食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識考試題庫

附件1

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

必備知識考試題庫

一、判斷題（共150道）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。（V）

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（V）

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

（X）

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方

標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府

衛(wèi)生行政部門備案,（V）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）o

（V）

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（X）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)

備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設(shè)備或者設(shè)施。（J）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須

為專職，不得為兼職。（X）

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的

形式。（X）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料

庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待

加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒

物、不潔物。（J）

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等

特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（V）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗

凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（J）

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴

清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（V）

16.食品生產(chǎn)口使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無

害。（X）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原

料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）

18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工

成肉餅。（X）

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10

日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為

生產(chǎn)日期。（X）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待

該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（X）

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)

簽沒有強制要求。（X）

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（V）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政

部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（X）

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

（X）

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（X）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

（V）

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體

系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食

品可追溯。（V）

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（X）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和

考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（V）

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行

一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（X）

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，

可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證

明即可。（X）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制

事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（V）

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定

并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（V）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)

果。（X）

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不

需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（X）

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（X）

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留

存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（X）

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的

產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（X）

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷

售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

（V）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費者。（X）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（X）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品

安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（X）

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食

品添加劑”字樣。（V）

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（X）

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血

酒“。（X）

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是

食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補氣補血的

功效。（X）

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論

有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（X）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。

（X）

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地

區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（X）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本

企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（J）

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，

某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（X）

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得

阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（V）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取

措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要

負責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品

安全信用檔案。（V）

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（J）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可

以重新申請食品生產(chǎn)許可。（X）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在

2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。（義）

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品

生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（X）

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者，

只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求

賠償損失。（X）

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)

節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直

接向銷售該酸奶的超市索賠。（X）

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，

并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（X）

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某

地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取

措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（V）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生

操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（V）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（X）

64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。

（X）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使

用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（V）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方,

如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（J）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高

度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（V）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（V）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄

物進入及濁氣逸出,（V）

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要

求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（X）

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同

的清潔工器具。（J）

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間,

工作服可與個人服裝混放。（X）

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X）

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿

足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（J）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯

存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。（V）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

（X）

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空

氣流通及物品搬運°（V）

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包

裝材料等分離放置°（X）

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工

藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（J）

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。

（V）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破

損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（V）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常

維護和保養(yǎng)。（V）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保

管。（J）

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、

生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（V）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。

（X）

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（X）

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)

包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）

88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。

（X）

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺

±o（X）

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動

應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（X）

91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時

應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（V）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止

鼠類昆蟲等侵入。（V）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄

物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（J）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。

（X）

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（J）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域

與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（V）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原

料。（V）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及

時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（J）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)

有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（V）

100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（V）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)

控。（J）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非

食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（V）

103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上

直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（X）

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，

并做好使用記錄。（V）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低

食品受到異物污染的風(fēng)險。（J）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器

等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（V）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實

記錄包裝材料的使用情況。（J）

108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)

的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)

全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（V）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和

檢驗?zāi)芰?。（V）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。

（X）

11L食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需

產(chǎn)品留樣。（X）

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影

響的檢驗項目可以一并檢驗。（V）

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,

保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（V）

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員

進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（V）

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和

實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。（V）

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展

培訓(xùn)。（V）

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨

查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（X）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面

或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處

理。（J）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。

（V）

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算

機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（J）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理

辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（X）

122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食

品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（V）

123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交

授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（：J）

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（V）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進

行生產(chǎn)。（X）

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，

其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（X）

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之

日起重新計算。（X）

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。

（X）

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，

由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元

以下罰款。（V）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺

放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正；拒不改正的，給予警告。（V）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣

食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（X）

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，

復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢c（X）

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或

者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警

告、3萬元以下罰款。（V）

134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的

食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

（J）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢

問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（V）

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行

整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（V）

137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險

的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（X）

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級

管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（J）

139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)

險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（X）

140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)

險等級分為好、中、差三個等級。（X）

141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全

主體責(zé)任。（V）

142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費

者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（J）

143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓（X）

144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不

使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（V）

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配

料表中標(biāo)示。（X）

146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標(biāo)

示凈含量和規(guī)格。（X）

147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳

水化合物，不包括鈉。（X）

148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中

文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（X）

149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標(biāo)示，向消費者

提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（X）

150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或

營養(yǎng)成分功能聲稱同時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量

及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（V）

二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一

項）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，

保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是

（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）o

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食

品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面

負責(zé)。

A、品控人員B、檢驗人員

C、技術(shù)人員D、主要負責(zé)人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的

主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）

全面負責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進

行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（C）

并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)

符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C）,提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證

和（A）。

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，

對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

（D）。

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12

個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（D）o

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確

的是（D）o

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該

企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。–）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能

危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人

民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的

食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以

繼續(xù)銷售

21.（C）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論

有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）內(nèi)提

出復(fù)檢申請。

A、七個工作日B、十個工作日

C、十五個工作日D、三十個工作日

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論

后，（B）o

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

13、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

24.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（A）0

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，

復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管

理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對

（A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食

品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責(zé)人進行

（D）o

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門

應(yīng)當(dāng)（B）o

A、進行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門可以（D）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,

生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是

(C)o

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)(C)次因違反《中華人民共和國

食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食

品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計兩次

C、累計三次D、以上都不對

31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰

人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門

(D)o

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(A)不得

申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)

食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得

從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人

員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

34.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)

或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和

繳納罰款、罰金時，（B）。

A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款D、以上都不對

35.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的

食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（D）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負

36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外,

還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~

不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食

品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

37.GB14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）

的污染。

A、生物B、化學(xué)

C、物理D、以上都對

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確

的是（A）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）o

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是

（B）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不

正確的是（A）。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）o

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是

（B）o

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸

送

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需

要

45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（I））o

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

46.以下易引起交叉污染的做法有（D）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的

是（D）o

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作

鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

1)、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是

(A)。

A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49.以下表述正確的是(A)o

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是

(C)。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯

存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

51.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成

品等（C）放置。

A、分離B、遠離

C、分隔D、混合

52.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（B）。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食

品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是

(B)o

A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是

(B)o

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘/板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕

等

D、使用.各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)

備工具造成污染

56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A)的原則，必要時應(yīng)根

據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

57.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）o

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

1）、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是

（A）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企

業(yè)不必驗證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落

實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對

生產(chǎn)過程進行食品安全控制

59.HACCP是指（D）o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（A）的要求。

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢

驗項目的檢驗頻次應(yīng)(A)其他檢驗項目。

A、大于B、等于

C、小于D、二者無關(guān)系

62.(D)食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清

潔，降低食品污染的風(fēng)險。

A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對

63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是(B)。

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全

年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

64.食品生產(chǎn)許可證有效期為(C)年。

A、3B、4C、5D、6

65.食品生產(chǎn)許可證（A）o

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、

主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許

可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向

原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，

該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（B）前向原發(fā)證的食品

安全監(jiān)督管理部門提出申請。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許

可的，申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1B、2C、3D、5

69.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起（D）個工

作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交

復(fù)檢報告。

A、30B、60C、45D、20

70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收

到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（A）個工作日內(nèi)，向組織或者實施

食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，

并提交相關(guān)證明材料。

A、5B、10C、15D、20

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）o

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大

風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（C）

個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。

A、15B、10C、5D、7

73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C）。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險

的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（D）o

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未

保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食

品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險

等級分為（D）個等級。

A、一B、二C、三D、四

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險

等級從低到高劃分為（A）o

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、HI級

D、A級、B級、C級

78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不

得（A）相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品

時配料（A）順序一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（D）。

A、白砂糖13、食用鹽

C、味精D、啤酒（酒精度4%）

三、多項選擇題（共70道）

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中

華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2.食品安全工作實行（ABCD）,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制

度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照

（ABD）從事生產(chǎn)活動。

A、法律B、法規(guī)

C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4.（ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）

A、制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險

D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）o

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作

出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決

定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)

場所時，應(yīng)（BCD）o

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯

存場所

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處

于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有

（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合

理的設(shè)備布局和工藝流程，以（ABCD）o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ABCD）o

A、安全、無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使

用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明B、無毒C、有色D、清潔

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是

（ACD）。

A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

(ABCD)o

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢

查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病

癥的人員工作崗位

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）o

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）o

A、工業(yè)用火堿B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氯股

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)

限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)

(BC)o

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？(ABCD)

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢臉或者檢臉不合格的肉類制品

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？

(ABCD)

A、病死的B、毒死的

C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以

保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)(ABCD)o

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D、運輸和交付控制

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ABCD）,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和

產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原

料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）等內(nèi)容，并保存相關(guān)

憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是

（ABCD）。

A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生

產(chǎn)的食品出現(xiàn)（AC）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴重滯銷

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)

當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（ABC）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢臉方法

27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（ABC）o

A、有標(biāo)簽

B、有包