食品加工機械與設(shè)備練習(xí)題庫（附參考答案）

食品加工機械與設(shè)備練習(xí)題庫（附參考答案）

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1、下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。

A、無籃式

B、浸水回轉(zhuǎn)式

C、淋水回轉(zhuǎn)式

D、靜水壓式

正確答案：D

2、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。

A、離心薄膜式

B、外加熱強制循環(huán)式

C、升膜式

D、降膜式

正確答案：A

3、CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。

A、洗液有效濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

正確答案：D

4、制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。

A、有，無

B、無，無

C、無，有

D、有，有

正確答案：A

5、氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、8

B、10

C、5

D、7

正確答案：B

6、灌裝包裝線常采月（）帶式輸送機輸送容器。

A、網(wǎng)

B、塑料

C、鏈板

D、橡膠

正確答案：C

7、所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、水環(huán)真空泵

B、離心

C、干式真空泵

D、氣流

正確答案：D

8、冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜

A、冷阱

B、括板式換熱器后面的管路

C、結(jié)晶罐

D、B和C

正確答案：A

9、較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.

A、離心

B、齒輪

C、螺桿

D、B和C

正確答案：C

10、帶式真空干燥機主要用于（）與漿狀物料的干燥

A、噴霧

B、氣流

C、真空

D、液狀

正確答案：D

11、為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。

A、采用機械攪拌

B、脈沖進氣

C、A和B

D、提高空氣流量

正確答案：D

12、以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）

A、平槳式

B、推進式

C、渦輪式

D、以上三種都不是

正確答案：B

13、下列設(shè)備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。

A、噴霧干燥塔

B、真空濃縮系統(tǒng)

C、容器回轉(zhuǎn)式混合器

D、碟式離心機

正確答案：D

14、在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)

備是（）

A、容積式過濾器

B、都只能用于氣料分離

C、旋風(fēng)式過濾器

D、布袋式過濾器

正確答案：C

15、在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可

從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）

A、646.5Pa

B、6465Pa

C、都不對

D、64.65Pa

正確答案：A

16、一冷庫冷間的溫度為-23℃,此冷間可能是（）間。

A、速凍

冷藏

C、凍藏

D、A或C

正確答案：D

17、升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。

A、混

B、錯

C、順

D、逆

正確答案：D

18、通常，臥式殺菌鍋可用于（）o

A、常壓殺菌

B、加壓殺菌

C、反壓冷卻

D、B和C

正確答案：C

19、需要預(yù)熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、強制循環(huán)式

D、A和B

正確答案：D

20、容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。

A、框

B、螺旋帶

C、錨式

D、渦輪

正確答案：C

21、以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。

A、平槳式

B、錨式

C、渦輪式

D、推進式

正確答案：D

22、雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。

A、等于中間冷卻器溫度

B、低于冷凝器

C、等于冷凝器出口

D、低于中間冷卻器

正確答案：C

23、滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。

A、過熱水

B、熱空氣

C、蒸汽

D、過熱蒸汽

正確答案：B

24、臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）

A、也可供冷卻水

B、在鍋內(nèi)上方

C、也可供壓縮空氣

D、不可供冷卻水

正確答案：A

25、下列設(shè)備中，只有（）無運動部件。

A、膠體磨

B、均質(zhì)機

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正確答案：A

26、食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）

A、分離效果差

13、流動阻力大

C、影響真空度

D、結(jié)垢清洗困難

正確答案：D

27、改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。

A、螺桿

B、齒輪

C、轉(zhuǎn)子

D、離心

正確答案：B

28、下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。

A、只能用臥式殺菌鍋

B、可用立式殺菌鍋

C、需要反壓殺菌

D、需用多孔淺盤裝

正確答案：A

29、下列殺菌設(shè)備，（）為間潁式。

A、水封式

B、靜水壓式

C、淋水回轉(zhuǎn)式

D、軌道回轉(zhuǎn)式

正確答案：B

30、某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）

型冷藏庫。

A、小

B、大

C、大中

D、中小

正確答案：D

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、常見的螺旋形式有

A、錐形

B、葉片式

C、帶式螺旋

D、實體螺旋

正確答案：BCD

2、粉體物料混合設(shè)備，從運動方式上分有

A、降式

B、容器固定

C、水平式

D、容器回轉(zhuǎn)式

正確答案：BD

3、間接接觸凍結(jié)裝置的分類

A、鋼帶式凍結(jié)裝置

B、平板式凍結(jié)裝置

C、滾筒式凍結(jié)裝置

D、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置

正確答案：ABD

4、食品凍結(jié)裝置分哪幾類

A、直接接觸凍結(jié)裝置

B、真空冷卻裝置

C、空氣凍結(jié)裝置、和

D、間接接觸凍結(jié)裝置

正確答案：ACD

5、按原理分，離心機可分為

A、沉降式

B、離心式

C、分離式

D、過濾式

正確答案：ACD

6、高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有

A、水封式

B、靜水壓式

C、對抗性

D、回轉(zhuǎn)式

正確答案：ABD

7、過濾機按過濾介質(zhì)，可分為

A、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機

B、粒狀介質(zhì)過濾機

C、半透膜介質(zhì)過濾機

D、濾布介質(zhì)過濾機

正確答案：ABCD

8、殺菌設(shè)備根據(jù)壓刀和殺菌溫度分

A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

B、常壓殺菌設(shè)備

C、加壓殺菌設(shè)備

D、蒸汽加熱殺菌設(shè)各

正確答案：BC

9、食品機械表面抗腐蝕處理方法有

A、油漆

B、涂層

C、噴涂

D、電鍍

正確答案：ABCD

10、過濾機按推動力，可分為

A、滾筒

B、重力

C、真空

D、加壓

正確答案：BCD

11、帶式輸送機的張緊裝置通常有哪三種

A、重錘式

B、壓力彈簧式

C、離心式

D、螺旋式

正確答案：ABD

12、金屬探測器可探測的金屬是

A、磁性

B、金屬

C、非磁性

D、非金屬

正確答案：AC

13、臥式滾揉機的出料可分為

A、垂直出料

B、軸向出料

C、徑向出料

D、水平出料

正確答案：BC

14、斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為

A、挖取

B、法蘭式

C、撒入

D、插入式

正確答案：AC

15、通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個部分組成

A、蒸發(fā)器

B、抽氣泵

C、冷凝器

D、蒸汽管

正確答案：ABC

16、均質(zhì)的原理是

A、磷脂

B、剪切

C、沖擊

D、空穴

正確答案：BCD

17、食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為

A^冷殺菌

B、化學(xué)法

C、熱殺菌

D、物理法

正確答案：BD

18、清洗設(shè)備分為

A、壓力

B、空罐設(shè)備

C、堿液濃度

D、物料設(shè)備

正確答案：BCD

19、螺旋輸送機主要構(gòu)成是

A、螺旋

B、軸承

C、驅(qū)動輪

D、維生素

正確答案：ABC

20、影響篩分效率的因素有哪些

A、篩面上物料層厚度

B、物料含水量

C、曬下顆粒百分含量

D、基團轉(zhuǎn)移

正確答案：ABC

21、按操作原理，離心分離機可以分為

A、分離式

B、機體免疫力升高

C、過濾式

D、降式

正確答案：ACD

22、食品料液可用進行濃縮的方式是

A、膜分離

B、冷凍濃縮

C、真空蒸發(fā)

D、有性繁殖

正確答案：ABC

23、有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是

A、噴霧干燥機

B、流化床干燥機和

C、氣流干燥機

D、Col質(zhì)粒

正確答案：AB

24、根據(jù)灌裝時容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機可分

A、真空式

B、常壓式

C、等壓式

D、重力式

正確答案：ABC

25、離心泵的葉片形式常有

A、開起

B、半封閉

C、半開起

D、封閉

正確答案：ABD

26、常見的三種超臨界萃取流程是

A、吸附萃取流程

B、控溫萃取流程

C、控壓萃取流程

D、加壓萃取流程

正確答案：ABC

27、壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有

A、膜輔助裝置泵

B、過濾器

C、壓力器

D、膜組件

正確答案：ABD

28、高壓均質(zhì)機由哪兒部分組成

A、同壓泵

B、均質(zhì)閥

C、調(diào)節(jié)裝置

D、傳動系統(tǒng)

正確答案：ABCD

29、床凍結(jié)裝置的組成是

A、圍護結(jié)構(gòu)

B、物料傳送系統(tǒng)

C、冷風(fēng)系統(tǒng)

D、除霜系統(tǒng)

正確答案：ABCD

30、滾筒T燥器料膜厚控制有

A、澆注式

B、刮板式

C、浸沒式

D、噴淋式

正確答案：ABCD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、帶式輸送機的輸送帶對耐磨性能沒有要求。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、對于熱敏性食品米說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、食品加工機械設(shè)各的噪聲不應(yīng)超過95dB(A)o

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、氣流式干燥器適月于干燥濕粉物料

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、帶式壓榨機使用2條壓榨帶。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、各種切丁機均對物料切割三次。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、離心式卸料適用于粒度較小、流動性好而磨蝕性小的物料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可

進行反滲透操作。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、擠模成型設(shè)備只能用于軟料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。

A、正確

B、