農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)(中級(jí))工復(fù)習(xí)試題

第頁(yè)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)(中級(jí))工復(fù)習(xí)試題1.蒸餾酒是指以糧谷、薯類(lèi)、水果等主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的()。A、飲料酒B、大曲酒C、麩曲酒D、配制酒【正確答案】：B2.采樣前或采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚，標(biāo)簽可以不標(biāo)記的內(nèi)容包括

()。A、樣品名稱(chēng)B、采樣地點(diǎn)C、采樣人員D、保管人員【正確答案】：D3.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般不包含()等內(nèi)容。A、產(chǎn)品批號(hào)和食品的名稱(chēng)B、食品名稱(chēng)和抽樣人員C、產(chǎn)品批號(hào)和抽樣基數(shù)D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批號(hào)【正確答案】：D4.白酒中固形物含量的測(cè)定原理：白酒經(jīng)蒸發(fā)()后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于器皿中，

用稱(chēng)量法測(cè)定。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干【正確答案】：B5.罐頭食品淀粉的測(cè)定，有（）和酸水解法兩種方法。A、酶水解法B、堿水解法C、重量法D、液相色譜法【正確答案】：A6.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()的含量減去總糖的含量。A、總浸出物B、濕浸出物C、可溶性物質(zhì)D、不溶性物質(zhì)【正確答案】：A7.苯甲酸可用做食品防腐劑，其酸性比醋酸強(qiáng)，下列對(duì)苯甲酸性質(zhì)的推測(cè)不合理的是

（）。A、苯甲酸溶液的pH值小于7B、苯甲酸溶液的pH值大于7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊試液變紅色D、苯甲酸溶液不能使無(wú)色酚酞試液變色【正確答案】：B8.一種或一種以上的物質(zhì)()到另一種物質(zhì)里，形成均一的、穩(wěn)定的混合物叫溶液。A、混合B、分散C、化合D、溶解【正確答案】：B9.()因測(cè)量原理和方法的不完備所產(chǎn)生的誤差是檢測(cè)方法誤差，它屬于隨機(jī)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測(cè)組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來(lái)測(cè)定其()的方

法。A、結(jié)構(gòu)B、性質(zhì)C、含量D、密度【正確答案】：C11.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品

中的()。A、化學(xué)合成或天然營(yíng)養(yǎng)成分B、化學(xué)合成或天然物質(zhì)C、化學(xué)合成或天然功能成分D、化學(xué)合成或天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【正確答案】：B12.測(cè)量電壓時(shí)，電壓表必須（）在電路中，要測(cè)量哪個(gè)用電器兩端的電壓，就（）到哪個(gè)用電器兩端。A、并聯(lián)；串聯(lián)B、并聯(lián)；并聯(lián)C、串聯(lián)；并聯(lián)D、串聯(lián)；串聯(lián)【正確答案】：B13.質(zhì)量單位千克屬于（）。A、SI基本單位B、SI導(dǎo)出單位C、SI輔助單位D、SI倍數(shù)單位【正確答案】：A14.要配制75%的乙醇水溶液，下列方法正確的是()。A、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成B、取乙醇7.5毫升，加水2.5毫升，攪拌均勻后即成C、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成D、取乙醇7.5毫升，加水100毫升，攪拌均勻后即成【正確答案】：A15.下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，不正確的是（）。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右【正確答案】：D16.測(cè)量誤差按不同的分類(lèi)方式可分為不同的類(lèi)型，按特性可分為隨機(jī)誤差與()兩大

類(lèi)。A、系統(tǒng)誤差B、過(guò)失誤差C、相對(duì)誤差D、絕對(duì)誤差【正確答案】：A17.關(guān)于食品添加劑的危害，下列說(shuō)法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、防腐劑、穩(wěn)定劑中含有砷雜質(zhì)可引發(fā)急性中毒B、某些食品添加劑有致癌的危險(xiǎn)C、亞硝基化合物對(duì)人體的危害性在于其過(guò)敏性D、防腐劑苯甲酸可以導(dǎo)致過(guò)敏性哮喘【正確答案】：C18.下列有關(guān)罐頭食品二氧化硫的測(cè)定（比色法）敘述正確的是（）。A、此法檢出限為10mg/kgB、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物C、于波長(zhǎng)480nm處測(cè)吸光度D、使用2cm比色皿【正確答案】：B19.下列化學(xué)試劑容易因?yàn)檠趸冑|(zhì)的是()。A、俖'竳_s_氧化鈣B、硫酸亞鐵C、氫氧化鉀D、氧化鎂【正確答案】：B20.食品質(zhì)量感官分析檢驗(yàn)方法主要有()類(lèi)。A、二B、三C、四D、五【正確答案】：B21.在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、衣服上B、鞋子上C、眼睛中D、眼鏡上【正確答案】：C22.測(cè)白酒中固形物時(shí)，需將有裝樣品的()，至于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、稱(chēng)量瓶【正確答案】：B23.無(wú)菌操作區(qū)內(nèi)人員應(yīng)保持雙手衛(wèi)生，在下述情況下，可以不對(duì)雙手消毒的是()。A、欲進(jìn)入無(wú)菌操作區(qū)前B、開(kāi)始操作前C、雙手沾污染物D、佩帶滅菌乳膠手套【正確答案】：D24.液體密度天平的測(cè)定原理基于()。A、阿基米德定律B、牛頓定律C、伯努利方程D、朗伯比爾定律【正確答案】：A25.摩爾質(zhì)量是質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、噸/摩【正確答案】：C26.將35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.30【正確答案】：C27.檢測(cè)誤差主要來(lái)源于檢測(cè)人員、檢測(cè)儀器、檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)方法和()等方面。A、檢測(cè)試樣B、檢測(cè)時(shí)間C、檢測(cè)目的D、檢測(cè)次數(shù)【正確答案】：D28.下列各項(xiàng)中()不是測(cè)黃酒中非糖固形物時(shí)所用儀器。A、恒溫水浴B、電熱干燥箱C、干燥器D、天平【正確答案】：C29.關(guān)于食品檢驗(yàn)主要作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)B、對(duì)食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理C、對(duì)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)D、為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售量【正確答案】：D30.食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度、產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和（）。A、質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)制度B、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度C、質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度D、質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度【正確答案】：A31.測(cè)黃酒中pH值的原理：將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個(gè)()。A、原電池B、閉合回路C、電場(chǎng)D、磁場(chǎng)【正確答案】：B32.葡萄酒樣品中總酸的含量計(jì)算公式X=c×（V1-V0)×75／V2，其中c表示氫氧化鈉標(biāo)

準(zhǔn)滴定液的()。A、體積，單位為mLB、濃度，單位為mol/LC、濃度，單位為g/LD、濃度，單位為m·mol/L【正確答案】：C33.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421的計(jì)算結(jié)果為()。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.132【正確答案】：D34.食品檢驗(yàn)往往采用抽樣檢驗(yàn)，抽樣的基本原則包括()。A、隨機(jī)性、代表性B、客觀性、獨(dú)特性C、主觀性、針對(duì)性D、全面性、可追溯性【正確答案】：A35.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過(guò)（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250【正確答案】：D36.測(cè)定肉類(lèi)罐頭食品中的組胺時(shí)，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮B、偶氮C、氮化物D、氮氧化物【正確答案】：B37.電位滴定法測(cè)過(guò)久中總酸的步驟，開(kāi)始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)樣液()后放慢滴定

速度，每次加半滴直至終點(diǎn)。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.0【正確答案】：A38.下列選項(xiàng)中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、包裝緊密，端正B、無(wú)破損、無(wú)重包C、無(wú)較大氣泡D、無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象【正確答案】：C39.下列不屬于多糖的是()。A、淀粉B、纖維素C、半纖維素D、木質(zhì)素【正確答案】：D40.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯(cuò)誤的是（）。A、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級(jí)的試劑C、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用分析純?cè)噭〥、一般車(chē)間控制分析可用分析純或化學(xué)純?cè)噭菊_答案】：C41.下列檢驗(yàn)項(xiàng)目屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容的是()。A、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的檢測(cè)B、食品色素含量的檢測(cè)C、食品中脂肪含量的檢測(cè)D、食品中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)【正確答案】：B42.在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無(wú)菌操作前，操作人員須用()對(duì)雙手進(jìn)行消毒。A、55%(Vol）酒精B、65%(Vol）酒精C、75%(Vol）酒精D、85%(Vol）酒精【正確答案】：C43.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、易揮發(fā)，組成會(huì)變B、相對(duì)摩爾質(zhì)量較小C、酸性太強(qiáng)D、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生【正確答案】：A44.()隨機(jī)誤差表現(xiàn)為隨機(jī)性，其大小與符號(hào)無(wú)規(guī)律變化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.下列選項(xiàng)中符合食品檢驗(yàn)報(bào)告的存檔要求的是()。A、獨(dú)立存放B、永久保存C、總體編目D、混合存放【正確答案】：A46.大米的定等項(xiàng)目是()。A、碎米率B、加工精度C、水分D、雜質(zhì)【正確答案】：B47.下列各項(xiàng)中屬于清香型白酒的是()。A、洋河大曲B、汾酒C、茅臺(tái)酒D、五糧液【正確答案】：B48.食品檢驗(yàn)往往采用抽樣檢驗(yàn)，抽樣的基本原則包括()。A、隨機(jī)性、代表性B、客觀性、獨(dú)特性C、主觀性、針對(duì)性D、全面性、可追溯性【正確答案】：A49.砷斑法測(cè)砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應(yīng)生成()色斑點(diǎn)。A、紅B、黃C、黑D、藍(lán)【正確答案】：B50.定量分析天平稱(chēng)取試樣常用的方法有直接稱(chēng)量法、()、指定質(zhì)量稱(chēng)樣法。A、間接稱(chēng)量法B、減量稱(chēng)量法C、增量稱(chēng)量法D、少量多次稱(chēng)量法【正確答案】：B51.()防止食品的細(xì)菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.下列（）屬于調(diào)味類(lèi)畜肉罐頭。A、五香牛肉罐頭B、咸牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、原汁豬肉罐頭【正確答案】：A53.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)()為食品類(lèi)別編碼。A、前3位B、前4位C、后3位D、后4位【正確答案】：A54.以下選項(xiàng)中不屬于發(fā)生離子反應(yīng)的條件的是()。A、生成氣體B、生成沉淀C、生成難電離的物質(zhì)D、生成難電解的物質(zhì)【正確答案】：D55.()準(zhǔn)備好的罐頭食品在做商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)時(shí)，保溫過(guò)程中每天檢查，如有胖聽(tīng)或泄露等現(xiàn)象，立即剔出做開(kāi)罐檢查。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（（50~500）Hz）電壓的有效值不超過(guò)()為安全電壓。A、36VB、60VC、50VD、110V【正確答案】：A57.檢測(cè)結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對(duì)同意被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值之差

是()。A、絕對(duì)誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對(duì)誤差D、隨機(jī)誤差【正確答案】：C58.營(yíng)養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基開(kāi)封后的儲(chǔ)存條件為：()以下干燥、密封。A、25℃B、36℃C、4℃D、-18℃【正確答案】：C59.白酒檢驗(yàn)時(shí)，若復(fù)檢結(jié)果衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求，則判該批產(chǎn)品為()。A、一級(jí)不合格B、優(yōu)級(jí)不合格C、不合格D、二級(jí)不合格【正確答案】：C60.羅維朋比色計(jì)的色玻片不包括下列哪種顏色()。A、紅色B、黃色C、藍(lán)色D、綠色【正確答案】：D61.生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)定勤擦鏡頭或在箱內(nèi)

放()，以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。A、硅膠B、碳酸鈣C、干燥的硅膠D、干燥的氧化鈣【正確答案】：C62.測(cè)葡萄酒中干浸出物時(shí)，將樣品蒸發(fā)至三分之一的主要作用是除去()。A、醇類(lèi)物質(zhì)B、大分子物質(zhì)C、可溶性物質(zhì)D、小分子物質(zhì)【正確答案】：A63.()在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)樵谝欢ǖ膒H值范圍內(nèi)，被測(cè)金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.()BGLB培養(yǎng)基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調(diào)節(jié)pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補(bǔ)足到1000mL，用棉花過(guò)濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類(lèi)，下列物質(zhì)部屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素()。A、水B、無(wú)機(jī)鹽C、脂肪D、山梨酸【正確答案】：D66.測(cè)葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過(guò)程中，需將量取的樣品倒入200毫升

（）中，然后置于水浴上蒸發(fā)。A、蒸餾瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、坩堝【正確答案】：B67.對(duì)于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱(chēng)取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001【正確答案】：C68.液態(tài)法白酒是以含淀粉和糖類(lèi)物質(zhì)為原料，采用液態(tài)固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基

酒，()，勾兌而成的白酒。A、加入香精B、加入糧食酒C、用糧食酒串香或用使用香精調(diào)味調(diào)香D、用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香【正確答案】：D69.測(cè)葡萄酒、果酒中干浸出物的含量時(shí)，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至()的蒸

餾水A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正確答案】：B70.用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定油脂色澤時(shí)應(yīng)根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定()。下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/T5009.5D、Q/J10014【正確答案】：A71.回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是()。A、可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過(guò)失誤差B、可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差C、可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差D、測(cè)試方法引起的【正確答案】：A72.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、蔗糖D、纖維素【正確答案】：B73.試劑法白酒中總酸的測(cè)定，是以酚酞為指示劑，采用()溶液進(jìn)行中和滴。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、碳酸鈉D、氫氧化鉀【正確答案】：A74.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括()項(xiàng)具體制度。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：B75.在食品分析實(shí)驗(yàn)中，不可以用于蒸餾實(shí)驗(yàn)的玻璃儀器是()。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶【正確答案】：B76.白酒中有機(jī)酸的測(cè)定通常采用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液進(jìn)行定量分析，該方法屬于()。A、酸堿滴定B、絡(luò)合滴定C、氧化還原滴定D、沉淀滴定【正確答案】：A77.固體食品樣品的制備過(guò)程中，往往需要破碎后制成均勻狀態(tài)，下列設(shè)備不能用于固體

樣品破碎的是()。A、組織搗碎機(jī)B、勻漿機(jī)C、微型粉碎機(jī)D、電動(dòng)攪拌器【正確答案】：D78.球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱(chēng)為()。A、雙球菌B、鏈球菌C、四聯(lián)球菌D、八聯(lián)球菌【正確答案】：C79.長(zhǎng)期不使用的帶磨口塞的玻璃儀器的保存方法為()。A、涂抹凡士林B、涂抹凡士林，墊一張紙C、除掉凡士林D、除掉凡士林，墊一張紙【正確答案】：D80.硫酸的酸酐是()。A、SO3B、SO2C、SO3·SO2D、H2S【正確答案】：A81.()單糖易被堿性弱氧化劑氧化因而具有還原性，所以把它們叫做還原糖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A82.傾注融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個(gè)至少()厚的瓊脂層。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm【正確答案】：B83.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)是()。A、GB/T+順序號(hào)+制定或修訂年份B、HG/T+順序號(hào)+制定或修訂年份C、GB+順序號(hào)+制定或修訂年份D、HG+順序號(hào)+制定或修訂年份【正確答案】：C84.測(cè)定黃酒中非糖固形物體時(shí)，需將試樣加熱蒸發(fā)至()。A、85℃~95℃B、100℃~105℃C、110℃~120℃D、550℃~555℃【正確答案】：A85.職業(yè)道德規(guī)范是指約定俗成的或()的職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)A、明文規(guī)定B、法律規(guī)定C、國(guó)家制定D、社會(huì)公認(rèn)【正確答案】：A86.玻璃儀器需快速干燥法時(shí)，可采用吹風(fēng)干燥法，使用電吹風(fēng)機(jī)先用()，然后加少

量易揮發(fā)有機(jī)溶劑，再吹入（）干燥，最后用（）吹去殘留溶劑。A、冷風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)B、熱風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)C、熱風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)D、冷風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)【正確答案】：A87.()酸能使紫色石蕊試液變?yōu)榧t色，這是因?yàn)樗崛芤褐卸己袣湓?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B88.白酒的感官評(píng)定是指評(píng)酒者通過(guò)眼、耳、口等感覺(jué)器官，對(duì)白酒樣品的()的分

析評(píng)價(jià)。A、酒度、等級(jí)、口味及風(fēng)格特征B、香型、香氣、口味及風(fēng)格特征C、色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征D、香型、等級(jí)、口味及風(fēng)格特征【正確答案】：C89.微生物的分布范圍極為廣泛，但不包含（）。A、人體腸道的正常菌群B、地層下的微生物C、幾萬(wàn)米高空中的微生物D、火山中心的耐熱硫細(xì)菌【正確答案】：D90.培養(yǎng)基按不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可分為不同類(lèi)型，下列培養(yǎng)基中不屬于鑒別培養(yǎng)基的是

()。A、伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基B、沙門(mén)顯色培養(yǎng)基C、DHL瓊脂D、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基【正確答案】：D91.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用()鏡。A、平面B、凹面C、凸面D、三棱【正確答案】：B92.食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的()偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，例

如某產(chǎn)品的總氮含量為48g/kg，其中銨態(tài)氮含量為56g/kg。A、計(jì)算值B、檢測(cè)值C、經(jīng)驗(yàn)值D、估算值【正確答案】：B93.分光光度計(jì)控制波長(zhǎng)純度的元件是()。A、棱鏡+狹縫B、光柵C、狹縫D、棱鏡【正確答案】：A94.是下列食品添加劑用途與說(shuō)明不正確的是()。A、苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物有效B、苯甲酸鈉在pH3.5時(shí)阻止酵母菌生長(zhǎng)C、山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點(diǎn)D、羧甲基纖維素鈉是飲料防腐劑【正確答案】：D95.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后1位，下列記錄正確的是()。A、14.5%、14.3%，均值14.4%B、14.32%、14.28%，均值14.3%C、14.22%、14.28%，均值14.25%D、14.5%、14.3%，均值14.40%【正確答案】：B96.下列不能用于去除油污的洗液是()。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、堿性高錳酸鉀洗液【正確答案】：B97.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管【正確答案】：B98.液體密度天平平衡后各砝碼的位置分別是:1號(hào)=9;2號(hào)=7;3號(hào)=5;4號(hào)=9。那么，它的正確讀數(shù)應(yīng)該是()。A、0.9759B、0.9579C、0.9975D、0.9957【正確答案】：A99.糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40-53KPa，溫度一般控制在()。A、常溫B、30-40℃C、50-60℃D、80-90℃【正確答案】：C100.()真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A101.安全、衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)今后制定標(biāo)準(zhǔn)的重要要領(lǐng)域，這方面的標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)般都屬于()。A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、兩者都是D、兩者都不是【正確答案】：A102.機(jī)械天平（電光分析天平）讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后一、二位應(yīng)讀()對(duì)應(yīng)的數(shù)值。A、砝碼B、圈碼C、微分標(biāo)尺D、砝碼+圈碼【正確答案】：B103.食品中維生素、重金屬、農(nóng)藥以及黃曲霉素等的測(cè)定，需要采用一定的方法從樣品中提

取分離被測(cè)物質(zhì)或除去干擾物質(zhì)，以下不屬于常用的提取分離方法的是()。A、化學(xué)分離法B、浸泡萃取分離法C、離心分離法D、破碎勻漿法【正確答案】：C104.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的()方法。A、決定順序的方法B、評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法C、特性的綜合評(píng)價(jià)方法D、識(shí)別差異的方法【正確答案】：D105.白酒外包裝箱上除標(biāo)明()，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。A、產(chǎn)品名稱(chēng)、制造者名稱(chēng)B、產(chǎn)品名稱(chēng)、制造者名稱(chēng)和地址外C、制造者名稱(chēng)和地址外D、產(chǎn)品名稱(chēng)和地址外【正確答案】：B106.()在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是1min～2min。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A107.在對(duì)原始記錄進(jìn)行修改時(shí)，下列敘述不正確的是()。A、原始記錄的修改量應(yīng)該不超過(guò)整個(gè)記錄的五分之一B、原始記錄只能由檢驗(yàn)管理者修改C、原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應(yīng)該重新整理并將原有記錄附后D、原始記錄修改時(shí)，應(yīng)用刪除線將修改內(nèi)容單線劃去，然后寫(xiě)上正確內(nèi)容并加蓋個(gè)人印章

確認(rèn)。【正確答案】：B108.為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的核心，堅(jiān)持為人民服務(wù)，應(yīng)該成為各行各業(yè)()

的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。A、職業(yè)活動(dòng)B、社會(huì)活動(dòng)C、教育活動(dòng)D、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)【正確答案】：A109.小麥粉白度計(jì)使用前必須預(yù)熱()。A、15minB、30minC、45minD、60min【正確答案】：B110.試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml于250ml的錐形瓶中，加入()指示劑2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至紅色，即為其終點(diǎn)。A、品紅B、酚酞C、石磊D、甲基紅【正確答案】：B111.機(jī)械天平（電光分析天平）若長(zhǎng)時(shí)間不使用，則應(yīng)定時(shí)通電預(yù)熱，一般每周一次，預(yù)熱

()，以確保一起始終處于良好使用狀態(tài)。A、30minB、1hC、2hD、3h【正確答案】：B112.SB/T10030-92對(duì)()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、蛋糕B、脆片糕C、韌片糕D、桃酥【正確答案】：A113.實(shí)驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液是由下列()物質(zhì)配制而成的。A、K2Cr2O4和濃H2SO4B、K2CrO4和濃H2SO3C、K2Cr2O7和濃HCLD、K2Cr2O7和濃HNO3【正確答案】：A114.防毒是食品檢驗(yàn)人員必須掌握的常識(shí)，為此要了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，氰化物、

高汞鹽（HgC、l2.Hg(NO3)2等）三氧化二砷等劇毒藥品()。A、禁止使用B、盡量少用或不用C、根據(jù)實(shí)驗(yàn)用量隨意取用D、使用時(shí)要特別小心【正確答案】：D115.下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯(cuò)誤的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員利益是一致的D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個(gè)性的對(duì)立【正確答案】：D116.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有()的特點(diǎn)。A、唯一性B、重復(fù)性C、復(fù)雜性D、多元性【正確答案】：A117.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于地方標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GB10792B、ZBX66012C、DB/TxxxxD、Q/Jxxxx【正確答案】：C118.罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為（）色。A、紅B、藍(lán)C、粉D、無(wú)【正確答案】：A119.()有毒物品及化學(xué)試劑的保管人員必須熟悉它們的有關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)，以便做好倉(cāng)庫(kù)溫度控制與通風(fēng)調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A120.矯正液體相對(duì)密度天平通常使用()。A、10℃水B、15℃水C、20℃水D、25℃水【正確答案】：C121.直接沉淀滴定法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5【正確答案】：C122.HACCP是指()。A、危害分析B、關(guān)鍵控制點(diǎn)C、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)D、以上都不是【正確答案】：C123.測(cè)定油脂雜質(zhì)時(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溶劑是()。A、無(wú)水乙醚B、石油醚C、乙醇D、苯【正確答案】：B124.下列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、批號(hào)B、凈含量C、固形物含量D、生產(chǎn)商名稱(chēng)【正確答案】：A125.不同的食品，不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，抽樣檢驗(yàn)對(duì)樣品的數(shù)量要求不通過(guò)，但樣品的數(shù)量至

少應(yīng)滿足()的需要。A、三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理B、兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理C、三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測(cè)D、兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測(cè)【正確答案】：A126.測(cè)定糧食和油料水分的標(biāo)準(zhǔn)方法是()。A、105℃恒質(zhì)法B、電阻法C、定溫定時(shí)烘干法D、兩次烘干法【正確答案】：A127.關(guān)于食品分析稱(chēng)樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱(chēng)量的質(zhì)量差異不超過(guò)（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規(guī)定的范圍【正確答案】：D128.在食品分析中常用的容器類(lèi)玻璃容器有燒杯、錐形瓶、稱(chēng)量瓶等，關(guān)于燒杯常用規(guī)格下

列選項(xiàng)完全正確的是()。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL【正確答案】：B129.佛爾哈特法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對(duì)處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、鹽酸（1+1）B、鹽酸（1+3）C、硝酸（1+1）D、硝酸（1+3）【正確答案】：D130.制備測(cè)酒精度試樣時(shí)，收集餾出液的容器為()。A、量筒B、容量瓶C、燒杯D、錐形瓶【正確答案】：D131.某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個(gè)/100ml。A、30B、<30C、3D、<3【正確答案】：D132.有關(guān)運(yùn)動(dòng)黏度的單位說(shuō)法正確的是()。A、運(yùn)動(dòng)黏度的單位為平方毫米每秒B、運(yùn)動(dòng)黏度的單位為每秒平方毫米C、運(yùn)動(dòng)黏度的單位為二次方毫米每秒D、運(yùn)動(dòng)黏度的單位為每秒二次方毫米【正確答案】：C133.下列國(guó)際單位制倍數(shù)單位的符號(hào)錯(cuò)誤的是()。A、千帕KPaB、千米kmC、毫升mLD、毫克mg【正確答案】：A134.用pH計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為()。A、25B、30C、任何溫度D、被測(cè)溶液的溫度【正確答案】：D135.試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml于250ml的錐形瓶中，加入()指示劑2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至紅色，即為其終點(diǎn)。A、品紅B、酚酞C、石磊D、甲基紅【正確答案】：B136.()在飲料酒標(biāo)簽配料清單中可以不標(biāo)示。A、輔料B、添加劑C、水D、加工助劑【正確答案】：C137.食品檢驗(yàn)時(shí)為保持樣品的原始質(zhì)量，采樣后需冷藏的樣品，最適宜的保存溫度是

()。A、（10~15）℃B、（5~10）℃C、（0~4）℃D、（-5~0）℃【正確答