《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)D-1 清理布草_第1頁(yè)
《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)D-1 清理布草_第2頁(yè)
《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)D-1 清理布草_第3頁(yè)
《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)D-1 清理布草_第4頁(yè)
《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)D-1 清理布草_第5頁(yè)
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職業(yè)能力D-1-1：能分類清理布草基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)1.對(duì)齊餐椅，用托盤收臺(tái)，按照撤臺(tái)順序，先收取臺(tái)面餐巾、毛巾。2.檢查有無(wú)破損布件，如有另外歸類放置。3.將臟餐巾或毛巾，十塊一扎放入布草車。4.等桌面清理完后，最后清理臺(tái)布。5.抖干凈臺(tái)布，確保臺(tái)布里無(wú)垃圾和煙蒂。6.將收取的餐巾、毛巾、臺(tái)布等放入布草筐內(nèi)，統(tǒng)一送洗?；顒?dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件1.活動(dòng)場(chǎng)地——餐廳實(shí)訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——餐桌、餐椅、各類布草、服務(wù)用具、評(píng)價(jià)表格、筆等。二、活動(dòng)組織1.按實(shí)訓(xùn)室餐桌數(shù)，每桌學(xué)生四人一組，分別擔(dān)任服務(wù)員（3人）、評(píng)價(jià)員（1人）。2.活動(dòng)過程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實(shí)訓(xùn)，四人輪流依次完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，評(píng)價(jià)員記錄。（2）每項(xiàng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后，各組及時(shí)點(diǎn)評(píng)，積極改進(jìn)。（3）組長(zhǎng)收齊評(píng)價(jià)表交給老師存檔。三、安全及注意事項(xiàng)1.操作規(guī)范，物品輕拿輕放。2.物品小心收取，分類擺放。四、活動(dòng)實(shí)施步驟1：檢查臺(tái)面操作及說明：查看有無(wú)客人遺留物品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：如有，及時(shí)歸還步驟2：清理布草操作及說明：收取臺(tái)面毛巾、餐巾、桌布

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