食品安全基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)與參考答案

食品安全基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)與參考答案

1、下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒

B、麥片

C、飲料

D、月餅

答案：A

2、以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、原料、半成品可碼放在一起

C、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

D、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

答案：A

3、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

A、生活飲用水要求

B、間接冷卻水要求

C、鍋爐用水要求

D、清潔用水要求

答案：A

4、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、5

B、3

C、6

D、4

答案：A

5、在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（）

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

6、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元

的（）。

A、處一千元以上四萬(wàn)元以下罰款

B、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元萬(wàn)元以下罰款

C、處三千元以上六萬(wàn)元以下罰款

D、處四千元以上七萬(wàn)元以下罰款

答案：B

7、巴氏消毒法的溫度范圍()o

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

答案：B

目前國(guó)際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在62℃飛5C,

而另一種溫度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有兩種方式，即將牛奶加熱到

62℃飛5℃,保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃,保溫15sl6s。

8、某食品經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)銷的某食品包裝不符合規(guī)定，最合理的退市措施是

()O

A、責(zé)令經(jīng)營(yíng)者自行處理

B、責(zé)令停止銷售

C、在工商部門監(jiān)督下銷毀

D、責(zé)令退回供貨商

答案：D

9、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是

()O

A、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)溝上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

B、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

C、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒

D、車間隔墻與地面連接處呈直角

答案：D

10、()對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、監(jiān)管部門

C、消費(fèi)者

D、行業(yè)協(xié)會(huì)

答案：A

11、作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)

營(yíng)許可管理辦法》都是自()起施行的。

A、2016年12月1日

B、2015年12月1日

C、2016年10月1日

D、2015年10月1日

答案：D

12、食品安全法的規(guī)定、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督

管理的科學(xué)依據(jù)是()O

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

B、食品安全調(diào)研很告

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

答案：C

13、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多()o

A、雞蛋

B、糧食

C、蔬菜

D、魚類

答案：B

14、國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、()制度。

A、統(tǒng)一納稅

B、集中收費(fèi)

C、集中檢疫

D、統(tǒng)一派送

答案：C

15、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良

好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施()，提高食品安全管理水平。

A、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

B、食品安全自查

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回

答案：C

16、下列屬于繼發(fā)性污染的是()

A、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染

B、動(dòng)物對(duì)食品的污染

C、人對(duì)食品的污染

D、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染

答案：A

22、某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企

業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門

提出申請(qǐng)。

A、2018年12月31日

B、2019年1月1日

C、2018年12月1日

D、2018年11月13日

答案：D

23、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

24、HACCP七大原理中不包括（）。

A、危害分析

B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

D、識(shí)別預(yù)期用途

答案：D

25、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)

答案：D

26、在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官

的改變（）

A、假單胞菌屬

B、不動(dòng)桿菌屬

C、微桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

27、下列哪個(gè)是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求（）o

A、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽

B、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則

C、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

D、預(yù)包裝素食標(biāo)簽通則

答案：C

28、食品中混入草籽屬于（）

A、天然含有的污染物

B、物理性污染

C、生物性污染

D、化學(xué)性污染

答案：B

29、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）o

A、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

B、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

C、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

D、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間

答案：A

30、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事

項(xiàng)（）。

A、食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

B、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、標(biāo)簽的材質(zhì)

D、食品成分或者配料表

答案：C

31、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。

A、便秘

B、腹脹

C、腹瀉

D、痢疾

答案：B

32、申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）

A、專業(yè)技術(shù)資格

B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

C、居民常住戶口

D、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

答案：B

33、鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）

A、（-18℃）

B、（0℃）

C、（1-5℃）

D、（10-15℃）

答案：C

34、食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司

（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（）。

A、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

B、集團(tuán)公司的名禰、地址

C、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

D、集團(tuán)公司的名禰、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）

的名稱、地址

答案：D

35、食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（）

A、一切說(shuō)明物

B、文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物

C、文字、圖形、符號(hào)

D、圖形、符號(hào)

答案：B

36、關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確（）o

A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物

B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

D、以上都不是

答案：B

37、復(fù)原乳的主要成分是（）o

A、全脂奶粉

B、脫脂奶粉

C、乳清粉

D、奶精

答案：A

38、下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容

的強(qiáng)制性要求的是Oo

A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求，其食品和食品添加劑不得上市銷售

答案：B

39、下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是()o

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C、食品標(biāo)簽的制作方法

D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

答案：C

40、在自然界中，含微生物最多的是()

A、人及動(dòng)植物體

B、土壤

C、空氣

D、水

答案：B

41、《廣東省食品安全條例》自()起施行。

A、2016年5月1日

B、2015年10月1日

C、2016年10月1日

D、2016年9月1日

答案：D

42、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()o

A、急性胃腸道癥狀為主

B、很多人同時(shí)發(fā)病

C、病人曾進(jìn)食同一批某種食物

D、潛伏期短

答案：C

43、食品標(biāo)簽中的配料包括()

A、原料

B、原料、輔料、食品添加劑

C、原料、輔料

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

答案：B

44、下列屬于食物中毒的范疇()o

A、甲型肝炎

B、肉毒中毒

C、暴飲暴食性胃腸炎

D、傷寒

答案：B

45、在食物加工烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最容易損失的是（）o

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：C

46、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A、有毒有害物質(zhì)的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、真菌和真菌毒素污染

D、病毒污染

答案：D

47、當(dāng)某種復(fù)合配料（），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)

品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A、己有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C、己有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D、已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%

時(shí)

答案：D

48、食品中的致病性細(xì)菌主要來(lái)源于下列方面，但除了（）

A、健康的人

B、病畜

C、患者

D、帶菌者

答案：A

49、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估工作。

A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、工商行政管理部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：D

50、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是

（）O

A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

B、保持食品風(fēng)味的期限

C、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

D、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

答案：A

51、食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、全程控制

B、預(yù)防為主

C、風(fēng)險(xiǎn)管理

D、社會(huì)共治

答案：ABCD

52、食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、重金屬

C、致病性微生物

D、生物毒素

答案：ABCD

53、某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

B、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

答案：ABCD

54、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必

要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率

B、微生物監(jiān)控指標(biāo)

C、評(píng)判原則和整改措施

D、取樣和檢測(cè)方法

答案：ABCD

55、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品

添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

B、進(jìn)貨日期

C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

D、名稱、規(guī)格、數(shù)量

答案：ABCD

56、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、數(shù)字

B、成分

C、凈含量

D、法定計(jì)量單位

答案：ACD

57、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪

些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（）

A、定期進(jìn)行常規(guī)檢查

B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果

C、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃

答案：ABCD

58、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）

的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、清潔

B、透明

C、有色

D、無(wú)毒

答案：AD

59、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)

簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）o

A、食品檢驗(yàn)方法

B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

答案：BCD

60、食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺

答案：ABD

61、我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（）o

A、使用禁用的食品添加劑

B、超出規(guī)定限量

C、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

答案：ABCD

62、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

B、有包裝

C、有標(biāo)簽

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明

答案：ABC

63、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，

應(yīng)（）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所

答案：BCD

64、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、照搬同類型企業(yè)

C、與食品的種類特性相適應(yīng)

D、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

答案：ACD

65、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）

情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

答案：ABCD

66、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距圈或分隔

B、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)

答案：ACD

67、下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

A、被包裝材料污染的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

D、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品

答案：ABCD

68、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）o

A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

C、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

答案：ABC

69、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、廢棄物應(yīng)定期清除

B、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

答案：ABCD

70、《食品安全法》規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害

的，可以向—要求賠償損失。

A、生產(chǎn)者

B、經(jīng)營(yíng)者

C、只能向經(jīng)營(yíng)者

D、同時(shí)向生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者

答案：AB

71、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品

安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托

書以及代理人的身份證明文件。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和

消費(fèi)者。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，這食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76、任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清

潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得

將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買

的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境

變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)盡早食用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物

質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)

食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82、生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83、衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84、某類食品中只要含有該污染物，就應(yīng)對(duì)其制定污染物限量指標(biāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85、在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程

中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87、一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同

國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品

又是中藥材的物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89、縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)

性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)

其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、

驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91、不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢

驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92、某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020

年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

93、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及

物品搬運(yùn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

94、食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品

分開放置，做好明顯標(biāo)記。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95、對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

96、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴

清潔的工作衣、帽。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

97、為