食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（單選題251-500題）

食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（單選題

251-500題）

251、分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，試樣經(jīng)沉

淀蛋白質(zhì)并除去脂肪后，在（）條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重

氮化。

A.強(qiáng)酸性

B.弱酸性

C.強(qiáng)堿性

D.弱堿性

正確答案：B

252、革蘭氏染色第一步使用的染色液是（）。

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95%乙醇

D.石碳酸復(fù)紅

正確答案：B

253、直接滴定法測(cè)定飲品中還原糖的含量時(shí)，下列哪種澄清劑

不適合使用（）。

A.中性醋酸鉛

B.堿性醋酸鉛

C.醋酸鋅和亞鐵氟化鉀

D.硫酸銅和氫氧化鈉

正確答案：D

254、下列元素適合用富烯火焰測(cè)定的是（）。

A.鈉

B.鎘

C.銅

D.鎂

正確答案：B

255、進(jìn)行飲料中沙門氏菌的檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是（）。

A.4h

B.6h

C.8?18h

D.18?24h

正確答案：C

256、按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，乳糖膽鹽發(fā)酵管屬于()。

A.液體培養(yǎng)基

B.半固體培養(yǎng)基

C.固體培養(yǎng)基

D.半液體培養(yǎng)基

正確答案：A

257、對(duì)絕大多數(shù)微生物而言，()是最理想的凝固劑。

A.明膠

B.硅膠

C.瓊脂

D.果膠

正確答案：C

258、原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，試洋消解后，在酸性條件下,

汞被()還原成原子態(tài)汞，載氣帶入原子化器。

A.鹽酸羥胺

B.硼氫化鈉

C.二硫蹤

D.試銀靈

正確答案：B

259、大腸菌群的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)法采用()法。

A.四步

B.三步

C.二步

D.一步

正確答案：B

260、下列接種工具中，用于涂布分離的是()。

A.玻璃刮鏟

B.接種針

C.接種環(huán)

D.吸管

正確答案：A

261、在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是()。

A.培養(yǎng)皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落

B.菌落濕潤(rùn)，邊緣不整齊

C.直徑(3±1)mm,如棉絮團(tuán)狀菌落

D.以上都是

正確答案：D

262、測(cè)定葡萄汁飲料的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以()來表示。

A.檸糠酸

B.蘋果酸

C.酒石酸

D.乙酸

正確答案：C

263、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的催化劑是（）。

A.硫酸鈉和硫酸鉀

B.硫酸銅和硫酸鉀

C.硫酸銅和硫酸鋼

D.硝酸鈉和硫酸鉀

正確答案：B

264、平板接種時(shí)用到的接種工具是（）。

A.接種針

B.接種環(huán)

C.玻璃刮鏟

D.吸管

正確答案：B

265、接種針是由鑲和（）兩種金屬制成的。

A.銅

B.鐵

C.不銹鋼

D.輅

正確答案：D

266、下列哪些環(huán)境是不符合無菌要求的？()

A.無菌室

B.超級(jí)工作臺(tái)

C.緩沖間

D.無菌柜

正確答案：C

267、下列哪種是最基本的菌種保藏法？適用范圍廣，細(xì)菌、真

菌及放線菌都可應(yīng)用。()

A.斜面菌種保藏法

B.穿刺保藏法

C.冷凍真空干燥保藏法

D.沙土管保藏法

正確答案：A

268、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由()編制計(jì)劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號(hào)、

發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。

A.國(guó)家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)

B.國(guó)家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)

C.國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門

D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門

正確答案：C

269、薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，試驗(yàn)中所接觸過AFB1

的玻璃容器、實(shí)驗(yàn)材料和廢棄物均應(yīng)在()溶液中浸泡30min以上,

以破壞其毒性。

A.氯化鈉溶液

B.氫氟酸溶液

C.5%次氯酸鈉

0.氯化鉀溶液

正確答案：C

270、下列不屬于有毒危險(xiǎn)品的是（），

A.壓縮的氟

B.液化的氯

C.液化的氫

D.睇化氫

正確答案：A

271、預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是（）：

A.禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路

B.做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做

C.從工作現(xiàn)場(chǎng)清除易燃易爆材料

D.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源

正確答案：B

272、不需有接地線的儀器是（）

A.離心機(jī)

B.顯微鏡

C.天平

D.酶標(biāo)儀

正確答案：C

273、傳統(tǒng)上重金屬?gòu)U水處理技術(shù)多為()。

A.分裝處理

B.沉淀法

C.物理混凝法

D.化學(xué)混凝法

正確答案：D

274、下列()滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。

A二氧化碳滅火劑

B.干粉滅火劑

C.泡沫滅火劑

D.以上均可

正確答案：A

275、原子吸收分光光度計(jì)中空心陰極燈的構(gòu)造是（）。

A.陰極為待測(cè)元素，陽極為粕絲，內(nèi)充惰性氣體

B.陰極為待測(cè)元素，陽極為鴇絲，內(nèi)充氧氣

C.陽極為待測(cè)元素，陰極為鴇絲，內(nèi)抽真空

D.陰極為待測(cè)元素，陽極為鴇棒，內(nèi)充低壓惰性氣體

正確答案：D

276、原子化器的作用是（）。

A.將樣品中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子

B.點(diǎn)火產(chǎn)生高溫使元素電離

C.蒸發(fā)掉溶劑，使樣品濃縮

D.發(fā)射線光譜

正確答案：A

277、空心陰極燈中對(duì)發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。

A.陰極材料

B.燈電流

C.內(nèi)充氣體

D.真空度

正確答案：B

278、保證實(shí)驗(yàn)室使用的各種氣體鋼瓶妁安全，錯(cuò)誤的做法是（）。

A.加保險(xiǎn)圈并用繩鎖相對(duì)穩(wěn)定

B.遠(yuǎn)離火源、電和其它熱源

C.放置陰涼或空氣流通的地方

D.緊靠設(shè)備放置

正確答案：D

279、下列火焰溫度最高的火焰是（）。

A.乙塊一氧化亞氮火焰

B.空氣一乙烘火焰

C.氫氣一乙烘火焰

D.天然氣一空氣火焰

正確答案：A

280、下列哪類生物屬于非細(xì)胞型微生物？（）

A.細(xì)菌

B.病毒

C.霉菌

D.病菌

正確答案：B

281、調(diào)節(jié)燃燒器的高度是為了得到（）。

A.吸光度最大

B.透光度最大

C.入射光強(qiáng)度最大

D.火焰溫度最高

正確答案：A

282、茶葉中茶多酚的主要成分為（）類物質(zhì)。

A.綠原酸

B.兒茶素

C.花色普

D.咖啡酸

正確答案：B

283、為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，

我國(guó)的()及其實(shí)施條例和相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的工藝必

要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確

有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C.《食品安全法》

D.《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》

正確答案：C

284、食用合成色素的色淀是由()沉淀在許可使用的不溶性基

質(zhì)上所制備的特殊著色劑。

A.氧化鋁

B.脂溶性色素

C.二氧化硅

D.水溶性色素

正確答案：D

285、我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是()。

A.甘草

B.阿斯帕坦

C.甜蜜素

I).糖精

正確答案：A

286、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所從事的物理、化學(xué)、微生物和毒理

學(xué)等食品檢驗(yàn)領(lǐng)每年至少參加()實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)或能力驗(yàn)證。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

正確答案：A

287、在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室的同一個(gè)獨(dú)立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時(shí)從事

（）高致病性病原微生物的相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，

A.一種

B.二種

C.三種

D.四種

正確答案：A

288、分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）。

A.精密數(shù)字

B.準(zhǔn)確數(shù)字

C.可靠數(shù)字

D.有效數(shù)字

正確答案：D

289、高效液相色譜法測(cè)茶葉中兒茶素類時(shí)，以下哪項(xiàng)不是流動(dòng)

相A和流動(dòng)相B中的成分（）。

A.硫酸較

B.乙聘

C.乙酸

D.N,N-二甲基甲酰胺

正確答案：A

290、下列論述中錯(cuò)誤的是（）。

A.方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B.系統(tǒng)誤差包括操作誤差

C.系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布

D.系統(tǒng)誤差具有單向性

正確答案：C

291、紫外分光光度法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，浸提后的濾需加入

沉淀劑O溶液。

A.硫酸

B.鹽酸

C.乙醇

D.酸性乙酸鉛

正確答案：D

292、高效液相色譜法中，以下試劑作為流動(dòng)相按極性大小順序

排列正確的是（）。

A.水〉甲醇〉乙庸〉正已烷

B.乙盾〉甲醇）正已烷＞水

C.甲醇）乙月青＞水＞正已烷

D.正已烷＞乙睛＞水＞甲醇

正確答案：A

293、在原子吸收法中，測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度及干擾等在

很大程度上取決于（）。

A.空心陰極燈

B.原子化系統(tǒng)

C.分光系統(tǒng)

D.檢測(cè)系統(tǒng)

正確答案：B

294、高效液柜色譜法測(cè)茶葉中兒茶素類含量時(shí)，與被測(cè)物質(zhì)的

含量成正比的是

A.半峰寬

B.峰高

C.保留時(shí)間

D.峰面積

正確答案：D

295、廣告對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，應(yīng)依據(jù)()的

規(guī)定給予處罰。

A.《中華人民共和國(guó)廣告法》

B.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

C.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)

品質(zhì)量法》

正確答案：A

296、濃稠態(tài)果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是()。

A.便于稱量

B.機(jī)械支撐

C.氧化劑

D.化劑

正確答案：B

297、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)()食品藥品監(jiān)督管

理部門注冊(cè)。

A.國(guó)務(wù)院

B.省級(jí)人民政府

C.地級(jí)人民政府

D.縣級(jí)人民政府

正確答案：A

298、一氧化碳是什么味

A.酸味

B.爛蘋果味

C.無味

D.臭雞蛋味

正確答案：C

299、下列關(guān)于紫外分光光度法測(cè)定茶葉中咖啡堿的操作順序

正確的是（）。

A.浸提&rarr；加濃硫酸&rarr；靜置澄清&rarr；加堿性乙酸鉛

&rarr；靜置澄清&rarr；測(cè)定

B.浸提&rarr；加濃硫酸&rarr；加堿性乙酸鉛&rarr；靜置澄清

&rarr；測(cè)定

C.加濃硫酸&rarr；浸提&rarr；加堿性乙酸鉛&rarr；靜置澄清

&rarr；測(cè)定

D.浸提&rarr；加堿性乙酸鉛&rarr；靜置澄清&rarr；加濃硫酸

&rarr；靜置澄清&rerr；測(cè)定

正確答案：D

300、高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，流動(dòng)相試劑應(yīng)為

Oo

A.分析純

B.色譜純

C.化學(xué)純

D.優(yōu)級(jí)純

正確答案：B

301、當(dāng)溶液中H2S04濃度增大時(shí)，PbS04的溶解度迅速增大，

這主要是O的影響。

A.絡(luò)合效應(yīng)

B.鹽效應(yīng)

C.溶解效應(yīng)

D.酸效應(yīng)

正確答案：D

302、下列分析方法中不需用標(biāo)準(zhǔn)試樣或基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行比較的

是（）。

A.重量分析法

B.滴定分析法

C.色譜分析法

D.光譜分析法

正確答案：A

303、以下關(guān)于高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿中，流動(dòng)相

流經(jīng)儀器各部分的順序正確的是（）。

A.儲(chǔ)液瓶&rarr；高壓泵&rarr；分離柱&rarr；進(jìn)樣器&rarr；檢

測(cè)器

B.儲(chǔ)液瓶&rarr；高壓泵&rarr；進(jìn)樣器&rarr；分離柱&rarr；檢

測(cè)器

C.高壓泵&rarr；儲(chǔ)液瓶&rarr；進(jìn)樣器&rarr；分離柱&rarr；檢

測(cè)器

D.高壓泵&rarr；進(jìn)樣器&rarr；儲(chǔ)液瓶&rarr；分離柱&rarr；檢

測(cè)器

正確答案：B

304、以下哪項(xiàng)不屬于高效液相色譜法流動(dòng)相使用的離線脫氣

法()。

A.抽真空脫氣法

B.超聲脫氣法

C.吹氮脫氣法

D.低溫脫氣法

正確答案：C

305、C18分析柱屬于()固定相。

A.正相色譜

B.反相色譜

C.尺寸排阻色譜

D.離子交換色譜

正確答案：B

306、碘量法測(cè)定銅時(shí)，最好用純銅標(biāo)定Na2s203溶液，以抵

消操作方法的()。

A.偶然誤差

B.隨機(jī)誤差

C.操作誤差

D.系統(tǒng)誤差

正確答案：D

307、高鎰酸鉀測(cè)鈣含量時(shí)，可能會(huì)使結(jié)果偏高的是0()

A.中性或堿性溶液中沉淀鈣

B.用熱水少量多次洗滌沉淀

C.沉淀洗滌次數(shù)不夠

D.沉淀時(shí)間短，未陳化一段時(shí)間

正確答案：C

308、氧化還原滴定法測(cè)定軟鎰礦中的鎰含量時(shí)，試樣經(jīng)堿熔

后得到（）。

A.Mn02

B.Mn02-

C.Mn04

D.Mn205

正確答案：B

309、硝酸中氫、氮、氧三元素的質(zhì)量比是（）。

A.1：14：48

B.1：32：16

C.2：32：32

D.2：1：4

正確答案：A

310、國(guó)標(biāo)中火焰原子吸收光譜法測(cè)茶葉中鉛的含量時(shí)，濕法

消化進(jìn)行樣品處理選用（）混合酸。

A.鹽酸一硫酸

B.硝酸一高氯酸

C.磷酸一高氯酸

D.硝酸一鹽酸

正確答案：B

311、基準(zhǔn)物質(zhì)H2c204?2H20保存不當(dāng)，部分風(fēng)化，用它來標(biāo)定

NaOH溶液的濃度時(shí)，結(jié)果（）。

A.不變

B.偏高

C.偏低

D.不確定

正確答案：C

312、用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定NaOH溶液濃度時(shí)會(huì)造成系統(tǒng)誤差的

是（）。

A.用甲基橙作指示劑

B.NaOH溶液吸收了空氣中的二氧化碳

C.每份鄰苯二甲酸氫鉀質(zhì)量不同

D.每份加入的指示劑量不同

正確答案：B

313、新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從()起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015

年10月1日

正確答案：D

314、面包的酸價(jià)可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進(jìn)行測(cè)

定？()

A.第一法冷溶劑指示劑法

B.冷溶劑自動(dòng)電位滴定法

C.熱乙醇指示劑滴定法

D.均可以

正確答案：B

315、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A.公司公章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

D.監(jiān)督

機(jī)關(guān)行政章

正確答案：C

316、火焰原子吸收光譜法測(cè)茶葉中的鉛時(shí)，萃取分離鉛時(shí)使用

的玻璃器皿為（）。

A.布氏漏斗

B.分液漏斗

C.容量瓶

D.錐形瓶

正確答案：B

317、光度分析中，當(dāng)吸光度ABS為()時(shí)光度測(cè)量的相對(duì)誤差

較小，也是最佳的吸光度讀數(shù)范圍。

A.0.0?1.0

B.0.1-0.9

C.0.2-0.8

D.0.4?0.8

正確答案：C

318、打開濃鹽酸、濃氨水等試劑瓶塞時(shí)，應(yīng)在()中進(jìn)行。

A.冷水浴

B.實(shí)驗(yàn)臺(tái)

C.通風(fēng)櫥

0.試劑柜

正確答案：C

319、實(shí)驗(yàn)室用于高效液相色譜分析用水時(shí)，須采用GB/T6682規(guī)

定的()級(jí)水。

A.一

B.二

C.三

D.四

正確答案：A

320、對(duì)于色譜方法中柱溫的選擇，應(yīng)該使其溫度：（）

A.高于各組分的平均沸點(diǎn)和固定液的最高使用溫度

B.低于各組分的平均沸點(diǎn)和固定液的最高使用溫度

C.高于各組分的平均沸點(diǎn)，低于固定液的最高使用溫度

D.低于各組分的平均沸點(diǎn)，高于固定液的最高使用溫度

正確答案：C

321、下列哪項(xiàng)不屬于高效液相色譜儀的進(jìn)樣方式（）。

A.注射器進(jìn)樣

B.程序升溫進(jìn)樣

C.六通閥進(jìn)樣

D.自動(dòng)進(jìn)樣

正確答案：B

322、氣相色譜柱中，()分離效率高，樣品用量小。

A.填充柱

B.毛細(xì)管柱

C.極性柱

D.非極性柱

正確答案：B

323、直接影響氣相色譜柱的選擇分離，檢測(cè)器的靈敏度和穩(wěn)定

性的是()。

A.壓力

B.流速

C.分流比

D.溫度

正確答案：D

324、如果氣柜色譜系統(tǒng)漏氣會(huì)影響體系的性能，請(qǐng)選擇關(guān)于漏

氣的正確描述：（）

A.只有嚴(yán)重的漏氣才會(huì)對(duì)體系有影響，輕微的漏氣是允許的

B.即便是輕微的漏氣也會(huì)影響體系的性能，比如會(huì)影響重現(xiàn)性,

甚至?xí)绊懮V柱及檢測(cè)器的性能

C.如果是進(jìn)樣口漏氣，只是會(huì)縮短鋼瓶的使用時(shí)間，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

沒有影響

D.以上三種說法都錯(cuò)

正確答案：B

325、載體表面積過大會(huì)造成的影響為（）。

A.峰前置

B.不出峰

C.峰拖尾

D.峰重疊

正確答案：C

326、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每?jī)赡?/p>

D.每三年

正確答案：B

327、化學(xué)純?cè)噭┢亢灥念伾珵?)。

A.綠色

B.紅色

C.黃色

D.藍(lán)色

正確答案：D

328、在一定溫度下，分配系數(shù)只與()有關(guān)。

A.固定相和組分的性質(zhì)

B.載氣和色譜柱的性質(zhì)

C.組分的濃度加性質(zhì)

D.流速和流動(dòng)殂的性質(zhì)

正確答案：A

329、下列選項(xiàng)中，()不是檢驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。

A.熟悉規(guī)定要求

B.確定檢驗(yàn)方法

C.制定檢驗(yàn)規(guī)范

D.記錄

正確答案：D

330、簡(jiǎn)單隨機(jī)樣本必須滿足隨機(jī)性和()兩個(gè)條件。

A.獨(dú)立性

B.正確性

C.真實(shí)性

D.可靠性

正確答案：A

331、國(guó)際推薦的測(cè)定茶葉中咖啡堿的方法中第一法是()。

A.高效氣相色譜法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色譜法

D.紫外分光光度法

正確答案：C

332、滴定分析法是經(jīng)典的化學(xué)分析法，通常用于()組分的測(cè)

定。

A.常量

B.半微量

C.微量

D.痕量

正確答案：A

333、一般抽樣()，供檢測(cè)、復(fù)檢、備杳用。

A.一式一份

B.一式兩份

C.一式三份

D.一式多份

正確答案：C

334、不屬于細(xì)菌的基本形態(tài)的是（）。

A.球狀

B.桿狀

C.螺旋狀

D.絲狀

正確答案：D

335、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，一定要用（）試劑。

A.優(yōu)級(jí)純

B.分析純

C.基準(zhǔn)

D.化學(xué)純

正確答案：C

336、有關(guān)稱量瓶的使用錯(cuò)誤的是（）。

A.不可作為反應(yīng)容器

B.可以直接用手拿取

C.蓋子要配套使用

D.可以進(jìn)行加熱

正確答案：B

337、在微生物檢驗(yàn)操作中，防止其他微生物進(jìn)入的技術(shù)叫作（）。

A.滅菌

B.消毒

C.防腐

D.無菌

正確答案：D

338、在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無菌操作前，操作人員必須用（）

對(duì)雙手進(jìn)行消毒C

A.55%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精

B.65%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精

C.75%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精

D.95%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精

正確答案：C

339、增加液相色譜流動(dòng)相中無機(jī)溶劑的比例時(shí)，柱壓一般會(huì)（）。

A.增高

B.降低

C.不變

D.可能增加可能下降

正確答案：D

340、使用任何儀器設(shè)備，必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正

常，儀器運(yùn)行過程中使用人員不得離開現(xiàn)場(chǎng)，用完后必須清理儀器表

面。

A.進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)

B.按操作規(guī)程操作

C.進(jìn)行操作考核

D.進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)

正確答案：B

341、檢測(cè)工作中，在對(duì)容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等進(jìn)行操作

時(shí)，切忌面部正對(duì)危險(xiǎn)體，必要時(shí)應(yīng)戴（）。

A.防毒面具

B.防護(hù)眼鏡

C.防護(hù)口罩

D.防爆面具

正確答案：D

342、可燃性有機(jī)試劑過期后一般采用（）方法進(jìn)行處理。

A.焚燒

B.倒入下水道

C.深坑掩埋

D.加入合適試劑分解

正確答案：A

343、電子俘獲檢測(cè)器對(duì)下列哪種組分具有很高的靈敏度（）。

A.弱電負(fù)性

B.不具電負(fù)性

C.強(qiáng)電負(fù)性

D.等電負(fù)性

正確答案：C

344、以下哪項(xiàng)指標(biāo)不能描述柱效能的是（）。

A.色譜峰的區(qū)域?qū)挾?/p>

B.色譜峰的區(qū)域高度

C.有效理論塔板數(shù)

D.有效理論塔板高度

正確答案：B

345、在液相色譜法中，按分離原理分類，液相色譜法屬于（）。

A.分配色譜法

B.排阻色譜法

C.離子交換色譜法

D.吸附色譜法

正確答案：D

346、在進(jìn)行乳粉的水分含量測(cè)定時(shí)，干燥后的乳粉應(yīng)放置在（）

中冷卻。

A.干燥器

B.玻璃器皿

C.燒杯

D.白磁油皿

正確答案：A

347、正常乳的顏色為（）o

A.白色

B.黃色

C.淺黃色

D.乳白色或略帶黃色

正確答案：D

348、乳的酸度越高，（）。

A.營(yíng)養(yǎng)越高

B.對(duì)熱的穩(wěn)定性越差

C.對(duì)熱的穩(wěn)定性越強(qiáng)

D.質(zhì)量越好

正確答案：B

349、在質(zhì)譜圖中，被稱為基峰或標(biāo)準(zhǔn)峰的是()。

A.一定是分子離子峰

B.質(zhì)荷比最大的峰

C.強(qiáng)度最大的離子

D.一定是奇電子離子峰

正確答案：C

350、無論是自制的或購(gòu)買的純水應(yīng)按()規(guī)定的試驗(yàn)方法檢驗(yàn)

合格后方能使用。

A.GB15346-1994

B.GB6682-2008

C.GB-T601-2002

D.GB-T601-2004

正確答案：B

351、根據(jù)GB15346-2012《化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志》規(guī)定，化學(xué)

試劑的保證試劑優(yōu)級(jí)純，其代號(hào)為（）。

A.G.R

B.A.R

C.C.P

D.pH

正確答案：A

352、根據(jù)GB15346-2012《化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志》規(guī)定，化學(xué)

試劑的化學(xué)純，其標(biāo)志顏色為（）。

A.綠色

B.藍(lán)色

C.紅色

D.紫色

正確答案：B

353、可用作基準(zhǔn)物質(zhì)的試劑叫做基準(zhǔn)試劑，也可稱為（）。

A.一般試劑

B.標(biāo)準(zhǔn)試劑

C.專用試劑

D.高純?cè)噭?/p>

正確答案：B

354、我國(guó)的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)由()審批并授權(quán)生產(chǎn)。

A.主持考核該項(xiàng)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)人民政府計(jì)量行政部門

B.縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部

C.省級(jí)人民政府計(jì)量行政部門

D.國(guó)家計(jì)量行政部門

正確答案：D

355、儀器分析專用試劑中色譜分析標(biāo)準(zhǔn)試劑屬于()。

A.一般試劑

B.專用試劑

C.標(biāo)準(zhǔn)試劑

D.高純?cè)噭?/p>

正確答案：B

356、氣質(zhì)聯(lián)用儀常用的離子源是（）。

A.電子電離源EI

B.化學(xué)電離源CI

C.電噴霧電離源ESI

D.以上均是

正確答案：D

357、適用于試樣中所有組分全出峰和不需要所有組分全出峰的

兩種色譜定量方法分別是（）

A.標(biāo)準(zhǔn)曲線法和歸一化法

B.內(nèi)標(biāo)法和歸一化法

C.歸一化法和內(nèi)標(biāo)法

D.內(nèi)標(biāo)法和標(biāo)準(zhǔn)曲線法

正確答案：C

358、質(zhì)譜中導(dǎo)致污染的原因？（）

A.空氣泄露

B.用于清洗的溶劑和材料

C.各部分中的指紋

D.以上均是

正確答案：D

359、導(dǎo)致氣質(zhì)聯(lián)用儀漏氣可能來自GC也可能來自MSD,對(duì)于GC

漏氣可能的原因不包括：（）。

A.進(jìn)樣口隔墊

B.進(jìn)樣口柱接頭

C.GC/MSD接口處接頭

D.毛細(xì)管柱折斷或破損

正確答案：C

360、氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。

A.離子源

B.分量分析器

C.進(jìn)樣系統(tǒng)

D.檢測(cè)器

正確答案：C

361、氣質(zhì)聯(lián)用儀通常采用什么顏色的鋼瓶盛放氮?dú)猓ǎ?/p>

A.黑色

B.暗灰色

C.天藍(lán)色

D.深綠色

正確答案：B

362、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的（）、儀器設(shè)備、

配套設(shè)施及環(huán)境條件。

A.檢驗(yàn)人員

B.實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所

C.資質(zhì)認(rèn)可

D.管理要素

正確答案：B

363、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施日

期是（）。

A.2011年10月12日

B.2012年10月12日

C.2013年1月1日

D.2012年1月1日

正確答案：C

364、如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會(huì)影響體系的性能，請(qǐng)選擇關(guān)于漏

氣的正確描述：()

A.只有嚴(yán)重的漏氣才會(huì)對(duì)體系有影響，輕微的漏氣是允許的

B.即便是輕微的漏氣也會(huì)影響體系的性能，比如會(huì)影響重現(xiàn)性,

甚至?xí)绊懮V柱及檢測(cè)器的性能

C.如果是進(jìn)樣口漏氣，只是會(huì)縮短鋼瓶的使用時(shí)間，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

沒有影響

D.以上三種說法都錯(cuò)

正確答案：B

365、商業(yè)無菌pH測(cè)定結(jié)果報(bào)告精確到()單位。

A.0.04pH

B.0.05pll

C.0.06pH

D.0.07pH

正確答案：B

366、GB4789.39-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)糞

大腸菌群計(jì)數(shù)》樣品稀釋液pH調(diào)節(jié)為（）。

A.6.527?0

B.6.0~7.5

C.6.5~7.5

D.6.572

正確答案：C

367、GB4789.7-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶

血性弧菌檢驗(yàn)》定性檢測(cè)的前增菌所用到的培養(yǎng)液是（）。

A.3%氯化鈉堿性蛋白陳水

B.5%氯化鈉堿性蛋白陳水

C.3%蛋白陳水

D.3%氯堿性蛋白陳水

正確答案：A

368、蠟樣芽胞桿菌菌落計(jì)數(shù)的選取范圍（）。

A.OCFU?150CFU

B.15CFU?200CFU

C.15CFU?150CFU

D.20CFU?200CFU

正確答案：C

369、進(jìn)行糖果取樣時(shí)，應(yīng)稱取數(shù)塊共25g,加入預(yù)溫至（）℃

的滅菌生理鹽水22.5mL,等溶化后檢驗(yàn)。

A.35

B.40

C.45

D.50

正確答案：C

370、下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是：（）。

A.金黃色葡萄球菌

B.沙門氏菌

C.志賀氏菌

D.大腸埃希氏桿菌

正確答案：A

371、營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指()的菌株。

A.有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株

B.在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株

C.培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株

D.喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株

正確答案：D

372、革蘭陰性菌細(xì)胞壁中與致病性密切相關(guān)的重要成分是()。

A.特異性多糖

B.脂蛋白

C.肽聚糖

D.脂多糖

正確答案：B

373、在金黃色葡萄球菌的檢測(cè)中，將疑似菌落進(jìn)行血漿凝固酶

試驗(yàn)，培養(yǎng)物加入到兔血漿后，每半個(gè)小時(shí)觀察一次，()后，可以

判斷結(jié)果。

A.4h

B.6h

C.8h

D.lOh

正確答案：B

374、二硫蹤比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品經(jīng)消化處理后，在

O時(shí)，鉛離子與二硫蹤生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，消除鐵、

銅、鋅等離子干擾后比色測(cè)定。

A.pH-8.5?9.0

B.pH=6.5?7.0

C.pll=7.5?8.0

DpH=9.5?10.0

正確答案：A

375、單核增生李斯特菌不能發(fā)酵下列哪種糖（）。

A.葡萄糖

B.麥芽糖

C.鼠李糖

D.木糖

正確答案：D

376、GB4789.4-2016沙門氏菌的檢測(cè)中,尿素（pH7.2）試驗(yàn)中

陽性結(jié)果的顏色為：（）。

A.藍(lán)綠色

B.紅色

C.黃色

D.紫色

正確答案：B

377、GB4789.3-2016中大腸菌群檢測(cè)平板計(jì)數(shù)法所用到的培養(yǎng)

基平板是：（）。

A.BP平板

B.VRBA平板

C.BS平板

D.XLD平板

正確答案：B

378、GB4789.15-2016霉菌和酵母計(jì)數(shù)中，除了孟加拉紅培養(yǎng)基

外，還可以用到下列哪種培養(yǎng)基：（）。

A.三糖鐵培養(yǎng)基

B.馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基

C.高鹽察氏培笄基

D.乳糖膽鹽培養(yǎng)基

正確答案：B

379、引起腸道疾病的無動(dòng)力細(xì)菌是（）。

A.沙門氏菌

B.霍亂弧菌

C.副溶血性弧菌

D.痢疾桿菌

正確答案：D

380、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成()倍遞增稀釋

液。

A.1：5

B.1：10

C.1；15

D.1：20

正確答案：B

381、實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，下列哪項(xiàng)

行為是正確的？()

A.停止作業(yè)，撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)

B.繼續(xù)作業(yè)

C.向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令

D.其它

正確答案：A

382、冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，基于汞原子蒸汽對(duì)波長(zhǎng)

（）的共振線具有強(qiáng)烈的吸收。

A.284.3nm

B.253.7nm

C.510nm

D.213.8nm

正確答案：A

383、當(dāng)樣品中待測(cè)物濃度低于檢驗(yàn)方法的檢出限時(shí)，應(yīng)該用下

列哪種表示方法（）。

A.0

B.-

C.未檢出

D.低于檢測(cè)限

正確答案：D

384、在用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定血鉛時(shí)，要特別選擇好下

列哪一種操作，才能得到滿意結(jié)果（）。

A.干燥溫度和時(shí)間

B.灰化溫度和時(shí)間

C.干燥和灰化溫度和時(shí)間

D.原子化溫度加時(shí)間

正確答案：C

385、在用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定血鉛時(shí)，樣品加入集體改

進(jìn)劑的目的是（）。

A.提高干燥溫度

B.縮短干燥時(shí)間

C.提高灰化溫度

D.縮短灰化時(shí)間

正確答案：C

386、在原子吸收光譜法中，用于測(cè)量的是哪一種光譜（）。

A.線狀光譜

B.帶狀光譜

C.寬帶光譜

D.連續(xù)光譜

正確答案：A

387、在火焰原子吸收光譜法中，最常用的火焰是哪一種（）。

A.空氣一丙烷

B.空氣-煤氣

C.空氣-乙塊

D.空氣-氫氣

正確答案：C

388、測(cè)水中金屬時(shí)，采水樣的容器多選用（）。

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.葡萄糖瓶

D.啤酒瓶

正確答案：A

389、常用于石墨爐原子吸收分光光度計(jì)的保護(hù)凈化氣是（）。

A.空氣

B.氯氣

C.氫氣

D.氮?dú)?/p>

正確答案：B

390、在原子吸收光譜法中，光源的作用是（）。

A.提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量

B.在廣泛的區(qū)域內(nèi)發(fā)射連續(xù)光譜

C.發(fā)射待測(cè)元素基態(tài)原子所吸收的共振輻射

D.被測(cè)試樣電離成電子

正確答案：C

391、糕點(diǎn)、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）

g/kgc

A.0.05

B.0.1

C.0.25

D.0.3

正確答案：A

392、冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，為了使汞保持氧化態(tài)，

避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)，()溶液應(yīng)過量。

A.硝酸

B.鹽酸

C.硫酸

0.高氯酸鎂

正確答案：A

393、GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱

加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)大腸菌群不得大于()MPN/100go

A.30

B.50

C.100

D.200

正確答案：A

394、動(dòng)植物注脂的不皂化物是氫氧化鉀皂化后的全部生成物用

O提取，在規(guī)定的操作下不揮發(fā)的所有物質(zhì)。

A.乙醛

B.甲醇

C.石油酸

D.乙醇

正確答案：A

395、食品中的蔗糖屬于（）。

A.單糖

B.麥芽糖

C.多糖

D.雙糖

正確答案：D

396、直接滴定法測(cè)罐頭中還原糖的含量時(shí)，滴定終點(diǎn)為（）。

A.溶液藍(lán)色消失

B.溶液顯藍(lán)色

C.溶液呈磚紅色

D.溶液磚紅色消失

正確答案：A

397、哪種方法可用于測(cè)定有機(jī)物樣品的預(yù)處理（）。

A.干灰化法

B.酸消解法

C.微波消解法

D.溶劑萃取法

正確答案：D

398、在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素（）。

A.0.001%

B.1%

C.0.01%

D.0.1%

正確答案：C

399、在線性范圍內(nèi)，測(cè)得濃度為10.0ug/L鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度

為0.100,同時(shí)測(cè)得試樣溶液吸光度為0、156,計(jì)算其濃度（）。

A.15

B.15.0

C.15.6

D.16.0

正確答案：C

400、汞的化合物有機(jī)汞和無機(jī)汞兩大類，總的來說，有機(jī)汞和

無機(jī)汞相比，其毒性（）。

A.有機(jī)汞〈無機(jī)汞

B.有機(jī)汞=無機(jī)汞

C.有機(jī)汞＞無機(jī)汞

D.有機(jī)汞＞50倍無機(jī)汞

正確答案：C

401、遵守安全生產(chǎn)的一般規(guī)則有“安全三原則”，以下不屬于的

是（）。

A.經(jīng)校正過的儀器設(shè)備，日常不需要再進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

B.按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

C.整理整頓工作地點(diǎn)，有一個(gè)整潔有序的作業(yè)環(huán)境

D.經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備

正確答案：A

402、GB/T7686-2016《化工產(chǎn)品中碑含量測(cè)定的通用方法》是一

種（）。

A.方法標(biāo)準(zhǔn)

B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.安全標(biāo)準(zhǔn)

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

403、與實(shí)事求是、堅(jiān)持原則的具體要求不符的是（）。

A.檢驗(yàn)程序嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行

B.檢驗(yàn)過程公正公平

C.只要檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，檢驗(yàn)程序可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件酌情靈活調(diào)節(jié)

D.采用科學(xué)方法開展檢驗(yàn)工作

正確答案：C

404、在一定條件下，電極電位恒定的電極稱為（）。

A.參比電極

B.指示電極

C.膜電極

D.惰性電極

正確答案：A

405、制定標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象即需要統(tǒng)一規(guī)定的重要性事物或概念很多,

一般說來，這些事物具有普遍性、多樣化、關(guān)聯(lián)性、（）和穩(wěn)定性等

五個(gè)特性。

A.重復(fù)性

B.特定性

C.單一性

D.安全性

正確答案：A

406、分子吸收分光光度法測(cè)定冷卻水的亞硝酸鹽中，是在pH二1.9

和磷酸存在下，試料中的亞硝酸鹽與4-氨基苯磺酰胺試劑反應(yīng)生成

重氮鹽，在于N-（■蔡基）-1,2-乙二胺二鹽酸鹽溶液反應(yīng)形成一種

（）的染料，在540nni處測(cè)量其吸光度。

A.黃色

B.粉紅色

C.藍(lán)色

D.橙色

正確答案：B

407、有關(guān)硫酸的下列化學(xué)反應(yīng)中，不是表現(xiàn)硫酸氧化性的是（）。

A.濃硫酸與鋁的反應(yīng)

B.濃硫酸與木炭的反應(yīng)

C.稀硫酸與鋅的反應(yīng)

D.稀硫酸與純堿的反應(yīng)

正確答案：D

408、既溶解于水又溶解于乙酸的是（）。

A.乙醇

B.丙三醇

C.苯酚

D.苯

正確答案：A

409、下列物質(zhì)中酸性最強(qiáng)的是（）。

A.乙酸

B.甲酸

C.乙酸甲酯

D.乙酸乙酯

正確答案：B

410、下列試劑中不屬于易制毒化學(xué)品的是（）。

A.濃硫酸

B.無水乙醇

C.濃鹽酸

D.高鎰酸鉀

正確答案：B

411、一個(gè)分析方法的準(zhǔn)確度是反映該方法()的重要指標(biāo)，它

決定著分析結(jié)果的可靠性。

A.系統(tǒng)誤差

B.隨機(jī)誤差

C.標(biāo)準(zhǔn)偏差

D.正確

正確答案：A

412、將下列數(shù)值修約成3位有效數(shù)字，其中()是錯(cuò)誤的。

A.6.5350f6.54

B.6.5342-6.53

C.6.545f6.55

D.6.5252f6.53

正確答案：C

413、依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定，除了市場(chǎng)監(jiān)

督管理部門與承建機(jī)構(gòu)另有約定的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自收到樣品之日起

（）個(gè)工作日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。

A.20

B.5

C.10

D.7

正確答案：A

414、《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)

檢驗(yàn)檢測(cè)原始記錄和報(bào)告進(jìn)行歸檔留存。保存期限不少于（）年。

A.1年

B.3年

C.5年

D.6年

正確答案：D

415、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核合格標(biāo)志為（）。

A.CMA

B.CAL

C.CATL

D.CNAS

正確答案：C

416、高效液相色譜儀的主要部分不包括（）。

A.輸液系統(tǒng)

B.分離系統(tǒng)

C.檢測(cè)系統(tǒng)

D.氣路系統(tǒng)

正確答案：D

417、梯度淋洗的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A.改善峰形

B.減少拖尾

C.提高分離度

D.節(jié)省溶劑

正確答案：D

418、液相色譜中，死體積不包括以下哪項(xiàng)()。

A.固定相顆粒間所剩留的空間

B.色譜儀中管路和接頭間的空間

C.檢測(cè)器的空間

D.進(jìn)樣器的空間

正確答案：D

419、液質(zhì)聯(lián)用儀常用的質(zhì)量分析器種類很多，以下不符合的是

Oo

A.飛行時(shí)間分析器

B.離子阱分析器

C.氫火焰檢測(cè)器

D.四極桿分析器

正確答案：C

420、對(duì)于沸點(diǎn)范圍很寬的混合物，往往采用()的方法進(jìn)行分

析。

A.恒溫

B.多次進(jìn)樣

C.增加檢測(cè)時(shí)間

D.程序升溫

正確答案：D

421、液相色譜儀常用的檢測(cè)器不包括（）。

A.示差檢測(cè)器

B.紫外檢測(cè)器

C.熒光檢測(cè)器

D.火焰離子化檢測(cè)器

正確答案：D

422、氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。

A.離子源

B.分量分析器

C.進(jìn)樣系統(tǒng)

D.檢測(cè)器

正確答案：C

423、維生素C具有（）。

A.酸性和較強(qiáng)的還原性

B.酸性和較強(qiáng)的氧化性

C.堿性和較強(qiáng)的還原性

D.堿性和較強(qiáng)的氧化性

正確答案：A

424、下列用于高效液相色譜的檢測(cè)器中，不能使用梯度洗脫的

是d

A.紫外檢測(cè)器

B.熒光檢測(cè)器

，蒸發(fā)光散射檢測(cè)器

I）.示差折光檢測(cè)器

正確答案：D

425、按照修約規(guī)則，0.0121X25.64X1.05782=()o

A.0.3282

B.0.328

C.0.33

D.0.32818

正確答案：B

426、異煙酸一比嗖酮比色法測(cè)定糧中氟化物的殘留量的原理：

在()溶液中，用氯胺T招氤化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，再與異煙酸一叱嗖

酮作用生成藍(lán)色染料。

A.pH=7.0

B.試銀靈

C.淀粉

D.二硫蹤

正確答案：A

427、氣相色譜法測(cè)定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：過氧

化苯甲酰被還原鐵粉與鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成()用氣

相色譜儀測(cè)定。

A.苯酚

B.過氧化氫

C.苯甲酸

D.苯甲醛

正確答案：C

428、石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品前處理的

灰化溫度為()。

A.400℃

B.500℃

C.800℃

D.1100℃

正確答案：B

429、氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的碑時(shí)，試樣經(jīng)消化

處理后，加入硫腺使五價(jià)不申還原為三價(jià)碑，再加入()三價(jià)碑還原生

成神化氫。

A.硫腺

B.硼氫化鈉

C.檸檬酸鐵

D.氨水

正確答案：B

430、氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的碑時(shí)，試樣處理采

用干法灰化時(shí)，加入（1+1）鹽酸水溶液的作用是（）。

A.中和氧化鎂并溶解灰分

B.中和過量的硫月尿

C.調(diào)節(jié)溶液的pH

D.使有機(jī)碑轉(zhuǎn)化為無機(jī)碑

正確答案：A

431、鉗藍(lán)比色法測(cè)定糧食中的磷時(shí)，磷在酸性條件下與鋼酸鐵

作用生成磷鋁酸鐵，用（）還原磷鋸酸錠得到藍(lán)色化合物鋁藍(lán)，比色

測(cè)定。

A.氯化亞錫一硫酸月井

B.高氯酸

C.氯化亞錫一亞硫酸鈉

D.對(duì)苯二酚一硫酸腫

正確答案：A

432、空心陰極燈的主要操作參數(shù)是（）。

A.燈電流

B.燈電壓

C.陰極溫度

1）.內(nèi)充氣體的壓力

正確答案：A

433、二硫蹤比色法測(cè)鉛時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（）。

A.使鉛與二硫琮形成穩(wěn)定的絡(luò)合物

B.防止三價(jià)鐵離子對(duì)二硫腺

C.防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

D.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽

正確答案：B

434、下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌血清學(xué)必做實(shí)驗(yàn)敘述正確的是（）。

A.多價(jià)鞭毛抗原(Vi)鑒定

B.單價(jià)鞭毛抗原(Vi)鑒定

C.單價(jià)鞭毛抗原(H)鑒定

D.多價(jià)鞭毛抗原(H)鑒定

正確答案：D

435、下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是

()o

A.紅色

B.白色

C.黃綠色

D.藍(lán)綠色

正確答案：D

436、下列選項(xiàng)中對(duì)于金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實(shí)驗(yàn)的結(jié)果敘

述正確的是()。

A.呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陽性結(jié)

果

B.呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陰性結(jié)

C.呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陽性結(jié)果

D.呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陰性結(jié)果

正確答案：C

437、比色法測(cè)定白酒中的氤化物，氟化物在酸性溶液中蒸出后

被吸收于堿性溶液，在pH=7.0溶液中，用()將氮化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?/p>

氮后與顯色劑反應(yīng)比色測(cè)定。

A.異煙酸

B.氯胺T

C.毗哇酮

D.鹽酸

正確答案：B

438、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定鉛的檢驗(yàn)方法中第一法的是()。

A.火焰原子吸吹法

B.氫化物原子熒光光譜法

C.石墨爐原子吸收光譜法

D.二硫蹤比色法

正確答案：C

439、氫化物原子熒光光譜法測(cè)定白酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化后，

在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與()反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物。

A.鹽酸

B.磷酸二氫鉀

C.硼氫化鉀

D.鐵氟化鉀

正確答案：C

440、火焰原子吸收光譜法測(cè)定葡萄酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化處

理后，試樣中的鉛離子與()形成配位化合物，經(jīng)萃取分離后導(dǎo)入原

子吸收光譜儀。

A.二乙基二硫代氨基甲酸銀

B.二硫蹤

C.二乙基二硫代氨基甲酸鈉

D.鄰菲啰琳

正確答案：C

441、下面檢測(cè)方法中不是測(cè)定鐵的是（）。

A.高效液相色譜法

B.原子吸收光譜法

C.鄰菲啰琳比色法

D.磺基水楊酸比色法

正確答案：A

442、測(cè)定白酒中鎰含量時(shí)可以采用（）。

A.二硫蹤比色法

B.過碘酸鉀比色法

C.磺基水楊酸比色法

D.鄰菲啰琳比色法

正確答案：B

443、由于非原子性吸收對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是（）。

A.背景吸收

B.光譜干擾

C.基體干擾

D.化學(xué)干擾

正確答案：B

444、背景吸收屬于（）。

A.化學(xué)干擾

B.光譜干擾

C.基體干擾

D.以上都不是

正確答案：B

445、高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，將其中的異a-

酸分離為（），并吸附到冏定相匕將其有選擇的洗脫下來，用高效

液相色譜儀測(cè)定。

A.異律草酮

B.異副莓草酮

C.異合薛草酮

D.以上都是

正確答案：D

446、高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，吸附與解脫步驟

中使用的洗脫液A為()。

A.甲醇

B.(10012)水一磷酸

C.(50+50+0.2)水一甲醇一磷酸

D.(100+0.1)甲醇一磷酸

正確答案：B

447、高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，吸附與解脫步驟

中使用的洗脫液B為()。

A.甲醇

B.(100+2)水一磷酸

C.(50+50+0.2)水一甲醇一磷酸

D.(100+0.1)甲醇一磷酸

正確答案：C

448、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，加入檸檬酸鐵是為

了排除()的干擾,

A.鐵

B.鍥

C.鉆

D.鉞

正確答案：A

449、鐵離子作為啤酒酵母生長(zhǎng)發(fā)育所必需的金屬離子，在啤酒

發(fā)酵中起重要的作用，但是若清酒灌裝后鐵含量過高，會(huì)加速啤酒的

氧化混濁，因此，優(yōu)質(zhì)的成品啤酒中鐵離子含量不可超過()。

A.0.10mg/L

B.0.20mg/L

C.0.30mg/L

D.0.50mg/L

正確答案：C

450、比色法測(cè)定啤酒中的鐵時(shí)，測(cè)定的波長(zhǎng)為()。

A.280nm

B.420nm

C.505nm

D.660nm

正確答案：C

451、冷原子吸收光譜法是基于元素汞在室溫不加熱條件下可揮

發(fā)成汞蒸氣，并對(duì)波長(zhǎng)O的紫外線有強(qiáng)烈吸收，一定范圍內(nèi)，汞的

濃度和吸收值成正比。

A.253.77nm

B.284.3nm

C.238.4nm

D.355nm

正確答案：A

452、原子吸收光度法的背景干擾主要表現(xiàn)為()形式。

A.火焰中被元素發(fā)射的譜線

B.火焰中干擾元素發(fā)射的譜線

C.火焰產(chǎn)生的非共振線

D.火焰中產(chǎn)生的分子吸收

正確答案：D

453、乙醵萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量2,6-二氯酚

靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈()。

A.淺紅色

B.玫瑰紅色

C.無色

D.藍(lán)色

正確答案：A

454、熒光比色法測(cè)定飲料中的維生素C時(shí)，試樣中的還原型抗

壞血酸經(jīng)()氧化為脫氫抗壞血酸。

A.活性炭

B.高鎰酸鉀

C.三氯化鐵

D.硫酸銅

正確答案：A

455、苯笏酮比色法測(cè)定飲料中的錫時(shí)，在()溶液中四價(jià)錫離

子與苯笏酮形成橙紅色絡(luò)合物，比色測(cè)定。

A.強(qiáng)酸性

B.弱酸性

C.強(qiáng)堿性

D.弱堿性

正確答案：B

456、苯笏酮比色法測(cè)定飲料中的錫時(shí)，在波長(zhǎng)()處比色測(cè)定。

A.Onm

B.400nm

C.660nm

D.230nm

正確答案：A

457、火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鉀時(shí)，鉀的共振分

析線為（）。

A.213.8nm

B.766.5nm

C.589.Onm

D.285.2nm

正確答案：B

458、火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鈣時(shí)，鈣的共振分

析線為（）。

A.422.7nm

B.766.5nm

C.589nm

D.285.2nm

正確答案：A

459、火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鎂，鎂的共振分析

線為（）。

A.422.7nm

B.766.5nm

C.589nm

D.285.2nm

正確答案：D

460、傷寒沙門氏菌()。

A.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

B.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

D.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

正確答案：D

461、國(guó)標(biāo)中錫標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，金屬錫用()溶解。

A.鹽酸

B.硝酸

C.高氯酸

D.硫酸

正確答案：D

462、以下哪種培養(yǎng)基不是國(guó)標(biāo)中規(guī)定的檢驗(yàn)罐頭食品中是否含

有芽泡桿菌需要的培養(yǎng)基（）。

A.酸性肉湯

B.庖肉培養(yǎng)基

C.澳甲酚紫葡萄糖肉湯

D.鎰鹽營(yíng)養(yǎng)瓊脂

正確答案：D

463、氧氣鋼瓶不得與下列物質(zhì)中的（）混合存放。

A.乙煥鋼瓶

B.氨氣鋼瓶

C.氮?dú)怃撈?/p>

D.液化鋼瓶

正確答案：A

464、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）。

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體的健康不造

成任何急性、亞急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

正確答案：B

465、()部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回

和處置的監(jiān)督管理工作。

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.省、自治區(qū)和直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地市級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：D

466、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)。因違反本法規(guī)定受到責(zé)

令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.二次

B.三次

C.五次

D.十次

正確答案：B

467、測(cè)定香辛料水分的方法是()。

A.常壓干燥法

B.減壓干燥法

C.蒸播法

D.以上均可

正確答案：C

468、下列屬于膳食纖維功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語的是()

A.膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。

B.膳食纖維是高能量物質(zhì)。

C.膳食纖維有助于人體的消化功能。

D.膳食纖維可以提供脂肪酸。

正確答案：A

469、氣相色譜儀的核心部件為（）。

A.分離系統(tǒng)

B.氣源

C.進(jìn)樣系統(tǒng)

D.數(shù)據(jù)記錄處理系統(tǒng)

正確答案：A

470、如果FID出現(xiàn)點(diǎn)火故障，我們需要逐一排除解決，請(qǐng)?jiān)谙?/p>

面的選項(xiàng)中選出會(huì)導(dǎo)致FID點(diǎn)火失敗的選項(xiàng)：（）。

A.氫氣的氣路發(fā)生堵塞

B.色譜柱的固定相不匹配

C.分流出口堵塞

D.載氣節(jié)省設(shè)置中的載氣節(jié)省流量設(shè)置過大

正確答案：A

471、特別適用于有機(jī)物中痕量水分的測(cè)定的氣相色譜固定相為

Oo

A.硅膠

B.氧化鋁

C.活性炭

D.高分子多孔微球

正確答案：D

472、在實(shí)際工作中，為了縮短分析時(shí)間，往往使載氣的流速()

最佳流速。

A.稍低于

B.稍高于

C.匹配

D.以上都行

正確答案：B

473、屬于氣質(zhì)聯(lián)用儀日常維護(hù)的部件是()。

A.隔墊

B.進(jìn)樣口襯管

C.前級(jí)泵油量

D.以上均是

正確答案：D

474、影響氣相色譜定量準(zhǔn)確性的因素：（）。

A.樣品氣化是否完全

B.進(jìn)樣的重復(fù)性

C.分流時(shí)是否有歧視效應(yīng)

D.以上都是

正確答案：D

475、氣質(zhì)聯(lián)用儀中氣體捕集阱可以有效的除去載氣中的什么成

分？（）

A.水

B.氧氣

C.有機(jī)氣體

D.以上都是

正確答案：D

476、導(dǎo)致氣質(zhì)聯(lián)用儀漏氣可能來自GC也可能來自MSD,對(duì)于GC

漏氣可能的原因不包括：（）。

A.進(jìn)樣口隔墊

B.進(jìn)樣口柱接頭

C.GC/MSD接口處接頭

D.毛細(xì)管柱折斷或破損

正確答案：C

477、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫6項(xiàng)內(nèi)容，分別是：名稱、濃度、

配制日期、有效期、配制人和標(biāo)定人，一般溶液不須填寫（）。

A.配制日期

B.有效期

C.配制人

D.標(biāo)定人

正確答案：D

478、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓相當(dāng)于（U

A.0.5Mpa

B.0.3Mpa

C.0.2Mpa

D.0.IMpa

正確答