高職食品類專業(yè)課程思政教學(xué)改革與探索

摘要：大學(xué)生作為國(guó)家未來(lái)建設(shè)的中堅(jiān)力量，其思想素養(yǎng)的形成關(guān)系著國(guó)家未來(lái)發(fā)展。因此，高校課程中開展課程思政對(duì)教書育人功能的實(shí)現(xiàn)具有重要意義。本文根據(jù)目前高職食品類專業(yè)課程思政的發(fā)展困境，從教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)評(píng)價(jià)幾方面對(duì)專業(yè)課的思政教學(xué)進(jìn)行改革實(shí)踐，提升思政育人效果，使學(xué)生在收獲知識(shí)的基礎(chǔ)上潛移默化地提高思想認(rèn)識(shí)水平，從而推動(dòng)課程思政目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；課程思政；教學(xué)；高職高校人才的培養(yǎng)不僅是讓學(xué)生掌握知識(shí)、提高能力，更是要提升學(xué)生的道德素養(yǎng)。大學(xué)生進(jìn)入校園，逐步融入社會(huì)，思想容易受到各種不良因素影響而產(chǎn)生波動(dòng)。課程思政作為專業(yè)課上開展的思想政治教育顯得尤為重要。對(duì)于高職教育，在課堂中將中國(guó)特色社會(huì)主義、民族優(yōu)秀文化、工匠精神、職業(yè)素養(yǎng)等融入其中，能夠提高學(xué)生思想政治認(rèn)識(shí)、增強(qiáng)民族自豪感和職業(yè)認(rèn)同感，對(duì)學(xué)生以后職業(yè)發(fā)展乃至人生價(jià)值觀的形成具有重要作用。因此，在課堂上教師不僅要傳授專業(yè)知識(shí)，也要融入思政元素，實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位育人的目標(biāo)。近年來(lái)，高職院校逐步認(rèn)識(shí)到課程思政的重要作用，積極開展教學(xué)改革和實(shí)踐，進(jìn)行了一些有益的嘗試。周暉等人[1]研究了智能建造技術(shù)專業(yè)的課程思政實(shí)踐路徑，從教師水平、教學(xué)內(nèi)容、課程建設(shè)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)構(gòu)建，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。胡藝[2]等人針對(duì)當(dāng)前高校思政工作現(xiàn)狀，從教師和學(xué)生兩個(gè)角度出發(fā)，對(duì)當(dāng)前高校思政面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行了研究。食品類專業(yè)主要是培養(yǎng)從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制、營(yíng)養(yǎng)配餐等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，要求學(xué)生有良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識(shí)和精益求精的工匠精神。本文針對(duì)食品類專業(yè)課程思政的困境，從教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行思政教育的探索，以深化食品專業(yè)的教育深度，提高學(xué)生責(zé)任感和職業(yè)認(rèn)同感。1食品類專業(yè)課程思政的困境1.1教師育人能力有待提高教師是思政教學(xué)的主導(dǎo)，教師的政治素養(yǎng)、教學(xué)能力、育人水平直接影響著思政建設(shè)效果[3]。隨著深入學(xué)習(xí)，教師們已逐步認(rèn)識(shí)到思政教育在教學(xué)中的重要作用。在食品專業(yè)授課時(shí)，教師也進(jìn)行了思政教育的嘗試。但是，專任教師往往專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備量豐富，思政教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，忽視對(duì)學(xué)生思想狀況的把握，授課時(shí)生硬植入思政教育，往往無(wú)法引起學(xué)生共鳴，沒有達(dá)到潤(rùn)物無(wú)聲的效果。1.2課程思政內(nèi)容較為零散專業(yè)課程在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)主要進(jìn)行知識(shí)的傳授，忽視對(duì)學(xué)生思想素質(zhì)的引導(dǎo)。部分老師進(jìn)行課程思政建設(shè)時(shí)，無(wú)法準(zhǔn)確找到合適的思政元素，為了完成任務(wù)，只能機(jī)械地、碎片地穿插一些思政教育，未能形成連貫的教學(xué)思政內(nèi)容，教書和育人不能很好融合。1.3課程授課模式傳統(tǒng)保守由于課程思政的教學(xué)模式仍處在探索階段，缺乏大量?jī)?yōu)秀案例參考，很多教師依賴傳統(tǒng)的講授模式，教師主導(dǎo)講授，學(xué)生被動(dòng)接受，缺少師生互動(dòng)交流，忽視學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，不能實(shí)現(xiàn)有效的互動(dòng)，導(dǎo)致學(xué)生課堂參與度不高，思政教育收效甚微。因此，教師迫切需要轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。1.4育人評(píng)價(jià)機(jī)制較為模糊準(zhǔn)確的考核評(píng)價(jià)會(huì)對(duì)思政教學(xué)起到積極的推動(dòng)作用[4]。目前，針對(duì)學(xué)生的考評(píng)方式仍以對(duì)知識(shí)和技能的掌握情況為主，缺乏對(duì)學(xué)生思想素質(zhì)、價(jià)值觀念的評(píng)價(jià)，這導(dǎo)致課程思政教育效果大打折扣。此外，由于思政教學(xué)效果表現(xiàn)呈現(xiàn)多樣化的特征，無(wú)法用簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)教學(xué)效果，這也給教師制定考核方案帶來(lái)了挑戰(zhàn)。2食品類專業(yè)課程思政實(shí)踐路徑2.1加強(qiáng)協(xié)同育人，提升師資隊(duì)伍教師不僅是知識(shí)的傳授者，更是學(xué)生德育教育的引導(dǎo)者。學(xué)校要不斷加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師的育德能力，建立常態(tài)化課程思政專題培訓(xùn)制度，鼓勵(lì)教師參與各項(xiàng)思政培訓(xùn)和實(shí)踐研修，提高思想政治認(rèn)識(shí)[5]。為了提高教師思政教學(xué)能力，專業(yè)課教師可以與思政教師建立課程思政研討制度，思政教師傳授教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提升專任教師思政教學(xué)能力。除此之外，同一門課程授課教師組成團(tuán)隊(duì)，鉆研科學(xué)理論知識(shí)，定期進(jìn)行思政教學(xué)能力交流，向教學(xué)團(tuán)隊(duì)中經(jīng)驗(yàn)豐富的教師學(xué)習(xí)，發(fā)揮博士教師的科研優(yōu)勢(shì)，針對(duì)新領(lǐng)域、新方向積極探索，開展思政教學(xué)方法實(shí)踐、改革。學(xué)校鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)教師參與各級(jí)教學(xué)能力比賽，以賽促教、促研、促學(xué)，提升實(shí)戰(zhàn)本領(lǐng)。2.2深挖教學(xué)課程，設(shè)計(jì)思政內(nèi)容每門課程根據(jù)其授課內(nèi)容，都有獨(dú)特的思政元素[6]。根據(jù)課程的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)，授課團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)課程蘊(yùn)含的思政元素進(jìn)行挖掘，設(shè)計(jì)教學(xué)思政目標(biāo)，充分利用好課堂，將思政元素和專業(yè)課內(nèi)容有效結(jié)合，最大限度發(fā)揮課程育人功能，實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生的職業(yè)技能、道德品質(zhì)和政治素養(yǎng)的目的。2.2.1食品理化檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)在該課程中要求學(xué)生掌握食品中營(yíng)養(yǎng)元素、食品添加劑的測(cè)定原理和方法，能夠進(jìn)行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理，會(huì)進(jìn)行檢測(cè)儀器組裝和數(shù)據(jù)處理。根據(jù)課程內(nèi)容，將工匠精神、科學(xué)精神以及誠(chéng)信原則貫穿始終。講解食品營(yíng)養(yǎng)成分分析時(shí)，引入地溝油事件，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、誠(chéng)實(shí)的品質(zhì)；在實(shí)驗(yàn)操作過程中，通過實(shí)驗(yàn)技能考核和評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生工匠精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。2.2.2乳品生產(chǎn)及檢驗(yàn)教學(xué)該門課程包含乳品科學(xué)、乳品加工工藝和乳品檢測(cè)三方面的內(nèi)容，囊括了原料乳的成分和特性、乳制品的生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)，契合了多個(gè)思政教學(xué)內(nèi)容。教師授課時(shí)從國(guó)家層面的家國(guó)情懷、社會(huì)層面的社會(huì)責(zé)任以及個(gè)人層面的職業(yè)道德三方面開展教學(xué)[7]，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，完成了“知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造”三位一體的教學(xué)目標(biāo)。導(dǎo)入緒論時(shí)，講解《齊民要術(shù)》《本草綱目》等書籍中記載乳品生產(chǎn)過程，激發(fā)學(xué)生家國(guó)情懷和民族自豪感；原料乳成分講解中，引入三鹿奶粉事件及后果[8]，引導(dǎo)學(xué)生樹立社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和遵紀(jì)守法意識(shí)；乳制品的工藝流程知識(shí)結(jié)合《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等國(guó)家健康戰(zhàn)略，堅(jiān)定學(xué)生的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)；最后講解乳品檢測(cè)時(shí)，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生操作能力，實(shí)現(xiàn)“育訓(xùn)結(jié)合、德技并修”的教學(xué)目標(biāo)。2.2.3食品儀器分析技術(shù)教學(xué)食品儀器分析技術(shù)課程中以培養(yǎng)“守職業(yè)信念、精檢驗(yàn)技能、擔(dān)責(zé)任使命”的食品安全守護(hù)人為教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用理實(shí)一體的教學(xué)設(shè)計(jì)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方法組織教學(xué)活動(dòng)，開展多主體、多維度、全過程評(píng)價(jià)，將“立德樹人，德技并修”貫穿于教學(xué)全過程。課程分為食品電位分析技術(shù)、食品光譜分析技術(shù)和食品色譜分析技術(shù)三大塊內(nèi)容[9]，從社會(huì)主義核心價(jià)值觀、中國(guó)傳統(tǒng)文化、工匠精神、科學(xué)精神四個(gè)方面進(jìn)行思政元素挖掘。課程導(dǎo)入時(shí)，組織觀看《大國(guó)重器》，讓學(xué)生感受到中國(guó)儀器制造業(yè)經(jīng)歷的艱辛歷程，培養(yǎng)學(xué)生愛國(guó)情懷；學(xué)習(xí)食品電位分析技術(shù)時(shí)，引入電分析化學(xué)家汪爾康的事跡，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度；在食品光譜分析技術(shù)中，學(xué)習(xí)原子吸收分光光度法的發(fā)展歷程，引導(dǎo)學(xué)生崇尚科學(xué)、尊重科學(xué)；食品色譜分析技術(shù)中，引入食品摻假事件，培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)的優(yōu)秀品格。2.3改革教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)模式課程思政內(nèi)容高效準(zhǔn)確地傳達(dá)給學(xué)生，離不開恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)手段。在課程中，為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，要充分利用新技術(shù)，構(gòu)建現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)。教師利用學(xué)習(xí)通等教學(xué)平臺(tái)，將授課內(nèi)容上傳教學(xué)平臺(tái)[10]，將視頻、動(dòng)畫、音頻等形式作為思政載體，提高學(xué)生的參與度[11]。教師線下授課，通過學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行討論、問答等互動(dòng)，提高學(xué)生的注意力，根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析捕捉學(xué)生的課堂反饋，及時(shí)調(diào)整課堂策略。同時(shí)，利用好課堂外時(shí)間，使課程思政的育人空間從課堂擴(kuò)展到課外，鼓勵(lì)學(xué)生參與科研項(xiàng)目、實(shí)踐活動(dòng)，通過第二課堂的構(gòu)建，為學(xué)生的全面發(fā)展提供多元育人平臺(tái)。此外，在對(duì)課程思政元素充分挖掘的基礎(chǔ)上，要根據(jù)學(xué)生情況采用多種方法進(jìn)行教學(xué)，如體驗(yàn)式教學(xué)法、案例式教學(xué)法[12]和研討式教學(xué)法等，做到專業(yè)內(nèi)容和思政內(nèi)容的有機(jī)融合。其中，體驗(yàn)式教學(xué)法能夠?qū)⒓寄芎凸ぷ鲗?shí)踐結(jié)合，讓學(xué)生體驗(yàn)工作崗位，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)操守。在糕點(diǎn)生產(chǎn)與檢驗(yàn)的課程中，學(xué)生分角色體驗(yàn)了糕點(diǎn)師、化驗(yàn)員、車間管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員等崗位。根據(jù)學(xué)生的親身體驗(yàn)，讓其思考每種崗位的責(zé)任和要求，鍛煉了學(xué)生的思辨能力和實(shí)踐能力。這樣的體驗(yàn)式教學(xué)，同學(xué)的參與度很高，并對(duì)每個(gè)崗位的責(zé)任有了正確認(rèn)識(shí)，有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。2.4推動(dòng)多元評(píng)價(jià)，健全評(píng)價(jià)體系為了客觀評(píng)價(jià)學(xué)生素質(zhì)提升水平，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，學(xué)生課程評(píng)價(jià)要貫穿課前課中課后，過程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合。隨著課程思政的進(jìn)一步深入，學(xué)生評(píng)價(jià)方法不能以單純的知識(shí)和技能掌握程度為準(zhǔn)，要建立以學(xué)生為中心的課程思政評(píng)價(jià)體系，起到正向激勵(lì)學(xué)生的作用。首先，建立課程思政的獎(jiǎng)懲制度，通過學(xué)生的課程思政參與度、表現(xiàn)的情感信息進(jìn)行評(píng)價(jià)，利用課程積分鼓勵(lì)學(xué)生參與課程思政的討論、開展“學(xué)生講課程思政”等活動(dòng)。其次，在實(shí)踐技能學(xué)習(xí)中加入對(duì)學(xué)生工匠精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的考核，分為教師評(píng)價(jià)、小組互評(píng)、學(xué)生自評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。同時(shí)，技能考核中增加職業(yè)素養(yǎng)考核，在試卷中也加入課程思政內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。以食品化學(xué)課程為例，學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)主要分為平時(shí)成績(jī)、技能考核成績(jī)、實(shí)訓(xùn)成績(jī)和期末考試成績(jī)4大部分。其中，每次實(shí)訓(xùn)成績(jī)都由老師、組員和本人打分構(gòu)成，全面考查學(xué)生在實(shí)操中的表現(xiàn)。平時(shí)成績(jī)通過學(xué)習(xí)通記錄，主要對(duì)學(xué)生課堂表現(xiàn)、課前預(yù)習(xí)、課程參與度、課程思政表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。3改革成效及教學(xué)反思通過課程思政教學(xué)改革，教師能夠?qū)ⅰ傲⒌聵淙恕弊鳛榻逃母救蝿?wù)，課程思政的要求明確、恰當(dāng)、可行，理論聯(lián)系實(shí)際，教學(xué)安排循序漸進(jìn)、層次分明、系統(tǒng)完善。教師能及時(shí)掌握學(xué)生的反饋信息，采取相應(yīng)的調(diào)控措施進(jìn)行教學(xué)。根據(jù)學(xué)生評(píng)教系統(tǒng)的調(diào)研，經(jīng)過改革后的課程，學(xué)生對(duì)食品專業(yè)知識(shí)、技能掌握程度較高，深入了解了本行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，綜合素質(zhì)進(jìn)一步提升。近5年來(lái)，食品專業(yè)學(xué)生積極參加各項(xiàng)比賽，獲得全國(guó)職業(yè)院校技能大賽一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、省級(jí)職業(yè)院校技能大賽一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，工匠精神培養(yǎng)初見成效。部分學(xué)生在企業(yè)中