2025年中式面點(diǎn)師（三級）考試試卷實(shí)戰(zhàn)演練及解析

2025年中式面點(diǎn)師（三級）考試試卷實(shí)戰(zhàn)演練及解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，完成以下題目。1.下列哪些是中式面點(diǎn)的常用原料？（1）面粉（2）糯米粉（3）綠豆粉（4）玉米粉（5）高粱粉2.中式面點(diǎn)制作過程中，以下哪些是正確的操作步驟？（1）和面（2）發(fā)酵（3）醒面（4）揉面（5）搟面3.以下哪些是中式面點(diǎn)的制作方法？（1）蒸制（2）煮制（3）炸制（4）烤制（5）煎制4.下列哪些是中式面點(diǎn)的常見品種？（1）包子（2）饅頭（3）餃子（4）湯圓（5）年糕5.中式面點(diǎn)制作中，如何防止面團(tuán)發(fā)酵過度？（1）控制發(fā)酵時(shí)間（2）適量添加食用堿（3）適量添加食用鹽（4）適當(dāng)調(diào)整溫度（5）增加面粉比例6.以下哪些是中式面點(diǎn)制作中的注意事項(xiàng)？（1）面團(tuán)不宜過軟（2）面團(tuán)不宜過硬（3）發(fā)酵過程中注意溫度（4）蒸制過程中注意火候（5）炸制過程中注意油溫7.以下哪些是中式面點(diǎn)制作中的調(diào)味品？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）味精8.以下哪些是中式面點(diǎn)制作中的裝飾品？（1）豆沙（2）芝麻（3）紅棗（4）青紅絲（5）核桃仁9.中式面點(diǎn)制作中，如何提高面點(diǎn)的口感？（1）適量添加食用堿（2）適量添加食用鹽（3）適當(dāng)調(diào)整溫度（4）增加面粉比例（5）控制發(fā)酵時(shí)間10.以下哪些是中式面點(diǎn)制作中的保鮮方法？（1）冷藏（2）冷凍（3）蒸制后密封保存（4）炸制后密封保存（5）烤制后密封保存二、中式面點(diǎn)工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)工藝，完成以下題目。1.下列哪些是中式面點(diǎn)工藝的常用工具？（1）搟面杖（2）剪刀（3）蒸籠（4）炒鍋（5）烤箱2.中式面點(diǎn)工藝中，以下哪些是正確的操作步驟？（1）和面（2）發(fā)酵（3）醒面（4）揉面（5）搟面3.以下哪些是中式面點(diǎn)工藝的常見品種？（1）包子（2）饅頭（3）餃子（4）湯圓（5）年糕4.中式面點(diǎn)工藝中，如何防止面團(tuán)發(fā)酵過度？（1）控制發(fā)酵時(shí)間（2）適量添加食用堿（3）適量添加食用鹽（4）適當(dāng)調(diào)整溫度（5）增加面粉比例5.以下哪些是中式面點(diǎn)工藝中的注意事項(xiàng)？（1）面團(tuán)不宜過軟（2）面團(tuán)不宜過硬（3）發(fā)酵過程中注意溫度（4）蒸制過程中注意火候（5）炸制過程中注意油溫6.以下哪些是中式面點(diǎn)工藝中的調(diào)味品？（1）醬油（2）醋（3）糖（4）鹽（5）味精7.以下哪些是中式面點(diǎn)工藝中的裝飾品？（1）豆沙（2）芝麻（3）紅棗（4）青紅絲（5）核桃仁8.中式面點(diǎn)工藝中，如何提高面點(diǎn)的口感？（1）適量添加食用堿（2）適量添加食用鹽（3）適當(dāng)調(diào)整溫度（4）增加面粉比例（5）控制發(fā)酵時(shí)間9.以下哪些是中式面點(diǎn)工藝中的保鮮方法？（1）冷藏（2）冷凍（3）蒸制后密封保存（4）炸制后密封保存（5）烤制后密封保存10.中式面點(diǎn)工藝中，如何制作包子？（1）和面（2）發(fā)酵（3）揉面（4）搟面（5）包餡四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)新性的面點(diǎn)品種。1.面點(diǎn)名稱：2.面點(diǎn)原料：3.面點(diǎn)制作工藝：4.面點(diǎn)口感特點(diǎn)：5.面點(diǎn)外觀特點(diǎn)：6.面點(diǎn)創(chuàng)新點(diǎn)：7.面點(diǎn)制作步驟：8.面點(diǎn)適用場合：9.面點(diǎn)可能存在的問題及解決方案：10.面點(diǎn)市場前景分析：五、中式面點(diǎn)成本控制要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，分析以下成本控制策略。1.原料采購成本控制：2.人工成本控制：3.能源成本控制：4.設(shè)備折舊成本控制：5.庫存成本控制：6.營銷成本控制：7.面點(diǎn)成本核算方法：8.成本控制的重要性：9.成本控制與面點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)系：10.成本控制對面點(diǎn)企業(yè)的影響：六、中式面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，回答以下食品安全與衛(wèi)生問題。1.中式面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求：2.面點(diǎn)原料的選購標(biāo)準(zhǔn)：3.面點(diǎn)制作過程中的交叉污染預(yù)防措施：4.面點(diǎn)制作工具的清潔與消毒方法：5.面點(diǎn)制作過程中的溫度控制：6.面點(diǎn)儲存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求：7.面點(diǎn)食品添加劑的使用規(guī)范：8.食品安全事件的處理流程：9.面點(diǎn)制作企業(yè)的食品安全管理制度：10.面點(diǎn)師在食品安全方面的責(zé)任。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)的常用原料包括面粉、糯米粉、綠豆粉、玉米粉和高粱粉，這些都是制作面點(diǎn)的基礎(chǔ)原料。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作的基本步驟包括和面、發(fā)酵、醒面、揉面和搟面，這些步驟是面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)的制作方法包括蒸制、煮制、炸制、烤制和煎制，這些方法決定了面點(diǎn)的最終口感和形狀。4.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)的常見品種有包子、饅頭、餃子、湯圓和年糕，這些品種在日常生活中較為常見。5.答案：（1）（2）（3）解析思路：防止面團(tuán)發(fā)酵過度可以通過控制發(fā)酵時(shí)間、適量添加食用堿和適當(dāng)調(diào)整溫度來實(shí)現(xiàn)。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作中的注意事項(xiàng)包括面團(tuán)不宜過軟、面團(tuán)不宜過硬、發(fā)酵過程中注意溫度、蒸制過程中注意火候和炸制過程中注意油溫。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作中的調(diào)味品包括醬油、醋、糖、鹽和味精，這些調(diào)味品用于增加面點(diǎn)的風(fēng)味。8.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作中的裝飾品包括豆沙、芝麻、紅棗、青紅絲和核桃仁，這些裝飾品用于美化面點(diǎn)。9.答案：（1）（2）（3）解析思路：提高面點(diǎn)口感的措施包括適量添加食用堿、適量添加食用鹽和適當(dāng)調(diào)整溫度。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作中的保鮮方法包括冷藏、冷凍、蒸制后密封保存、炸制后密封保存和烤制后密封保存。二、中式面點(diǎn)工藝1.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)工藝的常用工具包括搟面杖、剪刀、蒸籠、炒鍋和烤箱，這些工具用于面點(diǎn)的制作和加工。2.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)工藝的基本步驟包括和面、發(fā)酵、醒面、揉面和搟面，這些步驟與制作技術(shù)部分相同。3.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)工藝的常見品種與制作技術(shù)部分相同，包括包子、饅頭、餃子、湯圓和年糕。4.答案：（1）（2）（3）解析思路：防止面團(tuán)發(fā)酵過度的方法與制作技術(shù)部分相同，包括控制發(fā)酵時(shí)間、適量添加食用堿和適當(dāng)調(diào)整溫度。5.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)工藝的注意事項(xiàng)與制作技術(shù)部分相同，包括面團(tuán)不宜過軟、面團(tuán)不宜過硬、發(fā)酵過程中注意溫度、蒸制過程中注意火候和炸制過程中注意油溫。6.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)工藝中的調(diào)味品與制作技術(shù)部分相同，包括醬油、醋、糖、鹽和味精。7.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)工藝中的裝飾品與制作技術(shù)部分相同，包括豆沙、芝麻、紅棗、青紅絲和核桃仁。8.答案：（1）（2）（3）解析思路：提高面點(diǎn)口感的措施與制作技術(shù)部分相同，包括適量添加食用堿、適量添加食用鹽和適當(dāng)調(diào)整溫度。9.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)工藝中的保鮮方法與制作技術(shù)部分相同，包括冷藏、冷凍、蒸制后密封保存、炸制后密封保存和烤制后密封保存。10.答案：（1）（2）（3）（4）（5）解析思路：中式面點(diǎn)制作中的步驟與制作技術(shù)部分相同，包括和面、發(fā)酵、揉面、搟面和包餡。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.答案：（示例）創(chuàng)新豆沙麻球解析思路：根據(jù)所學(xué)知識，結(jié)合市場需求和自身創(chuàng)意，設(shè)計(jì)一款具有特色的面點(diǎn)品種。2.答案：（示例）糯米粉、紅豆沙、豬油、糖解析思路：列出制作面點(diǎn)所需的主要原料。3.答案：（示例）和面、發(fā)酵、揉面、包餡、成型、炸制解析思路：描述面點(diǎn)的制作工藝流程。4.答案：（示例）外皮酥脆，豆沙香甜解析思路：描述面點(diǎn)的口感特點(diǎn)。5.答案：（示例）球狀，表面撒有芝麻解析思路：描述面點(diǎn)的外觀特點(diǎn)。6.答案：（示例）結(jié)合傳統(tǒng)麻球和豆沙餡的創(chuàng)新解析思路：闡述面點(diǎn)的創(chuàng)新點(diǎn)。7.答案：（示例）和面、發(fā)酵