《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)C-3 遞送菜單_第1頁(yè)
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基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)一、遞送菜單時(shí)的接待服務(wù)工作1.迎賓員在開(kāi)餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保證菜單干凈整潔、無(wú)破損。2.按引領(lǐng)客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單和酒水單。3.客人入座后打開(kāi)菜單第一頁(yè)，遞到客人面前，并說(shuō)“請(qǐng)您先看菜單。”二、遞送菜單時(shí)應(yīng)掌握的禮貌用語(yǔ)1.這是菜單，服務(wù)員隨后就到。Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.2.這是菜單和酒水單。Herearethemenuandthewinelist.3.這是菜單。請(qǐng)您慢慢看，待會(huì)兒服務(wù)員會(huì)來(lái)幫您寫(xiě)菜單。Here'sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.三、遞送菜單時(shí)的其他服務(wù)工作1.按用餐人數(shù)撤去多余的餐具，如有加位則補(bǔ)上所需餐具，并調(diào)整座椅間距。2.如有兒童就餐，需搬來(lái)加高童椅，并協(xié)助兒童入座。活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件餐桌椅、菜單、酒水單、廚師推薦菜單或主題活動(dòng)菜單。二、活動(dòng)組織1.每組四人，一人擔(dān)任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評(píng)價(jià)員。每組按照不同的情景模擬進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每位角色輪換操作。2.完成一批操練之后，大家及時(shí)點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)，再進(jìn)行第二批情景訓(xùn)練。3.鞏固遞送菜單步驟和標(biāo)準(zhǔn)，并且舉一反三，繼續(xù)進(jìn)行其他的情景訓(xùn)練。三、活動(dòng)實(shí)施步驟1：賓客入座后，迎賓員上前招呼操作及說(shuō)明：服務(wù)用語(yǔ)：“請(qǐng)看菜單和酒水單”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：面帶微笑，口齒清楚有禮貌地上前招呼步驟2：迎賓員遞送菜單操作及說(shuō)明：（1）站在客人右側(cè)，打開(kāi)菜單第一頁(yè)。（2）左手拿菜單底部邊沿，右手扶菜單上部邊沿，雙手遞給客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（

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