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文檔簡介

2019-2025年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)提分題庫及完整答案

單選題(共400題)1、新生兒的胃容量是()ml。A.25~30B.20~25C.25~50D.30~50【答案】C2、出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴(yán)重氣短【答案】B3、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量,也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】C4、消化腺是分泌()的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B5、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經(jīng)濟D.計劃經(jīng)濟【答案】A6、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A7、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。A.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時,縮短所用時間D.做油炸食品時,油溫不宜過高【答案】A8、在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C9、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是()。A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C.調(diào)查表問題要針對性強D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問【答案】B10、如乳母能量攝入很低時,泌乳量可降至正常的()。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%【答案】C11、小麥中的麥膠蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B12、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基【答案】B13、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A14、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。A.行業(yè)性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對穩(wěn)定性【答案】A15、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實準(zhǔn)確【答案】B16、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%【答案】D17、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。A.25%~30%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%【答案】C18、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。A.行業(yè)性特征B.范圍的有限性C.形式多樣性D.相對穩(wěn)定性【答案】A19、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D20、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B21、食物血糖生成指數(shù)(GI)越低,則表示()。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】B22、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D23、膳食纖維是()。A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D24、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時,是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】A25、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A26、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B27、老年人鈣的吸收率為()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B28、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進行膳食攝入量調(diào)查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D29、進食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D30、大腸內(nèi)存在細(xì)菌,這些細(xì)菌()。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】C31、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂,指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D32、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D33、用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B34、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【答案】A35、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B36、在你上班的時候,有個非常要好的朋友突然來找你,通常你會()。A.安排朋友先到某個地方等自己,利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作,另約時間見面C.放下手頭的工作,去見朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況,征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】D37、冷藏保存時,在0℃左右,鮮肉可保存()。A.1~2天B.1~2周C.3~4天D.3~4周【答案】B38、以下哪種元素是微量元素()。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A39、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)是()。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A40、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C41、1kCal的熱能相當(dāng)于()。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C42、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A43、下列對上臂圍敘述正確的是()。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C44、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%~15%、30%~35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C45、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ【答案】A46、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D47、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A.紅細(xì)胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D48、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B49、膳食纖維是()。A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D50、食用藻類是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是()。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C51、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D52、尿液保存時加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C53、上臂肌肉的前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D54、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低【答案】A55、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C56、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C57、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A58、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A59、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%【答案】D60、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D61、在你上班的時候,有個非常要好的朋友突然來找你,通常你會()。A.安排明友先到某個地方等自己,利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作,另約時間見面C.放下手頭的工作,去見朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況,征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】D62、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B63、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數(shù)點后兩位C.嬰幼兒需站立測量D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】A64、大腸內(nèi)存在細(xì)菌,這些細(xì)菌()。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】C65、成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C66、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A67、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加,可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A68、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C69、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~2月齡【答案】B70、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B71、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.乳糖【答案】D72、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A73、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D74、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A75、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A76、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B77、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C78、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D79、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C80、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細(xì)胞核黃素測定D.核黃素負(fù)荷實驗【答案】A81、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%~25%C.30%~35%D.25%~30%【答案】A82、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B83、某新食物資源樣品,需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需測定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A84、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A85、()可以促進鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B86、()可以促進鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B87、口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D88、()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較低外,其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A89、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C90、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度,它的核心要求是()。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B91、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,說法不正確的是()。A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】D92、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D93、營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D94、記賬法的優(yōu)點為()。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C95、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D96、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B97、職業(yè)是()的產(chǎn)物,并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關(guān)系【答案】A98、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C99、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C100、某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ(9.6kcal)/100mLB.≤60kJ(14.4kcal)/100mLC.≤80kJ(19.1kcal)/100mLD.≤l00kJ(23.9kcal)/100mL【答案】C101、關(guān)于道德規(guī)范的說法中,正確的是()。A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C102、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B103、下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量,也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題【答案】C104、一個懷孕7~9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A105、下列哪種疾病應(yīng)補充碘?()A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C106、人體氮的來源為()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)【答案】A107、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】D108、下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的是()。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化【答案】A109、()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A110、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C111、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是()。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-(OH)D3<20nmol/mLD.低血磷【答案】B112、正常人血漿的pH值為()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.55【答案】C113、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C114、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A115、維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有()。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A116、蛋類一般每天不超過()個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D117、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B118、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C119、屬于數(shù)值變量資料的是()。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C120、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價【答案】C121、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A122、嬰兒1歲時身長約達(dá)()cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B123、維生素B1主要是參與()輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A124、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B125、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷【答案】B126、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上,越多越好D.250~400mL【答案】D127、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是()。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C128、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C129、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B130、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C131、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B132、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C133、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質(zhì)【答案】B134、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【答案】B135、為防治高血壓,WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B136、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0~6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。A.25%~30%B.30%~35%C.40%~45%D.45%~50%【答案】D137、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A138、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列做法不正確的是()。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時,油溫不宜過高C.烙餅時,縮短所用時間D.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿【答案】D139、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C140、下列選項中,()可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B141、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時間D.師資【答案】B142、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C143、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D144、老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C145、下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A146、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C147、胃壁細(xì)胞可分泌()。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D148、以下對可耐受最高攝入量的解釋,錯誤的是()。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量,包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能,以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】D149、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。A.食物資源情況B.經(jīng)濟發(fā)展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】C150、為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B151、動物性食物是人體()主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D152、市場經(jīng)濟條件下,我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A153、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出,要大力加強以()為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A154、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B155、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低,屬于()。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B156、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D157、以下說法不正確的是()。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B158、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B159、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B160、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。A.魚制品B.肉制品C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】C161、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D162、對于成人,()是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D163、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B164、乳母對鐵的需要主要是為了()。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C165、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C166、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C167、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。A.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時,縮短所用時間D.做油炸食品時,油溫不宜過高【答案】A168、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-(OH)D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B169、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D170、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織(WHO)B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C171、下列炊具中使維生素C損失更多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B172、下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是()。A.唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】D173、你之所以在目前的單位工作,主要是因為()。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間,舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D174、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%【答案】D175、()反映了烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子(WLF)B.重量保留常數(shù)(WRC)C.重量損失系數(shù)(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】D176、在下列谷類中,脂肪含量最高的是()。A.大米B.高梁C.小麥D.蕎麥【答案】C177、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】C178、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1【答案】D179、維生素D的前身為()。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B180、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C181、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。A.調(diào)查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C182、下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D183、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯誤的是()。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B184、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是()。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】B185、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是()。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D186、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A187、下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。A.海洋動物<陸地動物B.植物食品<動物食品C.海水食品<淡水食品D.紅肉動物>海魚類【答案】B188、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C189、真蛋白質(zhì)消化率是評價()。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D190、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D191、下列食物中含鐵豐富的是()。A.雞蛋清B.動物血C.蘋果D.牛奶【答案】B192、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D193、淘米過程中主要損失()。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B194、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為()g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B195、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。A.10%~20%B.15%~30%C.20%~30%D.30%~40%【答案】C196、下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D197、UL的主要用途為()。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D198、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B199、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A200、社區(qū)按功能可劃分為()。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】A201、()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B202、以下說法不正確的是()。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B203、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.30%~40%【答案】D204、道德()。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數(shù)人而言【答案】A205、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6【答案】A206、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A207、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A208、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時,你會()。A.也沒有什么大影響,就當(dāng)沒看見B.提醒他(她)這樣做不對C.反正也不影響工作,無所謂D.我也要向他(她)學(xué)習(xí)【答案】B209、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B210、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D211、下列哪種疾病應(yīng)補充碘?()A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C212、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得()。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B213、黑木耳最好的烹飪手段是?A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C214、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A215、鈣的吸收率隨年齡增長而()。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B216、含維生素A豐富的食物有()。A.動物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A217、骨質(zhì)疏松的高危人群是()。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D218、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可()。A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B219、維生素E的主要食物來源是()。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A220、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C221、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C222、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B223、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D224、下列資料屬于分類變量資料的是()。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A225、乳母對鐵的需要主要是為了()。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C226、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進行膳食攝入量調(diào)查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D227、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C228、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A229、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度C.考慮實施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D230、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題?A.兒童傳染病的防治B.營養(yǎng)不良的診治C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題D.兒童多動癥【答案】D231、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D232、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A.800mlB.350~400mlC.300~600mlD.150~350ml【答案】C233、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響,說法不正確的是()。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差,將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量,乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A234、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D235、有關(guān)維生素的說法錯誤的是()。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存D.l一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供【答案】A236、醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A237、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A238、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物,盡量控制單純能量密度______的食物()。A.高,高B.低,低C.高,低D.低,高【答案】A239、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D240、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A.職業(yè)目標(biāo)B.職業(yè)品德C.職業(yè)紀(jì)律D.與同行、社會關(guān)系【答案】A241、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。A.10~15B.15~20C.20~30D.30~40【答案】A242、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A.花生四烯酸,C18:3B.亞油酸,C18:1C.花生四烯酸,C20:3D.亞麻酸,C18:3【答案】D243、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。A.物理B.感官C.化學(xué)D.微生物【答案】B244、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A245、對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B246、對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B247、職業(yè)道德是()。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】A248、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農(nóng)藥【答案】C249、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗【答案】D250、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C251、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)是()。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A252、下列哪組屬于人體必需的微量元素()。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C253、在青少年時期,攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A.2:1:2B.1:1:1C.1:2:1D.1:1:2【答案】B254、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D255、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C256、個人健康問題記錄不包括()。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A257、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B258、生理盲點測定可以用于評價()的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D259、屬于數(shù)值變量資料的是()。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C260、嬰兒6個月至1歲,脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。A.20%~30%B.30%~35%C.35%~40%D.45%~50%【答案】C261、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度C.考慮實施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D262、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B263、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A264、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收【答案】D265、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】A266、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C267、我每天的工作都是()。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A268、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法,正確的是()。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊 敬鸢浮緽269、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預(yù)活動D.健康咨詢活動【答案】A270、以下說法符合安全運動條件的是()。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負(fù)荷身體會崩潰C.注意體重負(fù)荷D.以上都是【答案】D271、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品【答案】D272、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分(PDCAAS)與氨基酸評分(AAS)的關(guān)系正確的是()。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B273、四級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。A.200B.250C.300D.350【答案】C274、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計,不是因為()而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實施過程未設(shè)計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】B275、影響人體健康最重要的因素是()。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C276、在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B277、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層,包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A278、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C279、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素【答案】C280、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D281、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A282、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C283、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是()。A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復(fù)合體【答案】A284、廣泛用于食品包裝的材料是()。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A285、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應(yīng)在配餐中注意補充()。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B286、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度,它的核心要求是()。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B287、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有()。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C288、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B289、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時,最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B290、脂溶性抗氧化劑主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A291、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】D292、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C293、使用皮褶厚度計的正確方法為()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B294、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B295、維生素E中,以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.B-生育酚C.γ-生育酚D.α-三烯生育酚【答案】A296、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。A.35%~40%B.20%~25%C.30%~35%D.25%~30%【答案】D297、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D298、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質(zhì)【答案】B299、嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A.2~3B.3~5C.5~7D.7~9【答案】C300、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實準(zhǔn)確【答案】B301、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。A.沒有關(guān)系B.可有可無C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C302、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。A.魚制品B.肉制品C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】C303、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C304、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B305、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A306、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素【答案】C307、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%~15%、30%~35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C308、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于()。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B309、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染【答案】B310、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kCal/d。A.300B.200C.100D.50【答案】B311、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是()。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.覆蓋面小【答案】A312、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A313、食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C314、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A.使之升高B.使之降低C.先升高,后降低D.無變化【答案】B315、維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A316、維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A317、赤霉病變中毒多發(fā)生于()。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C318、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B319、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D320、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B321、蛋類一般每天不超過()個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D322、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀()。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C323、2011年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C324、水的生理功能不包括()。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B325、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B326、關(guān)于關(guān)系說法正確的是()。A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】A327、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B328、下列屬于信函調(diào)查的特點的是()。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C329、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C330、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D331、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ【答案】A332、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C333、面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C334、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是()。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B335、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A336、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C337、牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C338、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是()。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B339、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B340、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有()。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C341、通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。A.2~4B.3~5C.4~6D.5~7【答案】C342、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D343、黑木耳最好的烹飪手段是?A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C344、關(guān)于道德評價,正確的說法是()。A.每個人都能對他人進行道德評價,但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性D.對一種行為進行道德評價,關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D345、()攝入量過多,尿中Na+/K+比值增高,是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D346、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B347、胃的上口稱為(),即胃的人口,上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A348、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D349、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述()。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D350、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】B351、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A.1~2天B.2~3天C.3~4天D.4~5天【答案】A352、大豆的限制氨基酸為()。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A353、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A354、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D355、下列炊具中使維生素C損失更多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B356、下列不屬于健康狀況信息的是()。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A357、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D358、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D359、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B360、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A361、牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。A.5.5~6.5B.2.5~3.5C.4.5~5.5D.3.5~4.5【答案】C362、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C363、在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A364、下列對上臂圍敘述正確的是()。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C365、魚油和魚肝油不含的維生素為()。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D366、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D367、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。A.25gB.25~50gC.50gD.50-~00g【答案】D368、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D369、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%【答案】D370、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%B.蛋白質(zhì)l5%~l8%,脂肪25%~30%C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%【答案】D371、對蛋白質(zhì)-能量

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