《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)C-1 迎賓服務(wù)

職業(yè)能力C-1-1：能面帶微笑地用禮貌語言向客人問好基本知識基本知識基本知識一、迎賓前的準(zhǔn)備工作1.檢查當(dāng)餐所用菜單、酒水單是否完好無損且無污漬，數(shù)量是否充足。2.核查當(dāng)餐預(yù)訂客人的接待工作是否落實(shí)。3.熟悉了解餐廳或服務(wù)中推出的新項目及其服務(wù)要求。4.掌握餐廳服務(wù)崗位分配情況和各服務(wù)區(qū)的餐預(yù)訂情況。5.檢查自己著裝、儀表，確保儀態(tài)整潔大方，精神飽滿。二、迎賓時的儀容要求1.男生以后背式為基本站姿，右手握拳，左手握右手腕，放在腰際，兩腳打開，與肩同寬。女生以前腹式為基本站姿，手指自然彎曲，腳尖打開60°站立，雙腳呈“丁”字形。2.站立時目光平視前方，在開餐前10分鐘站于指定位置，姿態(tài)優(yōu)雅，保持良好的精神面貌，隨時恭候客人的到來。3.迎賓時，適時對客人行注目禮，目光注視方向與手勢方向相反，注意時刻保持微笑。三、迎賓員應(yīng)掌握的禮貌用語1.您一共有幾個人用餐？Howmanypeoplearethereinyourparty?2.請問您預(yù)訂的用餐時間是什么時候？MayIknowthetimeforyourmealreservation?3.請問您有預(yù)訂嗎？是以誰的名義預(yù)訂的？Doyouhaveareservation?MayIhavethename,please?4.您愿意吃西餐還是中餐？WouldyoulikeWesternfoodorChinesefood?5.您喜歡坐哪個位置？Wherewouldyouliketosit?6.這個餐桌的位置可以嗎？Willthistablebeallrightforyou?7.抱歉讓您等這么久。Sorrytohavekeptyouwaiting.8.餐廳現(xiàn)在客滿。但我們可以在20分鐘以后安排您入坐。Therestaurantisfullnow.Butwemightbeabletoseatyouin20minutes.

9.先生，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請您隨我來，好嗎？Yourtableisready,sir.Couldyoucomewithme,please?10.我們會盡快給您答復(fù)。Wewillansweryouassoonaspossible.11.對此造成的不便，我們非常抱歉。Weareterriblysorryforanyinconveniencecaused.活動設(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件迎賓臺、菜單、酒水單、廚師推薦菜單或主題活動菜單。二、活動組織1.每組四人，一人擔(dān)任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評價員。2.每組按照不同的情景模擬進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時點(diǎn)評糾錯，再進(jìn)行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固迎賓步驟和標(biāo)準(zhǔn)，并且舉一反三，繼續(xù)進(jìn)行其他情景訓(xùn)練。三、安全及注意事項1.迎賓時注意合理避讓走菜人員。2.如上下樓梯或拐彎，及時提醒客人。3.迎賓員在客人左前方距離為兩個肩寬處。四、活動實(shí)施步驟1：賓客來到餐廳時，迎賓員上前招呼操作及說明：（1）招呼語：“早上好/晚上好，先生、小姐，歡迎光臨××餐廳。”（2）詢問語：“請問幾位？/請問需要幾個人的餐桌？”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）面帶微笑，主動有禮貌地上前問好。（2）詢問自然恰當(dāng)步驟2：詢問是否預(yù)定操作及說明：（1）如果是預(yù)定客人，詢問客人姓名，查詢預(yù)訂單，按要求引領(lǐng)至包房。（2）如賓客尚未訂桌，立即按賓客需求安排合適的座位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）針對預(yù)定客人，引領(lǐng)要迅速準(zhǔn)確。（2）針對未預(yù)定客人，要根據(jù)客人的年齡、身份、要求引領(lǐng)至合適餐位步驟3：寄存衣帽服務(wù)操作及說