乳品企業(yè)食品安全保障措施考核試卷

乳品企業(yè)食品安全保障措施考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估乳品企業(yè)在食品安全保障措施方面的實(shí)施情況，確保食品安全管理體系的有效性和產(chǎn)品安全，提高行業(yè)整體食品安全水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品企業(yè)食品安全管理體系的基礎(chǔ)是：（）

A.GMP（良好操作規(guī)范）B.SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）

C.HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）D.ISO22000（食品安全管理體系）

2.乳品原料驗(yàn)收時(shí)，以下哪項(xiàng)不是必須檢查的內(nèi)容？（）

A.原料的質(zhì)量證明文件B.原料的感官質(zhì)量

C.原料的包裝完整性D.原料的運(yùn)輸溫度記錄

3.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施是：（）

A.定期清洗設(shè)備B.工作人員穿戴清潔的工作服

C.使用專用的工具和容器D.以上都是

4.乳品企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔？（）

A.定期進(jìn)行消毒B.保持生產(chǎn)區(qū)地面干凈

C.對(duì)生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行通風(fēng)換氣D.以上都是

5.乳品產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)包含哪些信息？（）

A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

C.食品添加劑信息、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

D.以上都是

6.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品召回？（）

A.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后立即停止生產(chǎn)

B.確定召回范圍，通知消費(fèi)者

C.對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理

D.以上都是

7.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？（）

A.定期組織食品安全培訓(xùn)

B.對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)

C.對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估

D.以上都是

8.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品追溯？（）

A.建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)

B.記錄生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵信息

C.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽編碼

D.以上都是

9.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行供應(yīng)商管理？（）

A.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核

B.對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議

D.以上都是

10.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行設(shè)備維護(hù)？（）

A.定期檢查設(shè)備狀態(tài)

B.對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒

C.及時(shí)更換磨損的部件

D.以上都是

11.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控？（）

A.設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行記錄

C.對(duì)員工進(jìn)行操作培訓(xùn)

D.以上都是

12.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

B.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和報(bào)告

C.對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)

D.以上都是

13.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)？（）

A.定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)

B.對(duì)審計(jì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)

C.對(duì)審計(jì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行跟蹤

D.以上都是

14.乳品企業(yè)應(yīng)如何處理消費(fèi)者投訴？（）

A.建立投訴處理流程

B.對(duì)投訴進(jìn)行調(diào)查和核實(shí)

C.及時(shí)回復(fù)消費(fèi)者

D.以上都是

15.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的處理？（）

A.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)

B.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查

C.采取措施防止事故再次發(fā)生

D.以上都是

16.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理？（）

A.識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和影響

C.制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.以上都是

17.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息的溝通？（）

A.定期發(fā)布食品安全信息

B.對(duì)員工進(jìn)行信息培訓(xùn)

C.與消費(fèi)者進(jìn)行溝通

D.以上都是

18.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事件的報(bào)告？（）

A.及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告

B.提供詳細(xì)的事故調(diào)查報(bào)告

C.采取措施防止類似事件再次發(fā)生

D.以上都是

19.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織食品安全培訓(xùn)

B.對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)

C.對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估

D.以上都是

20.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品包裝？（）

A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料

B.確保包裝的密封性

C.對(duì)包裝進(jìn)行標(biāo)識(shí)

D.以上都是

21.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品儲(chǔ)存？（）

A.控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度

B.防止產(chǎn)品受到污染

C.對(duì)儲(chǔ)存的產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查

D.以上都是

22.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸？（）

A.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具

B.控制運(yùn)輸過(guò)程中的溫度和濕度

C.對(duì)運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控

D.以上都是

23.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售？（）

A.對(duì)銷(xiāo)售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.確保銷(xiāo)售產(chǎn)品的質(zhì)量

C.對(duì)銷(xiāo)售渠道進(jìn)行管理

D.以上都是

24.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)？（）

A.定期組織法律法規(guī)學(xué)習(xí)

B.對(duì)員工進(jìn)行法律法規(guī)培訓(xùn)

C.建立法律法規(guī)學(xué)習(xí)檔案

D.以上都是

25.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查？（）

A.及時(shí)進(jìn)行調(diào)查

B.對(duì)事故原因進(jìn)行分析

C.制定預(yù)防措施

D.以上都是

26.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全檔案的管理？（）

A.建立完善的檔案管理制度

B.對(duì)檔案進(jìn)行分類和編號(hào)

C.對(duì)檔案進(jìn)行定期檢查和維護(hù)

D.以上都是

27.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全宣傳？（）

A.定期進(jìn)行食品安全宣傳活動(dòng)

B.通過(guò)多種渠道進(jìn)行宣傳

C.提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)

D.以上都是

28.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全檢查？（）

A.定期進(jìn)行食品安全檢查

B.對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和報(bào)告

C.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改

D.以上都是

29.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的預(yù)防？（）

A.識(shí)別潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)

B.制定預(yù)防措施

C.對(duì)預(yù)防措施進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)

D.以上都是

30.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全文化的建設(shè)？（）

A.建立食品安全文化理念

B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全文化培訓(xùn)

C.營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的主要目的是：（）

A.預(yù)防食品安全問(wèn)題

B.識(shí)別和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.控制和減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.提高產(chǎn)品質(zhì)量

2.乳品原料采購(gòu)時(shí)，以下哪些因素需要考慮？（）

A.原料的來(lái)源和供應(yīng)商信譽(yù)

B.原料的質(zhì)量和安全性

C.原料的價(jià)格和供應(yīng)穩(wěn)定性

D.原料的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件

3.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？（）

A.分區(qū)域生產(chǎn)不同產(chǎn)品

B.定期清洗和消毒設(shè)備

C.工作人員穿戴清潔的工作服

D.使用專用的工具和容器

4.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行生產(chǎn)記錄？（）

A.記錄生產(chǎn)日期、班次、操作人員

B.記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果

C.記錄設(shè)備維護(hù)和清洗記錄

D.記錄產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果

5.乳品產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)包含哪些營(yíng)養(yǎng)信息？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

6.乳品企業(yè)如何確保產(chǎn)品召回的有效性？（）

A.建立召回流程

B.及時(shí)通知消費(fèi)者

C.對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行追溯

D.公開(kāi)召回信息

7.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)課程

B.邀請(qǐng)外部專家進(jìn)行培訓(xùn)

C.對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估

D.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核

8.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的維護(hù)？（）

A.定期更新追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)

B.對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行備份

C.對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行安全防護(hù)

D.對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行定期檢查

9.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行供應(yīng)商的評(píng)估？（）

A.評(píng)估供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)

B.評(píng)估供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量

C.評(píng)估供應(yīng)商的售后服務(wù)

D.評(píng)估供應(yīng)商的交貨能力

10.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)？（）

A.按照設(shè)備制造商的指導(dǎo)進(jìn)行維護(hù)

B.定期檢查設(shè)備狀態(tài)

C.及時(shí)更換磨損的部件

D.對(duì)維護(hù)記錄進(jìn)行歸檔

11.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控？（）

A.設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)

B.定期檢查生產(chǎn)過(guò)程

C.對(duì)異常情況進(jìn)行調(diào)查和處理

D.對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行記錄和報(bào)告

12.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

B.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估

C.對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)

D.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處置

13.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)？（）

A.定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)

B.對(duì)審計(jì)結(jié)果進(jìn)行分析

C.對(duì)審計(jì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改

D.對(duì)整改效果進(jìn)行跟蹤

14.乳品企業(yè)應(yīng)如何處理消費(fèi)者投訴？（）

A.建立投訴處理流程

B.對(duì)投訴進(jìn)行調(diào)查

C.及時(shí)回復(fù)消費(fèi)者

D.對(duì)投訴進(jìn)行記錄和分析

15.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處理？（）

A.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)

B.調(diào)查事故原因

C.采取措施防止事故再次發(fā)生

D.對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行追究

16.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理？（）

A.識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和影響

C.制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)回顧和更新

17.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全信息的溝通？（）

A.定期發(fā)布食品安全信息

B.通過(guò)多種渠道進(jìn)行信息傳播

C.確保信息準(zhǔn)確性和及時(shí)性

D.對(duì)信息接收者進(jìn)行培訓(xùn)

18.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)對(duì)？（）

A.識(shí)別潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)

B.制定預(yù)防措施

C.建立應(yīng)急預(yù)案

D.定期進(jìn)行應(yīng)急演練

19.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全文化的建設(shè)？（）

A.建立食品安全文化理念

B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全文化培訓(xùn)

C.營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍

D.對(duì)食品安全文化進(jìn)行評(píng)估

20.乳品企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全檢查和改進(jìn)？（）

A.定期進(jìn)行食品安全檢查

B.對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析

C.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改

D.對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品企業(yè)應(yīng)建立完善的______體系，以確保食品安全。

2.HACCP體系的核心是______，用于識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.乳品原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的______、______和______等證明文件。

4.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，______是防止交叉污染的關(guān)鍵措施之一。

5.乳品產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示______、______和______等信息。

6.乳品企業(yè)應(yīng)建立______機(jī)制，以確保產(chǎn)品召回的有效性。

7.乳品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行______，提高食品安全意識(shí)。

8.乳品產(chǎn)品追溯系統(tǒng)應(yīng)記錄產(chǎn)品從______到______的整個(gè)流程。

9.乳品企業(yè)應(yīng)選擇______的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量。

10.乳品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行______，以保持其正常運(yùn)行。

11.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控。

12.乳品產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按照______標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

13.乳品企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行______，確保食品安全管理體系的有效性。

14.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。

15.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。

16.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理。

17.乳品企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行______，確保食品安全信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

18.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)食品安全事故進(jìn)行預(yù)防和應(yīng)對(duì)。

19.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)食品安全文化進(jìn)行建設(shè)和傳播。

20.乳品企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行______，確保食品安全檢查和改進(jìn)的有效性。

21.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)食品安全培訓(xùn)進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。

22.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行標(biāo)識(shí)和追溯。

23.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸進(jìn)行管理。

24.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)食品安全法律法規(guī)進(jìn)行學(xué)習(xí)和執(zhí)行。

25.乳品企業(yè)應(yīng)建立______，對(duì)食品安全事故的調(diào)查和處理結(jié)果進(jìn)行公開(kāi)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳品企業(yè)可以不執(zhí)行HACCP體系，只要遵守國(guó)家食品安全法規(guī)即可。（）

2.乳品原料的感官質(zhì)量檢查可以完全替代實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。（）

3.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，所有員工都應(yīng)穿戴清潔的工作服。（）

4.乳品產(chǎn)品標(biāo)簽上的保質(zhì)期信息可以隨意更改。（）

5.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品召回，除非消費(fèi)者投訴。（）

6.乳品企業(yè)員工培訓(xùn)的內(nèi)容可以只包括生產(chǎn)技能。（）

7.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品追溯，因?yàn)楫a(chǎn)品數(shù)量有限。（）

8.乳品供應(yīng)商的資質(zhì)審核可以只關(guān)注價(jià)格因素。（）

9.乳品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)可以僅靠員工日常清潔即可。（）

10.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，只要產(chǎn)品看起來(lái)沒(méi)問(wèn)題。（）

11.乳品企業(yè)內(nèi)部審計(jì)可以由非專業(yè)人士進(jìn)行。（）

12.乳品企業(yè)處理消費(fèi)者投訴時(shí)，可以不提供書(shū)面回復(fù)。（）

13.乳品企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，可以不報(bào)告給相關(guān)部門(mén)。（）

14.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)很低。（）

15.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全信息溝通，因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)關(guān)心。（）

16.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)對(duì)演練。（）

17.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全文化的建設(shè)和傳播。（）

18.乳品企業(yè)可以不定期進(jìn)行食品安全檢查，因?yàn)闄z查很麻煩。（）

19.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，因?yàn)閱T工經(jīng)驗(yàn)豐富。（）

20.乳品企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，因?yàn)榉ㄒ?guī)變化不大。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品企業(yè)建立食品安全管理體系的必要性及其對(duì)消費(fèi)者和企業(yè)的意義。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析乳品企業(yè)如何有效實(shí)施HACCP體系，以保障食品安全。

3.請(qǐng)列舉至少三種乳品企業(yè)可以采取的措施，以預(yù)防和應(yīng)對(duì)食品安全事故。

4.闡述乳品企業(yè)在食品安全文化建設(shè)中應(yīng)扮演的角色，以及如何提高員工的食品安全意識(shí)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批即將到期的牛奶中檢出了金黃色葡萄球菌，企業(yè)立即對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了召回。請(qǐng)分析該企業(yè)在此事件中可能存在的食品安全管理漏洞，并提出改進(jìn)建議。

2.案例題：

一家乳品企業(yè)因供應(yīng)商提供的原料中含有違禁添加劑而被監(jiān)管部門(mén)處罰。請(qǐng)分析該企業(yè)食品安全管理體系在此次事件中的不足，以及如何加強(qiáng)供應(yīng)商管理，防止類似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.A

8.D

9.D

10.D

11.D

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.D

21.D

22.D

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全管理體系

2.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

3.來(lái)源、質(zhì)量、衛(wèi)生

4.分區(qū)生產(chǎn)

5.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

6.召回機(jī)制

7.食品安全培訓(xùn)

8.原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品銷(xiāo)售

9.可信賴

10.檢查與維護(hù)

11.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控

12.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

13.內(nèi)部審計(jì)

14.投訴處理流程

15.食品安全事故處理

16.風(fēng)險(xiǎn)管理

17.食品安全信息溝通

18.食品安全事故預(yù)防和應(yīng)對(duì)

19.