餐廳員工的規(guī)章制度

餐廳員工的規(guī)章制度餐廳員工的規(guī)章制度「篇一」員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守！一基本要求1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。二工作要求2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。三對(duì)待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。3.9、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。餐廳員工的規(guī)章制度「篇二」1、休息室只做為中午休息專用。其他上班時(shí)間禁止在休息室進(jìn)行、睡覺(jué)、聊天、打牌等非工作性的事務(wù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除本月全勤獎(jiǎng)勵(lì)。2、休息室內(nèi)嚴(yán)禁酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500元；嚴(yán)禁偷盜行為、黃、賭、毒等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)移交公安機(jī)關(guān)處理。3、嚴(yán)禁休息室內(nèi)逗留非公司員工的閑雜人員。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，取消入住休息室的資格。4、休息室內(nèi)存放的私人物品，請(qǐng)員工自己妥善保管。一旦丟失，公司概不負(fù)責(zé)。5、休息室衛(wèi)生包括休息室內(nèi)部衛(wèi)生和門(mén)口對(duì)面窗臺(tái)衛(wèi)生。公司將不定時(shí)檢查。嚴(yán)禁從窗戶扔垃圾到下面草坪或者里面生產(chǎn)間內(nèi)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款100元。6、嚴(yán)禁在休息室內(nèi)打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500，情節(jié)嚴(yán)重的直接移交公安機(jī)關(guān)處理。7、損壞休息室內(nèi)的物品，照價(jià)賠償。餐廳員工的規(guī)章制度「篇三」第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。2.計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3.做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4.虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。5.保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。6.原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。7.搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。8.協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。9.完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。第六條粗加工員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5.按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。第七條錄入員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗(yàn)收1.每天由廚房負(fù)責(zé)人專門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2.葷菜不變質(zhì)。3.調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A、生熟隔離;B、食品與雜物、藥物隔離;C、成品與半成品隔離。1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。2.大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。3.油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4.食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。第十條食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、烹飪需注意煮透煮熟;B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條開(kāi)餐服務(wù)1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加蓋。3.開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4.開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5.開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3.廚房衛(wèi)生餐廳員工的規(guī)章制度「篇四」砧板崗位責(zé)任制工作流程1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。2、備好待加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛器。3、按菜品及烹調(diào)具體要求，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。4、檢查經(jīng)過(guò)水臺(tái)清洗、粗加工過(guò)的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺(tái)進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用。5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時(shí)使用。6、清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。廚工崗位責(zé)任制1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對(duì)原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi)。2、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。3、開(kāi)業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開(kāi)業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。4、熟知后廚的水、電、氣開(kāi)關(guān)，每天用電后要檢查，門(mén)窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時(shí)多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。洗碗員崗位責(zé)任制崗位技能1、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。4、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。崗位職責(zé)1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.按照工作程序?qū)λ胁途?、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。3.懂得餐具衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。6.前廳撤臺(tái)用的筐要仔細(xì)刷洗。7.洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。9.餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因。10.認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作，不可推托未做完的工作。11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無(wú)油跡、銹垢、雜物。12.放碗臺(tái)、不銹鋼架潔凈，無(wú)積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。13.地面干凈無(wú)死角，下水溝無(wú)雜物、異味。14.天棚、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵。15.按時(shí)清倒垃圾桶。16.工作時(shí)使用的工具，臺(tái)抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。17.消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。水臺(tái)洗菜崗位責(zé)任制菜類1、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無(wú)塵。2、加工過(guò)程中，不可造成原材料的浪費(fèi)。3、當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時(shí)檢查、清理，保持原料的新鮮度。魚(yú)類1、能夠熟練的進(jìn)行魚(yú)類的宰殺和初加工。2被殺時(shí)要注意魚(yú)膽，不能使其破裂，影響魚(yú)的鮮美。3、了解本酒店經(jīng)營(yíng)中所需魚(yú)類的基本知識(shí)及加工程序。家畜1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。2、在清洗下水時(shí)，要注意出品率，避免原料損失。質(zhì)量1.未加工的果菜、魚(yú)、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門(mén)，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。2.在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門(mén)工作，給予高度配合。3.在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對(duì)自己的工作及同事。衛(wèi)生1、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例。2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。4、隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。5、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。6、消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。三、團(tuán)隊(duì)精神1、給予廚房、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。2、工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。3、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。餐廳員工的規(guī)章制度「篇五」1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要