DB3410T 48-2024鮮食黑糯玉米罐頭加工技術(shù)規(guī)程

3410TechnicalspecificationforprocessingoffreshblackwaxycorncansI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。1鮮食黑糯玉米罐頭加工技術(shù)規(guī)程GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)NY/T849玉米產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件鮮食黑糯玉米freshblackwaxy注：黑藍(lán)色的籽粒不低于95%。鮮食黑糯玉米罐頭freshblackwaxycorn裝袋、真空包裝、殺菌等工序加工而成的罐4.1.2在適宜期采收的果穗，具有固有的色澤和香味。果穗應(yīng)符合GB2761、GB276224.2生產(chǎn)用水4.3包裝材料真空包裝高溫蒸煮袋應(yīng)符合GB/T10004的規(guī)定。5機(jī)械設(shè)備機(jī)械設(shè)備(剝除苞葉機(jī)、切除禿尖和穗柄機(jī)、清洗機(jī)、真空包裝機(jī)、殺菌釜等)應(yīng)符合GB14881的要求。6加工場(chǎng)所加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB8950和GB14881的規(guī)定。7工藝流程果穗→剝除苞葉和去除花絲→切除禿尖和穗柄→清洗→裝袋→真空包裝→殺菌→成品(鮮食黑糯玉米罐頭食品),生產(chǎn)工藝流程參見(jiàn)附錄A。8加工過(guò)程8.1剝除苞葉和去除花絲取采摘后在自然溫度下貯藏不超過(guò)6h,或在0℃∽5℃下冷藏不超過(guò)24h的果穗，采用剝除苞葉機(jī)或人工方法快速剝除苞葉、去除花絲，選取籽粒排行整齊飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病變、無(wú)霉變的果穗。8.2切除禿尖和穗柄、清洗將果穗的禿尖和穗柄切除，用水清洗，瀝干表面水分后備用。采用機(jī)械或人工方法將果穗裝入包裝袋。8.4真空包裝在真空度為0.08MPa0.09MPa的條件下抽真空，然后封袋，封口平整、密封嚴(yán)密。采用高溫高壓殺菌釜，在溫度121℃條件下殺菌25mim,然后采用反壓冷卻方法，將溫度降至40℃以3將殺菌冷卻后的包裝袋，擦除袋外水漬并清潔，即為鮮食黑糯玉米罐頭食品。4(規(guī)范性)工藝流程A.1生產(chǎn)工藝的流程參見(jiàn)圖A.1。原