招募與培訓(xùn)計劃手冊校

招募及培訓(xùn)支配手冊

、乙—

刖B

沒有一個餐廳經(jīng)理能夠獨自經(jīng)營一家餐廳，他須要有一支合格的，訓(xùn)練有素的

團隊來幫助他，這就是為什么招募及甑選是餐廳經(jīng)理的重要職責(zé)之一C

作為一位餐廳經(jīng)理，你將會負責(zé)確保餐廳的勝利。為了能夠確保它的勝利，餐

廳經(jīng)理須要讓他的餐廳團隊全部成員被訓(xùn)練去完成他工作中所需的技能，同時這些

團隊成員也須要完成他們工作上的檢定。達到營運操作的標準，以確保冠軍支配的

有效執(zhí)行。

持續(xù)性的招募對餐廳的勝利是特別重要的，從眾多合適的申請表中，比較簡單挑

到合格的員工，假如申請人過少，你或許只能錄用那些可以供應(yīng)你所需工作時間而

不是特別合格的申請者。所以招募是一項持續(xù)進行的工作，1個餐廳經(jīng)理假如能主動

地尋求新的人員來補充他的團隊，就不會遇到在餐廳工作中常常發(fā)生的嚴峻人員問

題。

即使明顯降低了離職人數(shù)，餐廳經(jīng)理也不能削減曰常的招募工作，他們必需了

解招募需求并提前進行良好規(guī)劃以保證有足夠的求職者來源，來應(yīng)對合理的員工離

職和不行預(yù)料的員工離職。

通過不斷地執(zhí)行有效的招募和訓(xùn)練支配，可干脆呈現(xiàn)追求卓越和有責(zé)任心的領(lǐng)

導(dǎo)原則。

書目

*招募、面試及甑選(1)

*訓(xùn)練(19)

單元目的：

?學(xué)會了解、制作、調(diào)整服務(wù)員年度招募支配。

?執(zhí)行完整有效的招募、面試、甑選程序。

?駕馭標準訓(xùn)練流程。

單元支配會

日程

——單元目的

——學(xué)習(xí)活動

-學(xué)員和單元輔導(dǎo)人的期望

-----溝通方式

?在時間支配表上達成一樣看法

?取得所需材料

筆記：_____________________________________________________________________

一、餐廳年度服務(wù)員招募支配的了解、制作及調(diào)整

服務(wù)組招募是餐廳人事管理的基礎(chǔ)工作，若不正確的規(guī)劃及不以實際狀況進行

適度的調(diào)整，將會造成餐廳在人力上的過?；虿蛔?，在人員士氣上造成肯定的影響

而導(dǎo)致餐廳的品質(zhì)、服務(wù)及衛(wèi)生的標準受到肯定的損害，因此營業(yè)額及利潤也會受

到干脆或間接的不良影響。然而，招募支配的正確預(yù)估及調(diào)整，將能為餐廳帶來適

當(dāng)?shù)娜肆χ浼懊鞔_的訓(xùn)練規(guī)劃，進而使餐廳人員士氣保持在肯定的程度，讓餐廳

投入的成本及心力獲得較高的效益。

?了解、制作并調(diào)整餐廳服務(wù)組招募支配

（復(fù)習(xí)營運管理課程-----服務(wù)組招募支配及執(zhí)行課程）

答下列問題：

1、制作年度服務(wù)組招募支配，須要哪些資料及數(shù)據(jù)？

2、每月招募支配需提前多久起先進行？也就是7月16日起先進行招募支配實際是為

哪一個月份的招募進行支配？

3、預(yù)估月份：6月份，預(yù)估營業(yè)額120萬，TA：25,人員效率5,計時服務(wù)員平均

上班時數(shù)為：105H,請計算交易數(shù)，6月份預(yù)估總上班時數(shù)及需招募服務(wù)員人數(shù)？

回顧前項問題回答

?請單元輔導(dǎo)人依餐廳目前實際狀況供應(yīng)服務(wù)員年度每月營業(yè)額，TA,人員效率。

?依單元輔導(dǎo)人所供應(yīng)之訊息制作一年度服務(wù)組招募支配。

回顧年度服務(wù)組招募支配。

?探討下個預(yù)估月份招募支配中所需調(diào)整的緣由及部分。

二、執(zhí)行完整有效的招募、面試、甑選程序。

A、招募

-----如何評估餐廳已做好了招募打算？

招募員工前，確認你餐廳已經(jīng)做好招募打算是很重要的。

什么是招募打算？

打算好招募的餐廳：

-—營造一個讓應(yīng)聘者感到受歡迎的氛圍，并能在當(dāng)天完成申請程序

-----對未約前來的申請者的接待

-----對全部應(yīng)聘者有一個快速回應(yīng)的程序

一一*建立讓員工樂于在此工作的環(huán)境以激勵他們的摯友前來申請

招募流程的執(zhí)行：

-----招募的宣揚

?可運用招募宣揚海報、桌墊紙、餐盤墊紙、橫幅、宣揚單、招募會等方式

找到有潛質(zhì)的員工，

?及顧客，員工溝通雇傭需求并激勵舉薦

-及各地政府部門聯(lián)系好，將宣揚資料張貼在當(dāng)?shù)貙W(xué)校、餐廳、職業(yè)介紹所、

街道等處

一一打算好申請表

?空白申請表可定位在前臺或辦公室固定一個地方

?筆可隨申請表一起運用

-----員工能夠正確回答詢問

?收銀員針對當(dāng)前招募職位者有統(tǒng)一的回答

?全部員工知道申請表放在何處

?管理組指導(dǎo)申請人在餐廳填寫完申請表

?當(dāng)申請表交予應(yīng)聘者時，及他確認溝通方式

?當(dāng)申請表派發(fā)時，馬上通知值班經(jīng)理

一一快速回應(yīng)全部應(yīng)聘者的程序

?招募日之前1-2天通知應(yīng)聘者

?當(dāng)應(yīng)聘者遞交申請表給，直班經(jīng)理，請表示愛好及熱忱

?假如可能，支配應(yīng)聘面試或馬上面試

?將完成的申請表放在指定位置

?每月設(shè)定時間審核所收到的申請表

?審核并篩選申請表

?假如不能按支配進行面試，在24小時及每位應(yīng)聘者進行追蹤電話通知

?歸檔全部申請表

-及其它餐廳共享應(yīng)聘者

?及服務(wù)組溝通面試時間

?全部管理組了解工作申請法規(guī)、標準

?全部管理組具備分派申請表的資格且過濾應(yīng)聘者

我們都知道對待是我找尋的有潛力的員工，但是我們是事持續(xù)供應(yīng)他們相應(yīng)所需呢？

當(dāng)有潛力的應(yīng)聘者的第一印像，也就是當(dāng)他們走進餐廳時所看到一切的情景，已確定

了他們是否想在此工作。

假如我們要優(yōu)秀的求職人員，我們必需在他們來我們餐廳申請的那一刻給他們好的閱

歷

評估招募打算工作

回顧你餐廳招募資料及工具。

回答問題。

1、有哪些方法可以確保你餐廳已完成招募打算工作？

2、全部餐廳應(yīng)當(dāng)有一個正在進行的招募工作支配，請舉例說明當(dāng)員工被詢問餐廳

是否正在招募時所應(yīng)當(dāng)說的話？

3、餐廳能從完成招募打算工作上獲得什么好處？

執(zhí)行你的支配，及單元輔導(dǎo)人見面

-------回顧你的招募支配

-------回顧實施前的行動支配

-------進行所須要的調(diào)整

-------及團隊溝通支配

-------執(zhí)行支配（須要招募的人數(shù)，何處有你潛在的應(yīng)聘者，招募將須要多少時間？）

-------執(zhí)行支配后，追蹤結(jié)果，你的單元輔導(dǎo)人將供應(yīng)輔導(dǎo)和支持

評估你的就業(yè)市場

回答下列問題：

1、你現(xiàn)在的員工從哪里來？

2、基于典型的應(yīng)聘者，對于你的餐廳哪些是你的主要招募資源？

收到申請表一，完成2個競爭者餐廳招募，打算檢查表評估。

競爭者1

姓名：_______________日期：____________

檢查項目

餐廳狀況

餐廳狀況是否筆記

1、外觀是否清潔，干凈并且維護良好？口口

2、餐廳內(nèi)部是否清潔并維護良好？口口

3、這家餐廳是否是一個讓我摯友家人樂意工作的地方？口口

團隊形象及行為

4、員工們是否穿著整齊、清潔和全套的制服？□口

5、當(dāng)員工表現(xiàn)良好時，管理組是否賜予認可和嘉獎？口口

6、管理組是否呈現(xiàn)了專業(yè)的形象？口□

7、員工彼此間和對待顧客的方式是否友善？口口

8、管理組是否敬重員工？□口

9、員工是否有團隊合作精神？口口

餐廳打算

10、是否有足夠的申請表和必需的工具？口口

11、應(yīng)聘者能明顯地知道我們正在進行招募嗎？口口

12、全部員工是否都知道為什么招募并招募什么職位和要求的人員？□口

13是否全部員工都清晰如何應(yīng)對應(yīng)聃工作的回答？口口

14、管理組是否做好面試應(yīng)征者的打算工作？口口

15、是否有任何系統(tǒng)追蹤及管理申請表，有支配支配面試？口口

16、假如有人來應(yīng)征工作，我們?nèi)繂T工都知道怎么做嗎？口口

競爭者2

姓名：_______________日期：____________

檢查項目

餐廳狀況

餐廳狀況是否筆記

1、外觀是否清潔，干凈并且維護良好？口口

2、餐廳內(nèi)部是否清潔并維護良好？口口

3、這家餐廳是否是一個讓我摯友家人樂意工作的地方？口口

團隊形象及行為

4、員工們是否穿著整齊、清潔和全套的制服？口口

5、當(dāng)員工表現(xiàn)良好時，管理組是否賜予認可和嘉獎？□口

6、管理組是否呈現(xiàn)了專業(yè)的形象？口口

7、員工彼此間和對待顧客的方式是否友善？口口

8、管理組是否敬重員工？口口

9、員工是否有團隊合作精神？口口

餐廳打算

10、是否有足夠的申請表和必需的工具？口口

11、應(yīng)聘者能明顯地知道我們正在進行招募嗎？□口

12、全部員工是否都知道為什么招募并招募什么職位和要求的人員？□口

13是否全部員工都清晰如何應(yīng)對應(yīng)聘工作的回答？口口

14、管理組是否做好面試應(yīng)征者的打算工作？口□

15、是否有任何系統(tǒng)追蹤及管理申請表，有支配支配面試？□口

16、假如有人來應(yīng)征工作，我們?nèi)繂T工都知道怎么做嗎？口口

8、面試及甑選程序

在招募申請之后，餐廳經(jīng)理及其他管理組在甑選過程中扮演了至關(guān)重要的角色，通過下列的

5個步驟，餐廳的訓(xùn)練經(jīng)理可提高甑選一個優(yōu)秀團隊的機會。

步驟1：請申請者完成申請表

步驟2：執(zhí)行有組織的面試，依面試甑選程序進行（結(jié)合營運管理課程--服務(wù)組面試及甄選技

巧課程）

步驟3：執(zhí)行資料審核（結(jié)合營運管理課程一服務(wù)組面試及甑選技巧課程）

步驟4：重點工作介紹及實際工作視察（假如可行的活）

步驟5：溝通甑選確定（結(jié)合營運管理課程--服務(wù)組面試及甑選技巧課程）

?回顧面試甑選程序

（結(jié)合管運管理課程----服務(wù)組面試及甑選技巧課程）

1.運用合適的甄選程序?qū)Σ蛷d有什么樣的好處？

2,你餐廳用什么工具甄選申請者？

3,甄選申請者需留意的事項是什么？

4,有哪些因素會導(dǎo)致餐廳的訓(xùn)練經(jīng)理做出錯誤的甄選確定？

5,你可以做什么以避開做出錯誤的甄選確定？

?閱讀案例

運用案例訊息，完成以下圖表，指出你會面試的申請者及你選擇的緣由

案例：

申請者供應(yīng)以下信息，

教化程度：

1、中學(xué)畢業(yè)

2、非全日制高校生工

工作閱歷：

1、做過6個月的百貨商店的店員

2、3次暑期泗店服務(wù)工作

習(xí)憤及爰好：

1、閱讀

2、音樂

3、烹飪

4、和別人一起工作

沒有駕駛執(zhí)照

申請者可能的位置基于申請者和工作描述的緣由

你要計算一個不好的甄選確定的花費，回顧以下張立的雇傭訊息，完成表格，計算并回答問

題。

張立的工作申請表

1、張立有三次工作經(jīng)驗，每次1至2個月

2、在兩次工作之間的間斷時間為2個月

3、張立未完成中學(xué)學(xué)習(xí)

4、以前的工作閱歷是在工廠的生產(chǎn)線和加油站

5、資料表明他們雇傭過張立，隨后他從兩個工作自動離職，第三個雇主說張立不能依據(jù)他們的

要求上班

張立的工作記錄

1、第一周：將來。經(jīng)聯(lián)系、表示有誤會，認為工作是一周拍起先，這一周還不能

來上班。

2、其次周：周三遲到，打電話告知汽車出了故障。

3、第三周：生病了，打電話請病假。

4、第四周：遲到30分鐘，未打電話請假，張立受到值班經(jīng)理口頭警告。

5、第五周：遲到15分鐘。事先得到值班經(jīng)理的核準。

6、第六周：進來時眼圈發(fā)黑，有淤傷。說摔了一跤。

7、第七周：遲到1小時。張立受到書面警告。

8、第八周：遲到1小時。張立受到書面警告。

9、第九周：遲到15分鐘。

10、第十周：沒來上班，并且打電活聯(lián)系不到。餐疔的訓(xùn)練經(jīng)理確定終止張立的工

作

11、第十一周：來領(lǐng)取薪資，并終止工作。

班表：

張立被支配每周工作3天，每天6小時

請完成圖表，計算并回答問題。

管理成本

經(jīng)理的工作完成工作所須要的時間

畫試及甄選

訓(xùn)練1個新員工對員工遲到進

行輔導(dǎo)

訓(xùn)練員工從事新的工作站訓(xùn)練

處理顧客埋怨

由于員工缺席支配員工到新的

工作站

1、計算招募訓(xùn)練所用的總時間乘以工資。

2、餐廳在甄選員工時還有其他費用嗎？如有，有哪些？

3、計算管理的總成本。

由于員工缺席支配員工到新的工作站

招募訓(xùn)練所用成木

其他費用+

管理總成本=

新員工的成本

訓(xùn)練（平均小時工資*訓(xùn)練小時數(shù)）

其他成本

新員工的總成本二

其他員工成本________________

在張立任職期間，一個員工辭職了。該員工埋怨說由于張立不來上班，他不得不等到

很晚做清潔工作。甄選一個員工來替補的費用。

當(dāng)張立沒上班或遲到時，餐廳結(jié)果支付給員工23小時加班工資。用員工的平均工資來計算,

那么23小時加班費用是多少？

由于張立缺席的加班工資

其他成本總計+__________________

損失顧客的成本=

你了解到由于張立的原因而失去兩個顧客。餐廳失去一個顧客的成本是多少？

A行一周的平均客單價

B行一年的平均來客數(shù)*

C行計算一年一個顧客

的價值（AXE）=_________________

不滿足顧客會將不開心的閱歷

平均告知至少10個人。

D行將可能失去的顧客

人數(shù)乘以C（1個不滿足顧客加上10個其他人）*

E彳計個不滿足顧客的可能損失=

F行將張立失去的顧客數(shù)乘以E*2

G行失去顧客的總成本=

總計財務(wù)成本__________________

計算甄選張立的財務(wù)總成本。

管理成本總計________________

新員工成本總計+

其他員工成本總計+

失去的顧客總成本+

總成本=

張立的停職可能產(chǎn)生人手問題從而影響失去顧客的成本，同時也有可能因法律

問題而產(chǎn)生潛在的財務(wù)成本。經(jīng)理有必要保留書面的懲罰記錄以便證明停職是正值

的。這些書面的記錄可使餐廳免于遭遇法律行為。

非財務(wù)成本

除了財務(wù)損失之外、在雇傭張立期間還引起其他幾個方面的損失，員工的士氣,

顧客的滿足度，冠軍支配的呈遞都受到了影響。

?員工士氣

?顧客的滿足度

?冠軍支配

1、依據(jù)你了解的在招募及甄選員工時所面臨的挑戰(zhàn)，有哪些因素使經(jīng)理選擇了張

立？

2、從這次活動中你對甄選過程有些什么相識？

回顧溝通甄選確定回答以下問題。

1、對未被錄用的申請者，哪些內(nèi)容不做探討？

2、舉例說出錄用了申請人你會說的話:

3、當(dāng)錄用一個申請人后，你接著要做哪三個步驟？

簡短的回答

1、甄選確定對冠軍支配標準有何影響？

2、餐廳的訓(xùn)練經(jīng)理在甄選程序中的角色是什么？

3、甄選程序的每一步驟是如何？

4、在甄選程序中，什么訊息是最重要的？哪些不是？

三、駕馭標準訓(xùn)練流程C

（-）對新員工供應(yīng)一個完整的餐廳簡介。

（二）確認訓(xùn)練需求，擬訂訓(xùn)練支配，保證訓(xùn)練依照支配進行。

（三）持續(xù)發(fā)展團隊，溝通訓(xùn)練的重要性。

（四）管理訓(xùn)練考核檔案。

（一）對新員工供應(yīng)一個完整的餐廳簡介

?歡迎新進員工，餐廳訓(xùn)練的種類

很多人從末在餐廳做過，他們信任全部的工作是特別簡單學(xué)習(xí)的，但事實剛好

相反，從投入的訓(xùn)練數(shù)量以達到餐廳卓越而言是可以證明我們經(jīng)營本身的困難

性。

在每一家餐廳，訓(xùn)練包含：

1、簡介

A：服務(wù)員簡介

為一位新進的員工供應(yīng)一個完整的簡介是幫助他7她確認以后在餐廳的勝利，

其中包含：

?歡迎成為大家庭的一份子。

?簡介之前：收集新員工資料及打算簡介相關(guān)事物。

?餐廳在新進員工工作當(dāng)日或者之前將其資料歸檔并打算好工卡，以確保他/她

收到正確的薪資，工作時間支配及福利。

?簡介時.：歡迎新員工的加入；學(xué)習(xí)品牌的熱忱；服務(wù)宗旨；冠軍支配；為客

瘋狂，店內(nèi)參觀，及其他員工會面，員工座談，工作站訓(xùn)練班表，及

訓(xùn)練員會面及其他相關(guān)事宜。

?第1-2周：工作站的訓(xùn)練及檢定。

?第一個付薪日：慶祝，認同激勵，回饋及輔導(dǎo)，通過檢定的徽章等活動。巳

B:管理組簡介

簡介是發(fā)生在新進管理組正式進入工作站訓(xùn)練之前，餐廳經(jīng)理有責(zé)任確保全部

新進管理組參與簡介并得到參與簡介的工資。

這可以讓餐廳經(jīng)理：

?對全部餐廳團隊成員的勝利展示其責(zé)任心及個人承諾

?確保管理組以持續(xù)一樣的流程漸漸熟識餐廳

?共享期望及責(zé)任

?通過簡介可以較正確地了解新進的管理組

為一位新進見習(xí)助理供應(yīng)餐廳簡介是加強他/她從管理者的眼光進行對餐廳人、

事物的了解，以幫助他乂她日后在餐廳的勝利，其中包含：

?歡迎成為大家庭的一份子

?簡介之前：收到新進見習(xí)助理的名單

?支配單元輔導(dǎo)人和訓(xùn)練輔導(dǎo)人見面，座談

?排定前6周訓(xùn)練班表

?簡介時：協(xié)作訓(xùn)練班表和服務(wù)組訓(xùn)練簡介內(nèi)容

?工作站訓(xùn)練

?為客瘋狂理念訓(xùn)練

?管理手冊學(xué)習(xí)活動和管理課程的訓(xùn)練

?個人及專業(yè)的發(fā)展

了解服務(wù)員簡介

及你的單元輔導(dǎo)人探討服務(wù)員簡介流程及相關(guān)資料。

探討下列問題

問題重點記錄

①完成服務(wù)組簡介須要多久時間？及其進行

方式？

②支配服務(wù)員簡介最好的時間為何？

③當(dāng)簡介進行的不完全或不正確，那將發(fā)生什么

影響？

④為保證完整正確的簡介執(zhí)行，請列出應(yīng)完成新進

服務(wù)員報到前的相關(guān)行動。

⑤請列出并探討全部需完成新進員工的行政工作

(二)確認訓(xùn)練需求，擬訂訓(xùn)練支配，保證訓(xùn)練依照支

配進行。

1、確認訓(xùn)練需求

餐廳團隊的每一位成員都須要一些訓(xùn)練，所供應(yīng)的訓(xùn)練量是基于工作站，餐廳

及個人的需求而有所不同，在某些狀況，例如：新產(chǎn)品的介紹，全部餐廳團隊都將

被要求參與訓(xùn)練。

全部新進團隊成員的初期訓(xùn)練都必需透過參及簡介及完成訓(xùn)練檢定。在此之后,

額外訓(xùn)練需求的確定都需考量以下方面：

(1)、新進員工及管理組的工作閱歷。

(2)、餐廳短期及長期的需求。

(3)、建立特定工作站工作職位的訓(xùn)練流程。

一般餐廳訓(xùn)練是指工作站的訓(xùn)練和結(jié)合營運課程的課堂訓(xùn)練其中工作站的

訓(xùn)練包括：

A、管理服務(wù)組工作站訓(xùn)練，在新進服務(wù)員完成了簡介之后，他們必須要完成第

一工作站的訓(xùn)練，工作站訓(xùn)練可以幫助服務(wù)員執(zhí)行標準的工作并同時滿足顧客期

望。

B、交叉訓(xùn)練

經(jīng)過交叉訓(xùn)練的服務(wù)員可以提高餐廳表現(xiàn)，因為：

(1)提高人員效率及工作站排定的彈性。

(2)通過服務(wù)員人力安排的調(diào)整以面對營業(yè)額而滿足營業(yè)需求。

(3)可覆蓋因離職，缺席或訓(xùn)練所造成工作站人力短缺的需求。

(4)幫助評估及測試有潛力的管理組人選。

(5)當(dāng)一個餐廳面臨意外的營業(yè)高峰，仍可確保冠軍支配的呈遞。

(6)讓員工符合執(zhí)行數(shù)個工作站的條件，避開他們對常規(guī)性的工作產(chǎn)生厭煩

心理。

(7)讓服務(wù)員發(fā)展新的技巧及接受新的工作以提高工作動機。

在志向狀況下，每一位服務(wù)員都透過交叉訓(xùn)練而會執(zhí)行每個工作站，但是這種

狀況并不是符合實際須要，因此為了最大效益，交叉訓(xùn)練必需謹慎地支配。

交叉訓(xùn)練幫助服務(wù)員個人及專業(yè)的成長，服務(wù)員必需透過交叉訓(xùn)練學(xué)會執(zhí)行全

部的工作站，為了面對曰后工作發(fā)展所需達到的要求，并且綻開冠軍管理發(fā)展訓(xùn)練。

2、擬訂訓(xùn)練支配，保證訓(xùn)練依照支配進行:

餐廳經(jīng)理及訓(xùn)練經(jīng)理一旦確定訓(xùn)練需求，下一步便是制定訓(xùn)練支配。

八、訓(xùn)練支配必需考慮以下：

U)餐廳表現(xiàn)

(2)即將發(fā)生的相關(guān)事務(wù)

(3〉訓(xùn)練預(yù)算

(4〉訓(xùn)練時間

餐廳團隊指定一個訓(xùn)練支配可以幫助餐廳經(jīng)理或訓(xùn)練經(jīng)理的支配，編預(yù)算及排

定訓(xùn)練。

B、管理管理組訓(xùn)練

餐廳經(jīng)理負責(zé)管理組訓(xùn)練的完成率，在這個訓(xùn)練期間，學(xué)員發(fā)展了他自己在營

運、管理組及領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧。在很多不同的市場，附加的管理訓(xùn)練或許是為了發(fā)

展特定的管理技巧。

餐廳經(jīng)理有責(zé)任為其他管理組或有潛力的服務(wù)組成員共享專業(yè)學(xué)問及找尋機

會，以完成人員發(fā)展的任務(wù)，這些工作對于管理組，服務(wù)員及餐廳的勝利至關(guān)重要。

C、練習(xí)評估訓(xùn)練需求及制定訓(xùn)練支配

依照餐廳訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理每月20日所完成為下個月所制作的〃訓(xùn)練需求分析表〃，并

遵循下列步驟完成你餐廳服務(wù)組訓(xùn)練需求。

a、確定新進服務(wù)員訓(xùn)練需求。

?確認餐廳目前的人力及生產(chǎn)力水平。

?及訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理探討下個月報到的新進服務(wù)員所需訓(xùn)練的工作站。

b、確認需持續(xù)的工作站訓(xùn)練需求(例：交叉訓(xùn)練，管理組工作站的訓(xùn)練，工作

站追蹤考核等)

回答下列問題，通過回答問題來評估現(xiàn)有服務(wù)員的優(yōu)勢及發(fā)展機會點

問題重點記錄

①哪些服務(wù)員/訓(xùn)練員已完成全部的檢定

及追蹤考核并且可能是晉升或嘉獎及

認同激勵的候選人？

②哪些服務(wù)員工作表現(xiàn)佳，但卻尚未支配學(xué)

習(xí)新的工作站？

③依據(jù)上個月的追蹤考核，哪些服務(wù)員/訓(xùn)練

員須要在他們目前的工作站上進行輔導(dǎo)或

追蹤？

員已晉升訓(xùn)練員須要支配參與訓(xùn)

④醵鶻人的點程？

⑤是否有管理組在學(xué)習(xí)工作站？哪些工作站？

訓(xùn)練員是誰？

C、確定其他訓(xùn)練需求

基于營運及促銷月歷的促銷項目，確認在下個月有哪些不同的訓(xùn)練。

例如：

?〃為客瘋狂〃的理念訓(xùn)練

?新產(chǎn)品訓(xùn)練，

?食品平安及保全的訓(xùn)練

?平安危害防范的訓(xùn)練

完成下表

在本學(xué)習(xí)活動中運用此步驟，為所列出的員工確認其訓(xùn)練需求。

員工所需訓(xùn)練的種類說明

哪慢員

爻X1訓(xùn)ii

追俄k考一核

管我E組

其化.練

1

新J

r

、

交ME1

-

追

UJI二

；

西遛,

?

曼E組.

七訓(xùn)-

員工所需訓(xùn)練的種類說明

新進服務(wù)員

交叉訓(xùn)練

追蹤考核

管理組

曼他訓(xùn)練

甑進

加多員

父

訓(xùn)

理

追

考

組

西?核

他

訓(xùn)

曼一練

甑4哪!務(wù)員

父》1訓(xùn)1練

追膾K考?核

管迪E組

其楣工訓(xùn)練

及訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理（訓(xùn)練需求分析表）及排班經(jīng)理（排班資料本）探討并確認上

個活動的訓(xùn)練支配。

完成下表（若此空白表格不夠，請復(fù)?。?/p>

練

訓(xùn)練工作站數(shù)

支配的日期指定的訓(xùn)練員的時數(shù)

員工名稱訓(xùn)練員

第一周

其次周

第三周

第四周

第五周

第一周

其次周

第三周

第四周

第五周

2、及單元輔導(dǎo)人?起回顧

探討下列的回答

問題重點記錄

（1）你如何為員工的訓(xùn)練安排訓(xùn)練員？

（2）你如何讓員工知道為了發(fā)展的目的，他們要求

參與的訓(xùn)練？

（3）餐廳管理組是如何被訓(xùn)練的？

（4）訂購及管理訓(xùn)練資料的流程為何？

（5）你如何為單元手冊訓(xùn)練打算？

（6）你如何支配領(lǐng)導(dǎo)值班的訓(xùn)練？

（7）對學(xué)員你如何及其溝通每個單元的訓(xùn)練？

（8）何時及如何為學(xué)員的訓(xùn)練做打算？

（9）如何評估單元技能評估？

（10）誰將有資格及責(zé)任進行發(fā)展記錄的評估？

（11）如何進行發(fā)展記錄的評估？

4、制定并執(zhí)行管理組訓(xùn)練支配

排定一個管理組在領(lǐng)導(dǎo)值班階段一個月的訓(xùn)練支配（結(jié)合營運管理課程-領(lǐng)導(dǎo)值班排班指南）

支配應(yīng)包含：

?訓(xùn)練目標

?協(xié)作訓(xùn)練目標所應(yīng)完成的管理手冊學(xué)習(xí)

?完成手冊學(xué)習(xí)的時間

?評估時間

及單元輔導(dǎo)人回顧訓(xùn)練班表/支配，依照回饋進行調(diào)整。

視察輔導(dǎo)過程。

及你的單元輔導(dǎo)人回顧訓(xùn)練過程及進度。

探討以下問題。

問題重點記錄

①訓(xùn)練班表和訓(xùn)練過程勝利之處。

②為見習(xí)助理排定班表最困難之處。

③執(zhí)行管理訓(xùn)練支配所面臨的挑戰(zhàn)

④在一般的狀況，正確地評估你餐廳訓(xùn)練需求的

重要性。

⑤評估你餐廳的挑戰(zhàn)為何并且為什么成為你的挑戰(zhàn)。

⑥有關(guān)你個人機會點的問題

（三）持續(xù)發(fā)展團隊，溝通訓(xùn)練的重要性

一家餐廳的訓(xùn)練要得已穩(wěn)固和持續(xù)關(guān)鍵在于發(fā)展一支訓(xùn)練有素的專業(yè)訓(xùn)練團

隊，不斷地向餐廳全部成員強調(diào)溝通訓(xùn)練的重要性，設(shè)定嘉獎機制和認同方案來保

證訓(xùn)練餐廳團隊每一位成員都能勝任所指定的工作。

1、增進訓(xùn)練品質(zhì)

餐廳經(jīng)理/訓(xùn)練經(jīng)理有責(zé)任確保餐廳全部執(zhí)行的訓(xùn)練是一個高品質(zhì)的訓(xùn)練。

餐廳經(jīng)理/訓(xùn)練經(jīng)理管理訓(xùn)練的品質(zhì)，通過：

?甑選高品質(zhì)的訓(xùn)練員并確保他們符合訓(xùn)練條件

?解除任何訓(xùn)練障礙

?制定有效的訓(xùn)練支配

?運用并供應(yīng)正確的訓(xùn)練資料及工具。

?在正確的時間排定訓(xùn)練活動

?認同激勵訓(xùn)練成果

?達到訓(xùn)練預(yù)算目標

餐廳經(jīng)理要平衡訓(xùn)練需求及訓(xùn)練時間及成本，每個餐廳所設(shè)定的訓(xùn)練時間成本

目標是用來進行訓(xùn)練而不是干脆及生產(chǎn)及服務(wù)產(chǎn)品的工作時間。在訓(xùn)練預(yù)算的范圍

內(nèi)完成所需求的餐廳訓(xùn)練是要求謹慎的支配及依照訓(xùn)練需求的重要性進行排定優(yōu)

先依次。

2、了解訓(xùn)練員的影響

請參考訓(xùn)練員的角色及責(zé)任和訓(xùn)練員課程

請回想一位在你生命中特別的老師或訓(xùn)練員他所賜予的教化及指導(dǎo)。

以你記憶中的老師或訓(xùn)練員為基礎(chǔ)回答下列問題。

1、為什么你認為這位是一人好老師？他曾說了什么或做了什么或不做什么？

2、你在課程中是否很出眾？你學(xué)了些什么？為什么？

3、這位老師或訓(xùn)練員如何干脆影響你的勝利？

?甑選高品質(zhì)的訓(xùn)練員

收集甑選訓(xùn)練員及檢定、追蹤的資料及工具。

及通元輔導(dǎo)人一起回顧〃訓(xùn)練員的影響〃

依據(jù)你的餐廳及單元輔導(dǎo)人探討這些問題的回答。

問題重點記錄

①你如何鑒別你餐廳的訓(xùn)練員？

③你如何甑選訓(xùn)練員？有哪些準則？

④假如一位服務(wù)員負責(zé)教化一部分的訓(xùn)練，你將如何做？

⑤列舉，一個高品質(zhì)的訓(xùn)練員的3個特質(zhì)？

⑥如何檢定訓(xùn)練員對服務(wù)員