茶葉加工工（中級(jí)）模擬考試題與參考答案解析

茶葉加工工（中級(jí)）模擬考試題與參考答案解析一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應(yīng)采用________。A、重揉B、揉切C、不揉D、輕揉正確答案：D答案解析：嫩葉細(xì)胞組織較幼嫩，纖維素含量少，韌性小，采用輕揉可避免過(guò)度破壞葉片細(xì)胞，保持茶葉的完整性和色澤，減少碎末產(chǎn)生，有利于后續(xù)品質(zhì)形成。重揉易使嫩葉破碎、茶汁過(guò)多流失；不揉無(wú)法達(dá)到揉捻的目的；揉切一般用于較成熟葉片或特定茶類(lèi)加工，不適合嫩葉。2.影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10％B、6－7％C、10－15％D、7－9％正確答案：B3.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過(guò)高，會(huì)造成________。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾）正確答案：C答案解析：揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過(guò)高時(shí)，茶葉在揉捻過(guò)程中受到的機(jī)械力過(guò)大，容易被揉碎形成碎葉，同時(shí)也可能被揉成扁條形狀，所以會(huì)造成碎葉扁條。選項(xiàng)A葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)一般不是轉(zhuǎn)速過(guò)高直接導(dǎo)致的；選項(xiàng)B葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)情況較復(fù)雜，轉(zhuǎn)速過(guò)高不一定直接造成葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)；選項(xiàng)D跑茶主要是揉捻機(jī)壓力不足等原因?qū)е?，而非轉(zhuǎn)速過(guò)高。4.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、自然風(fēng)干B、烘干C、炒干D、曬干正確答案：D答案解析：滇青散茶的干燥方式是曬干。云南緊壓茶的毛茶原料之一滇青散茶，其制作工藝中干燥環(huán)節(jié)采用的是日曬干燥，利用陽(yáng)光的熱量使茶葉水分蒸發(fā)，從而達(dá)到干燥的目的，這種干燥方式能較好地保留茶葉的香氣和口感等特點(diǎn)。5.茶葉包裝的標(biāo)識(shí)的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則正確答案：A6.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖________。A、3minB、15—20minC、2minD、15min正確答案：A7.進(jìn)戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應(yīng)____。A、1.5mm2B、2.0mm2C、2.5D、3.5正確答案：C答案解析：進(jìn)戶線若采用鋁芯絕緣線，最小截面應(yīng)大于2.5mm2。這是電氣安裝中的基本要求，規(guī)定了進(jìn)戶線鋁芯絕緣線最小截面尺寸，以保障用電安全和滿足一定的載流量等要求。8.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度超過(guò)（），應(yīng)增設(shè)電桿A、10mB、15mC、50mD、25m正確答案：D9.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、一、二等B、五、六等C、特等，一等D、三、四等正確答案：C10.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在____之間。A、15m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、1-5m/s正確答案：B11.采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級(jí)茶的關(guān)鍵A、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前B、露水青C、上午九時(shí)以前D、下午四時(shí)以后正確答案：A答案解析：采摘鮮葉品質(zhì)最好，上午十時(shí)至下午四時(shí)以前是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。因?yàn)檫@段時(shí)間內(nèi)鮮葉的含水量、內(nèi)含物質(zhì)等方面處于較為合適的狀態(tài)，有利于后續(xù)加工形成烏龍茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味，能更好地展現(xiàn)烏龍茶的香氣、滋味等特點(diǎn)。12.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，頂葉下垂A、柔軟B、青褐色C、硬挺D、硬催正確答案：A答案解析：適度炒青的炒青葉，葉質(zhì)柔軟失去光澤，頂葉下垂。當(dāng)葉質(zhì)由硬挺變得柔軟時(shí)，說(shuō)明炒青程度達(dá)到適度，此時(shí)茶葉品質(zhì)較好，若繼續(xù)過(guò)度炒制，會(huì)導(dǎo)致葉質(zhì)過(guò)硬，品質(zhì)下降等問(wèn)題。13.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞受損，（）氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、葉綠素B、茶多酚C、生物堿D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：“綠葉紅鑲邊”是烏龍茶的獨(dú)特外觀特征，其形成原因是葉緣細(xì)胞受損后，茶多酚氧化聚合產(chǎn)生了有色物質(zhì)。在烏龍茶的制作過(guò)程中，搖青等工藝會(huì)使葉緣細(xì)胞破損，茶多酚與空氣中的氧接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，形成醌類(lèi)等有色物質(zhì)，從而使葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，形成“綠葉紅鑲邊”的現(xiàn)象。而葉綠素主要影響葉片的綠色；蛋白質(zhì)和生物堿與“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象的形成沒(méi)有直接關(guān)系。14.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、駐芽2—4葉C、一芽一二葉D、一芽一葉正確答案：C15.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、三國(guó)時(shí)期B、隋唐時(shí)期C、秦代以前D、明末清初正確答案：D答案解析：烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于明末清初。烏龍茶是半發(fā)酵茶，其制作工藝較為精細(xì)復(fù)雜，在歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和完善，明末清初時(shí)期基本形成了較為成熟的烏龍茶加工方法。16.搖青機(jī)得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、雙腿合并B、單腳跳躍C、操作手柄D、腳踏開(kāi)關(guān)正確答案：C17.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，________易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。A、投葉量較少B、溫度較高C、轉(zhuǎn)速過(guò)慢D、轉(zhuǎn)速過(guò)快正確答案：C18.以下屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國(guó)家的是()。A、中國(guó)B、泰國(guó)C、美國(guó)D、日本正確答案：C19.液化氣炒青機(jī)操作時(shí)，是先（）A、打開(kāi)液化氣門(mén)B、壓下操作桿C、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)D、先點(diǎn)火正確答案：C20.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：A21.梅占春茶曬青失水率宜控制在____。A、7-8B、11-13C、5-6D、13-15正確答案：B答案解析：曬青是烏龍茶初制的第一道工序，目的是利用陽(yáng)光的熱量和風(fēng)力，使鮮葉適度失水，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。梅占春茶曬青失水率宜控制在11-13%。失水率過(guò)高，茶葉容易產(chǎn)生焦邊、紅變等現(xiàn)象，影響茶葉品質(zhì)；失水率過(guò)低，則達(dá)不到曬青的目的，后續(xù)搖青等工序也難以順利進(jìn)行。22.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A23.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用____。A、120℃60分鐘快速法B、700℃瓷舟快速法C、525±5℃恒量法D、130℃27分鐘快速法正確答案：C答案解析：日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，一般采用>525±5℃恒量法。這是茶葉灰分測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，在該溫度下能使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)充分氧化分解，留下的無(wú)機(jī)物即為灰分，通過(guò)恒量操作確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。24.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、8%D、7%正確答案：A25.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種生理特性B、品種適制性C、品種物理特性D、品種化學(xué)特性正確答案：B答案解析：品種適制性是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同的茶樹(shù)品種具有不同的生化特性，適合制作不同類(lèi)型的茶葉。例如，一些品種富含氨基酸、茶多酚等物質(zhì)，適合制作綠茶；而一些品種的茶多酚氧化酶活性較高，適合制作紅茶等。品種的物理特性、化學(xué)特性和生理特性雖然也對(duì)茶葉品質(zhì)有一定影響，但不是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)。26.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為_(kāi)___。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀正確答案：D答案解析：階梯式揀梗機(jī)揀梗屬于機(jī)揀方式，機(jī)揀是利用機(jī)械設(shè)備對(duì)在制品進(jìn)行揀剔等操作，所以答案是[D]。27.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，____范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上正確答案：A28.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、加溫微凋B、空調(diào)萎凋C、日光微凋D、以涼代嗮正確答案：B答案解析：在天氣悶熱、高溫低濕的情況下，采用空調(diào)萎凋可以更好地控制溫濕度，有利于茶葉的萎凋。日光微調(diào)在這種天氣下可能因溫度過(guò)高不適宜；加溫微調(diào)會(huì)使原本高溫情況更嚴(yán)重；以涼代曬無(wú)法精準(zhǔn)控制濕度等條件，而空調(diào)萎凋能根據(jù)實(shí)際需求調(diào)節(jié)溫濕度，是比較合適的微調(diào)方法。29.以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標(biāo)準(zhǔn)的為（）。A、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色B、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色C、湯色紅濃有陳香D、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低正確答案：A答案解析：渥堆起堆標(biāo)準(zhǔn)通常是茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色，湯色紅濃有陳香，茶湯醇厚滑口、苦澀味降低等。而茶湯清澈透明、呈現(xiàn)橙黃色一般不是渥堆中起堆的典型標(biāo)準(zhǔn)。30.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：B31.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、早中晚熟B、嫩鮮勻凈C、粗細(xì)軟硬D、大小多少正確答案：B答案解析：名優(yōu)綠茶鮮葉采摘需遵循嫩、鮮、勻、凈的原則，這樣采摘出的鮮葉才能保證制成的名優(yōu)綠茶品質(zhì)優(yōu)良。嫩度高的鮮葉制成的茶葉口感鮮爽、香氣高長(zhǎng)；鮮葉保證了茶葉的新鮮度和活力；勻凈則使得茶葉品質(zhì)相對(duì)一致。而早中晚熟、大小多少、粗細(xì)軟硬并非名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)的主要依據(jù)。32.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為_(kāi)_______。A、50kg/籠B、殺青C、做青D、10—20kg/籠E、25—30kg/籠F、悶黃G、曬青H、35—40kg/籠正確答案：E33.在廣東烏龍茶的做青中，首先對(duì)涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、篩搖B、碰青C、機(jī)搖正確答案：B34.根據(jù)烏龍茶名茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）A、重嗮輕搖B、輕嗮重?fù)uC、重嗮重?fù)uD、輕嗮輕搖正確答案：C35.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品正確答案：B36.________是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專(zhuān)業(yè)技能正確答案：B答案解析：思想政治素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂，它決定著從業(yè)者的職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)價(jià)值觀，對(duì)從業(yè)者的職業(yè)行為起著主導(dǎo)和定向作用。職業(yè)道德素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心，科學(xué)文化素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的重要組成部分。37.壓造成型屬于茶葉()的一種。A、初加工B、精加工C、深加工D、再加工正確答案：D答案解析：壓造成型是將茶葉經(jīng)過(guò)再加工處理，通過(guò)特定的壓力等方式改變茶葉的形狀等，屬于茶葉再加工的一種。38.加工整形技術(shù)比較簡(jiǎn)單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）A、單等拼和，交叉付制B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、單級(jí)付制，多級(jí)回收D、多級(jí)付制，單級(jí)回收正確答案：D39.根據(jù)工藝要求,萎凋的時(shí)間一般為（）A、2-3小時(shí)B、4-5小時(shí)C、6-8小時(shí)D、9-12小時(shí)正確答案：C答案解析：萎凋時(shí)間一般為6-8小時(shí)，這是符合常見(jiàn)工藝要求的時(shí)長(zhǎng)范圍。A選項(xiàng)2-3小時(shí)時(shí)間較短，不太能滿足萎凋充分的要求；B選項(xiàng)4-5小時(shí)也相對(duì)不足；D選項(xiàng)9-12小時(shí)時(shí)間偏長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降等問(wèn)題。40.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、多酚類(lèi)B、光線C、氧氣D、水分正確答案：D41.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、厚攤少搖B、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“C、多搖厚攤，保溫D、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“正確答案：D42.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在________。A、100℃B、70-75℃C、90-95℃D、80-85℃正確答案：D43.烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用碎茶篩的規(guī)格為_(kāi)___。A、28目(孔徑0.63mm)B、60目(孔徑0.18mm)C、16目(孔徑0.28mm)目D、48目(孔徑0.45mm)正確答案：C44.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、2.5㎜2B、3.5㎜2C、1㎜2D、1.5㎜2正確答案：C45.根據(jù)評(píng)檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、升一個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、降半個(gè)檔正確答案：B答案解析：外形因子不變，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，按評(píng)檔升降處理辦法應(yīng)升半個(gè)檔。46.我國(guó)()世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、8B、12C、2D、17正確答案：D答案解析：17世紀(jì)，福建武夷山的茶農(nóng)在綠茶的基礎(chǔ)上，通過(guò)發(fā)酵工藝發(fā)明了紅茶制法，紅茶制法的發(fā)明推動(dòng)了茶葉貿(mào)易的發(fā)展，使茶葉成為世界性的飲品。47.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、300℃B、200℃C、280℃D、150℃正確答案：C答案解析：當(dāng)采用液化汽炒青時(shí)，一般當(dāng)出口溫度達(dá)到280℃左右，即可投葉炒青。不同的茶葉品種、炒制要求等可能會(huì)使這個(gè)溫度略有差異，但通常在280℃上下是比較合適的投葉溫度范圍。48.外銷(xiāo)茶定級(jí)評(píng)分時(shí)，品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)較低(-2分)一項(xiàng)稍低(-，應(yīng)____評(píng)定。A、降四分之一級(jí)不合格B、降一級(jí)C、不合格D、降級(jí)正確答案：C答案解析：外銷(xiāo)茶定級(jí)評(píng)分時(shí)，若品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)較低（-2分）、一項(xiàng)稍低（-1分），這種情況下整體品質(zhì)存在明顯缺陷，應(yīng)評(píng)定為不合格。49.配電盤(pán)采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)____。A、>15mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>35mm2正確答案：C答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，配電盤(pán)采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)不小于25mm2。50.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干