DB43-T 2241-2021 移動式聚餐餐飲服務管理規(guī)范

ICS03.080.30ICS03.080.30CCSA12DB43/T2241—2021移動式聚餐餐飲服務管理規(guī)范ManagementstandardofmobilediningserviceI Ⅲ 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 6 7 8請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。1移動式聚餐餐飲服務管理規(guī)范GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生GB31654—2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范DB43/T1634—2019湘菜連鎖經(jīng)營技術2為每餐次聚餐人數(shù)為201人～500人提供的移動式聚餐餐飲服務。5.2移動式聚餐餐飲服務食物加工操作區(qū)域不宜正對衛(wèi)生間出入口圈養(yǎng)地及其他污染源25米以上。無法遠離的，應采取措施進所，杜絕使用堆放農(nóng)藥、危化品、化肥和飼養(yǎng)牲畜的5.3食物加工操作場所應進行衛(wèi)生清掃，清理無關物品，并對場所5.4食品加工制作場所面積應與就餐人數(shù)規(guī)模相匹配，宜選擇在室內(nèi)，若搭建室外場所，應堅固、防6.6移動式聚餐餐飲服務企業(yè)應具備下列設施與設備相應6.6.2應配備足夠數(shù)量的畜禽肉類、植物類、水產(chǎn)品類專用清洗盆、盛放容器，確保加工制作時能夠3 6.6.4應配備洗手消毒設施，準備足夠數(shù)量的專用洗手盆、洗滌劑、消毒液、專6.6.5應配備餐用具清洗、消毒容器，提倡煮沸6.6.6應配備防塵防蠅設施和足夠數(shù)量的保鮮8.2餐具、飲具和接觸直接入口食品的容器用具等應清洗消毒，用具用后洗凈保持清潔，必要時進行8.3餐具、操作區(qū)域內(nèi)使用的食品容器、用具清9.2.3應防止有害生物侵入，如發(fā)現(xiàn)有害生物，應對其進行滅殺，并停止使用受污染的熟制食物，對4現(xiàn)場指導人員應向派出機構(gòu)報告移動式聚餐餐飲服務操作場所現(xiàn)場察看中發(fā)現(xiàn)的食品安全風險情10.3為移動式聚餐餐飲服務提供服務的流動廚師應取得健康合格證明和廚師協(xié)會或相關協(xié)會頒發(fā)的11.3每次移動式聚餐餐飲服務活動應成立食品安全事故應急處置小組，小組成員按崗位職責各司其治；保護現(xiàn)場，保存患者嘔吐物及排泄物；11.5留樣應由食品安全管理員抽取，采用留樣專用的冷藏設備帶回企業(yè)保存，運輸和12.2提供移動式聚餐餐飲服務的企業(yè)應做好餐廚廢棄物、12.3提供移動式聚餐餐飲服務的企5廚師來源：廚師協(xié)會□餐飲企業(yè)□親朋好總辦餐次人數(shù)指導人次食物中毒人數(shù)()____________鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）____________村（社區(qū)）編號____________672、嚴禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者3、應通過正規(guī)渠道采購食品原輔料，不得采購病死、毒4、食品原料應分類清洗和切配，防止交叉污染，餐用具和盛放直違反上述規(guī)定發(fā)生食品安全事故的，由違約方承擔