全國大學(xué)生品酒大賽復(fù)習(xí)測試附答案

第頁全國大學(xué)生品酒大賽復(fù)習(xí)測試附答案1.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A2.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D3.濃香型新酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存()左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C4.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級(jí)醇B、酯類、乙醇及高級(jí)醇C、酸類、乙醇及高級(jí)醇【正確答案】：A5.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是()。A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C6.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是()。A、混蒸清燒B、清蒸清吊C、清蒸混燒D、清蒸清燒【正確答案】：B7.據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A8.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、40C、38【正確答案】：B9.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B10.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒【正確答案】：D11.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C12.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。A、、酒頭B、、酒尾C、、上層酒D、、中層酒E、、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：E13.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A14.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C15.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C16.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B17.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B18.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C19.在相同的pH下，有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在pH3.5下，酸味誰最強(qiáng)()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸E、草酸【正確答案】：A20.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D21.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間【正確答案】：A22.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過相互補(bǔ)充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。A、組合B、嘗評(píng)C、調(diào)味D、酒體設(shè)計(jì)【正確答案】：A23.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B24.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B25.窖泥功能菌主要是()，它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細(xì)菌C、枯草芽孢桿菌D、霉菌【正確答案】：C26.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B27.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C28.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A29.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為.()A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半【正確答案】：A30.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4【正確答案】：A31.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括：①()；②()；③()。A、、市場調(diào)查B、、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)C、、技術(shù)調(diào)查D、、主要理化參數(shù)E、、消費(fèi)者愛好F、生產(chǎn)條件【正確答案】：B32.中國白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B33.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C34.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D35.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B36.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會(huì)生成()和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A37.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用【正確答案】：C38.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A39.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。A、香味濃厚B、香味柔和【正確答案】：A40.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下，極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、減弱【正確答案】：B41.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫【正確答案】：D42.呈香、呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C43.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A44.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評(píng)酒會(huì)上開始被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆B、第2屆C、第3屆【正確答案】：C45.新型白酒調(diào)兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用。()A、GB0781.1－87B、GB10345.2－89C、GB2757D、GB2760－86【正確答案】：D46.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C47.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A48.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B49.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B50.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A51.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C52.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C53.閾值完全決定于每一個(gè)人()和()的敏銳度，人與人間的差距很大。A、、臭氣B、、嗜好C、、嗅覺D、、味覺E、、視覺【正確答案】：C54.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆【正確答案】：C55.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用【正確答案】：C56.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味【正確答案】：A57.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出()余種成分。A、500B、700C、1000D、1200【正確答案】：B58.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C59.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、一品景芝【正確答案】：A60.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是()。A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C61.酸味在食品中能給人以爽朗感，并可以解油膩及()。A、酒味B、魚腥味【正確答案】：B62.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味【正確答案】：C63.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用【正確答案】：B64.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C65.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第3屆C、第4屆【正確答案】：B66.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：B67.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D68.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B69.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C70.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C71.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用【正確答案】：C72.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成()，又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A73.白酒中雜醇油是()后而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦【正確答案】：A74.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的()左右。A、1—2%B、3—4%C、4—5%D、5—6%【正確答案】：A75.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高，其次是（A.）酸。A、、乙酸B、、已酸C、、丁酸D、、乳酸【正確答案】：D76.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長的最適溫度是一定的B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度【正確答案】：C77.酸味的靈敏區(qū)在()A、舌尖B、舌的兩邊C、舌根【正確答案】：B78.白酒中的澀味物質(zhì)主要來源于化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類【正確答案】：D79.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D80.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是：()A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備E、半固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C81.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D82.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C83.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：()A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C84.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C85.目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉【正確答案】：D86.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C87.蛋白水解酶產(chǎn)生菌多為細(xì)菌和()A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C88.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：()A、酌情扣分B、不予給分C、取消評(píng)選資格【正確答案】：C89.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C90.鳳型酒的主要香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A91.玉冰燒酒發(fā)酵容器是()A、窖池B、缸【正確答案】：B92.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級(jí)醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B93.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量____g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A94.白酒中的酸類是以()為主。A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、低級(jí)脂肪酸及乳酸D、乳酸【正確答案】：C95.當(dāng)醬香型白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃【正確答案】：C96.目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉【正確答案】：D97.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C98.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D99.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類B、酸類C、醇類D、醛類【正確答案】：A100.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的()左右。A、1—2%B、3—4%C、4—5%D、5—6%【正確答案】：A1.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD2.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性【正確答案】：BC3.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC4.對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。A、、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD5.小樣勾兌的步驟包括()。A、、大綜酒勾兌B、、添加搭酒C、、添加帶酒D、、大綜酒分析【正確答案】：ABC6.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、、身體健康和精神狀態(tài)B、、心理因素C、、評(píng)酒環(huán)境D、、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD7.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD8.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用()A、增長酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD9.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()A、、丟糟B、、底糟C、、糧糟D、、黃水【正確答案】：AD10.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC11.乙醛在白酒中的作用包括()A、、水合作用B、、攜帶作用C、、閾值的降低作用D、、掩蔽作用【正確答案】：ABCD12.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、、用曲量太大B、、量水量不足C、、雜菌大量繁殖D、、入窖溫度高【正確答案】：ABC13.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、、梗高粱B、、糯高粱C、、大米D、、糯米E、、玉米F、小麥【正確答案】：BD14.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、、有類似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；D、、口味特別凈，無任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD15.閾值完全決定每一個(gè)人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF16.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為()A、、乙酸鈉B、、乳酸亞鐵C、、乳酸鈣D、、磷酸鈣E、乳酸鋅F、乙酸鐵【正確答案】：BC17.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是（）A、、用曲量大B、、高溫堆積C、、混蒸混燒D、、糠殼量大E、低溫入池F、長期貯存【正確答案】：ABF18.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級(jí)的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、.薯類B、.糖蜜C、.玉米【正確答案】：AC19.原料不同，酒精感官質(zhì)量有差異，在同一等級(jí)的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC20.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD21.品評(píng)方法的訓(xùn)練包括()A、1杯品評(píng)法B、2杯品評(píng)法C、3杯品評(píng)法D、順位品評(píng)法【正確答案】：ABCD22.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、、芝麻香型B、、老白干香型C、、濃醬兼香型D、、清香型【正確答案】：AC23.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB24.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、、調(diào)整原料配比B、、曲料裝箱要疏松致C、、壓緊四周板條D、、降低品溫E、控制曲室潮度【正確答案】：ABC25.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE26.米香型白酒的典型代表是()酒。A、.三花B、.四特C、.納爾松D、.湘山【正確答案】：AD27.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間()，糖化力愈低，液化力()。反之亦然。A、、愈短B、、愈長C、、愈高D、、愈低【正確答案】：BC28.提高濃香型白酒的主要措施有()A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、其它措施【正確答案】：ABCD29.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、、米香型B、、豉香型C、、特型D、、清香型【正確答案】：ABC30.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC31.白酒中呈澀味的成分主要有()。A、、乙酸乙酯B、、糠醛及雜醇油C、、乳酸和乳酸乙酯D、、單寧【正確答案】：BCD32.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、、甜味B、、咸味C、、苦味D、、辣味E、酸味【正確答案】：ACE33.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含()A、、沿邊踩窖B、、熱季密踩C、、轉(zhuǎn)排密踩D、、冷季扒平【正確答案】：ABD34.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥【正確答案】：BD35.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、、健康狀態(tài)B、、順序效應(yīng)C、、后效應(yīng)D、、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：BC36.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD37.調(diào)味酒分為()。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD38.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC39.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC40.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE41.白酒感官檢測包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD42.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD43.酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過量的高級(jí)醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外()等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。A、異丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物堿【正確答案】：ABCD44.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB45.發(fā)酵過程中水用量大則()A、、發(fā)酵快B、、酸度低C、、酸度高D、、升溫猛E、黃水少F、發(fā)酵較正常G、酒體豐滿【正確答案】：ACD46.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、：茅臺(tái)B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC47.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、、桂林三花酒B、、黃鶴樓C、、玉冰燒D、、白云邊【正確答案】：AC48.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、、清茬曲B、、菊花曲C、、紅心曲D、、后火曲【正確答案】：ACD49.以正丙醇為特征成分的香型是()A、、芝麻香型B、、老白干香型C、、濃醬兼香型D、、清香型【正確答案】：AC50.對(duì)于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用()，醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE51.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD52.調(diào)味的原理有哪些()A、、添加作用B、、化學(xué)作用C、、平衡作用D、、分子重排【正確答案】：ABCD53.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC54.LC.X―品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性【正確答案】：CD55.白酒生產(chǎn)中，降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()A、、酒度降低，醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀C、、pH值升高也有可能【正確答案】：ABC56.四特酒大曲原料采用()而制成A、、大麥B、、麩皮C、、豌豆D、、酒糟E、面粉【正確答案】：BDE57.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、、甜味B、、咸味C、、苦味D、、辣味E、、酸味【正確答案】：ACE58.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊【正確答案】：AC59.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：()A、、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD60.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE61.裝甑差，則流酒時(shí)()。A、、酒精濃度降低快B、、酒花大小不一C、、酒尾拖得很長【正確答案】：BC62.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC63.組合的意義和作用有哪些()A、、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、、提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量C、、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)D、、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD64.酒類專用活性炭有何作用()A、、脫色B、、低度白酒除濁C、、加速白酒老熟陳化D、、去除凈化?！菊_答案】：ABCD65.咸的典型物質(zhì)是()。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC66.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD67.揮發(fā)酸有()等A、、乳酸B、、乙酸C、、辛酸D、、丁酸【正確答案】：BCD68.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD69.新酒的口感要求達(dá)到()。A、、甜度較好，醇厚B、、綿柔爽凈C、、酒體較協(xié)調(diào)D、、回味長【正確答案】：ACD70.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級(jí)脂肪酸酯，C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC71.酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過量的高級(jí)醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外()等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。A、異丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物堿【正確答案】：ABCD72.勾兌的原則有()。A、、注重各種醩醅的搭配B、、注重老酒和一般酒的搭配C、、老窖酒與新窖酒的搭配D、、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD73.品評(píng)的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格【正確答案】：ABCD74.白酒的除濁方法有（）A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD75.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E抑制酒精苦味【正確答案】：ABC76.對(duì)于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用（），醬香型則用（）。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE77.在品酒時(shí)，酒樣的溫度最好保持在()或().。A、.10-15℃B、.15-18℃C、.20℃D、.25℃E、.35℃【正確答案】：CD78.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、新型白酒工藝E、小曲酒工藝F、跑窖法工藝【正確答案】：ACF79.醬香型酒通常以()、()、()為主體酒勾調(diào)。、A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG80.我國目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、、大孔樹脂B、、活性炭C、、732陽離子樹脂D、、717陰離子樹脂【正確答案】：AB81.在白酒中，除乳酸外，如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC82.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。A、、醇甜B(yǎng)、、曲香C、、醬香D、、窖底香E、、糟香【正確答案】：ACD83.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識(shí)別力C、識(shí)別力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD84.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高，其次是（）酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：AD85.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()A、、活性炭除濁B、、冷凍除濁C、、淀粉吸附法D、、離子交換法E、蒸餾法【正確答案】：ABCDE86.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、、物理化學(xué)B、、食品化學(xué)C、、化學(xué)D、、物理E、、心理【正確答案】：CDE87.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD88.白酒香味成分中下列對(duì)口味有協(xié)調(diào)作用的是()。A、、乙縮醛B、、乙酸C、、己酸D、、乳酸【正確答案】：BCD89.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫【正確答案】：ABD90.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC91.調(diào)味包括了()。A、、小樣調(diào)味B、、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)C、、一次添加，確定方案D、、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD92.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味【正確答案】：ACE93.中國白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD94.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括有以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD95.白酒在儲(chǔ)存的過程中發(fā)生哪些變化？()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB96.全部以大米做原料，是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、、米香型B、、豉香型C、、特型D、、兼香型【正確答案】：ABC97.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語應(yīng)為無色透明、米香清雅()。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長F、回味順暢【正確答案】：BDF98.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC99.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識(shí)酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD100.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD1.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.大小曲混用工藝，又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工藝特點(diǎn)生產(chǎn)小曲酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.大曲的糖化力越高越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.白酒品評(píng)技術(shù)隊(duì)伍是從1979年全國第三屆評(píng)酒會(huì)后開始形成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.濃香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB10781.1-89，適用白酒的酒精度為35.0~39.0。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.原酒短期貯存，酒酸含量呈增多趨勢(shì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.乙醇微甜，遇到乙醛時(shí)則呈燥辣味，新酒中的燥辣味與此有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.凡是用曲量過大就容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白酒味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機(jī)酸類，酯類，醇類，醛酮類，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.鳳香型窖池沒有窖帽。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.以黑龍江玉泉酒為代表的濃中帶醬兼香型白酒采用的是分型發(fā)酵生產(chǎn)工藝。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.老熟有個(gè)前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長期貯存，也不會(huì)變好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖邊泥在主發(fā)酵期濕潤，就能保證糟醅發(fā)酵正常。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.中國白酒是以2%微量成分為分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.中溫曲制曲的主要原料是小麥。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.從1979年開始，國家評(píng)酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還需進(jìn)行文字理論考試。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.品評(píng)員不能使用有香味的化妝品，但在品評(píng)前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.傳統(tǒng)鳳型大曲的制曲原料為純小麥。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.如果先評(píng)甲酒，后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順序效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)苦敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.甲醇的生成主要來自果膠的分解()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層（即“一甑一甑”）地分開進(jìn)行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門頒發(fā)的“健康證”()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.品酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.濃香型國家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.酒中的酸味物質(zhì)均屬于有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過執(zhí)行。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.澀味是由味蕾感覺到的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.4-甲基吡嗪在醬香型白酒中含量最高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.泥窖建造的時(shí)間越長，釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.用于白酒生產(chǎn)的酒精必須是國家定點(diǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的，達(dá)到使用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來的酒）的差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如硫化物、醛類等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，出去新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的白酒老熟。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標(biāo)按60%酒精度折算。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.國家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國第3屆評(píng)酒會(huì)開始設(shè)立的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.蒸餾酒的定義為.以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的，可添加食用的；輔料事食品添加劑的飲料酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.濃香型白酒在貯存過程中，醇類物質(zhì)有三種變化趨勢(shì)，甲醇隨著貯存時(shí)間的延長而減少，正丙醇變化不大，其他高級(jí)醇在貯存過程中含量提高。()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.食用酒精等級(jí)越高，其中含有的有害物質(zhì)越少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.在配料中用糠量小時(shí)，應(yīng)增加一點(diǎn)水；用糠量大時(shí)，應(yīng)少加一點(diǎn)水。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.麩曲是以麩皮為主要原料，蒸熟后接入純種酵母菌，在人工控溫控濕下培養(yǎng)的散曲。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.次酒經(jīng)長期儲(chǔ)存，酒質(zhì)會(huì)變好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，可賦予酒體濃厚感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確