三級品酒練習題練習試題附答案

第頁三級品酒練習題練習試題附答案1.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C2.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B3.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C4.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A5.白酒中酸含量不當，不能導致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D6.專職安全生產(chǎn)管理人員負責對生產(chǎn)現(xiàn)場的安全生產(chǎn)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章操作的，應當()。A、馬上報告有關部門B、找有關人員協(xié)商C、立即制止D、通知項目負責人【正確答案】：C7.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C8.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C9.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B10.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C11.白酒中的酸類是以()為主。A、有機酸B、無機酸C、低級脂肪酸及乳酸D、乳酸【正確答案】：C12.我國《計量法》規(guī)定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B13.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C14.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D15.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向()的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A16.通常應用以下哪個國際標準建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B17.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B18.董酒的成分特點三高一低，其中一低為()。A、高級醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低【正確答案】：B19.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級以上的風天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A20.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用；C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂?！菊_答案】：D21.若皮膚沾上化學品，應()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療?！菊_答案】：A22.原料的入庫水份應在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A23.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A24.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B25.食品安全標準應當包括食品檢驗方法與()。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標準D、技術【正確答案】：B26.清香型白酒的產(chǎn)品標準代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A27.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A28.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B29.使用和操作易燃易爆物應在：()A、通風櫥內(nèi)進行，操作人員應佩戴安全防護用具。B、通風櫥內(nèi)進行，操作人員至少應有2人?！菊_答案】：A30.新酒入庫貯存時要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B31.由組織的相關方對組織進行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B32.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A33.最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進C、以顧客為關注焦點D、領導作用【正確答案】：C34.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D35.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于()學時。A、12學時；B、24學時；C、36學時；D、48學時。【正確答案】：B36.質(zhì)量是一組固有特性滿足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客【正確答案】：C37.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關【正確答案】：A38.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且()A、提醒消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、立即拘留相關責任人【正確答案】：B39.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分數(shù)表示酒度B、以質(zhì)量分數(shù)表示酒度C、以密度表示酒度D、標準酒度【正確答案】：C40.出口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構()，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關證明放行。(2015年食品安全法已進行修改，此條款已刪除)A、檢驗合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B41.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A42.發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)【正確答案】：B43.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D44.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A45.食品質(zhì)量安全市場準入標志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D46.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風廚保存【正確答案】：C47.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A48.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品()A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務許可【正確答案】：A49.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C50.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B51.下列關于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是()。A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用【正確答案】：D52.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C53.國家標準規(guī)定：制備的標準滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C54.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C55.食品標簽上的“QS”的意思是()。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D56.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B57.()含量太多會導致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B58.包裝材料倉庫出貨順序應遵循()的原則。A、先進先出B、先出離出口進的C、先進后出D、先出離出口遠的【正確答案】：A59.對白酒中錳的測定，在試樣經(jīng)消化后在()下二價錳被過碘酸鉀氧化成七價錳呈紫紅色，與標準比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A60.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B61.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B62.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B63.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A64.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D65.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷汀、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A66.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛(wèi)生標準D、產(chǎn)品標準【正確答案】：C67.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D68.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性【正確答案】：C69.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責任調(diào)查。A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛(wèi)生行政部門【正確答案】：D70.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A71.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A72.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時間【正確答案】：A73.第一個獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C74.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于()，是我國安全生產(chǎn)法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠和礦山企業(yè)D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位【正確答案】：D75.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.A、結合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B76.滾動軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B77.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C78.鳳型酒的生產(chǎn)周期是()A、六個月B、九個月C、一年D、二年【正確答案】：C79.生產(chǎn)經(jīng)營單位應當按照國家有關規(guī)定，將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B80.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C81.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A82.兩管道在對口焊接時，焊接坡口角度應為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A83.谷殼進行清蒸處理，應采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D84.鍋爐運行時爐膛負壓應控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B85.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B86.國家規(guī)定的危險性較大的設備，應當經(jīng)()檢驗合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗機構B、檢驗檢測機構C、檢測機構【正確答案】：A87.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C88.食品安全標準.GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D89.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C90.化學試劑標準滴定溶液的制備標準是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C91.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預期相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A92.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生()；A、順序效應B、順效應C、后效應【正確答案】：C93.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C94.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計劃C、處置D、執(zhí)行【正確答案】：D95.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B96.企業(yè)安全生產(chǎn)標準化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險源，建立預防機制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求，人、機、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進，不斷加強企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設。A、安全生產(chǎn)責任制；B、安全生產(chǎn)機構；C、安全生產(chǎn)臺賬D、安全生產(chǎn)目標?！菊_答案】：A97.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C98.食品安全生產(chǎn)許可證編號()為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B99.國家實行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責任人員的法律責任。A、責任追究B、重點打擊C、追究責任【正確答案】：A100.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由()承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。(2015年食品安全法已進行修改，第87、88條，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。黃色部分建議刪除)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門【正確答案】：C1.NaHCO3純度的技術指標為≥99.0%，下列測定結果符合標準要求的有()A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD2.一般溶液的濃度表示方法有()A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC3.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD4.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD5.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結合型【正確答案】：BD6.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD7.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD8.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD9.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及()的特種設備，應由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC10.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD11.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD12.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD13.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD14.基礎酒小樣組合共分三個步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC15.預防機械傷害事故的主要措施有()。A、加強安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴格執(zhí)行B、對操作者要進行崗位培訓，使其能正確熟練地操作設備C、要按規(guī)定穿戴好防護用品，對于在設備開動時有危險的區(qū)域，不準人員進入D、傷害事故發(fā)生后積極全面地檢查機械設備?！菊_答案】：ABC16.入池酒醅主要檢測其()等項目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC17.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC18.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD19.在以下哪些情況可使用食品添加劑()。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏【正確答案】：ABCD20.生產(chǎn)安全標識包括()。A、禁止標志B、警告標志C、命令標識D、提示標志【正確答案】：ABCD21.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD22.國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，分別對()活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務D、食品加工【正確答案】：ABC23.由于反應類型不同，操作方法不同化學分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC24.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴重失控E、自然災害、突發(fā)疫情、認為蓄意污染破壞、新聞媒體的負面報道等【正確答案】：ABCDE25.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD26.燭式過濾機在正常過濾過程中，發(fā)現(xiàn)濁度突然升高，采取措施正確的是()A、馬上停止濾酒，打回流。B、：硅藻土增加流加細土比例。C、降低濾酒速度，防止漏土D、：微提高濾酒速度，防止繼續(xù)掉土。【正確答案】：ABD27.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD28.下面給也了各種標準的代號，屬于國家標準的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC29.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB30.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB31.鳳香型白酒立窖的特點是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC32.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所E、縮短粉塵作業(yè)時間【正確答案】：BCD33.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC34.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC35.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。與421題重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD36.測定酒醅酸度用的藥品有()等。A、NaOHB、基準草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD37.對食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理，以下說法不正確的有()。A、應根據(jù)國家有關規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度B、對被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。C、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，采取措施后可以重新銷售D、當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，可以進一步了解市場情況，再停止生產(chǎn)。【正確答案】：CD38.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料，并應保持環(huán)境空氣在一定的相對濕度范圍內(nèi)。A、塑料地板B、柚木地板C、地毯D、大理石【正確答案】：AC39.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD40.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰乐亟】祮栴}或死亡B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應，只是違反了我國或出口國的相關政策、法規(guī)、標準【正確答案】：ABC41.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD42.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD43.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC44.“四不傷害”包括()。A、不傷害自己B、不傷害他人C、不被他人傷害D、保護他人不受傷害【正確答案】：ABCD45.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進【正確答案】：BCD46.鳳香型白酒插窖的特點是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB47.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員?！菊_答案】：ABCD48.食品安全管理要求包括()A、設備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求【正確答案】：ABC49.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD50.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD51.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應當符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關的法律法規(guī)C、、國家標準D、、行業(yè)標準【正確答案】：ABCD52.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC53.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的()感覺的綜合效應。A、物理化學B、食品化學C、化學D、物理E、心理【正確答案】：CDE54.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AC55.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD56.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD57.鳳香型白酒挑窖的特點是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD58.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC59.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC60.食品標簽標注的內(nèi)容應按()標注。A、產(chǎn)品標準B、GB7718—2011C、《食品標志管理規(guī)定》D、A.+B【正確答案】：ABC61.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC62.原子吸收光譜法主要特點()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC63.火場逃生時如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC64.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC65.事故應急管理中“預防”的含義是()。A、事故的預防工作，即通過安全管理和安全技術等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預先采取預防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續(xù)改進生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題E、針對可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開展應急行動而預先所做準備?！菊_答案】：AC66.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE67.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD68.白酒勾兌中的基礎酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC69.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD70.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD71.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構代碼證【正確答案】：ABCD72.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD73.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指()。A、指導到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位E、人員到位【正確答案】：BCDE74.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD75.根據(jù)標準的適用范圍標準分分級()。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準【正確答案】：ABCD76.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF77.白酒降度后會產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì)，酒液就會渾濁，通常加入()等進行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB78.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗C、貯存D、運輸【正確答案】：ABCD79.生產(chǎn)經(jīng)營單位進行()等危險作業(yè)時，應當安排專門人員進行現(xiàn)場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設備安裝【正確答案】：BC80.生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業(yè)安全管理【正確答案】：BCDE81.成品酒預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標準代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：ABCDE82.《危險化學品安全管理條例》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位有下列()行為之一的，分別由有關部門依據(jù)各自的職權予以關閉或者責令停產(chǎn)停業(yè)整頓。A、未經(jīng)批準或者未經(jīng)工商登記注冊，擅自從事危險化學品生產(chǎn)、儲存的；B、未取得危險化學品生產(chǎn)許可證，擅自開工生產(chǎn)危險化學品的；C、未經(jīng)審查批準，危險化學品生產(chǎn)、儲存企業(yè)擅自改建、擴建的；D、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用國家明令禁止的危險化學品，或者用劇毒化學品生產(chǎn)滅鼠藥及其他的?！菊_答案】：ABCD83.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD84.供應鏈環(huán)境下的質(zhì)量風險具有較強的傳遞性，其貫穿于()整個流程當中。A、原材料供應B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD85.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對容易產(chǎn)生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時導入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC86.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD87.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應當履行的義務包括()。A、不得降低安全生產(chǎn)條件B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實現(xiàn)C、應當加強日常安全生產(chǎn)管理D、應當接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機關的監(jiān)督檢查【正確答案】：ABCD88.食品安全標準應當包括下列內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、食品檢驗方法與規(guī)程【正確答案】：ABCD89.白酒貯存容器種類有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器【正確答案】：ABD90.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD91.通常所說的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC92.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應當()。A、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD93.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD94.白酒勾兌和調(diào)味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD95.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結合色譜分析，可分為()。A、甜濃型調(diào)味酒B、香濃型調(diào)味酒C、香爽型調(diào)味酒D、其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD96.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病【正確答案】：AB97.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機酸【正確答案】：AC98.GB1353-2009《玉米》質(zhì)量指標包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質(zhì)E、水分【正確答案】：ABDE99.食品添加劑應當有()A、標簽B、說明書C、包裝D、商標【正確答案】：ABC100.白酒中酸含量不當，可能導致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC1.嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準違法違規(guī)使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結果準確度就好。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.白酒的品評方法有一杯品評法，兩杯品評法，三杯品評法，順位品評法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.濃香型國家名酒的感官評語應為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.醇類物質(zhì)含量過多會導致口感辛辣苦澀，上頭易醉。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.白酒的化學成分主要是酒精和水，占總量的98%以上。其余成分主要包括有機酸類、酯類、醇類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.品酒時最終評定結果以初評階段的記錄為準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.食品生產(chǎn)所使用的設備、工器具的材質(zhì)應無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.正確佩戴和使用個人安全防護用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復合香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.由于感官疲勞，評酒的準確性逐漸減低就會產(chǎn)生后效應。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.GB7718-2011標準要求，配料表各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序一一排列。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.加工助劑可以不進行標識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.白酒企業(yè)不準生產(chǎn)標注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”字樣的白酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.硅藻土過濾機達到均勻預土的條件之一是過濾機要徹底排氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.酒用水的水質(zhì)要求達到國家規(guī)定的飲用水標準，我國生活飲用水的衛(wèi)生標準參見GB5749-2006。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.爆炸危險場所（如酒庫）的通風設施應處于良好運行狀態(tài)，并定期檢測。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預防為主預防為主，防消結合。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.記錄樣式由各記錄使用部門負責編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實氣味和脂肪氣味過渡，沸點也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.易燃易爆場所安裝的可燃氣體泄漏報警儀，它與安裝位置無關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補充新型白酒中“復雜成份”的關鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.液相色譜法是電化學分析法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.施工單位對列入建設工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及施工安全措施所需費用，可以挪作他用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.芝麻香型酒的微量成分豐富而復雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復雜。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.根據(jù)國家標準要求，產(chǎn)品包裝材料可以標注軍隊特供用酒標識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點從“事后把關轉(zhuǎn)移到事前預防”上來；從管結果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩亍?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.在危險化學品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.質(zhì)量成本管理屬于八項質(zhì)量管理原則之一。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.勞動者有權利拒絕沒有職業(yè)危害防護的作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.“調(diào)味酒”的復雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標按60%酒精度折算。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.美拉德反應的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.根據(jù)國家標準要求，濃香型白酒配料表標注方式可表示為配料與輔料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì),它是總含量高于有機酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.氣相色譜分析甲醇是有機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標準(GB5749)外，必需進行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.生產(chǎn)經(jīng)營單位應當在有較大危險因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所和有關設施、設備上，設置明顯的安全警示標志。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.電氣設備發(fā)生火災不可以用水撲救。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.白酒中的微量成分在勾貯過程中，不會產(chǎn)生分解或締合反應。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.根據(jù)俄羅斯偉大化學家門捷列夫的實驗結果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.酒體風味設計學是研究酒體風格特征形成的規(guī)律，設計和指導生產(chǎn)具有獨特風味特征的酒類產(chǎn)品的科學。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標不合格的，要立即停產(chǎn)、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報告。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.白