谷物加工技術(shù)基礎(chǔ)與實(shí)踐考核試卷

谷物加工技術(shù)基礎(chǔ)與實(shí)踐考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)生對谷物加工技術(shù)基礎(chǔ)知識的掌握程度，以及將理論知識應(yīng)用于實(shí)踐操作的能力?？忌枵J(rèn)真作答，充分展示自己的專業(yè)素養(yǎng)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工的目的是（）

A.提高谷物的營養(yǎng)價值

B.降低谷物的水分含量

C.提高谷物的儲存穩(wěn)定性

D.以上都是

2.下列哪種谷物屬于全谷物？（）

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.糙米

3.谷物加工過程中，影響出粉率的主要因素是（）

A.谷物水分含量

B.粉碎機(jī)械的效率

C.粉碎機(jī)械的類型

D.以上都是

4.下列哪種谷物加工產(chǎn)品屬于精制產(chǎn)品？（）

A.糙米

B.玉米面

C.高筋面粉

D.面條

5.谷物加工過程中，谷物水分含量過高會導(dǎo)致（）

A.出粉率提高

B.粉碎機(jī)械效率提高

C.出粉率降低

D.粉碎機(jī)械效率降低

6.下列哪種谷物加工工藝屬于濕法加工？（）

A.碾磨

B.磨粉

C.精制

D.淘洗

7.谷物加工過程中，谷物水分含量過低會導(dǎo)致（）

A.出粉率提高

B.粉碎機(jī)械效率提高

C.出粉率降低

D.粉碎機(jī)械效率降低

8.下列哪種谷物加工設(shè)備屬于粉碎設(shè)備？（）

A.精磨機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.篩分機(jī)

D.精制機(jī)

9.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

10.下列哪種谷物加工產(chǎn)品屬于半成品？（）

A.粗糧

B.精糧

C.面團(tuán)

D.面條

11.谷物加工過程中，谷物水分含量過高時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

12.下列哪種谷物加工設(shè)備屬于篩分設(shè)備？（）

A.精磨機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.篩分機(jī)

D.精制機(jī)

13.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

14.下列哪種谷物加工產(chǎn)品屬于成品？（）

A.粗糧

B.精糧

C.面團(tuán)

D.面條

15.谷物加工過程中，谷物水分含量過低時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

16.下列哪種谷物加工設(shè)備屬于精制設(shè)備？（）

A.精磨機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.篩分機(jī)

D.精制機(jī)

17.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

18.下列哪種谷物加工產(chǎn)品屬于初級產(chǎn)品？（）

A.粗糧

B.精糧

C.面團(tuán)

D.面條

19.谷物加工過程中，谷物水分含量過高時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

20.下列哪種谷物加工設(shè)備屬于混合設(shè)備？（）

A.精磨機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.混合機(jī)

D.篩分機(jī)

21.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

22.下列哪種谷物加工產(chǎn)品屬于深加工產(chǎn)品？（）

A.粗糧

B.精糧

C.面團(tuán)

D.面條

23.谷物加工過程中，谷物水分含量過低時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

24.下列哪種谷物加工設(shè)備屬于輸送設(shè)備？（）

A.精磨機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.輸送帶

D.篩分機(jī)

25.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

26.下列哪種谷物加工產(chǎn)品屬于副產(chǎn)品？（）

A.粗糧

B.精糧

C.面團(tuán)

D.糠皮

27.谷物加工過程中，谷物水分含量過高時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

28.下列哪種谷物加工設(shè)備屬于分離設(shè)備？（）

A.精磨機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.分離機(jī)

D.篩分機(jī)

29.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率（）

A.較高

B.較低

C.無影響

D.無法確定

30.下列哪種谷物加工產(chǎn)品屬于主產(chǎn)品？（）

A.粗糧

B.精糧

C.面團(tuán)

D.面條

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工過程中，可能發(fā)生的質(zhì)量問題是（）

A.發(fā)霉

B.變質(zhì)

C.脫粉

D.結(jié)塊

2.谷物加工設(shè)備的主要類型包括（）

A.粉碎設(shè)備

B.篩分設(shè)備

C.精制設(shè)備

D.輸送設(shè)備

3.影響谷物出粉率的主要因素有（）

A.谷物水分含量

B.粉碎機(jī)械的效率

C.粉碎機(jī)械的類型

D.操作人員的技能

4.谷物加工工藝流程通常包括（）

A.清理

B.粉碎

C.篩分

D.精制

5.谷物加工過程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可以采取的措施有（）

A.控制谷物水分含量

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.使用高效篩分設(shè)備

D.加強(qiáng)操作人員的培訓(xùn)

6.谷物加工過程中，常見的谷物加工產(chǎn)品有（）

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.糙米

7.谷物加工過程中，谷物水分含量過高時，可能出現(xiàn)的現(xiàn)象有（）

A.粉碎困難

B.出粉率降低

C.產(chǎn)品品質(zhì)下降

D.粉碎機(jī)械效率降低

8.谷物加工過程中，谷物水分含量過低時，可能出現(xiàn)的現(xiàn)象有（）

A.粉碎容易

B.出粉率提高

C.產(chǎn)品品質(zhì)下降

D.粉碎機(jī)械效率提高

9.谷物加工過程中，為了提高生產(chǎn)效率，可以采取的措施有（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.更新設(shè)備

C.優(yōu)化操作流程

D.增加操作人員

10.谷物加工過程中，為了保證食品安全，需要注意的事項(xiàng)有（）

A.控制谷物水分含量

B.防止交叉污染

C.定期清洗設(shè)備

D.嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)

11.谷物加工過程中，影響谷物粉碎效果的因素有（）

A.谷物種類

B.谷物水分含量

C.粉碎機(jī)械的型號

D.粉碎機(jī)械的磨損程度

12.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率會（）

A.較高

B.較低

C.無明顯變化

D.無法確定

13.谷物加工過程中，谷物水分含量過高或過低時，對粉碎機(jī)械的影響包括（）

A.減少磨損

B.增加磨損

C.影響粉碎效果

D.增加能耗

14.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，對產(chǎn)品質(zhì)量的影響包括（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低產(chǎn)品質(zhì)量

C.無明顯影響

D.無法確定

15.谷物加工過程中，為了提高谷物的營養(yǎng)價值，可以采取的措施有（）

A.采用低溫加工

B.保留谷物的胚芽

C.使用抗氧化劑

D.減少加工過程中的損失

16.谷物加工過程中，為了提高谷物的儲存穩(wěn)定性，可以采取的措施有（）

A.嚴(yán)格控制水分含量

B.采取防潮措施

C.使用防腐劑

D.減少加工過程中的污染

17.谷物加工過程中，常見的谷物加工副產(chǎn)品有（）

A.糠皮

B.粉末

C.面筋

D.胚芽

18.谷物加工過程中，為了提高谷物的出粉率，可以采取的措施有（）

A.優(yōu)化粉碎工藝

B.使用高效粉碎設(shè)備

C.嚴(yán)格控制谷物水分含量

D.定期維護(hù)粉碎機(jī)械

19.谷物加工過程中，谷物水分含量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響包括（）

A.影響口感

B.影響顏色

C.影響營養(yǎng)

D.影響保質(zhì)期

20.谷物加工過程中，為了提高谷物的加工質(zhì)量，可以采取的措施有（）

A.優(yōu)化工藝參數(shù)

B.使用優(yōu)質(zhì)原料

C.加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)

D.定期進(jìn)行質(zhì)量檢測

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.谷物加工的目的是提高谷物的______和______。

2.全谷物是指含有______和______的谷物。

3.影響谷物出粉率的主要因素是______和______。

4.谷物加工過程中，常見的谷物加工產(chǎn)品有______、______和______。

5.谷物水分含量過高時，可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是______和______。

6.谷物加工過程中，谷物水分含量過低時，可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是______和______。

7.谷物加工工藝流程通常包括______、______、______和______。

8.谷物加工設(shè)備的主要類型包括______、______、______和______。

9.粉碎機(jī)械的效率主要取決于______、______和______。

10.谷物加工過程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可以采取的措施有______和______。

11.谷物加工過程中，為了保證食品安全，需要注意的事項(xiàng)有______和______。

12.谷物加工過程中，影響谷物粉碎效果的因素有______、______和______。

13.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的效率會______。

14.谷物加工過程中，谷物水分含量過高或過低時，對粉碎機(jī)械的影響包括______和______。

15.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，對產(chǎn)品質(zhì)量的影響包括______和______。

16.谷物加工過程中，為了提高谷物的營養(yǎng)價值，可以采取的措施有______和______。

17.谷物加工過程中，為了提高谷物的儲存穩(wěn)定性，可以采取的措施有______和______。

18.谷物加工過程中，常見的谷物加工副產(chǎn)品有______、______和______。

19.谷物加工過程中，為了提高谷物的出粉率，可以采取的措施有______和______。

20.谷物加工過程中，谷物水分含量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響包括______、______和______。

21.谷物加工過程中，為了提高谷物的加工質(zhì)量，可以采取的措施有______和______。

22.谷物加工過程中，常見的谷物加工產(chǎn)品如______，其加工過程包括______和______。

23.谷物加工過程中，谷物水分含量對粉碎機(jī)械的影響主要是______和______。

24.谷物加工過程中，為了提高谷物的加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，需要______和______。

25.谷物加工過程中，為了保證谷物的加工安全，需要嚴(yán)格控制______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.谷物加工過程中，谷物水分含量越高，出粉率越高。（）

2.全谷物加工過程中，胚芽和麩皮會被完全去除。（）

3.粉碎機(jī)械的效率與谷物的種類無關(guān)。（）

4.谷物加工過程中，谷物水分含量過低會導(dǎo)致粉碎困難。（）

5.谷物加工工藝流程中，清理環(huán)節(jié)是為了去除谷物中的雜質(zhì)。（）

6.篩分設(shè)備主要用于將谷物粉碎成不同粒度的粉末。（）

7.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，粉碎機(jī)械的磨損程度最小。（）

8.精制工藝可以提高谷物的營養(yǎng)價值。（）

9.谷物加工過程中，為了提高生產(chǎn)效率，可以適當(dāng)增加谷物水分含量。（）

10.谷物加工過程中，谷物水分含量對粉碎機(jī)械的能耗沒有影響。（）

11.谷物加工過程中，為了防止產(chǎn)品變質(zhì)，應(yīng)盡量降低谷物水分含量。（）

12.谷物加工過程中，谷物水分含量適宜時，對產(chǎn)品質(zhì)量的影響最小。（）

13.谷物加工過程中，谷物水分含量過高會導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。（）

14.谷物加工過程中，谷物水分含量過低會導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差。（）

15.谷物加工過程中，為了提高谷物的營養(yǎng)價值，可以添加抗氧化劑。（）

16.谷物加工過程中，為了提高谷物的儲存穩(wěn)定性，可以添加防腐劑。（）

17.谷物加工過程中，谷物水分含量對產(chǎn)品保質(zhì)期沒有影響。（）

18.谷物加工過程中，為了提高谷物的加工質(zhì)量，應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢測。（）

19.谷物加工過程中，谷物水分含量對產(chǎn)品的顏色和口感有直接影響。（）

20.谷物加工過程中，為了提高谷物的出粉率，應(yīng)盡量提高谷物的水分含量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述谷物加工的基本流程及其各環(huán)節(jié)的主要作用。

2.結(jié)合實(shí)際，分析谷物加工過程中可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.請論述谷物加工技術(shù)在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要性及其對提高國民生活水平的作用。

4.設(shè)計(jì)一個谷物加工工藝流程，并說明每個環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)及控制要點(diǎn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某谷物加工廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的面粉顏色較深，且口感較為粗糙。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

案例背景：

該廠使用的是傳統(tǒng)的碾磨設(shè)備，原料為小麥，生產(chǎn)流程包括清理、粉碎、篩分、混合、包裝等環(huán)節(jié)。近期由于天氣原因，小麥儲存條件不佳，導(dǎo)致水分含量較高。

請回答以下問題：

（1）分析可能導(dǎo)致面粉顏色變深和口感粗糙的原因。

（2）提出改進(jìn)措施，包括對生產(chǎn)流程的調(diào)整和設(shè)備維護(hù)等方面。

2.案例題：

某谷物加工企業(yè)計(jì)劃投資建設(shè)一個新的生產(chǎn)線，主要加工玉米。企業(yè)希望提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時降低能耗和成本。請根據(jù)以下要求設(shè)計(jì)一個玉米加工工藝流程，并說明關(guān)鍵設(shè)備的選擇和工藝參數(shù)的設(shè)定。

要求：

（1）設(shè)計(jì)包括原料接收、清理、粉碎、篩分、混合、包裝等環(huán)節(jié)的工藝流程。

（2）選擇適合的粉碎機(jī)械、篩分設(shè)備和混合設(shè)備。

（3）設(shè)定關(guān)鍵工藝參數(shù)，如粉碎粒度、篩分孔徑、混合時間等。

（4）分析如何通過優(yōu)化工藝流程和提高設(shè)備效率來降低能耗和成本。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.D

4.C

5.C

6.D

7.C

8.B

9.A

10.B

11.D

12.A

13.B

14.A

15.B

16.A

17.B

18.A

19.A

20.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.儲存穩(wěn)定性；營養(yǎng)價值

2.胚芽；麩皮

3.谷物水分含量；粉碎機(jī)械的效率

4.大米；面粉；玉米

5.粉碎困難；出粉率降低

6.粉碎容易；出粉率提高

7.清理；粉碎；篩分；精制

8.粉碎設(shè)備；篩分設(shè)備；精制設(shè)備；輸送設(shè)備

9.谷物種類；谷物水分含量；粉碎機(jī)械的型號

10.控制谷物水分含量；優(yōu)化粉碎工藝

11.防止交叉污染；定期清洗設(shè)備

12.谷物種類；谷物水分含量；粉碎機(jī)械的磨損程度

13.較高

14.減少磨損；增加磨損

15.提高產(chǎn)品質(zhì)量；降低產(chǎn)品質(zhì)量；無明顯影響

16.采用低溫加工；保留谷物的胚芽

17.嚴(yán)格控制水分含量；采取防潮措施

18.糠皮；粉末；面筋；胚芽

19.優(yōu)化粉碎工藝；使用高效粉碎設(shè)備

20.影響口感