食品衛(wèi)生規(guī)章制度

食品衛(wèi)生規(guī)章制度

食品衛(wèi)生規(guī)章制度1

為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學

校師生營造?個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度。

一、總則

1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

2、專心協(xié)作、主動理解衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對

衛(wèi)生行政部門提出的看法和推舉，按時實行措施進行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事應急處理機制，如發(fā)生

上述大事，立刻停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，

不得緩報、瞞報、漏報。

4、施行事故職責追查制度。

二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

（一）務必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務必經(jīng)培訓合格后持證

上崗，有健康證，并隨時持續(xù)個人衣帽、儀表干凈。

2、操作間必備的.衛(wèi)生條件：設備布局合理，生熟分開，標志明顯，

餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品選購、貯存必備的衛(wèi)生條件：選購食品貼合衛(wèi)生標準，有檢驗

證明，有冷藏冷凍設備，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房干凈通風，防鼠設備齊全，

原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

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4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：運用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生

要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存

期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開運用，定

位保潔。

5、餐具消毒：消毒設備務必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專

人負責餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設備。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。

（二）加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食

品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續(xù)清潔。加工后的

原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充足

加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得購置感觀異樣或變質(zhì)食物。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度2

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應

證和食品合格的證明文件，包括營.業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應證或者流通答應證、

標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證

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明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

（二）施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一

查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備

查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供

貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨

臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量

狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨價賬中作出醒目標注，并將食

品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、

質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立刻停止銷售，撤下柜臺

銷毀，并追回已經(jīng)售出的.食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中照實記

錄。

二、庫房管理制度

（-）食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害同庫

存放。

（二）食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備

及，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異

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味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保

存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品

過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。

（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（-）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，防止食品交叉感染。

（二）展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定

期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運用

無毒、清潔的售貨工具。

（四）展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的

食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必需持有有效證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督

落實工作。

（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)

生狀況；陳設的各種防護設備裝備，冷藏、冷凍設備衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及

四周環(huán)境衛(wèi)生。

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（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完好、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品培訓和健康檢查制度

（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學

問、職業(yè)道德和、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參與工作的人員包括工、實習生必需經(jīng)過培訓前方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、

結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，

建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參

與工作，不得超過期限運用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動性、

化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品

的工作。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度3

依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位

食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

一、進貨查驗制度

1、對選購的食品根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查

食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；

查驗供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，

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查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必

需查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

3、施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗

供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記

錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行選購

的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報

告:即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)答應證、食品流通答應證等證

件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照按時更新,

以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)

日期）保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即

經(jīng)營預包裝食品的應索取根據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具

的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開

具的上市憑證。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查

詢及有關(guān)部門進行檢查。

三、進銷貨臺賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺

帳制度。

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2、建立食品進銷貨臺帳制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容，或

者保存載有上述信息的票據(jù)。

3、批發(fā)商銷貨時根據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，照實記錄食

品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系

電話、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，

第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第

三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

4、建立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，根據(jù)

供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝

訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合

格的證明文件按時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查

詢數(shù)據(jù)庫05、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保

存期限不得少于兩年。

四、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢

測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。

2、設置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人

員，購置必要的檢測裝備，自行開展質(zhì)量檢測。

3、通過檢測，按時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市

處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果按時錄入到廈口市生

鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

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4、在市場、超市內(nèi)建立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

五、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立刻停止經(jīng)營，下架單獨存

放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)

情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退

市通知后，按時按上述規(guī)定立刻處理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制

度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，

按時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其

退出市場，并做好相關(guān)記錄。

六、消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所建立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的.消費者食

品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特

別承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的詳細投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴

人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系電話、購置食品的日期、品名、牌號、規(guī)

格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記

錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定詳細的工作人員進行調(diào)查處理，不得

有意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清晰，結(jié)

合投訴人看法，分清責任。經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者商定應當

給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，按時給消費者解決；經(jīng)營者沒有賁任，認真

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向消費者解釋清晰。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度4

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)

的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需去除潔凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,

不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味

的也應分開存放。

6、冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，

應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才

能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的，食品，應運用各種工具拿

取。

10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)

料器具內(nèi)運用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防

食物中毒。

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二、餐具衛(wèi)生

餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，

餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈,

加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取

出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜

門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應清掃潔凈，陰溝要常疏通，沿水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、主動貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲，在餐

廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設備，室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首

飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

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（一）由原料到成品施行“四不制度”

1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料?；

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料?；

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；

4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放施行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與自然冰隔離。

（三）用餐具施行“四過關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度5

學校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬

戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實強化學校食品安全管理，確保在校師生

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的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一、食物中毒預防和報告制度

1.食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應證、健康合格證。

2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長詳細負責，總務

科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物

中毒預防工作。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員

工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4.建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員任意進入學校食堂

的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負

責。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴防投毒大事發(fā)生，確保同學飲食

的、衛(wèi)生與安全。

5.對同學強化食品安全教育，勸阻同學不買街頭無照商販出售的食品，

不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無

食品，應按時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要按時起動應急

機制，并施行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校

應當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部

門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物

等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

7.不干預食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者

授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩

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報、謊報的要依法追究責任。

8.對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生

部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有

關(guān)責任人員進行處理。

二、學校食堂高危食品定點選購制度

1.為嚴格把好食品的選購關(guān)，確保食品原材料安全，依據(jù)《學校食堂與

同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、

蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

3.學校食堂選購高危食品，必需施行定點選購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行

索證，以保證其質(zhì)量。

4.蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说?/p>

殘留農(nóng)藥難以去除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；蟒蟹、蟀子、泥螺等海

產(chǎn)品大腸菌簡單超標，學校食堂應謹慎選購和加工。

5.冷葷涼菜簡單感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得選購和加工冷葷

涼菜。

6.學校要建立食堂食品定點選購責任制，強化對食品選購的管理。如發(fā)

現(xiàn)食堂未按要求定點選購，要進行嚴格的批判教育，因未定點選購而發(fā)生

食源性疾患的，追究選購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴峻的，依法追究

法律責任。因定點選購點原因引起擔心全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和

法律責任。

三、學校食品安全定期檢查制度

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1.學校食品安全施行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，建立專

職或兼職的食品安全管理員。

2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設備的建設和管理，對工

作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等詳細工作。

3.學校食堂每月檢查兩次，按時排查相關(guān)安全隱患。檢查內(nèi)容包括食堂

食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織，

月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要

發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較

大安全隱患的，學校應按時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

4.學校要強化對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,

并嚴格施行責任追究制度。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度6

一、食品選購

經(jīng)營單位選購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品選購的

場所，以保證其質(zhì)量。

1、禁止選購以下食品：

（1）禁止選購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有

其他感官外形異樣、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人

體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期或不貼合食品標準規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

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二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查按時處理變

質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏裝備務必貼有標志。生食品、半成品和熟食品

應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其

他工具、容器務必標志明顯，做到分開運用，定位存放，持續(xù)清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必采納新奇、潔凈的原料制作食品。不得加工或運

用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不

低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與

食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響同學健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員務必把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年務必進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作

的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務必進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的

病癥時，應立刻脫離工作閔位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或

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愈前方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣務必做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口

食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數(shù)，合理布置當餐飯菜的數(shù)量，飯

菜盡量少剩或不剩。

2、食堂盈余食品務必冷藏，冷藏光陰不得超過24小時，在確認沒有

變質(zhì)的狀況下，務必經(jīng)高溫徹底加熱前方可連續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作具體記錄°

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作

的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的全部食品、成品應布置專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷

藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于XXX克。

3、對留樣食品的光陰、菜名等其他留樣狀況進行具體登記、造冊，負

責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況,

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食堂負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證全部食品加工操作場所清洗

衛(wèi)生，防止食品污染。

2、運用的洗滌劑、消毒劑應貼合GB14930。1《食品工具、裝備用洗滌

衛(wèi)生標準》和GB14930。2《食品工具、裝備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有

關(guān)條款和標準。

3、采納化學消毒時應留意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的裝備和工具應在持續(xù)設備內(nèi)定位存放且有明顯標

記，防止再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄,

負責人簽字。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等

物品除外）庫房應分開設置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不一樣

區(qū)域應有明顯的標識。

3、庫房的、構(gòu)造應以無毒，牢固的材料建成且易于維持干凈，庫房內(nèi)應

設置數(shù)量充足的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、

地面均在1（）厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設備或條件。

九、食品處理區(qū)（后堂）及餐廳的衛(wèi)生要求

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1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設

且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場所，易潮濕場所的地面應

易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。

3、裝備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和削減交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。

原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分

標志。

5、涼菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，

不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消

毒，工作時宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門

窗等）應持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。

8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應持續(xù)清潔。

9、廢棄物至少應每一天去除一次，去除后的容器應按時清洗，必要時

進行消毒。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度7

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與同

學群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解

衛(wèi)生意識培育。

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2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務

育人''為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道

德。

3、食堂工作人員務必持有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗,

上班光陰要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗收食品應當無毒、無害，貼

合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理.，要貼合小同學生理發(fā)育的需求。

6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明兒凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清

潔，食堂的.衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，

一日一消毒，常常持續(xù)清潔衛(wèi)生。

8、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，

加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包

裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。勤查

勤防，防變質(zhì)、防污染。

10、強化防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更

換相應設備，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設備。建立清潔值日制度，

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，

營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、強化思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食

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物中毒等方面學問的教育，杜絕食物中毒。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度8

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、提高全體廚房職工對食品衛(wèi)生安全工作重要性的‘認識。

2、選購人員不得選購不新奇或變質(zhì)的原輔料，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。

3、廚房嚴禁向同學供應生掄海鮮、涼拌菜。

4、廚房人員按規(guī)定上班務必穿戴工作衣帽，須干凈。

5、每餐后，按規(guī)定對餐具進行蒸汽消毒。

6、紫外線殺菌燈每一天兩次開啟。（專人負責）

7、上班期間要嚴守崗位，認真把握裝備的運行狀況，防止事故發(fā)生。

8、食梯上下工作專人負責。

9、學校醫(yī)務人員不定期作食品衛(wèi)生安全、食物中毒預防學問講座。（本

學期兩次）

10、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，按規(guī)定上報，其直接職責人作待

崗或解聘處理。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度9

餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生到達“食品衛(wèi)生法”標準，保

證就餐人員身體健康，為了強化對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。

1、嚴格根據(jù)“食品衛(wèi)生法”標準，進行選購、儲存、加工和食用操作。

2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔

食品。

3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質(zhì)的食品拒

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絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒

的.物品。

4、冰箱冰柜應到達肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔

潔凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。

5、不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、含、蛋等食品。加工后的成品

應按時入庫，禽蛋應到入筐內(nèi)入庫。

6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，到達刀無銹、

墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊潔凈。

7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品一次烹調(diào)要到達燒熟、煮透、

禽蛋潔前方可運用。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷潔

凈并加蓋防塵。

9、盈余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管°

10、不得運用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原

料，不得運用變質(zhì)的散面、蛋等。運用添加劑、強化劑要根據(jù)國家規(guī)定的

標準，不得超量。

食品衛(wèi)生規(guī)章制度10

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與同

學群眾管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，理解衛(wèi)生監(jiān)督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育

人”為中心，講究職業(yè)道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衛(wèi)生答應證，食堂工作人員務必持有效的

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健康證上崗，且上崗前參與相關(guān)培訓，每年體撿一次。上班光陰要穿工作

服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續(xù)衣帽干凈。

四、建立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于

兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學期召開1—2次衛(wèi)生