餐廳六常管理法實施要點

餐廳六常管理法實施要點演講人：XXX日期:整理實施標準整頓操作規(guī)范整頓操作規(guī)范清掃執(zhí)行體系清潔維持管理素養(yǎng)培養(yǎng)機制安全管控體系目錄01整理實施標準物品分類方法按功能分類將物品按照其功能進行分類，如客房用品、餐飲用具、清潔用品等。01將經(jīng)常使用的物品和較少使用的物品分開存放，以方便取用和管理。02按安全性分類將易燃、易爆、有毒等危險物品單獨存放，以確保安全。03按使用頻率分類使用明確的標識和標簽，標明物品的名稱、分類、存放位置等信息，方便查找和管理。標識清晰使用不同顏色的標簽或標識來表示不同分類的物品，增強視覺識別效果。顏色區(qū)分定期檢查和更新標識，確保標識的準確性和有效性。標識更新分類標識設計分類后的維護管理定期檢查定期對分類后的物品進行檢查，確保物品的數(shù)量和質量符合要求。01防止污染對分類后的物品進行防塵、防潮、防蟲等保護措施，防止物品被污染或損壞。02及時調整根據(jù)實際情況和需要，及時調整分類方法和存放位置，以滿足管理要求。0302整頓操作規(guī)范清潔工作區(qū)域劃分根據(jù)工作流程和衛(wèi)生要求，將工作區(qū)域劃分為不同的清潔區(qū)域，如食品加工區(qū)、餐具清洗區(qū)等。清潔區(qū)域劃分為每個區(qū)域準備專用的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果和衛(wèi)生安全。清潔工具準備清潔工作流程優(yōu)化清潔流程優(yōu)化制定科學的清潔工作流程，確保每個區(qū)域和物品都能得到徹底清潔。01清潔時間規(guī)定合理安排清潔時間，避免清潔工作影響正常運營。02建立清潔檢查制度，定期對工作區(qū)域和物品進行清潔檢查，確保清潔效果。清潔檢查制度清潔檢查與反饋建立反饋機制，及時收集員工和顧客的清潔意見和建議，不斷改進清潔工作。反饋機制03清掃執(zhí)行體系區(qū)域責任劃分機制明確清掃區(qū)域將餐廳劃分為不同的清掃區(qū)域，每個區(qū)域都有專人負責，確保清掃無死角。01制定清掃標準針對每個區(qū)域制定詳細的清掃標準和要求，員工需嚴格按照標準執(zhí)行。02定期檢查評估管理者要定期對各個區(qū)域的清掃情況進行檢查評估，確保達到清掃標準。03清潔工具標準化配置工具適用根據(jù)清掃任務需要，配置齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。工具保養(yǎng)工具齊全確保配置的清潔工具適用于所需清潔的物品和區(qū)域，避免工具不適用造成清潔不徹底。定期對清潔工具進行維護保養(yǎng)，確保工具的正常使用和延長使用壽命。污染源根除策略查找污染源對餐廳進行全面排查，找出可能產(chǎn)生污染的源頭，如油污、垃圾、灰塵等。01針對找出的污染源，制定相應的根除措施，如定期清理、隔離存放、加裝防護設施等。02跟蹤驗證效果實施根除措施后，要跟蹤驗證效果，確保污染源得到有效控制，不再對餐廳環(huán)境造成影響。03制定根除措施04清潔維持管理可視化檢查標準無污漬、無油漬、無灰塵、無雜物，保持清潔光亮。地面、墻面、天花板表面清潔無污漬，擺放整齊有序，無損壞現(xiàn)象。設備設施刀、叉、勺等餐具干凈無銹，擺放規(guī)范，保證衛(wèi)生。工具用具餐具必須經(jīng)過高溫消毒，確保無菌狀態(tài)。餐具消毒日常巡檢頻率要求每日巡檢對餐廳進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。01每周巡檢對重點區(qū)域和易臟污區(qū)域進行深度清潔和維護。02每月巡檢對餐廳進行全面大清潔，徹底清理衛(wèi)生死角和積塵。03員工發(fā)現(xiàn)問題及時上報，確保問題得到及時解決。員工反饋異常問題反饋通道顧客反饋接受顧客的投訴和建議，及時改進衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生檢查配合衛(wèi)生監(jiān)管部門的檢查，積極整改衛(wèi)生問題。05素養(yǎng)培養(yǎng)機制穿著干凈、整潔的工作服，戴好工作帽和口罩。員工著裝整潔面帶微笑，用語得體，主動為客人提供幫助和服務。禮貌待客學習并掌握餐廳的各項操作流程，包括點餐、服務、結賬等環(huán)節(jié)。標準化操作流程操作行為規(guī)范培訓010203員工自查能力提升每天下班前對自己的工作區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日自查同事之間互相檢查，共同提高工作質量和效率。相互檢查遇到難以解決的問題，及時向上級領導匯報，尋求幫助和支持。發(fā)現(xiàn)問題及時上報團隊協(xié)作文化塑造溝通協(xié)調積極與同事溝通，相互協(xié)作，共同完成工作任務。01互助互愛關心同事，樂于助人，營造和諧的工作氛圍。02團隊協(xié)作活動積極參與團隊活動和集體培訓，提高團隊協(xié)作能力。0306安全管控體系滅火器配置根據(jù)餐廳面積和布局，合理配置滅火器，確保每個角落都能覆蓋，并定期檢查更換。煙霧報警器在餐廳廚房和易燃物品存放處安裝煙霧報警器，確保及時發(fā)現(xiàn)火情。消防通道暢通確保餐廳內消防通道暢通無阻，標識明顯，緊急情況下能迅速疏散人員。消防培訓定期對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自救能力。消防設施配置標準選擇正規(guī)渠道采購原材料，確保食品來源安全可靠，并定期檢查供應商資質。原材料采購對食品加工過程進行嚴格控制，遵循食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染和食物中毒。加工過程控制按照食品儲存要求進行分類存放，確保食品新鮮、不變質，同時注意防鼠、防蟲、防潮。食品儲存010302食品安全監(jiān)控節(jié)點餐具使用后及時進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生，防止細菌傳播。餐具消毒046px6px6px火災應急預案制定火災應急預案，明確員工在火災發(fā)生時的應對措施和逃生路線。突發(fā)事件報告機制建立突發(fā)事件報告機制，確保在突發(fā)事件發(fā)生后能夠及時向上級領導和相關部門報告，以便迅速得到支援和處理。員工培訓與演練定期對員工進行突發(fā)事