白酒釀造用水的處理與質(zhì)量控制考試考核試卷

白酒釀造用水的處理與質(zhì)量控制考試考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對白酒釀造用水處理與質(zhì)量控制的掌握程度，包括水質(zhì)處理原理、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、處理工藝流程及質(zhì)量控制要點等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒釀造用水的主要雜質(zhì)來源不包括：（）

A.自然水源中的懸浮物

B.水源周邊的工業(yè)污染

C.水源周邊的農(nóng)業(yè)污染

D.水源自身的微生物污染

2.白酒釀造用水中，要求不含有害微生物的主要目的是：（）

A.防止細(xì)菌污染

B.防止酵母污染

C.防止雜菌污染

D.防止真菌污染

3.在白酒釀造用水處理中，通常采用預(yù)處理的目的是：（）

A.提高水質(zhì)

B.減少后續(xù)處理負(fù)荷

C.增加水中的溶解氧

D.降低水的硬度

4.白酒釀造用水中，pH值要求控制在：（）

A.6.0-7.0

B.7.0-8.0

C.8.0-9.0

D.9.0-10.0

5.白酒釀造用水處理中，常用的混凝劑是：（）

A.明礬

B.硫酸銅

C.高錳酸鉀

D.氯化鐵

6.白酒釀造用水處理中，活性炭的主要作用是：（）

A.減少有機物含量

B.去除異味

C.增加水的溶解氧

D.減少水的硬度

7.白酒釀造用水處理中，臭氧的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

8.白酒釀造用水中，要求不含有害重金屬離子的主要目的是：（）

A.防止重金屬中毒

B.防止重金屬污染

C.防止重金屬腐蝕設(shè)備

D.防止重金屬影響口感

9.白酒釀造用水處理中，離子交換樹脂的主要作用是：（）

A.去除重金屬離子

B.去除有機物

C.去除懸浮物

D.去除異味

10.白酒釀造用水中，要求不含有害化學(xué)物質(zhì)的目的是：（）

A.防止化學(xué)中毒

B.防止化學(xué)污染

C.防止化學(xué)腐蝕設(shè)備

D.防止化學(xué)影響口感

11.白酒釀造用水處理中，紫外線消毒的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

12.白酒釀造用水處理中，臭氧氧化法的優(yōu)點不包括：（）

A.殺菌消毒效果好

B.不產(chǎn)生二次污染

C.可去除有機物

D.適用于所有水質(zhì)

13.白酒釀造用水處理中，活性炭吸附法的缺點是：（）

A.適用于去除異味

B.可回收利用

C.適用于去除有機物

D.適用于所有水質(zhì)

14.白酒釀造用水中，要求不含有害農(nóng)藥殘留的目的是：（）

A.防止農(nóng)藥中毒

B.防止農(nóng)藥污染

C.防止農(nóng)藥腐蝕設(shè)備

D.防止農(nóng)藥影響口感

15.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成可能導(dǎo)致：（）

A.水質(zhì)惡化

B.設(shè)備腐蝕

C.酵母污染

D.雜菌污染

16.白酒釀造用水處理中，反滲透膜的主要作用是：（）

A.去除懸浮物

B.去除有機物

C.去除重金屬離子

D.去除微生物

17.白酒釀造用水處理中，臭氧與活性炭聯(lián)合使用的目的是：（）

A.提高殺菌消毒效果

B.提高去除異味效果

C.提高去除有機物效果

D.提高去除重金屬離子效果

18.白酒釀造用水中，要求不含有害放射性物質(zhì)的目的是：（）

A.防止放射性污染

B.防止放射性中毒

C.防止放射性腐蝕設(shè)備

D.防止放射性影響口感

19.白酒釀造用水處理中，加氯消毒的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

20.白酒釀造用水處理中，臭氧氧化法的缺點是：（）

A.殺菌消毒效果好

B.不產(chǎn)生二次污染

C.可去除有機物

D.適用于所有水質(zhì)

21.白酒釀造用水中，要求不含有害農(nóng)藥殘留的目的是：（）

A.防止農(nóng)藥中毒

B.防止農(nóng)藥污染

C.防止農(nóng)藥腐蝕設(shè)備

D.防止農(nóng)藥影響口感

22.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成可能導(dǎo)致：（）

A.水質(zhì)惡化

B.設(shè)備腐蝕

C.酵母污染

D.雜菌污染

23.白酒釀造用水處理中，反滲透膜的主要作用是：（）

A.去除懸浮物

B.去除有機物

C.去除重金屬離子

D.去除微生物

24.白酒釀造用水處理中，臭氧與活性炭聯(lián)合使用的目的是：（）

A.提高殺菌消毒效果

B.提高去除異味效果

C.提高去除有機物效果

D.提高去除重金屬離子效果

25.白酒釀造用水中，要求不含有害放射性物質(zhì)的目的是：（）

A.防止放射性污染

B.防止放射性中毒

C.防止放射性腐蝕設(shè)備

D.防止放射性影響口感

26.白酒釀造用水處理中，加氯消毒的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

27.白酒釀造用水中，要求不含有害農(nóng)藥殘留的目的是：（）

A.防止農(nóng)藥中毒

B.防止農(nóng)藥污染

C.防止農(nóng)藥腐蝕設(shè)備

D.防止農(nóng)藥影響口感

28.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成可能導(dǎo)致：（）

A.水質(zhì)惡化

B.設(shè)備腐蝕

C.酵母污染

D.雜菌污染

29.白酒釀造用水處理中，反滲透膜的主要作用是：（）

A.去除懸浮物

B.去除有機物

C.去除重金屬離子

D.去除微生物

30.白酒釀造用水處理中，臭氧與活性炭聯(lián)合使用的目的是：（）

A.提高殺菌消毒效果

B.提高去除異味效果

C.提高去除有機物效果

D.提高去除重金屬離子效果

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.白酒釀造用水預(yù)處理的主要步驟包括：（）

A.沉淀

B.混凝

C.過濾

D.吸附

2.白酒釀造用水中常見的有機污染物包括：（）

A.營養(yǎng)鹽

B.有機酸

C.多環(huán)芳烴

D.硫化物

3.白酒釀造用水處理過程中，可能采用的消毒方法有：（）

A.紫外線消毒

B.臭氧消毒

C.加氯消毒

D.熱消毒

4.白酒釀造用水處理中，離子交換樹脂的種類包括：（）

A.陽離子交換樹脂

B.陰離子交換樹脂

C.非離子交換樹脂

D.雙層交換樹脂

5.白酒釀造用水處理中，影響混凝效果的因素有：（）

A.水溫

B.混凝劑種類

C.混凝劑用量

D.混凝時間

6.白酒釀造用水處理中，活性炭吸附效果的影響因素包括：（）

A.活性炭的孔隙結(jié)構(gòu)

B.水的pH值

C.活性炭的用量

D.水的溫度

7.白酒釀造用水中，重金屬離子的來源可能包括：（）

A.水源本身

B.工業(yè)污染

C.農(nóng)業(yè)污染

D.生活污水

8.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成可能導(dǎo)致的問題有：（）

A.設(shè)備堵塞

B.水質(zhì)惡化

C.雜菌污染

D.酵母污染

9.白酒釀造用水處理中，反滲透膜的主要特點包括：（）

A.分離效率高

B.適用于多種水質(zhì)

C.運行成本低

D.產(chǎn)生濃縮液

10.白酒釀造用水處理中，臭氧氧化法的適用范圍包括：（）

A.去除有機物

B.殺菌消毒

C.去除異味

D.去除重金屬離子

11.白酒釀造用水中，農(nóng)藥殘留的來源可能包括：（）

A.水源本身

B.農(nóng)業(yè)施肥

C.農(nóng)藥噴灑

D.生活污水

12.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成可能受到的影響有：（）

A.水溫

B.水質(zhì)

C.水量

D.設(shè)備材質(zhì)

13.白酒釀造用水處理中，反滲透膜的操作參數(shù)包括：（）

A.進水壓力

B.進水流量

C.出水壓力

D.出水流量

14.白酒釀造用水處理中，臭氧氧化法的優(yōu)點包括：（）

A.殺菌消毒效果好

B.不產(chǎn)生二次污染

C.可去除有機物

D.可去除重金屬離子

15.白酒釀造用水處理中，加氯消毒的注意事項包括：（）

A.控制氯的用量

B.避免過量氯殘留

C.避免與有機物反應(yīng)

D.避免與金屬離子反應(yīng)

16.白酒釀造用水處理中，影響過濾效果的因素有：（）

A.過濾介質(zhì)

B.水質(zhì)

C.過濾速度

D.過濾面積

17.白酒釀造用水處理中，可能采用的吸附劑包括：（）

A.活性炭

B.堿性氧化鋁

C.硅膠

D.聚合物吸附樹脂

18.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成可能導(dǎo)致的后果有：（）

A.設(shè)備效率降低

B.水質(zhì)惡化

C.雜菌污染

D.酵母污染

19.白酒釀造用水處理中，反滲透膜的使用壽命受哪些因素影響：（）

A.進水水質(zhì)

B.操作條件

C.設(shè)備材質(zhì)

D.水溫

20.白酒釀造用水處理中，臭氧氧化法的局限性包括：（）

A.對有機物去除效果有限

B.對重金屬離子去除效果有限

C.需要特定的操作條件

D.可能產(chǎn)生二次污染

二、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒釀造用水中，要求不含有害微生物的主要目的是：（）

A.防止細(xì)菌污染

B.防止酵母污染

C.防止雜菌污染

D.防止真菌污染

2.白酒釀造用水處理中，常用的混凝劑是：（）

A.明礬

B.硫酸銅

C.高錳酸鉀

D.氯化鐵

3.白酒釀造用水中，pH值要求控制在：（）

A.6.0-7.0

B.7.0-8.0

C.8.0-9.0

D.9.0-10.0

4.白酒釀造用水處理中，活性炭的主要作用是：（）

A.減少有機物含量

B.去除異味

C.增加水中的溶解氧

D.減少水的硬度

5.白酒釀造用水處理中，臭氧的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

6.白酒釀造用水中，要求不含有害微生物的主要目的是：（）

A.防止細(xì)菌污染

B.防止酵母污染

C.防止雜菌污染

D.防止真菌污染

7.白酒釀造用水處理中，常用的混凝劑是：（）

A.明礬

B.硫酸銅

C.高錳酸鉀

D.氯化鐵

8.白酒釀造用水中，pH值要求控制在：（）

A.6.0-7.0

B.7.0-8.0

C.8.0-9.0

D.9.0-10.0

9.白酒釀造用水處理中，活性炭的主要作用是：（）

A.減少有機物含量

B.去除異味

C.增加水中的溶解氧

D.減少水的硬度

10.白酒釀造用水處理中，臭氧的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

11.白酒釀造用水中，要求不含有害微生物的主要目的是：（）

A.防止細(xì)菌污染

B.防止酵母污染

C.防止雜菌污染

D.防止真菌污染

12.白酒釀造用水處理中，常用的混凝劑是：（）

A.明礬

B.硫酸銅

C.高錳酸鉀

D.氯化鐵

13.白酒釀造用水中，pH值要求控制在：（）

A.6.0-7.0

B.7.0-8.0

C.8.0-9.0

D.9.0-10.0

14.白酒釀造用水處理中，活性炭的主要作用是：（）

A.減少有機物含量

B.去除異味

C.增加水中的溶解氧

D.減少水的硬度

15.白酒釀造用水處理中，臭氧的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

16.白酒釀造用水中，要求不含有害微生物的主要目的是：（）

A.防止細(xì)菌污染

B.防止酵母污染

C.防止雜菌污染

D.防止真菌污染

17.白酒釀造用水處理中，常用的混凝劑是：（）

A.明礬

B.硫酸銅

C.高錳酸鉀

D.氯化鐵

18.白酒釀造用水中，pH值要求控制在：（）

A.6.0-7.0

B.7.0-8.0

C.8.0-9.0

D.9.0-10.0

19.白酒釀造用水處理中，活性炭的主要作用是：（）

A.減少有機物含量

B.去除異味

C.增加水中的溶解氧

D.減少水的硬度

20.白酒釀造用水處理中，臭氧的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

21.白酒釀造用水中，要求不含有害微生物的主要目的是：（）

A.防止細(xì)菌污染

B.防止酵母污染

C.防止雜菌污染

D.防止真菌污染

22.白酒釀造用水處理中，常用的混凝劑是：（）

A.明礬

B.硫酸銅

C.高錳酸鉀

D.氯化鐵

23.白酒釀造用水中，pH值要求控制在：（）

A.6.0-7.0

B.7.0-8.0

C.8.0-9.0

D.9.0-10.0

24.白酒釀造用水處理中，活性炭的主要作用是：（）

A.減少有機物含量

B.去除異味

C.增加水中的溶解氧

D.減少水的硬度

25.白酒釀造用水處理中，臭氧的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

26.白酒釀造用水中，要求不含有害微生物的主要目的是：（）

A.防止細(xì)菌污染

B.防止酵母污染

C.防止雜菌污染

D.防止真菌污染

27.白酒釀造用水處理中，常用的混凝劑是：（）

A.明礬

B.硫酸銅

C.高錳酸鉀

D.氯化鐵

28.白酒釀造用水中，pH值要求控制在：（）

A.6.0-7.0

B.7.0-8.0

C.8.0-9.0

D.9.0-10.0

29.白酒釀造用水處理中，活性炭的主要作用是：（）

A.減少有機物含量

B.去除異味

C.增加水中的溶解氧

D.減少水的硬度

30.白酒釀造用水處理中，臭氧的主要作用是：（）

A.殺菌消毒

B.去除異味

C.減少有機物含量

D.增加水中的溶解氧

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒釀造用水中的微生物種類越多，釀造出的酒品質(zhì)越好。（）

2.白酒釀造用水處理中，混凝劑的作用是使懸浮物形成絮體，便于去除。（）

3.白酒釀造用水處理中，活性炭吸附法可以去除水中的所有有機物。（）

4.白酒釀造用水中，pH值的理想范圍是中性，即pH=7。（）

5.白酒釀造用水處理中，臭氧消毒法不會產(chǎn)生任何副產(chǎn)物。（）

6.白酒釀造用水中，重金屬離子對人體健康無害。（）

7.白酒釀造用水處理中，離子交換樹脂可以去除水中的所有離子。（）

8.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成對水質(zhì)處理有積極作用。（）

9.白酒釀造用水中，反滲透膜可以去除水中的所有溶解性物質(zhì)。（）

10.白酒釀造用水處理中，臭氧氧化法適用于所有類型的水質(zhì)。（）

11.白酒釀造用水中，農(nóng)藥殘留對人體健康無害。（）

12.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成主要受水質(zhì)影響。（）

13.白酒釀造用水處理中，反滲透膜的使用壽命與進水水質(zhì)無關(guān)。（）

14.白酒釀造用水處理中，臭氧氧化法不會對環(huán)境造成污染。（）

15.白酒釀造用水中，加氯消毒法是一種高效且經(jīng)濟的消毒方法。（）

16.白酒釀造用水處理中，過濾法可以去除水中的所有懸浮物。（）

17.白酒釀造用水處理中，活性炭吸附法對水中的異味物質(zhì)有很好的去除效果。（）

18.白酒釀造用水中，重金屬離子可以通過生物膜吸附在活性炭表面。（）

19.白酒釀造用水處理中，生物膜的形成主要受操作條件影響。（）

20.白酒釀造用水處理中，反滲透膜可以去除水中的所有微生物。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要說明白酒釀造用水處理過程中，預(yù)處理階段的主要任務(wù)和常用方法。

2.分析白酒釀造用水中，重金屬離子對酒品質(zhì)的影響，以及如何通過水質(zhì)處理減少這種影響。

3.設(shè)計一個白酒釀造用水處理工藝流程，并簡要說明每個步驟的目的和作用。

4.結(jié)合實際，討論白酒釀造用水質(zhì)量控制的重要性，以及如何通過監(jiān)測和控制確保釀造用水的質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某白酒釀造企業(yè)發(fā)現(xiàn)其釀造用水中含有的某些重金屬離子超標(biāo)，影響了酒的品質(zhì)，同時也對消費者健康構(gòu)成潛在威脅。

案例要求：

（1）分析該企業(yè)釀造用水中重金屬離子超標(biāo)的可能來源。

（2）提出針對該問題的水質(zhì)處理方案，包括預(yù)處理、主體處理和后處理步驟。

（3）討論如何通過監(jiān)測和控制來確保處理效果和水質(zhì)安全。

2.案例背景：某白酒釀造企業(yè)使用地下水作為釀造用水，近期檢測發(fā)現(xiàn)水中有機物含量較高，影響了酒的風(fēng)味和品質(zhì)。

案例要求：

（1）分析有機物含量較高可能對白酒釀造帶來的具體影響。

（2）設(shè)計一套去除水中有機物的水質(zhì)處理工藝，包括可能使用的處理方法和步驟。

（3）討論如何優(yōu)化水質(zhì)處理工藝，以降低運行成本并保證處理效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.B

4.B

5.A

6.B

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.C

14.A

15.C

16.B

17.A

18.B

19.C

20.D

21.B

22.C

23.A

24.B

25.C

26.D

27.A

28.C

29.B

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC