《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)C-6 點(diǎn)菜服務(wù)

基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)一、為客人介紹菜肴的時(shí)機(jī)1.當(dāng)客人點(diǎn)的菜肴賣完的時(shí)候，為客人推薦相似菜肴。2.當(dāng)客人點(diǎn)的菜肴口味相似時(shí)，可以主動(dòng)為客人推薦菜肴。3.當(dāng)客人互相推諉，不知點(diǎn)什么菜時(shí)，可以主動(dòng)為客人推薦菜肴。4.注意在推薦時(shí)，準(zhǔn)備兩個(gè)以上的菜肴供客人選擇。二、點(diǎn)菜員應(yīng)掌握的禮貌用語1.我們有很多可供您選擇。Wehavemanyforyoutochoosefrom.2.沒問題，15分鐘后我們就可以為您準(zhǔn)備好。Noproblem,Icanhavethisreadyforyouin15minutes.3.您先看菜單，我稍后來為您點(diǎn)菜。Pleasehavealookatthemenu.I'llberightback.4.您想點(diǎn)什么甜點(diǎn)？Whatwouldyoulikeforyourdessert？5.我能為您推薦點(diǎn)兒喝的嗎？MayIrecommendadrinkforyou?6.您想嘗嘗我們的小吃嗎？Wouldyouliketotryoursnacks?7.還需要點(diǎn)別的嗎？Wouldyoulikeanythingelse？8.您想要點(diǎn)些什么，先生？Whatwouldyouliketohave,Sir？9.打擾了，您現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎？Excuseme.Areyoureadytoordernow?10.您點(diǎn)的菜十分鐘后就送上來。Yourorderwillbereadyin10minutes.11.您想要喝點(diǎn)什么？Whatwouldyouliketodrink?12.您點(diǎn)的菜很快就上。I'llbebacksoonwithyourorder.13.抱歉，讓您久等了。I'msorrytokeepyouwaiting.14.您一共有三位用餐，對(duì)嗎，先生？You'vegottableforthree.Isthatright,sir?15.先生，這是菜單。Sir,hereisthemenu.活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件餐桌、菜單、酒水單。二、活動(dòng)組織1.每組四人，一人擔(dān)任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評(píng)價(jià)員。2.每組按照不同的情景模擬進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時(shí)點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)，再進(jìn)行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固點(diǎn)菜服務(wù)的步驟和標(biāo)準(zhǔn)，并且舉一反三，繼續(xù)進(jìn)行其他情景訓(xùn)練。三、活動(dòng)實(shí)施步驟1：征詢點(diǎn)菜操作及說明：當(dāng)顧客瀏覽菜單完畢后，服務(wù)員應(yīng)立即上前詢問：“請(qǐng)問現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜了嗎？”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）面帶微笑，主動(dòng)有禮貌地上前詢問。（2）詢問自然恰當(dāng)步驟2：提供建議操作及說明：（1）介紹當(dāng)日的特色菜，注意了解、觀察顧客需求，用描述性語言介紹菜點(diǎn)。（2）不可強(qiáng)制推銷，要出于對(duì)顧客的關(guān)心，幫助顧客選擇，注意葷素搭配分量適中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）點(diǎn)菜前，詢問有無忌口和特殊要求。（2）觀察仔細(xì)、語言規(guī)范。（3）合理推薦菜肴步驟3：記錄菜名操作及說明：接受顧客點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)保持站立姿勢，身體微向前傾，認(rèn)真清楚的記錄下顧客所點(diǎn)的菜品名服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）站姿規(guī)范。（2）菜名記錄正確步驟4：重復(fù)菜名操作及說明：為了確保點(diǎn)菜內(nèi)容無誤，點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)重復(fù)顧客所點(diǎn)的菜品，經(jīng)顧客確認(rèn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：口齒清楚地重復(fù)菜名和