液中的酸濃度,讓酸濃度達(dá)到與（）酸度接近,最終在上機(jī)分析時(shí)達(dá)到一個(gè)理想的環(huán)境。A、標(biāo)準(zhǔn)溶液B、待測(cè)溶液C、2%硝酸D、5%鹽酸參考答案：A162.分析極性和含氫鍵樣品時(shí),可以對(duì)硅藻土載體進(jìn)行（）處理。A、酸洗B、堿洗C、硅烷化D、釉化參考答案：C163.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?要速關(guān)閥門(mén),打開(kāi)門(mén)窗,不能（）。A、觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)或撥打電話(huà)B、使用明火C、A和B都正確D、以上均不可參考答案：C164.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,使用（）方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水浸泡D、鹽水浸泡參考答案：C165.毒害品的危險(xiǎn)特性包括（）。A、氧化性B、燃燒性C、遇濕反應(yīng)性D、擴(kuò)散性參考答案：D166.電熱板使用注意事項(xiàng)下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、電熱元件所裝位置接觸面應(yīng)平整無(wú)凹凸B、安裝時(shí)應(yīng)先檢查安裝位置與電熱元件規(guī)格是否相符,使用電壓是否一致C、應(yīng)在指定電壓下使用D、電熱板也可放在高溫潮濕的地方參考答案：D167.當(dāng)樣品中各組分都能流出色譜柱產(chǎn)生彼此分離較好的色譜峰時(shí),若要求對(duì)所有組分都作定量分析,可選用（）。A、外標(biāo)法B、標(biāo)準(zhǔn)曲線法C、歸一化法D、內(nèi)標(biāo)法參考答案：C168.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí),外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（）的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。（）A、最遲到期B、最早到期C、其中一個(gè)時(shí)間D、平均時(shí)間值參考答案：B169.蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí),為防止凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體被燒干或燒裂,凱氏燒瓶應(yīng)（）。A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C、傾斜約45度角D、平躺在電爐上參考答案：C170.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,（）其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）A、未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定B、不得制定C、可以制定D、特殊情況下可以制定參考答案：B171.稱(chēng)量分析法是通過(guò)稱(chēng)量物質(zhì)的質(zhì)量來(lái)確定被測(cè)組分含量的一種分析方法,下列屬于稱(chēng)量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的測(cè)定B、面粉中灰分含量的測(cè)定C、食品中鈣含量的測(cè)定D、食品中酸度的測(cè)定參考答案：B172.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法,不可以用沉淀滴定法測(cè)定的物質(zhì)是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-參考答案：B173.測(cè)葡萄酒還原糖所用試樣的制備過(guò)程中,準(zhǔn)確吸取一定量的樣品于100ml容量瓶中,加（）定容至刻度,備用。A、自來(lái)水B、蒸餾水C、葡萄酒D、冰水參考答案：B174.采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定鎘時(shí),試樣消解液中加入碘化鉀的目的是（）。A、消除干擾離子B、氧化待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子C、還原待測(cè)元素鎘生成基態(tài)原子D、與待測(cè)元素鎘生成穩(wěn)定的絡(luò)合物參考答案：D175.采用Q檢驗(yàn)法處理可疑值時(shí),正確的處理方法是（）。A、當(dāng)Q>Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留B、當(dāng)Q≥Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄C、當(dāng)Q=Q表時(shí),可疑值應(yīng)保留D、當(dāng)Q<Q表時(shí),可疑值應(yīng)舍棄參考答案：B176.采樣后,應(yīng)將樣品在（）條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室。A、4℃B、0℃C、-20℃D、接近原有貯存溫度參考答案：D177.不需有接地線的儀器是（）A、離心機(jī)B、顯微鏡C、天平D、酶標(biāo)儀參考答案：C178.比色法測(cè)葡萄酒中甲醇時(shí),試樣的制備過(guò)程中,樣品的加熱蒸餾時(shí)間（指沸騰后蒸餾時(shí)間）應(yīng)控制在（）內(nèi)。A、30min～40minB、10min～20minC、30minD、20min參考答案：A179.比色法測(cè)葡萄酒.果酒中甲醇時(shí)測(cè)吸光度所用波長(zhǎng)為（）。A、490nmB、590nmC、690nmD、790nm參考答案：B180.薄層測(cè)譜法測(cè)定糧食中玉米赤霉烯酮時(shí),試樣經(jīng)提取.凈化.濃縮和硅膠G薄層分離后,在（）,以對(duì)玉米赤霉烯酮進(jìn)行定性分析和比較定量。A、254nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)B、365nm下觀察黃綠色熒光點(diǎn)C、254nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)D、365nm下觀察藍(lán)綠色熒光點(diǎn)參考答案：C181.白酒中總脂的測(cè)定原理.用堿中和樣品中的游離酸,再準(zhǔn)確加入一定量的堿,加熱回流使之（）。A、中和B、皂化C、酯化D、中和與皂化參考答案：B182.按照原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)規(guī)范,下列說(shuō)法正確的是（）。A、原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)可以記錄在稱(chēng)量紙上B、原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)可以用黑色鉛筆填寫(xiě)C、原始數(shù)據(jù)可以在檢測(cè)完成后進(jìn)行補(bǔ)記D、原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)要求是清晰工整參考答案：D183.MPN計(jì)數(shù)測(cè)定食品中金黃色葡萄球菌,根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì),選擇3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液,在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí),每個(gè)稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯管,每個(gè)稀釋度接種（）管。A、4B、3C、2D、1參考答案：B184.100mL容量瓶上的標(biāo)記In表示（）。A、溶液不能超過(guò)刻度線B、溶液可以超過(guò)刻度線C、量入式D、量出式參考答案：C185.（）是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。A、水浴鍋B、馬弗爐C、恒溫烘箱D、pH計(jì)參考答案：B多選題1.中央儲(chǔ)備糧管理的基本原則（）。A、堅(jiān)持"三個(gè)嚴(yán)格,兩個(gè)確保"原則B、堅(jiān)持誠(chéng)信原則C、堅(jiān)持動(dòng)用許可原則D、堅(jiān)持節(jié)約成本,費(fèi)用和高效原則參考答案：ABCD2.以下（）部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)參考答案：ABCD3.依據(jù)GB/T26629-2011《糧食收獲質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)技術(shù)規(guī)范》,按照扦樣的地點(diǎn).混合的程度和代表性的不同,將樣品分為（）。A、點(diǎn)樣B、初級(jí)樣品C、二級(jí)樣品D、三級(jí)樣品參考答案：BCD4.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?防止或者減輕社會(huì)危害A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作,組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一責(zé)任人C、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn)D、對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)參考答案：ACD5.下列（）行為必須遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務(wù)參考答案：ACD6.食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（）產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品參考答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收.（）等食品安全管理制度,不斷完善食品安全保障體系,保證食品安全。A、生產(chǎn)過(guò)程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理參考答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的（）.A、名稱(chēng)B、規(guī)格C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期參考答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律.法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),建立健全（）,保證食品安全。A、食品安全管理制度B、采取有效措施預(yù)防C、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)D、銷(xiāo)售者與供貨者簽訂采購(gòu)協(xié)議參考答案：ABC10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、穿戴清潔的工作服.工作帽B、有腹瀉.化膿性性皮膚病不得上崗.C、涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生參考答案：ABD11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有（）。A、虛假.夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、治療功能的內(nèi)容參考答案：ABD12.食品安全事故,指（）等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素參考答案：ABC13.食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（）。A、準(zhǔn)確B、及時(shí)C、客觀D、全面參考答案：ABC14.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu).食品行業(yè)協(xié)會(huì).消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的,由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得,依法對(duì)（）給予記大過(guò).降級(jí)或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員參考答案：BC15.食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息,應(yīng)當(dāng)做到（）。A、準(zhǔn)確B、及時(shí)C、客觀D、公平參考答案：ABC16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí),食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法參考答案：AB17.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、電話(huà)B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址D、傳真參考答案：ABCD18.企業(yè)文化包括（）。A、企業(yè)環(huán)境B、企業(yè)的規(guī)章制度C、企業(yè)目標(biāo)D、企業(yè)作風(fēng)參考答案：ABCD19.面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)是評(píng)價(jià)面團(tuán)特性,衡量小麥粉品質(zhì)的重要指標(biāo),下列說(shuō)法正確的是（）。A、拉伸曲線面積越小,面團(tuán)彈性越弱B、拉伸曲線面積越大,面團(tuán)彈性越強(qiáng)C、面團(tuán)最大拉伸阻力與面團(tuán)延伸度的比值越大,表明面團(tuán)堅(jiān)實(shí),延伸性大,脆性小,面團(tuán)易拉長(zhǎng)D、拉伸曲線面積小而拉力比數(shù)大的小麥粉,食用品質(zhì)較好參考答案：AB20.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)B、中文標(biāo)簽C、中文說(shuō)明書(shū)D、英文說(shuō)明參考答案：BC21.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（）中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合,統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：ABCD22.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料.餐具.飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔參考答案：BD23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品參考答案：BC24.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍.超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品參考答案：ABD25.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,以下說(shuō)法正確的是？A、省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),供公眾免費(fèi)查閱.下載B、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題,縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo).解答C、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題,鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)及時(shí)給予指導(dǎo).解答D、省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)其備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保密參考答案：AB26.高粱按性狀及用途可分為（）。A、食用高粱B、糖用高粱C、帚用高粱D、其他高粱參考答案：ABC27.感官檢驗(yàn)的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦參考答案：ABCD28.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》的適用的對(duì)象有（）A、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)通過(guò)自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者C、在中華人民共和國(guó)境外通過(guò)國(guó)外網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參考答案：ABD29.《食品召回管理辦法》適用于（）A、食品添加劑B、食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、保健食品參考答案：ABD30.《食品安全法》中規(guī)定利用（）,應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料A、新的食品原料生產(chǎn)食品B、生產(chǎn)食品添加劑新品種C、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種D、新型機(jī)器設(shè)備參考答案：ABC31.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（）的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死參考答案：ABC32.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),被（）A、致病性微生物B、農(nóng)藥殘留C、獸藥殘留D、生物毒素參考答案：ABCD33.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)和公示（）等信息A、公開(kāi)配方配料B、公開(kāi)加工過(guò)程C、公示食品原料D、公示食品原料來(lái)源參考答案：BCD判斷題1.做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.紫外檢測(cè)器使用的是汞燈。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.逐級(jí)稀釋時(shí),取大體積比小體積相對(duì)誤差大。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.重金屬檢測(cè)中對(duì)于組分復(fù)雜,基體干擾嚴(yán)重的樣品,可加入基體改進(jìn)劑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.直接滴定法測(cè)汽水等含有CO2的飲料時(shí)需要除去CO2再測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.只要食品原材料本身是安全的,經(jīng)加工后的食品也可保證是安全的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.在液相色譜中,試劑只要目視無(wú)顆粒即不必過(guò)濾和脫氣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.在形成共價(jià)鍵時(shí),共用電子對(duì)都是由成鍵的兩原子分別提供,不會(huì)由一個(gè)原子單方提供而兩個(gè)原子共用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.在相同的色譜條件下,如果樣品與標(biāo)準(zhǔn)的保留時(shí)間一致,則一定是同一種離子。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.在吸光光度法中,有色溶液稀釋可使顯色溶液的波長(zhǎng)改變,但摩爾吸光系數(shù)不變。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.在無(wú)菌操作間進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí),操作人員的工作服要潔凈無(wú)菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.在使用GC檢測(cè)氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥時(shí)可用水提取。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.在農(nóng)業(yè)部958號(hào)公告-12-2007《水產(chǎn)品中磺胺類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定液相色譜法》中,固相萃取柱使用前需要活化。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.在開(kāi)展養(yǎng)殖工作時(shí)必須要堅(jiān)持"預(yù)防為主,治療為輔"這一原則。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.在進(jìn)行原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬元素之前,要先對(duì)樣品進(jìn)行消解,以除去有機(jī)成分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.在多次平行測(cè)定樣品時(shí),若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大,計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.在測(cè)定方法檢出限時(shí),計(jì)算結(jié)果要往下修約。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.在GC圖上出現(xiàn)4個(gè)色譜峰,因此可以肯定樣品由4種組分組成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.原子吸收實(shí)驗(yàn)室必須保持良好的通風(fēng),以便及時(shí)排出原子化后產(chǎn)生的廢氣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.原子吸收光譜是基態(tài)原子吸收特定輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.原子吸收光譜法只可用于測(cè)定食品中礦物元素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.原子吸收光譜法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量時(shí),測(cè)定時(shí)加入氯化鑭溶液可以消除磷酸鹽的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.原子吸收光度計(jì)使用時(shí),開(kāi)機(jī)順序?yàn)橄乳_(kāi)空氣壓縮機(jī),再開(kāi)乙炔氣,打開(kāi)主機(jī)電源。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.原子吸收光度法測(cè)定低濃度試樣,應(yīng)選擇次靈敏線。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.原子吸收分光光度計(jì)使用時(shí),空心陰極燈不需預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定時(shí),測(cè)量順序應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)溶液從低濃度到高濃度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.原子是由帶正電荷的原子核和帶負(fù)電荷的電子構(gòu)成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.原子光譜是由原子中的電子在能量變化時(shí)所發(fā)射或吸收的一系列波長(zhǎng)的光所組成的光譜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.與紫外檢測(cè)器相比,二極管陣列檢測(cè)器的靈敏度更高,并且可以同時(shí)檢測(cè)多個(gè)波長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)簡(jiǎn)稱(chēng)CMC。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.有些物質(zhì)如磷.鈉.鉀等,在空氣中易氧化自燃,應(yīng)浸泡于水中保管。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.有機(jī)系和水系微孔濾膜可以混著用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.有機(jī)農(nóng)殘含量是食品基本成分的檢測(cè)內(nèi)容之一A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差,可通過(guò)多次平行實(shí)驗(yàn)減小該誤差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí),預(yù)熱后應(yīng)選用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行定位。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.用氣相色譜儀測(cè)溶劑殘留時(shí),可用正己烷代替6號(hào)溶劑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量需要用到蛋白質(zhì)系數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.用過(guò)油鏡頭后,應(yīng)先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去,再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2-3次,最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.用分光光度計(jì)進(jìn)行比色測(cè)定時(shí),必須選擇最大的吸收波長(zhǎng)進(jìn)行比色,這樣靈敏度高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.用二硫腙比色法測(cè)定總汞時(shí),可以用干燥過(guò)的二氯化汞加硫酸溶解制成汞標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.用草酸鈉作基準(zhǔn)物標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),開(kāi)始反應(yīng)速度慢,稍后反應(yīng)速度明顯加快,這是氫離子起催化作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.以離子交換柱為固定相,以緩沖溶液為流動(dòng)相,分離.分析陰.陽(yáng)離子及兩性化合物的色譜法稱(chēng)為離子交換色譜法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.移液管移取溶液經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)移之后,殘留于移液管管尖處的溶液應(yīng)該用洗耳球吹入容器中。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.一個(gè)樣品經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試,可以去掉一個(gè)最大值和最小值,然后求平均值。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.一般油脂的脂肪酸分子量越低和不飽和程度越高時(shí),相對(duì)密度越小。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.液相色譜柱在安裝時(shí)是有前后方向差異的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.液相色譜儀開(kāi)機(jī)后即可馬上分析樣品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.液相色譜儀關(guān)機(jī)前需清洗管路。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.液相色譜分析時(shí),增大流動(dòng)相流速有利于提高柱效能。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.液體樣品的稱(chēng)量方法有安瓿球法.點(diǎn)滴瓶法和注射器稱(chēng)量法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.液體分成清晰的兩層后,就可進(jìn)行分離。分離液層時(shí),下層液體應(yīng)經(jīng)旋塞放出,上層液體應(yīng)從上口倒出。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.樣品取樣時(shí),量取和吸取是一回事。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽含量加入硼砂飽和液的作用是除去脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng),應(yīng)推廣使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.新色譜柱使用前一般需要先老化才能使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.消解罐烘干時(shí)溫度不能超過(guò)105℃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A57.相關(guān)關(guān)系檢驗(yàn)法中,相關(guān)系數(shù)越接近+1或-1,說(shuō)明兩變量之間直線關(guān)系越不密切。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.稀釋至總?cè)莘e的3/4時(shí),將容量瓶拿起,蓋上瓶塞,反復(fù)顛倒搖勻。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.吸光光度法中溶液透光率與被測(cè)物質(zhì)的濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差,差值越小,誤差越小。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B61.無(wú)證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指未經(jīng)國(guó)家行政管理部門(mén)審批備案的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.無(wú)需對(duì)高壓滅菌鍋進(jìn)行及時(shí)的除銹和換水。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B63.無(wú)菌操作設(shè)備,應(yīng)注意避免交叉污染,一次性設(shè)備和重復(fù)性使用的玻璃儀器應(yīng)潔凈無(wú)菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A64.微生物食物中毒是我國(guó)主要的食物中毒因素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.微生物接種就是將微生物接到適于它生長(zhǎng)繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.微波消解法可以將樣品全部消解而不會(huì)造成元素的損失。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A67.同一種微生物生長(zhǎng)和代謝所需要的培養(yǎng)基是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.通常把從分析儀器獲得的與樣品中的農(nóng)藥殘留量成比例的信號(hào)響應(yīng)值稱(chēng)為檢出,把通過(guò)參照比較農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品的量測(cè)算出試樣中農(nóng)藥殘留的量稱(chēng)為檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.所謂化學(xué)計(jì)量點(diǎn)和滴定終點(diǎn)是一回事。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B71.雙光束分光光度計(jì)的光路中有兩個(gè)單色器。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A72.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A73.數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.蔬菜檢測(cè)重金屬,樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后直接取可食部分,切取足夠檢測(cè)的樣品量切碎,勻漿制備。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A75.使用吸管時(shí),決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A76.使用完普通光學(xué)顯微鏡后不需要將載物臺(tái)降至最低位置。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.使用生物顯微鏡觀察標(biāo)本切片時(shí),其照明光源有自然光源和人工光源兩種。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.使用火焰原子吸收光譜儀檢測(cè)結(jié)束時(shí),應(yīng)先關(guān)閉乙炔氣體,火焰自動(dòng)熄火,然后再關(guān)主機(jī)電源,最后關(guān)壓縮機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A79.使用趕酸器前要把工作面擦拭干凈,其上不允許有水滴.污物.積垢和其它異物殘留。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A80.使用分析天平時(shí),不可將熱物體放在托盤(pán)上直接稱(chēng)量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A81.食品中脂肪提取最常用的方法是酸分解法,該方法只能提取游離脂訪。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B82.食品中食鹽的測(cè)定,通常選用的指示劑是重鉻酸鉀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B83.食品中的獸藥殘留包括給動(dòng)物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B84.食品中的黃曲霉毒素可以采用薄層色譜法測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A85.食品污染分為生物性污染.化學(xué)性污染.物理性污染和放射性污染。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B86.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A87.食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定,嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A88.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A89.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A90.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A91.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B92.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范是最高要求A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B93.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A94.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對(duì)涉案食品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A95.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A96.實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原始記錄可以隨意劃改,只要檢驗(yàn)員簽名或蓋章就行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B97.生物安全柜是最重要的安全設(shè)備,形成最主要的防護(hù)屏障。只要有生物安全柜,個(gè)人防護(hù)就不重要了。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B98.慎獨(dú)自省自勵(lì)是職業(yè)道德修養(yǎng)的最高境界,做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本通徑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A99.設(shè)備的安裝和存放應(yīng)便于操作,易于維護(hù).清潔和校準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A100.色譜柱的分離效能主要是由柱中填充的固定相決定的,因此柱溫對(duì)分離效果沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B101.色譜檢測(cè)器的線性范圍指的是,檢測(cè)器呈線性時(shí),最大進(jìn)樣量與最小進(jìn)樣量之差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B102.任何設(shè)備,若出現(xiàn)故障,都應(yīng)立即停用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A103.清洗玻璃儀器,要求器壁不掛水珠。才算洗滌合格,A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A104.氫化物原子熒光光度計(jì)測(cè)總砷時(shí),試樣被還原生成砷化氫后,由氬氣載入石英原子化器中分解為原子態(tài)砷。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A105.氣相色譜儀常用的載氣有氫氣.氮?dú)?氬氣.氦氣和二氧化碳等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A106.氣相色譜分析中,分離非極性組分一般選用非極性固定液。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A107.氣相色譜法具有分離效率高.靈敏度高.選擇性好.分析速率快及應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A108.氣相色譜的進(jìn)樣方式包括手動(dòng)進(jìn)樣和自動(dòng)進(jìn)樣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A109.氣體的種類(lèi)不同,氣體間隙的擊穿電壓相同。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B110.配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A111.濃縮是為了減少提取液體積,減小待測(cè)物濃度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A112.農(nóng)藥殘留在食品中的化學(xué)轉(zhuǎn)換產(chǎn)物沒(méi)有危害。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B113.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的輕度中毒癥狀是頭暈乏力。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A114.內(nèi)加法是一種特殊的內(nèi)標(biāo)法,該法不需要另外的標(biāo)準(zhǔn)物,是液相色譜常用的方法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A115.某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其中污染物鉛的含量比GB2762-2012中規(guī)定的更嚴(yán)格,在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則,對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B116.某氣瓶型號(hào)為CNGⅠ-279-90-20A,則表示該氣瓶盛裝車(chē)用壓縮天然氣,氣瓶類(lèi)型為Ⅰ。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A117.某氣瓶型號(hào)為CNGⅠ-279-90-20A,則表示該氣瓶的公稱(chēng)水容積為279升。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A118.流動(dòng)相是影響色譜分離的關(guān)鍵因素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A119.靈敏度是指一定量的物質(zhì)通過(guò)檢測(cè)器時(shí)所給出的信號(hào)大小,也稱(chēng)為響應(yīng)值,它與樣品的性質(zhì)無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B120.糧食制品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗(yàn)時(shí),稱(chēng)取25g樣品至盛有225mL15%氯化鈉肉湯或10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯的無(wú)菌均質(zhì)杯內(nèi),（8000～10000）r/min均質(zhì)（1～2）min,105℃高壓滅菌15min。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B121.離子色譜通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)溶液的保留時(shí)間對(duì)照來(lái)定性。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A122.離子色譜區(qū)別于液相色譜的特點(diǎn)之一是柱后連接抑制器。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A123.離子色譜的抑制器可以起到降低背景電導(dǎo),提高待測(cè)離子的靈敏度的作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A124.離子色譜的高壓泵系統(tǒng)的脈動(dòng)越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B125.離子對(duì)色譜可分為正相離子和反相離子對(duì)色譜,反相離子對(duì)色譜,通常采用極性固定相。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B126.離子對(duì)色譜法是液-液分配色譜法的一種特殊形式,分析堿類(lèi)物質(zhì)常采用烷基磺酸（鹽）作為離子對(duì)試劑。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A127.離心過(guò)程中,若聽(tīng)到離心機(jī)有異常響聲,待離心完成后再停機(jī)檢查原因。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B128.老齡菌比幼齡菌對(duì)消毒劑的抵抗力強(qiáng)A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A129.凱氏定氮法中,樣品與硫酸加熱消化,蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A130.均質(zhì)操作的本質(zhì)是破碎A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A131.劇毒品應(yīng)鎖在專(zhuān)門(mén)的毒品柜中,建立領(lǐng)用需經(jīng)申請(qǐng).審批.雙人登記簽字的制度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A132.凈化的要求和方法,與檢測(cè)方法有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A133.禁止將劇毒.高毒農(nóng)藥用于蔬菜.瓜果.茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A134.揭開(kāi)干燥器蓋時(shí)應(yīng)將蓋子向一邊水平推開(kāi),決不可向上提起,蓋上蓋子時(shí)亦應(yīng)從邊緣向內(nèi)部水平推入,不能垂直蓋下。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A135.較長(zhǎng)時(shí)間不使用的天平,應(yīng)每隔一定時(shí)間通一次電,以保證電子元器件的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A136.醬油的鮮味程度取決于氨基酸總量的多少。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A137.將天平置于穩(wěn)定的工作臺(tái)上,避免振動(dòng).氣流及陽(yáng)光照射,防止腐蝕性氣體的侵蝕。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A138.將倒好培養(yǎng)基的平板放在密封的袋子中冷藏保存,可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A139.檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后,剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A140.檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫(xiě),但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字,檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A141.檢測(cè)樣品時(shí)先檢測(cè)空白值.再檢測(cè)樣品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A142.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí),要想修改錯(cuò)誤數(shù)字應(yīng)在原數(shù)字上面一條橫線表示消除并由修改人簽注。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A143.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí),要想修改錯(cuò)誤數(shù)字,應(yīng)在原數(shù)字上畫(huà)一條橫線表示消除,并由修改人簽注。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A144.基準(zhǔn)物質(zhì)是能用來(lái)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A145.火焰原子吸收法檢測(cè)重金屬空白值高,可能的原因是所用的試劑被污染.器皿被污染.處理時(shí)交叉污染等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A146.灰化溫度的選擇原則要在保證灰化完全的前提下,盡可能減少無(wú)機(jī)成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A147.化學(xué)性污染引起的食物中毒是我國(guó)主要的食物中毒因素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B148.恒重固形物時(shí),前后兩次稱(chēng)量差小于5mg時(shí)為恒重。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B149.核外電子總是盡先排滿(mǎn)能量最低.離核最近的能層,后由里往外依次排能量較高能層。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A150.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B151.觀察細(xì)菌染色后的載玻片可以隨意丟棄。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B152.固定相的粒度越小,微孔的孔徑越大而淺,傳質(zhì)速率就越快,柱效越高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A153.高效液相不同的檢測(cè)器,對(duì)流動(dòng)相的要求不同。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A154.高精度的電子天平要滿(mǎn)足說(shuō)明書(shū)要求的溫度和濕度波動(dòng)的條件,才能達(dá)到規(guī)定的稱(chēng)量準(zhǔn)確度要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A155.干燥法可以測(cè)定食品中所有的水分含量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B156.峰面積積分時(shí)應(yīng)盡可能沿著基線把峰面積積進(jìn)去。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B157.分子光譜與分子繞軸的轉(zhuǎn)動(dòng).分子中原子在平衡位置的振動(dòng)和分子內(nèi)電子的躍遷相對(duì)應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A158.分子的運(yùn)動(dòng)對(duì)應(yīng)于電子能級(jí).振動(dòng)能級(jí)和轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)三種能級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A159.分析方法驗(yàn)證中,不能簡(jiǎn)單地以信噪比進(jìn)行判定和驗(yàn)證測(cè)限和定量限,而應(yīng)該根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)限度和相關(guān)法律法規(guī),綜合考慮分析方法的靈敏度要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A160.分流比定義為分流量與柱流量之比。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B161.放線菌的菌絲是假菌絲,而霉菌是真菌絲。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B162.方法檢出限與儀器檢出限都與儀器噪聲有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A163.反相分配色譜的流動(dòng)相極性大于固定相的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A164.繁體字屬于漢字,食品標(biāo)簽中可以使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B165.凡是在溶液中能夠電離的物質(zhì),通常都可以用離子交換色譜法進(jìn)行分離。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A166.對(duì)于PO43-,pH值增加時(shí)保留時(shí)間縮短,其出峰時(shí)間變化小。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B167.定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A168.電阻法水分測(cè)量法是利用電阻值的變化間接的反映糧食水分含量的一種方法,原理為物料中含水量不同其相對(duì)的介電常數(shù)不同。。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B169.電子天平室內(nèi)應(yīng)保持清潔.整齊.干燥,不得在室內(nèi)洗滌.就餐.吸煙等。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A170.電導(dǎo)檢測(cè)器可用于無(wú)機(jī)陰陽(yáng)離子和部分有機(jī)酸的分析。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A171.滴定管的讀數(shù)操作是在滴定管架上讀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B172.滴定管.容量瓶.移液管在使用之前都需要用試劑溶液進(jìn)行潤(rùn)洗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B173.滴定分析中指示劑發(fā)生顏色變化的轉(zhuǎn)變點(diǎn)即為滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A174.滴定分析中指示劑發(fā)生顏色變化的轉(zhuǎn)變點(diǎn)成為滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A175.道德不僅對(duì)社會(huì)關(guān)系有調(diào)節(jié)作用.對(duì)人們的行為有教育作用,而且對(duì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)有鞏固作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A176.當(dāng)摻雜變質(zhì)等引起液體食品的組織成分發(fā)生變化時(shí),密度或相對(duì)密度不變。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B177.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A178.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A179.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A180.除了強(qiáng)酸.強(qiáng)堿.強(qiáng)氧化劑等化學(xué)物質(zhì)能灼傷皮膚外,高溫氣體也能灼傷皮膚。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A181.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程,公示食品原料及其來(lái)源等信息。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A182.常用50mL滴定管的讀值記錄為4位有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A183.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A184.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體,應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者提供。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B185.查大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索表時(shí),當(dāng)檢樣量增加10倍時(shí),查表所得數(shù)字也應(yīng)相應(yīng)增加10倍。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B186.測(cè)量工作中實(shí)際能測(cè)到的數(shù)字都是準(zhǔn)確數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B187.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求,可以采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度,查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況,但可不做記錄和保存。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B188.餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具.飲具的,應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A189.采樣應(yīng)遵循無(wú)菌操作程序,采樣工具和容器應(yīng)無(wú)菌.干燥.防漏.形狀和大小適宜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A190.采樣樣品要及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)采集,并及時(shí)將樣品送回實(shí)驗(yàn)室分析A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A191.采樣時(shí)應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行,確保所采集的樣品具有代表性。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A192.玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時(shí),以使玻璃膜表面形成能進(jìn)行H+離子交換的水化膜,因此,所有的膜電極使用前均必須浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B193.病毒被認(rèn)為是原核生物,因?yàn)樗鼈兙哂腥吭松锏奶卣鰽、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B194.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分析證書(shū)可以不提供不確定度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B195.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分為:一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW,二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBWE,工作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B196.標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前,要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2～3次,而錐形瓶也需用該溶液潤(rùn)洗或烘干。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B197.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法包括直接法和標(biāo)定法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A198.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在使用時(shí),待測(cè)樣液濃度需落在標(biāo)準(zhǔn)曲線濃度范圍之內(nèi)。A