食品加工規(guī)章制度

食品加工規(guī)章制度

食品加工規(guī)章制度1

依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定我單位食品衛(wèi)生

管理工作制定下制度：

一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經營工作人員務必經崗前衛(wèi)生學問方能上崗從事直接入

口食品工作崗位人員務必取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品

衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能培訓

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）

活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其有礙食品安全疾病人員得從事

接觸直接入口食品工作

3、留意人清潔衛(wèi)生做人儀表干凈上崗時務必穿戴統(tǒng)干凈工作服并應常

常換洗持續(xù)清潔工作崗位上能嚼口香糖、進食、吸煙私人物品務必存放指

定區(qū)域或更衣室內放置工作區(qū)內

二、崗位職責制度

1、負責人崗位職責：對食品經營負全面職責；負責建立、健全質量管

理體系強化對業(yè)務經營人員質量教育保證質量管理方針和質量目標落實和

實施定期開展質量教育和培訓工作每年組織次全員身體檢查

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接職責；按時做好營

業(yè)場所和倉庫清潔衛(wèi)生工作確保食品經營條件和存放設備安全、無害、無

污染；建立并管理員工健康檔案每年負責布置從業(yè)人員健康檢查，監(jiān)督檢

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查員工持續(xù)日常人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫溫濕度規(guī)定范圍內，確

保經營食品質量；發(fā)現(xiàn)能影響食品安全問題應立刻解決或向負責人報告

3、購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售食品；嚴禁從

證照全企業(yè)選購食品；進貨時認真查驗供貨單位《食品生產許證》、《食品

流通許證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出食品保質期內

并應定期檢查售食品外觀性狀和保質期發(fā)現(xiàn)問題立刻下架同時向食品安全

管理人員報告

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所直

線距離25米上并設置密閉垃圾容器按時去除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工

作確保環(huán)境干凈

2、《食品流通許證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置設

有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構配有經專業(yè)培訓食晶安全專職管理人員

3、食品陳設設備布局合理劃定食品經營區(qū)域食品與非食品分開存放；

出售有毒有害、三無和未經檢驗或檢驗合格食品保證食品外觀清潔發(fā)現(xiàn)食

品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要按時處理

4、散裝食品銷售務必按生熟別離原則分類設置散裝食品銷售區(qū)按銷售

品種配備足量容器并貼合衛(wèi)生條件直接入口散裝食品應有防塵材料遮蓋應

盛放食品容器顯著位置或隔離設備上設置散裝食品標識牌標識出食品名稱、

配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系

電話等資料做貨牌、貨牌對應銷售直接入口散裝食品務必由專人負責消費

者帶給分揀和包裝服務帶給給消費者貼合衛(wèi)生要求小包裝操作時應穿工作

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服戴口罩、手套和帽子運用專用工具取貨

5、生鮮食品應納入項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)銷售應配備貨架、保

溫柜、冷臧柜和冷凍柜等陳設設備配備貼合要求檢測裝備

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設備采納非

手動式水龍頭配備有效空氣消毒設備、食品冷藏設備和專用工具食品要有

防塵材料遮蓋

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫務必做專用得存放其雜物和有毒有害物質應設專人負責管

理并建立健全出入庫登記制度食品及食品原料入庫時庫管員應對其質量和

數量進行驗收并具體記錄入庫產品名稱、數量、產地、進貨日期、生產日

期、保質期、包裝狀況等并按入庫時間先分類存放感官檢查合格食品得入

庫設有安全食品暫存專柜并有記錄本

2、食品倉庫應有良好通風持續(xù)庫房內所需溫度和濕度防止食品霉變、

生蟲貯存生鮮食品應配置必要低溫貯存裝備包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）

搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃消退有毒、

有害污染源及蟻蠅孳生場所

3、食品存放設隔離地面平臺和層架離墻30厘米上底層隔離地面40厘

米上食品根據先進先出、生熟分開原則分類貯存并有明顯標識

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內得運用鼠藥配備定數量滅蠅燈并保證能正常工作熟

食制品銷售間要配有充足有效空氣消毒設備定期消毒

2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生運用殺蟲劑進行除蟲滅害應

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（一）員工有事須向有關領導請假。寫作模板

（二）請假須寫請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須

持相關證明事后補假。

（三）員工本人結婚或直系親屬（指有直接血統(tǒng)關系或婚姻關系的父

母、夫妻、子女）喪事，準假三天，工資予以編制。

（四）凡貼合計劃生育政策的育齡婦女，休產假期為十八個月，任何

人不得私自縮短產假假期或以其它理由、形式請長假休產假。

1、休產假時，須待有效診斷證明，到工會領取《產假申請表》，經所

在單位、人力資源處簽章后，交工會備案。

2、凡已參與養(yǎng)老保險的休假人員，須按時按月度交納個人應交保險費,

以連續(xù)計算保險交費年限。

3、休產假超過規(guī)定期限的人員，須提出書面申請（產假期限最長不超

過二年，即續(xù)假最長時間為半年），經工會研討確定前方可續(xù)假，否則按

自動離職處理。

4、復工時，須到工會領取《產假復工申請表》，經工會簽章后，交人

力資源處待工。

5、人力資源處組織已被接收的復工人員進行崗前培訓，復工人員考核

合格前方可上崗。

第七條勞動紀律

（一）全體員工須嚴格遵守班前班后點名的考勤制度。

（二）上下班須按時點名，不得早退、遲到。

食品加工規(guī)章制度2

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依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生

安全管理工作，現(xiàn)制定制度如下：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量

管理體系，強化對業(yè)務經營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工

作。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營

業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設備安全、無

害、無污染；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經

營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立刻解決，或向負責人報

告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁

從證照不全的企業(yè)選購食品；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢

查在售食品的外觀性狀，發(fā)現(xiàn)問題立刻停售，同時向食品安全管理人員報

告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問方能上崗，從事直

接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，定期進行食品衛(wèi)生和有關

衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、為寒、病毒性肝炎等傳染?。òú≡瓟y帶者），活

動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的，疾病的人員，

不得從事接觸直接入口食品的工作。

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3、留意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈

的工作服，并應常常換洗，保持清潔。

三、銷售管理制度

1、《食品流通答應證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。

設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理

人員。

2、食品陳設設備布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存

放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外

觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要

按時處理。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設

專人負責管理并建立健全出入庫登記制度°按入庫時間的先后分類存放，

感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜，并配有記錄

本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉

變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進行衛(wèi)生清

掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品根據先進先出的原則分類

貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得運用鼠藥，配備肯定數量的滅蠅燈，并保證能

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正常工作。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營

業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有愛護措施。運用時不得污染食品及

包裝材料，運用后應將全部裝備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,

并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問

和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成果與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后

有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個

人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制

度嚴格處理。

食品加工規(guī)章制度3

烹調加工是食品銷售前的最終一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、

用具、容器都有較高的要求，詳細規(guī)定如下。

一、餐廳應有專用烹調間，臨時不具備條件的，設置相對獨立的烹調

區(qū)域。

二、為防止粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止運用燃煤灶具，統(tǒng)一運用燃

氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣裝備，且與爐灶匹協(xié)作理，保持裝備運轉

良好，并與灶具同步運用。

三、配料操作臺（架）要美觀適用、擺放合理，符合烹調加工的需要，

并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調用

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具和容器；設有流水的專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標記，嚴格區(qū)分運

用。

四、烹調用具和供餐用具要標志明顯，定位存放，分開運用。配備充足

數量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次

污染。

五、配備的.冷藏、冷凍裝備，要求裝備完好，運轉正常其外部要有

明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在一

1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米；柜內冷凍（冷藏）物

品不得超過柜內容積的70%0原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，

同時植物性食品、動物性食品、水產品要分類擺放，不答應混放，更不答

應直接疊壓擺放。

六、在入口處設置寬敞的更衣室，準備潔凈干凈的工作衣帽，供從業(yè)

人員運用，從業(yè)人員必需更衣前方準進入烹調場所。

七、閑雜人員嚴禁進入烹調場所。

食品加工規(guī)章制度4

某食品公司規(guī)章制度范例

1.按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不

得無故曠工，工作時間內不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生

產無關的事情；

2.遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，愛惜公共財物認真執(zhí)行崗

位職責制；

3.請病假、事假要有正值理由，并寫請假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由

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生產主管批準，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續(xù)的藥托人代辦

或打電話請假，并于上班后補充手續(xù)，批準前方能生效，否則違者做曠工

處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款2()元；

4.聽從生產工作布置、調動、努力鉆研生產技術，提高自身素養(yǎng)水平，

做好本職工作；

5.工作時間內，因事或由于看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經

同意前方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

6.愛惜公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕

者按物品價值的.十倍進行罰款或開除，重則我告當地公安機關；

7.進入規(guī)定要穿工作服的工作間必需要穿工作服，務必穿戴整齊潔凈,

違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產區(qū)，全部工

作人員不得留長指甲或涂指甲油；

8.不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜

物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴峻者開除；

9.運輸產品要留意輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部職

責(包括搬運工)；

10.不管上下班時閭，不準在廠區(qū)吸煙、喝酒，違者一次罰款50元；

11.健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生

監(jiān)督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培育和病毒性肝炎帶毒實

驗。

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③凡體檢確認患有：a肝炎（病毒性肝炎和帶毒者），b活動性肺結核，

c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性

脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生

產工作。

12.工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應配

備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。

②工作服應有?；钪贫?。凡直接接觸食品的工作人員務必每日更換。

其他人員也應定期更換，持續(xù)清潔。

食品加工規(guī)章制度5

目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的

順當進行特制訂以下管理制度。

范圍：順應于生產車間全體工作人員“

一、車間生產管理制度

1、我廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應接受健康檢查，并取得體檢合格

證者，方可參與生產。

2、從業(yè)人員上崗前，要經過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。

3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。

3o1進車間前，必需穿戴干凈統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應

蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3o2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

項鏈、手表。不準濃艷化裝、染指、噴灑香水進入車間。

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3o3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必需把雙手洗凈才能進

行工作。

3o4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙

食品衛(wèi)生的活動。

3o5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴

上防護手套后，方可參與不直接接觸產品的二作。

3o6不準穿工作服、工作鞋進廁所。

3o7工作期間不得擅自離開車間。

3。8生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、

藥品、化裝品，手機等。

4、進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）必需穿指定工作服，

方可進入車間。

5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均

應有固定包裝，并在明顯處標示“有”字樣，貯存于特地庫房或柜櫥內，加鎖

并由專人負責保管。

6、上班時，物料員須按時把物料備到生產線，并嚴格根據規(guī)定的運作

流程操作，不得影響工作的順當進行。

7、員工在作業(yè)過程中，必需保持肯定的距離，不得擠坐在一起，不得

說笑談天，竊竊私語。操作時必需按要求工作，同時必需自覺做好自檢與

互檢工作，如發(fā)現(xiàn)問題并按時向質檢及車間主任反映，不行擅自運用不良

材料以及讓不合格品流入下道工序，必需嚴格根據品質要求作業(yè)。

8、每道工序必需接受車間質檢檢查、監(jiān)督，不得蒙混過關，虛報數量，

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并協(xié)作質檢工作，不得頂撞、辱罵。

9、全部員工必需根據操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以懲

罰。

1()、員工在工序操作過程中，不得任意損壞物料。、工具裝備等，違者

按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重予以懲罰。

11、工作時間離崗時，需經車間主任同意方可離開，限時非常鐘內。

12、上班留意節(jié)約用水用電，停工隨時關水關電。

13、員工之間須相互監(jiān)督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴肅懲

罰。

14、任何會議和培訓，不得顯現(xiàn)遲到、旦退和曠會。

15、本車間激勵員工提倡好的建議，一經采納依據適用價值予發(fā)嘉獎。

二、清潔衛(wèi)生制度

1、車間工人要保持機器裝備的清潔潔凈，物品要按規(guī)定位置放置整齊,

不得處處亂放，車間主任要保持辦公桌的整齊潔凈。

2、每天下班前清掃衛(wèi)生，交接下班。

3、衛(wèi)生工具用完后須清洗潔凈放在指定的區(qū)域，工具由專組專人保管,

不得亂丟，倒置、甚至損壞。

4、不得隨便在公司內亂丟垃圾、胡亂涂劃；

5、下班前必需整理好自己崗位的產品物料和裝備。

注：本制度與廠規(guī)發(fā)生沖突時，以廠規(guī)為準。

食品加工規(guī)章制度6

一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

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二、食品充足加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外

熟內生，烘烤食品受熱勻稱。

三、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在

高于60攝氏度或低于1（）攝氏度的、條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放

涼后再冷藏。

四、運用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。

五、盈余食品及原料應根據熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不行混

放和交叉疊放。

六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的

湯汁要用消毒布揩擦。

八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗

沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，按時去除垃圾U

九、嚴格根據要求，搜集處理廢棄油脂，按時清洗油煙機罩。

食品加工規(guī)章制度7

目的：

為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順當進

行特制訂以下管理制度。

范圍：

順應于生產車間全體工作人員。

一、車間生產管理制度

1、我廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應接受健康檢查，并取得體檢合格

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證者，方可參與生產。

2、從業(yè)人員上崗前，要經過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。

3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。

3.1進車間前，必需穿戴干凈統(tǒng)一的‘工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋

住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

項鏈、手表。不準濃艷化裝、染指、噴灑香水進入車間。

3.3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必需把雙手洗凈才能進行

工作。

3.4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食

品衛(wèi)生的活動。

3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴上

防護手套后，方可參弓不直接接觸產品的工作°

3.6不準穿工作服、工作鞋進廁所。

3.7工作期間不得擅自離開車間。

3.8生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食