解碼發(fā)酵蛋白：消費者洞察與溝通優(yōu)化指南

續(xù)和?效的?品原料和?產?式來保障糧?安2024年9?，國務院辦公廳印發(fā)《關于踐???物觀構建多元化?物供給體系的意?》，提出“培育發(fā)展新型?品資源”。此前，農業(yè)農村部公布的《農業(yè)農村科技發(fā)展規(guī)劃》以及國家發(fā)改委公布的《“?四五”制造和合成?物學技術、探索研發(fā)“?造蛋?2022年，萊茵?藻獲批新?品原料，2023年12?，酵?蛋?正式被國家衛(wèi)健委列?新?品原料?錄，2024年3?，克魯維畢?酵?被國家衛(wèi)健委批準列?《可?于?品的菌種名單》越來越多的微?物原料出現在?品蛋?來源多樣化成為農業(yè)?品領域未來發(fā)展趨勢。2024的產品?次在國內上市。今后，選?微?物為原料作為新興領域，發(fā)酵蛋?技術潛?巨?，但消費者認知乏。隨著產品市場化，深?了解消費者需求變得迫的?解，助?把握市場脈動，優(yōu)化產品和溝本項研究深?探索了消費者對于傳統蛋?質(包括?、蛋、奶等)的認知，本項研究深?探索了消費者對于傳統蛋?質(包括?、蛋、奶等)的認知，發(fā)酵蛋?技術和產品?前尚未在國內消費品市場中?泛應?，這?領域定性研究主要覆蓋了以下研究內容：于北京、上海、成都開展，覆蓋22-45歲22-35歲，年?組為36-45歲。2傳統蛋?品鑒室→P.92022中國居?平衡膳?寶塔1遵循了要來源???及堅果為25-35克，動等120-200克，在蛋?來源?制品(如?腐、?漿)對于中國消數據來源：,Percapitasourcesofprotein,2021重要性重要性基?之—。消費者說消費者說味的東西也離不開。每天要補充—家中每—餐都盡量做到營養(yǎng)均衡，家中每—餐都盡量做到營養(yǎng)均衡，2傳統蛋?品鑒室→P.133新蛋?探秘坊→P.163新蛋?探秘坊→P.17新蛋?，指通過推動技術變?和原料創(chuàng)新，傳統畜牧業(yè)產出的動物蛋?產品的，乃??“新蛋?”?稱“替代蛋?”，是國際上常?命名“AlternativeProtein”的英?直譯。國內從業(yè)者更加傾向于使?“新蛋?”這?概念引領性意義，弱化“替代”的概念，以避免在消費者認知上產?“以次充好”我國新蛋??業(yè)?2019年起步，市場發(fā)蛋?產品形式主要為植物?和植物奶，實際上，新蛋?產品3新蛋?探秘坊→P.18調研數據表明，?眾對新蛋?的認知圍繞植物蛋?。從UGC(User-generatedContent，???成內容)聲量占?來看，發(fā)酵蛋?和細胞培養(yǎng)蛋?的消費者認數據來源：微博、微信、?紅書、抖?、嗶哩嗶數據時間段：2023/04/01-2024/03/313新蛋?探秘坊→P.193新蛋?探秘坊→P.202024年開始，酵?蛋?為原料的18%12%11%7%18%12%11%7%消費者說消費者說數據來源：微博、微信、?紅書、抖?、嗶哩嗶數據時間段：2023/04/01-2024/03/313新蛋?探秘坊→P.21消費者眼中的“新蛋?”消費者眼中的“新蛋?”消費者眼中的“新蛋?”3新蛋?探秘坊→P.22消費者與?業(yè)對于“新蛋?”的認知存在?定差異，反映出定程度的技術創(chuàng)新性，提升了?產效率。原料來源打破了傳統的動制，依托微?物這?全新的資源，實現了蛋?的原料創(chuàng)新，有潛?4蛋?新品研發(fā)間→P.24在新蛋?產業(yè)中，“發(fā)酵”是指通過培養(yǎng)微?物，來加?(如微?物菌體本?作為蛋?原料)，以及可應?于植物基或細胞培養(yǎng)產品中?物質發(fā)酵主要使?如酵?、菌絲體、微藻等微?物作為原料，?孚?物質發(fā)酵主要使?如酵?、菌絲體、微藻等微?物作為原料，?孚《2022新蛋?發(fā)酵?業(yè)報告》中有詳細列舉。其應?范圍正在不斷?物質發(fā)酵技術?產的蛋?質，尚未有明確統?的和“微?物蛋?”，是?業(yè)內使?較為普遍的兩個名詞。?前?物質發(fā)酵技術?產的蛋?質，尚未有明確統?的和“微?物蛋?”，是?業(yè)內使?較為普遍的兩個名詞。?前過程，覺得“發(fā)酵蛋?”是傳統的、安全的科技與狠活等，認為“微?物蛋?”不夠天然“精釀啤酒”(craftbeer)這?名稱起源于20世紀70年代美國的精釀啤酒運動4，它的誕?與?型獨?酒?的崛起密不可分，是對傳統啤酒?業(yè)化、標準化?產模式的?新。這?化意象賦予產品更深的情感共鳴。對于新品類蛋?，可以借鑒這種思路，通過 蛋?質場景頻率低蛋?質場景頻率低其中，專業(yè)場景、重點場景、可轉化場景是蛋?質應?的主要領域，為新蛋美國Better美國BetterBrand低碳??蛋??果TheBetterBagel“低碳?”“?蛋?”的產品宣稱，精準定位體重管理?群。相?普通?果，蛋?質含量增加了250%，相當于四個雞蛋，碳?化合物含量減少了90%，且為植物基產品，含有?量膳?纖維，未添加糖分。產品在美國WholeFoods在內的線下商店出圖?來源：TheBetterBagel低脂、低熱量的主?代餐，如?包糕點、代餐“低碳?”“?蛋?”“低碳?”“?蛋?”美國品牌Chike美國品牌ChikeHighProteinCo?ee專為健??群設計的?蛋?咖啡，有原味、摩卡產品主要?向美國市場，在美國連鎖超市塔吉特(Target)、?姆會員店(Sam'sClub)，連鎖零售藥店沃爾格林(Walgreens)等均有售賣。圖?來源：Chike有獨特功能性優(yōu)勢的補劑類產品，如沖調或即飲飲品、果?t8?軋?zhí)堑?棒與&?t8?軋?zhí)堑?棒與&健康零?“蛋??軋?zhí)恰眱煽町a品由安琪酵?與健康?品品牌?t8聯合推出，采?酵?蛋?作為核?原料。包裝?巧，?便攜帶，適?于下午茶零?、辦公乳清蛋?和植物蛋?，酵?蛋?的?產效率和營養(yǎng)價值根據前?分析，適合新蛋?產品創(chuàng)新的機會場景如圖中所呈在這些場景下，新蛋?作為關鍵原料，可以定制化地適?于4蛋?新品研發(fā)間→P.33在健康化浪潮下，我們根據近兩年的?品原料趨勢5，總結出與新產品使?酵?蛋?為原料，作為?種慢蛋?，酵?蛋?圖?來源：iSDG接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想氨基酸模式7。“11種維?素”“11種維?素”值得注意的是，《?告法》和《?品安全法實施條例》等法規(guī)對普通?品宣傳保健功能，以及保健?品宣療功能均有明確限制。這意味著企業(yè)在進?新蛋?產品創(chuàng)新時，需關注功能性價值，?在進?營銷傳播時益增強的市場中，消費者不僅關?他們所??的蛋?來源，更希望了解終產品如何為健康提供?持。因4蛋?新品研發(fā)間→P.37通過透明化溯源系統(如官?信息公?)向消費者披露原通過透明化溯源系統(如官?信息公?)向消費者披露原如美國?物質發(fā)酵公司Nature'sFynd“培養(yǎng)來?于5未來展望→P.405未來展望→P.41得顯著進展，其中?乳低聚糖(HMOs),微?物發(fā)酵蛋?有望成為傳統蛋?來5未來展望→P.42發(fā)酵蛋??業(yè)的發(fā)展正迎來重要機遇。微?續(xù)性和創(chuàng)新性。對于企業(yè)??，抓住這?機遇5未來展望→P.43?產效率，降低成本，進—步提?蛋?的品質與功能性。例過混合型新蛋?產品，例如功能性營養(yǎng)補劑5未來展望→P.44發(fā)酵蛋??業(yè)的發(fā)展需要更加明確的命名規(guī)團體標準，明確其?產、應?和?品安全規(guī)發(fā)展提供基礎保障，逐步推動相關國家標準規(guī)范市場秩序。加強政策?持，構建完善的5未來展望→P.45康、營養(yǎng)、可持續(xù)?品的需求將持續(xù)