食品檢驗人員持證上崗考試題庫附答案

食品檢驗人員持證上崗考試題庫附答案

食品檢驗人員持證上崗考試

題庫

目錄

一、通用基礎理論知識

1.1基本知識、誤差一般知

識.............................................2

1.2化學基礎知

識.......................................................8

1.3生產(chǎn)加工與包

裝.....................................................19

1.4實驗室安全與管

理...................................................21

二、理化檢驗崗位理論知識

2.1分析化學基礎知

識...................................................25

2.2色譜理論知

識.......................................................40

2.3光譜理論知

識.......................................................52

三、微生物檢驗崗位理論知識

3.1微生物學基本知

識70

3.2微生物學檢驗技

術...................................................79

一、通用基礎理論知識

1.1基本知識、誤差一般知識

(一)選擇題

1、行業(yè)標準由()編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，

并報國務院標準化行政主管部門備案。

A.國家的官方標準化機構

B.國家政府授權的有關機構

C.國務院有關行政主管部門

D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門

2、被測量是標稱值為100g的標準祛碼質量ms,以下()可以作為

用合成標準不確定度表達的測量結果。

A.ms=100.0215g,u(ms)=0.7mg(k=2)

B.ms=100.02147g,u(ms)=0.35mg

C.ms=100.02147(35)g,括號中的數(shù)是u(ms)的數(shù)值，與所說明結果的

最后兩位數(shù)字相應

D.ms=100.02147(0.00035)g,括號中的數(shù)是u(ms)的數(shù)值，用所說明

結果的單位表示E.015=(100.0215十0.0007帕,其中〒后的數(shù)是擴展不確定

度u(ms),k=2

3、0C曲線可以用來（)o

A、判斷產(chǎn)品是否合格B、分析抽樣方案的判別能力

C、判斷產(chǎn)品批是否接收D、判斷過程是否處于統(tǒng)計控

制狀態(tài)

4、應用計量調整型抽樣方案對連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品批進行驗收，當產(chǎn)品

檢驗費用較高、檢驗耗費時間較長時，更適宜的檢驗水平是（）。

A、樣本量較大的檢驗水平B、一般檢驗水平HI

C、使用方風險低的檢驗水平D、特殊檢驗水平

5、產(chǎn)品的檢驗為破壞性檢驗時，可以考慮使用序貫抽樣，其理由是

A、序貫抽樣方案每次抽取一個單位產(chǎn)品，抽樣簡單

B、在同樣的質量保證前提下，序貫抽樣的的平均樣本量最小

C、序貫抽樣對產(chǎn)品質量要求更高

D、序貫抽樣設計原理更科學

6、當檢驗結果顯示過程質量已開始變差時，計數(shù)調整型抽樣檢驗應

首先通過（）來保護使用方利益。

A、加嚴檢驗B、正常檢驗

C、放寬檢驗D、暫停檢驗

7、從SPC的角度看，一個合格的過程應當具備的條件是（）。

A、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)

B、具有足夠的生產(chǎn)能力

C、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)并具有足夠的過程能力

D、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)但過程能力不足

、標準要求組織要有形成文件程序的活動有（

8）0

A.文件控制

B.記錄控制

C.內(nèi)部審核

D.外部審核

E.糾正措施

9、關于技能培訓的有關內(nèi)容敘述不正確的有（）o

A.技能培訓由于行業(yè)和崗位不同，其所需的技能也不同，但對各層

次人員的培訓要求大致相同

B.對技術人員，主要應進行專業(yè)技術的更新和補充

C.對一線工人，應學習新方法，掌握新技術

D.對于領導人員，除應熟悉專業(yè)技術外，還應掌握管理技能

10、（）包括防止已發(fā)現(xiàn)的不合格和潛在的不合格。

A.糾正不合格

B.預防不合格

C.防止不合格

D.改進不合格

11.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國

人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自（）起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D,2009年10月1日

12.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）應當進行健康

檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.三個月B,六個月C.一年D.兩年

.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（

13）0

A.檢驗B.抽檢C.監(jiān)督檢查D.免檢

14.進口食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品，應當符合（）o

A.出口國食品安全標準B.國際食品安全標準

C.我國食品安全國家標準D.第三國食品安全標準

15.違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進

行處貉、報告的，有關主管部門對其最高可處以（）元罰款。

A.50萬B.20萬C.10萬D.5萬

16.食品檢驗機構應當公布（）、工作流程和期限、異議處理和投訴程

序。

A.檢驗的資質范圍B.檢驗的收費標準

C.檢驗的項目工程師D.檢驗的質量負責人

17.食品檢驗報告和原始記錄應當妥善保存至少（），有特殊要求的按

照有關規(guī)定執(zhí)行。

A.兩年B,三年C.四年D.五年

18.食品檢驗機構應當在所從事的物理、化學、微生物和毒理學等食

品檢驗領域每年至少參加（）實驗室間比對或能力驗證。。

A.一次B.二次C.三次D.四次

19.食品檢驗機構應當配備與食品檢驗能力相適應的檢驗人員和技術

管理人員,聘用具有相應能力的人員，建立人員的資格、培訓、技能和經(jīng)歷

檔案。

A.檢驗人員和技術管理人員B.操作人員和技術管理人員

C.檢驗人員和操作人員D.技術人員和管理人員

20.食品檢驗機構應當具有與檢驗能力相適應的（）、儀器設備、配套

設施及環(huán)境條件。

A.檢驗人員B.實驗場所C.資質認可D.管理要素

21、省級以上人民政府衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門應當自收到需

要從事高致病性病原微生物相關實驗活動的申請之日起（）日內(nèi)作出

是否批準的決定。

A15B20C30D60

22、《病原微生物實驗室生物安全管理條例》已經(jīng)（）國務院第

69次常務會議通過，現(xiàn)予公布，自公布之日起施行。

A2004年11月5日B2004年10月15日

C2005年11月5日D2005年10月5日

23、三級、四級實驗室應當在明顯位貉標示國務院衛(wèi)生主管部門和獸

醫(yī)主管部門規(guī)定的生物危險標識和（）標志。

A安全標識B生物安全實驗室級別C生物物品

D防感染

24、在同一個實驗室的同一個獨立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時從事（）

高致病性病原微生物的相關實驗活動。

A?種B二種C三種D四種

（二）判斷題

1、作為質量管理體系組成部分發(fā)給實驗室人員的所有文件，在發(fā)布

之前應由授權人員審查、批準后使

用。（）

2、應對客戶的要求和合同進行評審，確保實驗室有能力和資源滿足

這些要求，合同評審應包括被分包出去的工作。（）

3、檢驗開始后對合同的偏離可以不通知客戶。（）

4、檢驗開始后若修改合同，可以不再進行合同評審，但要將修改的

內(nèi)容通知相關人員。（）

5、在執(zhí)行合同期間，就客戶的要求或工作結果與客戶進行討論的有

關記錄，應予以保存。但客戶提出的口頭要求不屬于合同內(nèi)容。（）

6、在檢測過程中，如出現(xiàn)延誤無法按商定時間完成檢測，或出現(xiàn)偏

離無法按客戶指定的方法進行檢測應通知客戶。（）

7、實驗室應確保所購買的、影響檢測質量的供應品、試劑和消耗材

料，只有在經(jīng)檢定或校準，或檢查驗證后，證實符合有關檢測標準的要求

才可投入使用，應保存進行符合性檢查的記錄。（）

8、采購文件的技術內(nèi)容在發(fā)出之前應經(jīng)過評審和批準。（）

9、對于重要的消耗品、供應品和服務供應商，如果關系很熟，可以

不進行評價，直接進入合格供應商名單。（）

10、實驗室應向客戶征求反饋，主要是負面的。應使用和分析這些意

見以改進管理體系、檢測活動及客戶服務。（）

11、在不損害其他客戶或相關方機密的前提下，客戶或其代表可以進

入實驗室觀察與該客戶所委托的檢測工作有關的操作或由客戶進行樣品

制備。（）

12、當評價表明不符合工作可能再度發(fā)生，或對實驗室的運作與其政

策和程序的符合性產(chǎn)生懷疑時，應立即執(zhí)行糾正。（）

13、當發(fā)現(xiàn)樣品不合格時,應立即停止檢測工作。（）

14、對影響工作質量和涉及安全的區(qū)域和設施應有效控制并正確標識。

（）

15、現(xiàn)場檢測時，檢測組應確認現(xiàn)場檢測條件的符合性，確認并持續(xù)

保證檢測現(xiàn)場處于受控的狀態(tài)。（）

16、當客戶或相關方?jīng)]有提出要求時，可由實驗室隨意選擇檢測標準。

（）

17、所有記錄應予安全保護和保密，因此所有記錄應以紙文件的方式

可靠保存。（）

18、對電子存儲的記錄要采取措施，避免原始數(shù)據(jù)的丟失或改動。（）

19、最高管理者負責按照日程表的要求和管理層的需要策劃和組織內(nèi)

部審核。（）

20、實驗室應使用長期雇傭人員或簽約人員。在使用簽約人員及其他

的技術人員及關鍵支持人員時;實驗室應確保這些人員是勝任的且受到監(jiān)

督，并按照實驗室管理體系要求工作。（）

21、管理層應授權專門人員進行特定類型的抽樣、檢測、簽發(fā)檢測報

告、提出意見和解釋以及操作特定類型的設備。（）

22、實驗室應正確使用設施和控制環(huán)境條件（環(huán)境條件包括水、氣、

電源、照明、溫、濕度、防塵、防振、防干擾、防輻射、無菌等）。應確

保環(huán)境條件不會使測試結果無效或對所要求的測量質量產(chǎn)生不良影響。

（）

23、相鄰區(qū)域內(nèi)的工作互不相容時，應進行有效隔離，應注意區(qū)域隔

離和人員隔離，防止交叉污染和保護人員的安全。（）

24、如果缺少作業(yè)指導書可能影響檢測結果時，應具有所有相關設備

的使用和操作指導書以及處貉、準備檢測樣品的指導書。（）

25、與工作有關的作業(yè)指導書、標準、手冊和參考資料應由資料員妥

善保管（如放入加鎖的文件柜中），以避免丟失和弄臟。（）

26、對檢測方法的偏離，只有在該偏離已被文件規(guī)定、經(jīng)技術判斷、

授權和客戶接受的情況下才允許發(fā)生。（）

27、當認為客戶建議的方法不適合或已過期時，實驗室應本著顧客至

上的精神，根據(jù)客戶要求使用客戶建議的方法。（）

28、如果標準有新修訂版或新版本，如果新修訂版或新版本不涉及技

術能力的增加，可以直接按新修訂版或新版本進行檢驗和出具報告。（）

29、檢測設備及軟件應滿足要求的準確度，并符合相應的規(guī)范要求。

在使用前應進行核查和/或校準。（）

30、新采購回來的帶有合格標識的檢測設備可以直接進行樣品的檢測。

（）

31.國務院標準化行政部門負責對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、

食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予

以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。（)

32.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品,

需要取得食品流通的許可。（）

33.食品安全企業(yè)標準應按規(guī)定備案。（）

34.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責。（）

35.食品檢驗機構應當符合《食品檢驗機構資質認定條件》，按照國家

有關認證認可規(guī)定通過資質認定后，在批準的檢驗能力范圍內(nèi)，按本規(guī)范

和食品安全標準開展檢驗活動。（）

36.食品檢驗機構應當對其所使用的標準檢驗方法進行驗證，不保存

相關記錄。（）

37.食品檢驗機構應當保證儀器設備、標準物質、標準菌（毒）種的正常

使用。（）

38.食品檢驗機構應當對影響檢驗結果的標準物質、試劑和消耗材料

等供應品進行驗收和記錄，并定期對供應商進行評價，列出合格供應商名

單。（）

39、國家根據(jù)實驗室對病原微生物的生物安全防護水平，并依照實驗

室生物安全國家標準的規(guī)定，將實驗室分為一級，二級，三級，四級。（）

40、需要在動物體上從事高致病性病原微生物相關實驗活動的，應當

在符合動物實驗室生物安全國家標準的三級以上實驗室進行。（）

41、從事高致病性病原微生物相關實驗活動的實驗室應當制定實驗室

感染應急處珞預案，并向該實驗室所在地的省、自治區(qū)、直轄市人民政府

衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門備案。（）

42、實驗室應當建立實驗檔案，記錄實驗室使用情況和安全監(jiān)督情況。

實驗室從事高致病性病原微生物相關實驗活動的實驗檔案保存期，不得少

于10年。（）

（三）簡答題

1、國家實施監(jiān)督抽查的重點產(chǎn)品有哪些？

2、產(chǎn)品質量應當符合哪些要求？

3、承擔產(chǎn)品質量檢驗任務的機構必須具備什么條件？

4、《產(chǎn)品質量法》的立法目的是什么？

5、不合格品的控制程序的描述

6、為保證檢測結果的正確性和可靠性，應充分考慮和控制的因素為：

7、當出現(xiàn)什么情況時，設備需要按規(guī)定的程序進行設備的期間核查，

以保持校準狀態(tài)的可信度：

8、在什么情況下檢驗報告必須提供檢測結果的不確定度？

9、簡述分析誤差的分類及其產(chǎn)生原因

10、簡述我國標準的分類。

11、依據(jù)《食品安全法》，食品安全標準應當包括哪些內(nèi)容？

12、接受食品安全監(jiān)管部門委托建立和使用的非標準方法應當交由委

托檢驗的部門進行確認，食品檢驗機構應當提交下述材料：

（四）、計算題

1、從正態(tài)總體N（10,22）中隨機抽出樣本量為4的樣本，則樣本均

值的標準差為多少？

2、025按“5”間隔修約數(shù)到3位有效數(shù)字時，應為多少？

1.2化學基礎知識

（-）選擇題

1.氧化還原反應，一下敘述錯誤的是（）

A,被氧化的元素化合價一定升高

B.氧氣的化合價一定降低；

C.氧化劑中一定有元素被氧化；

D,還原劑中不一定有元素被氧化

E.有氧元素參加的反應一定是氧化還原反應

2.硝酸跟金屬反應一般情況下生成水和不生成氫氣，這是因為（）

A.硝酸的酸性強；B.硝酸易分解；C.硝酸的強腐蝕性；

D.硝酸的強氧化性；E.氫的強還原性

3.有機物分子中，不飽和的碳原子跟其他原子跟其他原子或原子團直

接結合生成別的物質的反應叫做（）

A偶合反應；B縮聚反應；C聚合反應；D水解反應；E加聚反應

4.由一種或一種以上低分子量化合物（單體）互相結合成高分子量的

化合物的反應叫（）A縮聚反應；B聚合反應；C消去反應；D加成反

應；E取代反應

5、保持物質化學性質最小微粒是（）o

A分子B質子C中子D原子

6、在同一周期中，核外電子層數(shù)雖然相等，但從左到右核電荷數(shù)依

次（），原子半徑依次（），金屬性逐漸（），非金屬性逐漸（）。

A增多減小增強減弱B減小增多增強減弱

C增多減小減弱增強D增多減小增強減弱

7、原子由（）和電子構成，而原子核由質子和中子構成。

A分子B質子C中子D原子核

8、從原子結構上講，具有相同核電荷數(shù)的同一類原子叫（）。

A元素B質子C中子D分子

9、硫酸中氫、硫、氧三元素的質量比是（）。

A2:32:96B1:32:16C1:16:32D2:1:4

10、下列關于水的組成的說法正確是（）。

A水是由氫氣和氧氣組成；

B水由氫氧兩種原子組成；

C水分子是由一個氫分子和一個氧原子組成；

D一個水分子是由一個氧原子和兩個氫原子組成。

11、36.75gK2CO3中含氧元素的質量是（）go

A11.4B12.75C4.8D3

12、下列物質屬于有機物的是

（）

A.氧化鉀（KCN）B.氟酸鏤（NH4CNO）

C.乙塊（C2H2）D.碳化硅（SiC）

13、在下列反應中，反應物中的有機物發(fā)生還原反應的是（）

A.由乙醇制乙醛；B.乙醛發(fā)生銀鏡反應；C.由乙醛制乙酸；D.由乙醛制

乙醇；E.乙烯加氫變成乙烷

14、下列關于有機物的敘述正確的是（）

A.CH4O和C3H80一定是同系物

B.同分異構體一定具有相似的化學性質

C.等質量的苯和乙快完全燃燒耗氧量相等

D.溟乙烷中滴加硝酸銀溶液，產(chǎn)生淡黃色沉淀

15、在生物體中有三種主要的pH緩沖體系，它們是（）o

A.蛋白質緩沖系統(tǒng)B,重碳酸鹽緩沖系統(tǒng)C.磷酸鹽緩沖系統(tǒng)

D.硼酸鹽緩沖系統(tǒng)

16、實驗室中調節(jié)pH計的常用緩沖劑有（）。

A.四硼酸鈉B.檸檬酸鹽C.鄰苯二甲酸氫鉀D.混合

磷酸鹽

17、緩沖溶液的抗酸、抗堿作用叫（），組成緩沖溶液的物質叫

（）o

A.中和作用B.緩沖作用C.中和物質D.緩

沖體系

18、下列各對溶液等體積混和后，屬于緩沖溶液的有（）。

A.O.2mol/LNH3和O.lmol/LHCIB.0.2mol/LH3PO4和

O.lmol/LNaOH

C.0.2mol/LNa2CO3和0.2mol/LNaHCO3D.O.lmol/LNaAc和O.lmol/L

NaCl

19、在有機化合物里，僅由以下哪些元素的組成的物質總稱為燃。

A.碳B.氧C.氫D.氮

20、乙醇的分子里含有的官能團（-OH）叫做（）。

A.竣基B.羥基C.叛基D.甲基

21

、堪基中的兩個單鍵，分別與兩個煌基連接的化合物叫做（）。

A.醇B.醛C.酮D.酯

22

、根據(jù)有機物的結構，其應具有的性質是（）

A.在水中能離解出H+B.在水中能離解出0H-

C.能和金屬鈉反應D.具有還原性

23、有機物分子中，不飽和的碳原子跟其他原子或原子團直接結合生

成別的物質的反應叫做（

A.加成反應B.聚合反應C.加聚反應D.取

代反應

24、下列電離方程式錯誤的是（）

ANaHCO++2-++2-

3====Na+H+C03BNaHS04====Na+H+S04

CMgCI2+-2+-

2====Mg+2CIDBa（0H）2=====Ba+20H

25、離子方程式（：02—+2—

3+2H=H20+C02t中的C03代表的物質可以是（）

A、CaC03B、NaHC03C、Na2c03D、BaC03

26、下列化學方程式中，不能用離子方程式Ba2++S02-

4====BaSO4I

A.Ba(NO3)2+H2SO4==BaSO4I+2HNO3

B.BaCI2+Na2SO4==BaSO4I+2NaCI

C.BaCO3+H2SO4==BaSO4I+H2O+CO2t

D.BaCI2+H2SO4==BaSO4I+2HCI

27.下列各組離子反應可用H++OH-H20表示的是（）

A.氫氧化鈿和硫酸B.氫氧化鐵和鹽酸

C.硝酸和氫氧化鈉D.硫酸氫鈉和氫氧化鈉

28、下列離子方程式，書寫正確的是()

A、鹽酸與碳酸鋼反應C02-+

3+2H==CO2f+H20

B、硫酸銅溶液中滴加氫氧化鋼溶液Ba2++2OH-+Cu2++SO2-

4==BaSO4I+Cu（0H）2I

C、硝酸銀溶液中加入銅粉Ag++Cu==Cu2++AgI

D、鐵與稀鹽酸反應2Fe+6H+==2Fe3++3H2f

29、下列離子方程式書寫正確的是（)

A、氧化銅與鹽酸反應02-+2H+====H20

B、碳酸氫鈉溶于鹽酸：HC0-+

3+H=H2O+CO2t

C、硫酸氫鈉溶液與NaOH溶液混合：HS0--2-

4+OH=H2O+SO4

D、石灰石溶于硝酸：C02—+

3+2H=H2O+CO2f

。）

30.下列反應的離子方程式中，正確的是()

A.向硝酸銀溶液中加鹽酸Ag+Cl+—AgClI

+B.碳酸氫鈣溶液跟鹽酸反應：Ca(HCO3)2+2HC.鹽酸跟氫氧化

鎂反應：H+OH+-Ca+2H2O+2CO2t2+H2O

Mg+H2O+CO2t2+D.碳酸鎂跟硫酸反應：MgCO3+2H+

31.下列離子方程式中，正確的是

A.碳酸氫鈣溶液與鹽酸反應Ca(HCO3)2+2H=Ca+2H2O+2CO2t

B稀鹽酸和碳酸鈣反應CO3+2H=CO2f+H2O

C碳酸鈉溶液與醋酸反應CO3+2H=CO2f+H2O

D大理石溶于醋酸的反應CaCO3+2CH3coOH=Ca+2cH3coO+CO2t

+H20

32.將4.0g的NaOH固體溶于水，配成250mL溶液,溶液的物質的量濃

度為()

A.O.lmol/LB.0.2mol/LC.0.3mol/LD.0.4mol/L

33.同物質的量濃度，體積比為1:2的稀鹽酸和稀硫酸，分別與足量的鋅

完全反應，放出的氫氣在同溫同壓下的體積為

()

A.l:4B.l:2C.2:lD.l:l

34.下列說法正確的是

()

A.lmol/L的AICI3溶液中CI的物質的量是lmol/LKCI溶液中CI的物質

的量的3倍

B.物質的量濃度表示1L溶劑里所溶解溶質的物質的量

C.2mol/L鹽酸與2mol/L鹽酸等體積混合后，鹽酸的物質的量濃度為

4mol/L

D.lL0.4mol/L的NaCI溶液中含NaCI23.4g

35.25mL氯化鈣溶液中含CI數(shù)為3.01=10個，此氯化鈣溶液的物質

的量濃度為（）

A.4mol/LB.2mol/LC.lmol/LD.0.5mol/L

36.用等體積的NaCI、MgCI2、AICI3溶液,分別與AgN03溶液反應，使

CI完全沉淀消耗的AgN03溶液的體積相同,則NaCI、MgCI2>AICI3這三

種溶液的物質的量之比為（）

A.l:l:lB.6:3:2C.l:2:3D.3:2:l

37.在標準狀況下，在干燥的燒瓶中用向上排空氣法收集HCI氣體，

測得燒瓶內(nèi)氣體是相同條件下氧氣密度的1.082倍,將燒瓶倒絡于水中,

進入燒瓶中的水將占燒瓶體積的（）A.一一22一一2+-2-+2~

++2+123B.C.D.1234

38.在標準狀況下，若不考慮溶質的擴散，在上題HCI溶于水后，燒瓶

內(nèi)溶液的物質的量濃

度約為（）

A.0.045mol/LB.0.034mol/LC.0.036mol/LD.無法判斷

39.在標準狀況下,VLHCI氣體溶于1L水中，所得溶液的密度為?g/cm3,

則此溶液的物質的量濃度為（）A.V1000V

22.4mol/LB.?

36.5V?22400mol/LC.VV?

22.4（V?l）mol/LD.36.5V?22400mol/L

40、硫酸中氫、硫、氧三元素的質量比是（）o

A.1：16：32B.1：32：16C.2：32：32D.燒杯

D.2：1：4E.2:32:96

41、含有3.5g氮元素的NH4NO3的質量是（）。

A.5gB.8gC.10gD.15g

E.20g

42、相同物質的量的Mg和Al分別與足量的HCI反應，所生成的氫

氣在標準狀況下的體積比是（

A.1：1B,2：3C.3：2D,8：9

E.9：8

43、硫酸鏤中氮元素含量的質量分數(shù)（％）最接近的數(shù)值是（）。

A.21.2B.10.5C.21.5D.35

E.42

44、欲配制1+5HCI溶液，應在10ml6mol/L的鹽酸溶液中加水（）。

A.100mLB.50mLC.30mLD.20mL

E.lOmL

45、物質的量濃度的基本單元的確定方法是由（）決定的。

A.給出或得到數(shù)目；B.給出或得到數(shù)目；C.給出或得到電子

數(shù);

D.原子價數(shù)E.質量比

46、在O.lmol/LHAc溶液中，欲使H+濃度增大，可采取下列何種方

法（）。

A.力口水B.力口NaAcC.力口NaoHD,力口O.lmol/LHCI溶液

E.力口0.5mol/LH2s04溶液

47、下列物質暴露在空氣中質量會增加的是（）o

O）

A,濃硫酸B.無水氯化鈣C.生石灰D.五水

硫酸銅

48、下列物質中可以較長期放常在空氣中又不致于變質的是（）0

A.FeS04B.NaOHC.Na2SO4D.KOH

49、下列各物質中屬于酸性氧化物的有（）o

A.生石灰B.硫酸鉀C.干冰D.硫酸鉀

50、欲將含有鹽酸的CaCI2溶液中和至中性，在不用指示劑的條件下,

最好加入下列物質中的（）o

A.氨水B.Na2c03粉末C.石灰石粉末D.

NaOH溶液

51、多糖是指凡能水解多個分子的糖類物質。

A.寡糖B.葡萄糖C.單糖D,乳糖

52、碳水化合物中氫原子與氧原子的比例絕大多數(shù)為。

A.1:2B.2:1C.3:1D.1:3

53、蛋白質分子是由首尾相連而成的共價多肽鏈。

A.一N—H基團B.氫鍵C.-C=O基團D.氨

基酸

54、卷曲所形成的蛋白質二級結構稱為。

A.a-螺旋B.超二級結構C.B-折疊D.折

疊片

55、各種氨基酸的區(qū)別在于側鏈的不同。

A.H2N基B.COOH基C.R基D.H基

56、氨基酸所帶靜電荷為“”時，溶液的pH值稱為該氨基酸的

等電點（isoelectricpoint）,以pl表示。

A.1B.OC.-lD.100

57、肽是由或以上的氨基酸通過肽鍵連接而形成的化合物。

AL個B.兩個C,三個D.四個

（二）判斷題

1、凡是含有氧元素的化合物都是氧化物（）

2、凡能生成水的化學反應都叫中和反應（）

3、硝酸是一種強氧化劑，它和金屬反應時任何情況下都不能生成氫

氣（）

4、在任何一個反應體系中氧化和還原總是伴隨發(fā)生的，一種物質被

氧化，另一種物質必然被還原。（）

5、在有機化學反應中個，失去氫的反應為氧化反應。（）

6、一般來說，活潑金屬元素的原子與活潑非金屬元素的原子的原子

結合時生成離子化合物；非金屬元素的原子相互結合時一般生成共價化合

物。（）

7、在同一原子里，不可能有運動狀態(tài)完全相同的兩個電子存在。（）

8、在含有多個電子的原子里，能量低的電子通常在離核遠的區(qū)域運

動，能量高的通常在離核近的區(qū)域運動。（）

9、石墨和金剛石都是由碳元素構成的，它們互稱為同位素。（）

10、極性分子組成的溶質易溶于極性分子組成的溶劑中，非極性分子

組成的溶質易溶于非極性分子組成的溶劑中。（）

11、原子晶體比分子晶體的熔點、沸點高，硬度也高的多。（）

12、凡是含有氧的化合物都是氧化物。（）

13、白磷和紅磷都由磷元素組成，但分子結構不同，白磷有劇毒，紅

磷無毒。（）

14、分子中個含有支鏈的有機化合物在水中的溶解度一般比含相同碳

原子的直連化合物的溶解度小。分支愈多溶解度愈小。（）

15、有機化合物大都是以配位鍵結合的非電解質，這類化合物通話藏

較難溶解于水。（）

16、在一位貉的有機化合物的混合液中，加入銀氨溶液后能產(chǎn)生銀鏡

反應，說明該混合物溶液中含有乙酸。（）

17、某有機物燃燒后，只生成CO2和H2O,且二者物質的量相等，則

此有機物的組成為C（n）H（2n）。（）

18、一種有機物在足量氧氣中燃燒后，通過濃硫酸后減少的體積就是

生成水蒸氣的體積（）

19、相同質量的燒，完全燃燒，消耗的02越多，燒中H的百分含量

越高（）

20、緩沖溶液是指加入溶液中能控制pH值或氧化還原電位僅發(fā)生可

允許變化的溶液。（）

21、常用作緩沖溶液的酸類由弱酸及其共軌酸鹽組合成的溶液具有緩

沖作用。（）

22、選擇適當緩沖對，使其中弱酸的p

容量接近極大值。（）

23、所選用的緩沖溶液不能與反應物、生成物發(fā)生作用。（）

24、乙烷、乙烯、乙煥三者互稱為同系物。（）

25、大多數(shù)有機化合物分子里的碳原子跟其他原子經(jīng)常以離子鍵相結

合，同時這些分子聚合時又是離子晶體。（）

26、煤和石油都是由有機物和無機物組成的復雜的混合物。（）

27、分子中含有支鏈的有機化合物在水中的溶解度一般比含相同碳

原子數(shù)的直連化合物的溶解度小，分支愈多溶解度愈小。（）

28、電解質溶液之間的反應，實質上是離子之間的反應。這類離子反

應發(fā)生的條件，實質上就是復分解

,或弱堿的p-p與所要求的pH值相等或相近，使緩沖

反應發(fā)生的條件，只要生成物中有水、氣體或沉淀物質生成，反應就

能夠發(fā)生。（）

29、1.將質量分數(shù)為al%,密度為?lg/cm的硫酸V1L,與質量分數(shù)為

a2%,密度為?2g/cm的硫酸V2L相混合，所得溶液密度為?3g/cm.則混合溶

液的物質的量濃度為3331000（Vl?lal%?V2?2a%）?3moi/L.（）

98(V1?1?V2?2)

30、ImolNacI在水中電離后可得到0.5molNa和0.5molCl。（）

31、物質的量相同的H2和N2氣，所含分子數(shù)相同，所含原子數(shù)也相

同。（）

32、常溫下將lmol鈉、1moi鎂、lmol鋁分別投入足量的鹽酸中，產(chǎn)

生的氫氣在同溫同壓下的體積比是1：2：3。（）

33、稱取1.0g酚酸，溶于乙醇，用乙醇稀釋至100ml,該酚酸溶液的

濃度為1%。（）

34、10g碘化鉀，溶于水后稀釋至100ml,該碘化鉀的濃度為10%o（）

35、在水溶液中溶解度大的物質溶劑于水后，全部為離子狀態(tài)。（）

36、物質的量濃度在數(shù)值上等于原來的當量濃度。（）

37、硝酸是一種強氧化劑，它和金屬反應時任何情況下都不能生成氫

氣。（）

38、溶液的酸堿度常用pH值來表示。（）

39、由兩種或兩種以上的不同金屬離子和一種酸根離子組成的鹽叫復

鹽。（）

40、堿金屬都容易失去電子，所以堿金屬都是強氧化劑。（）

41、碳水化合物是C、H、O三元素組成的一類多羥基醛或多羥基酮化

合物。（）

42、所有碳水化合物氧化的最終產(chǎn)物為氧氣和水。（）

43、每一種天然蛋白質都有自己特有的空間結構或稱三維結構，這種

三維結構通常被稱為蛋白質的構象，即蛋白質的結構。（）

44、一級結構稍有變化，不會影響蛋白質的功能。（）

45、多條肽鏈聚集成為具有一定空間構型稱為蛋白質的四級結構，其

中一條肽鏈叫一個亞基。（）

46、強酸、強堿使蛋白質變性，是因為強酸、強堿可以使蛋白質中的

氫鍵斷裂。（）

47、重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游

離的堤基形成不溶性的鹽。（）

48、當溶液的pH=pl（等電點）時,氨基酸主要以兩性離子形式存在。

（）

49、當溶液的pH<pl（等電點）時、氨基酸主要以負離子形式存在。

（）

50、當溶液的pH>pl（等電點）時，氨基酸主要以正離子形式存在。

（）

51、氨基酸之間通過肽鍵連接形成的鏈稱肽鏈。（）

（三）簡答題

+-

1、稀鹽酸、稀硫酸能否跟銅起反應貉換出氫氣？為什么濃硫酸能跟

Cu起反應？寫出它的反應方程式。

2、為什么某些有機堿化合物在水溶液中用酸滴定不能順利進行？

3、簡述原子與分子的區(qū)別與聯(lián)系。

4、有機化合物的的定義是什么？按照基本結構，有機物可分成哪3

類？

5、緩沖作用原理

6、1.利用圖1-13的裝貉來做下面的實驗：

在燒杯里盛半杯Ba（0H）2溶液，然后用滴定管向容器里滴入稀硫

酸。隨著H2s04的滴入，電燈就漸漸變暗，滴至一定量時，電燈完全

熄滅。為什么？如果繼續(xù)滴入H2SO4,電燈又會逐漸亮起來，為什么？

在滴入H2s04的同時,能觀察到溶液里有什么現(xiàn)象發(fā)生？如果用HCI

溶液代替H2s04,能觀察到同樣的現(xiàn)象嗎？為什么？

7、硫酸氫鈉（NaHS04）溶于水有H生成，但它不屬于酸，為什么？

8、碳水化合物根據(jù)其水解程度，可分為哪幾類？

+

9、碳水化合物根據(jù)多糖的組成，可分為哪幾類？

10、碳水化合物根據(jù)是否含有非糖基團，可分為哪幾類？

11、簡述能使蛋白質變性的化學方法？

12、簡述能使蛋白質變性的物理方法？

13、20種基本氨基酸按R的極性，可分為哪幾類氨基酸？

（四）計算題

1、用重量法測定某試樣中的鐵，稱取試樣0.1666g,經(jīng)過一系列處理

得到Fe2O3的質量為0.1370g,求試樣中以Fe、Fe3O4表示的鐵的質量分

數(shù)物質是多少？（Fe的相對原子質量55.85、Fe3O4相對原子質量231.54、

Fe2O3相對原子質量159.69）o

2、ldm3溶液中，[HCN]=0.10mol/dm3,[NaCN]=0.10mol/dm3,組成緩

沖溶液，求其[H]和pH值。已知K=4.0=10,且忽略體積的微小變化。

3、燃燒某一氣態(tài)有機化合物1.5g,生成物是1.12LCO2（標準狀況下）

和0.9g水。又知該氣態(tài)有機物對空氣的相對密度為1.04,求該物質的分子

式。

-10+

4、某氣態(tài)化合物CxHy,當lmol該化合物完全燃燒時，消耗5moi氧

氣，求該化合物的分子式。

5、20℃時30mLCuSO4飽和溶液重36.2g,將它蒸干后得到膽研(CuS04〃

5H2O)10.2g.

求：(1)溶液中溶質的質量分數(shù)以及該溫度下的溶解度.

(2)溶液的物質的量濃度

6、某物質含鈉43.4%,碳11.3%,氧45.3%該物質是什么？寫出其分

子式。

7、某分析員分析處復合肥料中K含量為12.50%,請計算氯化鉀的純

度。

8、將10.6gNa2CO3與O.lmolKBr混合，求：

(1)混合物中Na+和Br-的摩爾比；

(2)混合物中Na+和K+的質量比；

9、欲配制(2+3)硝酸溶液1000mL,應取試劑濃硝酸和水個多少毫

升？

10、欲配制10%的氨溶液500mL,應取25%(質量分數(shù))的氨水多少

毫升？

、將溶液換算為質量濃度

11C(1/2H2SO4)=0.2mol/L(g/L)o

12、溶解0.7500gBaC03需要10%(w)的鹽酸(P=1.049g/ml)多少

毫升?

1.3生產(chǎn)加工與包裝

（-）選擇題

1、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》的實施時間為（）。

A.2005年01月01日B.2005年10月01日C.2006

年01月01日

D.2005年07月01日

2、凈含量的標示應由（）組成。

A,凈含量B.數(shù)字C.法定計量單位D.生產(chǎn)

單位名稱

3、預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限為（）o

A.保質期B.最佳食用日期C.推薦的最后食用日期

D.保存期

我國許可使用的抗結劑目前有哪5種：（）。

A.亞鐵氟化鉀B.硅鋁酸鈉、磷酸三鈣C.二氧化硅和微晶纖維素

D.碳酸氫三鈉

5、營養(yǎng)強化劑通常包括以下哪幾種（）

A.氨基酸B,維生素和無機鹽C.脂肪酸D,鮮味劑

6、防腐劑主要指（）等直接加入食品中的化學物質

A.山梨酸B.誘惑紅C.甜蜜素D,苯甲酸

7、食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為哪三類（）

A.天然香料B.天然等同香料C.化學合成香料D.人造香料

8、漂白劑除可改善食品色澤外，還具有（）等多種作用

A.防腐B.保鮮C.酸度調節(jié)D.抑菌

9、天然甜味劑又分（）

A.糖醇類B.糖酯類C.非糖類D.糊精

10、為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國的

（）及其實施條例和相關的法規(guī)、標準對食品添加劑的工藝必要性審查

做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過

風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.《食品標識管理規(guī)定》B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》C.《食品安全

法》D.《食品檢驗工作規(guī)范》

11、食品添加劑的危險性評估程序主要包括通過（）和其他資料

獲得被評價物質的最大無作用劑量，

除以一定的安全系數(shù)（通常為100）,得到被評價物質的ADI（每日允

許攝入量）值。

A.化學試驗B.毒理學試驗C.物理試驗D.生

物試驗

（二）判斷題

1、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的文字，包括注冊商標。（）

2、如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝

（或大包裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標示強制標示內(nèi)容。（）

3、若標簽日期的標示采用“見包裝物某部位”的方式，應標示所在

包裝物的具體部位。（）

4、制造、加工食品時使用的加工助劑，不需要在配料清單中標示。（）

5、酶制劑是由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)

或通過基因修飾的生物（）

6、甜味劑是賦予食品以甜味的物質。目前，我國已經(jīng)批準使用的甜

味劑共有17種（）

7、目前世界各國允許使用的合成色素全是水溶性色素。（）

8、我國批準使用的食用天然色素有66種。它們主要是由動物組織中

提取，也包括來自植物和微生物的一些色素，品種甚多。（）

9、化學方法防腐是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微

生物，這些化學物質即為防腐劑（）

10、我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將食品添加劑分為22類（）

（三）簡答題

1、簡述GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定的強制標示內(nèi)

容。

2、簡述GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》中可免除強制標示內(nèi)

容的食品。

3、簡述食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的定義。

4、食品添加劑的使用原則；

5、食品工業(yè)用加工助劑的定義；殘留量的定義。

1.4實驗室安全與管理

（一）選擇題

1、下列不屬于有毒危險品的是（）o

A壓縮的氟B液化的氯

C液化的氫D睇化氫

2、庫存劇毒品和強輻射品，必須由指定的（）專門人員保管,

專庫專柜存放，雙鎖加封。A一位B兩位C三位

D四位

3、毒害品的危險特性包括（)o

A氧化性B燃燒性C遇濕反應性D擴散性

4、貯存易燃易爆物品的倉庫,耐火等級不得低于（),要有良好

的通風散熱設備，定期測溫檢查。A四級B三級C二級

D一級

5、在進行接線、調整電路元件等操作時，即使在知曉電源已切斷的

情況下，也必須先以（）先試探性地觸碰一下實驗對象，以確認實驗

系統(tǒng)絕對不帶電。

A手指B手心C單手手背D雙手手背

6、實驗室內(nèi)電氣設備及線路設施必須嚴格按照安全用電規(guī)程和設備

的要求實施，下列不正確的是（）：

A不許亂接、亂拉電線B墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝、改

線

C電氣設備在未驗明無電時，一律認為有電，不能盲目觸及

D可以多種儀器接在同一插線板上使用

7、預防電氣火災的基本措施，下列不正確的是（）：

A禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路

B做電氣類實驗時可一人單獨做

C從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料

D實驗室儀器設備發(fā)現(xiàn)漏電應立刻關閉總電源

8、不需有接地線的儀器是（）

A離心機B顯微鏡C天平D酶標儀

9、低濃度氟化物廢液可加入氫氧化鈉調節(jié)pH為（）以上，再加

入高鋅酸鉀粉末（3%）,使氧化物分解。

A4B6C6D10

10、傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術多為（）。

A分裝處理B沉淀法C物理混凝法D化學

混凝法

11、對于含汞廢液的處理，可先將廢液調至pH8-10,再加入（），

使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可

將硫化汞微粒吸附沉淀，然后靜止分離，清液可排放，殘渣可用焙燒法回

收汞或制成汞鹽。

A過量硫化鈉B少量硫化鈉C過量硫酸亞鐵D少

量硫酸亞鐵

12、為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應載

至總容量的（

A30%?40%B50%?60%C70%?80%

D90%

13、手提式滅火器的最大保護距離是。

A20米B25米C30米D35

米

14、下列（）滅火劑是撲救精密儀器火災的最佳選擇。

A二氧化碳滅火劑B干粉滅火劑

C泡沫滅火劑D以上均可

15、發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，要速關閥門，打開門窗，不能（）o

A觸動電器開關或撥打電話

B使用明火

CA和B都正確

D以上均不可

16、當液化氣罐內(nèi)的氣量不足時，應（）o

A放在熱水中加熱B換氣C把氣罐橫放

D搖晃氣罐

17、PCR實驗室要求嚴格分區(qū)，一般分為以下四區(qū)（）

A主實驗區(qū)、樣本貉備區(qū)、產(chǎn)物擴增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)

B試劑準備區(qū)、樣本貉備區(qū)、產(chǎn)物擴增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)

C主實驗區(qū)、樣本貉備區(qū)、產(chǎn)物擴增區(qū)、試劑準備區(qū)

D主實驗區(qū)、試劑準備區(qū)、產(chǎn)物擴增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)

18、全自動高壓滅菌器的使用哪項是正確的（）

A同類物品裝放一起

B液體和固體物品分開存放

C敷料與器械同時滅菌時，應將敷料放在下層

D常用各種物品的滅菌時間（110-121℃）20-30min

,勿裝至全滿。）

19、對于測量設備（）

A只有經(jīng)授權的人才可操作設備

B只有實驗室主任才可操作設備

C進入實驗室的人，只要按照說明要求都可操作設備

D各實驗室組長都可操作設備20、長期在高頻電磁場作用下，操作者

會有什么不良反應？（）

A呼吸困難

B神經(jīng)失常

C疲勞無力

21、大型設備儀器一般都使用計算機控制，計算機與儀器的數(shù)據(jù)傳輸

一般在何種情況下裝卸？（）

A、任意時候；B、在儀器和計算機關閉的情況下裝卸數(shù)據(jù)傳輸線；C、

在儀器處于工作狀況時裝卸數(shù)據(jù)線；D、在計算機處于工作狀況時裝卸數(shù)

據(jù)線；

22、分光光度計的吸光度在（）范圍內(nèi)準確度最高？（）

A、0.0-1.0；B、0.6-1.0；C、0.2-0.7；D、0.5-1.0

23、下列那一項不是發(fā)生爆炸的基本因素？（）

A、溫度；B、壓力；C、濕度；D、著火源；

24、高壓電容器，實驗結束后或閑輅時，如何處理最合適？（）

A、電極接地；B、負電極接地；C、雙電極接地；D、雙電極短接;

25、顯微鏡的目鏡和物鏡必須保持清潔，如有灰塵應用（）擦拭。

A^紗布；B、毛刷；C、鏡頭紙；D、衛(wèi)生紙；

26、氧氣鋼瓶不得與下列物質中的（）混合存放

A.乙快鋼瓶B.敘氣鋼瓶C.氮氣鋼瓶D.液

化鋼瓶

（二）判斷題

1、根據(jù)國務院發(fā)布的《化學危險物品安全管理條例》等法規(guī)，應制

訂包括采購、儲存和保管、領取和使用及銷毀和檢查等相應的管理制度。

（）

2、性質相互抵觸和滅火方法不同的危險品可存放在一起。（）

3、各實驗室在領用危險品時，應根據(jù)使用情況，由專人領取最大使

用量，嚴格保管。（）

4、實驗室必須配備相應的危險品安全防護設施，要有防火、防盜、

防破壞等設備，并使其始終處于良好的狀態(tài)。（）

5、嚴禁帶電進行接線、調整電路元件等操作，電路搭接與元件插拔

等操作應保證在切斷電源的條件下進行。嚴禁帶電進行接線、調整電路元

件等操作，電路搭接與元件插拔等操作應保證在切斷電源的條件下進行。

（）

6、電爐的使用必須限制在實驗室內(nèi)規(guī)定地點，使用結束之后不必將

插頭拔出電源插座。（）

7、在需要帶電操作的低電壓電路實驗時，單手操作比雙手操作安全。

0

8、工作人員離開實驗室或遇突然斷電，應關閉電源，尤其要關閉加

熱電器的電源開關。（）

9、為防止散溢出煙和蒸氣，每次傾倒廢物之后應緊蓋容器。（）

10、含高度活性化合物、高濃度氧化劑或還原劑的廢液或廢棄物，絕

不可與其它化學廢棄物混合。（）

11、特殊廢棄物如高溫易爆或易腐敗之廢棄物可在常溫下儲存。（）

12、高度活性的化合物、水活性化合物、高濃度、氧化劑