食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范知識(shí)測(cè)評(píng)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范知識(shí)測(cè)評(píng)

您的姓名：I填空題1*

1、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂和頂角應(yīng)易于（），防止灰塵積聚，避免

（）、（）或（）等情形發(fā)生。*

A.清掃，正確答案）

B.結(jié)露（正確答案）

C.長(zhǎng)客（正確答案）

D.脫落（正確答案）

2、蒸汽、水、電等配管不應(yīng)設(shè)置于食品暴露的（）,否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)

水掉落的設(shè)施。［單選題］*

A.正上方（正確答案）

B.正前方

C.正后方

D.以上都是

3、供水設(shè)備及用具應(yīng)取得（）衛(wèi)生行政部門(mén)的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生

（）。。*

A.市級(jí)以上

B.省級(jí)以上向確答案）

C.許可批件（正確答案）

4、不與食品接觸的非飲用水如冷卻水、污水或廢水等的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)用水的管

道系統(tǒng)應(yīng)（）,并以完全分離的管路輸送，不應(yīng)有（）或（）現(xiàn)象。生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)

符合（）的規(guī)定。*

A.明顯區(qū)分（正確答案）

B.逆流（L確答案）

C.相互交接（正須答案）

D.GB5749（正確答案）

5、排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有

0oo［單選題］*

A.一定弧度（正確答案）

氏一定坡度

C.弧度

6、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝（）的地漏，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出［單選題］

*

A.帶水封（正確答案）

B.帶蓋

C.防溢流

D.帶過(guò)濾

7、排水系統(tǒng)內(nèi)及其下方不應(yīng)有（）的供水管路。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有防止動(dòng)物侵入

的裝置。［單選題］*

A.清洗用水

B.生產(chǎn)用水（正確笞案）

8、應(yīng)通過(guò)（）明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的

控制措施?！締芜x題

A.風(fēng)險(xiǎn)分析方法

B.危害分析方法:正確答案）

C.事故分析方法

D.關(guān)鍵點(diǎn)分析方法

9、食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：（）、評(píng)判原則和整改措施等。*

A.微生物監(jiān)控指標(biāo)正鼎答案）

B.取樣點(diǎn)」三候答案）

C.監(jiān)控頻率（正現(xiàn)答案）

D.取樣和檢驗(yàn)方法（正確答案）

10、用于測(cè)定、控制、無(wú)錄的監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)等，應(yīng)定期（）、（），

確保準(zhǔn)確有效。*

A.校準(zhǔn)正確答案）

B.維護(hù)（正確答案）

C.保養(yǎng)

D.清潔

11、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照（）的要求使用

食品添加劑。［單選題］*

A.GB2760（正確答案）

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2764

12、每次生產(chǎn)前應(yīng)（）設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，防止影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的情形發(fā)

生。［單選題］*

A確認(rèn)

B.檢查（正確答案）

C.保證

D確保

13、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，及時(shí)維修或更新；廠房屋頂、天花板及墻壁有破

損時(shí)，應(yīng)立即修補(bǔ)，地面不應(yīng)有（）。*

A.破損（正確答案）

B.積水正確答案）

C.坑洞

D.污水

14、用于加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)鹊脑O(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、食品接觸面，

應(yīng)定期0o*

A.清洗（正確答案）

B.沖洗

C.消毒正確答案）

D.滅菌

15、應(yīng)有（）貯存設(shè)備備件，以便設(shè)備維修時(shí)能及時(shí)獲得必要的備件；應(yīng)保持備件

貯存區(qū)域（）。*

A.專(zhuān)門(mén)的區(qū)域正確答案）

B.單獨(dú)的區(qū)域

C.清潔干燥（正確答案）

D.干凈整潔

16、已清洗和消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的

0,并保持（）。*

A.適當(dāng)場(chǎng)所（正確答案）

B.清潔場(chǎng)所

C.適用狀態(tài):正確答案）

D.清潔狀態(tài)

17、乳制品加工人員不應(yīng)（）及飾物。*

A.涂指甲（正確答案）

B.使用香水5確答案）

C.佩戴手表（正確答案）

D.著奇裝異服

18、微生物監(jiān)控應(yīng)包括（）,食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)

程中對(duì)微生物污染的控制水平。*

A.致病菌監(jiān)控F確答案）

B.指示菌監(jiān)控（正確答案）

C.嗜冷菌監(jiān)測(cè)

D.菌落總數(shù)監(jiān)測(cè)

19、企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商管理制度，規(guī)定供應(yīng)商的（）程序v企業(yè)應(yīng)建立原料和包

裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。*

A.選擇（正確答案）

B.審核（正確答案）

C評(píng)估（正確答案）

D.管控

20、使用生乳的企業(yè)應(yīng)接照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）收購(gòu)的生乳，如實(shí)記錄質(zhì)量檢測(cè)

情況、供貨方的名稱(chēng)以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并查驗(yàn)運(yùn)輸車(chē)輛（）。*

A.逐批檢驗(yàn)正［正審）

B.逐一檢驗(yàn)

C.生乳交接單正確答案）

D.運(yùn)輸許可證

21、合格原料和包裝材科使用時(shí)應(yīng)遵照（）或（）的原則，合理安排使用。保存原料

和包裝材料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存和運(yùn)輸記錄。*

A.先進(jìn)先出（正確答考）

B.效期先出（正確答案）

C.取用方便

D.隨進(jìn)隨出

22、生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持空氣的清潔，防1L污染食品。按GB/T18204.1中的自然沉降

法測(cè)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在（）以下。［單選題］*

A.IOCFU/im

B.20CFU/皿

C.30CFU/皿王確答案）

D.40CFU/皿

23、加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應(yīng)符合（）的規(guī)定。。［單選題］

*

A.GB5749正次咨■審）

B.GB14881

C.GB12693

D.GB5746

24、食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水、以及循環(huán)使用的水可以再次使用，但

應(yīng)確保其對(duì)（）不造成危害，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行水處理，并應(yīng)有效監(jiān)控。*

A.食品的安全正就答案）

B.食品的穩(wěn)定

C.產(chǎn)品特性（正確答案）

D.產(chǎn)品狀態(tài)

25、應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的（）,并提出控制措施。應(yīng)選

擇符合要求的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑油，并按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求使用；

*

A.危險(xiǎn)源

B.污染源（正確答案）

C.污染途徑5確答案）

D.污染方式

26、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)與食品分開(kāi)貯存，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)有（）對(duì)其保管。［單選題］*

A.專(zhuān)人（正確答案）

B.負(fù)責(zé)人

C.指定人員

D.專(zhuān)業(yè)人員

27、產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合。、相應(yīng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家其它相關(guān)規(guī)定。。［單選題］

*

A.GB13432

B.GB7718正確答案）

28、應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并（）o［單選題］*

A.保留樣品（正確答案）

B.樣品無(wú)害化處理

29、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（）或能

保證食品安全要求的其他油脂。［單選題］*

A.食用油脂正確答案）

B.專(zhuān)用油脂

30、不應(yīng)將產(chǎn)品與有（）一同貯存和運(yùn)輸。*

A.有異味【正確答案）

B.有毒正確答案）

C.有害物品正確答案）

D.有腐蝕性

31、應(yīng)建立（）,確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追

溯。I單選題I文

A.產(chǎn)品追溯制度（U確答案）

B.產(chǎn)品召回制度

C.產(chǎn)品過(guò)程管控制度

D.產(chǎn)品質(zhì)量管理制度

32、應(yīng)建立（）。當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類(lèi)別的產(chǎn)品含有或可能含有對(duì)消費(fèi)者健康造成

危害的因素時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相關(guān)部門(mén)通告，并

作好相關(guān)記錄。［單選題］*

A.產(chǎn)品追溯制度

B.產(chǎn)品召回制度」能答案）

C.產(chǎn)品過(guò)程管控制度

D.產(chǎn)品質(zhì)量管理制度

33、應(yīng)建立（）處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部

門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。［單選題］*

A.產(chǎn)品投訴

B.客戶反饋

C.市場(chǎng)投訴

D.客戶投訴正確答案）

34、應(yīng)建立培訓(xùn)制度，對(duì)本企業(yè)所有從業(yè)人員進(jìn)行（）知識(shí)培訓(xùn)。［單選題］*

A.食品安全（正確答案）

B.安全生產(chǎn)

C.食品合規(guī)

D.生產(chǎn)安全

35、建立相應(yīng)的記錄管理制度，對(duì)乳制品加工中原料和包裝材料等的（）、銷(xiāo)售等

環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，以增加食品安全管理體系的可信性和有效性。*

A.采購(gòu)正確答案）

B.生產(chǎn)（正確答案）

C.貯存（正確答案）

D.檢驗(yàn)正確答案）

36、應(yīng)如實(shí)記錄食品原科、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）及聯(lián)系方式、發(fā)貨日

期等內(nèi)容。*

A.名稱(chēng)（正確答案）

B.規(guī)格（正確答案）

C數(shù)量正確答案）

D.供貨者名稱(chēng)（正確答案）

37、應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的加工過(guò)程、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。*

A.檢驗(yàn)批號(hào)（正確答案）

B.檢驗(yàn)日期（正確答案）

C.檢驗(yàn)人員（正確答案）

D.檢驗(yàn)方法正確答案）

E.檢驗(yàn)結(jié)果（正確答案）

38、應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、（）等內(nèi)

容。*

A.發(fā)貨地點(diǎn)（正確答案）

B.收貨人名稱(chēng)正就答案）

C.聯(lián)系方式正誑答案）

D.發(fā)貨日期（正確答案）

39、應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品（）、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。*

A.名稱(chēng)正確答案）

B.批次正確答案）

C.規(guī)格（正確答案）

D.數(shù)量（正確答案）

40、各項(xiàng)記錄均應(yīng)由（）和有關(guān)。復(fù)核簽名或簽章記錄內(nèi)容如有修改，不能將原

文（）以致無(wú)法辨認(rèn)，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽名或簽章*

A.執(zhí)行人員（正價(jià)答案）

B.督導(dǎo)人員（正確答案）

C.涂掉正確答案）

D.涂改

41、所有生產(chǎn)和品質(zhì)管理記錄應(yīng)由相關(guān)部門(mén)（）,以確定所有處理均符合規(guī)定。

［單選題］次

A.審核正爐答案）

B.審批

C.批準(zhǔn)

D.存檔

42、應(yīng)建立文件的管理制度，并建立完整的（）,文件應(yīng)分類(lèi)歸檔、保存。［單選

題］*

A.質(zhì)量管理檔案5確答案）

B.質(zhì)量管理制度

C.質(zhì)量檔案

D.管理制度

43、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水如間接冷卻水、污水或廢水等應(yīng)以完

全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)0以便區(qū)分。［單選題］*

A.做好標(biāo)識(shí)

B.明確標(biāo)識(shí)（正確答案）

C.明確標(biāo)碼

D.單獨(dú)分離

44、應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的0；［單選題］*

A.專(zhuān)用設(shè)施，正確答案）

B.專(zhuān)用設(shè)備

C存儲(chǔ)設(shè)施

D.獨(dú)立設(shè)施

45、車(chē)間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)（）o必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)

存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類(lèi)存放。I單選題］*

A.標(biāo)識(shí)清晰正確答案）

B.明確標(biāo)識(shí)

C.明確標(biāo)碼

D.單獨(dú)分離

46、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置（）；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和

或消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。*

A.洗手，正確答案）

B.干手（正確答案）

C.消毒設(shè)施（正確答案）

D.自動(dòng)鞋套機(jī)

47、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病的人

員，以及患有（）皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,以及皮膚有未愈傷口的人員，

企業(yè)應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。*

A.戊型病毒性肝炎正錨答案）

B.活動(dòng)性肺結(jié)核EB答案）

C.化膿性正班答案）

D.滲出性:正確答案）

48、應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受0