農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員二級(jí)技師技能理論考試題含答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員二級(jí)/技師技能理論考試題含答案

單選題

1.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí)，下列不正確的是（）o

A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性

B、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性

C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

D、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性

參考答案：B

2.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活

動(dòng)中最基本的要求。

A、道德規(guī)范

B、規(guī)章制度

C、行政命令

D、辦法

參考答案：C

3.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人

員和公共安全的事項(xiàng)，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、

防輻射以及高壓容器和（）的防護(hù)。

A、網(wǎng)絡(luò)安全

BN運(yùn)輸安全

通訊安全

D、生物安全

參考答案：D

4.通常采用的防觸電技術(shù)措施有絕緣、屏護(hù)和間距；接地和接零;

（）；采用安全電壓；加強(qiáng)絕緣等。

A、裝設(shè)漏電保護(hù)裝置

B、裝設(shè)過載保護(hù)裝置

C、裝設(shè)短路保護(hù)裝置

D、裝設(shè)過壓保護(hù)裝置

參考答案：A

5.關(guān)于酸堿滴定法下列描述最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、酸堿滴定法是以酸堿中和反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

B、酸堿滴定法是以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

C、酸堿滴定法是以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

D、酸堿滴定法是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

參考答案：A

6.金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)樣品增菌將勻液于（）培養(yǎng)18h?24

ho

A、28℃±1℃

B、32℃±1℃

C、36℃±1℃

D、42℃±1℃

參考答案：C

7.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸度控制在（）范圍

內(nèi)。

A、10.5?9.5

B、7.5?6.5

C、8.5?7.5

D、9.5?8.5

參考答案：B

8.稱量分析法是一種常用的化學(xué)分析法，關(guān)于稱量分析法下列說

法錯(cuò)誤的是（）o

A、稱量分析法分為沉淀法、揮發(fā)法和提取法

B、灼燒法測定食品中灰分含量屬于稱量分析法

C、直接干燥法測定面粉中水分含量屬于稱量分析法

D、食品中氨基酸含量測定屬于稱量分析法

參考答案：D

9.絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，應(yīng)具備（）的條件。

A、指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物應(yīng)該非常穩(wěn)定

B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬

離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)

C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性與EDTA與金屬

離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性相同

D、金屬指示劑應(yīng)有良好的選擇性和廣泛性

參考答案：D

10.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，使用（）方法去除農(nóng)藥殘留效

果最佳。

A、局溫殺菌

B、沸水浸泡

C、堿水浸泡

D、鹽水浸泡

參考答案：C

11.防止電路短路的主要方法有（）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不

要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中等。

A、線路接點(diǎn)要牢固并遠(yuǎn)離開關(guān)等操作部件

B、線路接點(diǎn)要牢固并靠近開關(guān)等操作部件

C、線路接點(diǎn)要牢固各接點(diǎn)不相互接觸

D、線路中不要有接頭

參考答案：C

12.下了選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）o

A、一般來說人和魚類沒有共患寄生蟲

B、病毒可以通過灌溉、飲用水污染食品

C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多

D、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病

菌

參考答案：C

13.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，3.40+6.7281+2.00421的計(jì)算結(jié)果為

（）o

A、13.231

B、13.23

C、13

D、14

參考答案：C

14.預(yù)包裝食品包裝物最大表面面積大于（）時(shí)強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的

文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于L8mm

A、20

B、25

C、30

D、35

參考答案：D

15.若兩個(gè)連續(xù)稀粒度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀

釋度（1:100）的菌落數(shù)為132和144,第二個(gè)稀釋度的菌落數(shù)為

13和15,則樣品中菌落數(shù)是（）o

A、1.4X104

B、1.38X104

C、1.3X104

D、1.381X104

參考答案：A

16.食品生產(chǎn)許可證制度是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的一個(gè)組成

部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量

監(jiān)督工作的行政部門，制定并實(shí)施的一項(xiàng)旨在控制食品生產(chǎn)加工

企業(yè)（）的監(jiān)控制度。

A、產(chǎn)品質(zhì)量

B、生產(chǎn)設(shè)備

C、生產(chǎn)工藝

D、生產(chǎn)條件

參考答案：D

17.食品檢驗(yàn)人員必須了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，操作有毒

氣體應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，苯、乙醛等的蒸氣久聞會(huì)引起（），應(yīng)

在通風(fēng)良好的情況下使用。

A、中毒

B、成癮性

C、亢奮

D、過敏性

參考答案：A

18.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏（）菌呈紅色。

A、G+

B、G-

C^G+和G-

D、無

參考答案：B

19.儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測組分的（），利用儀器來測定其

含量的方法。

A、感官形貌性質(zhì)

B、生物生理特性

C、溶解、凝聚性能

D、物理、化學(xué)性質(zhì)

參考答案：D

20.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是（）o

A、集體主義

B、為人民服務(wù)

C、立黨為公

D、執(zhí)政為民

參考答案：B

21.（）不是測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器。

A、分析天平

B、酸度計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀

C、磁力攪拌器

D、水浴鍋

參考答案：D

22.下列選項(xiàng)不能說明微生物種類繁多的是（）o

A、生理代謝類型多

B、代謝產(chǎn)物種類多

C、微生物的總數(shù)多

D、微生物的種數(shù)多

參考答案：C

23.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一

種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）o

A、食品中氨基酸含量的測定

B、面粉中灰分含量的測定

C、食品中鈣含量的測定

D、食品中酸度的測定

參考答案：B

24.志賀氏菌檢驗(yàn)菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于麥康凱瓊脂

平板或（）一個(gè)。

A、Baird-Parker瓊脂平板

B、營養(yǎng)瓊脂平板

C、紅美藍(lán)瓊脂板

D、三糖鐵瓊脂平板

參考答案：C

25.下列關(guān)于推薦怛標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的描述正確的是（）o

A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可自愿采用，即使采用了也可靈活執(zhí)行

B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)在任何情況下都可自主決定是否執(zhí)行

C、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)一經(jīng)采用就具有約束力，必須嚴(yán)格執(zhí)行

D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)也必須嚴(yán)格執(zhí)行

參考答案：C

26.如果食品酸度測量的結(jié)果是pH=26,則該結(jié)果的有效數(shù)字是

（）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

27.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合

標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）均質(zhì)時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。

A、8000r/min-1OOOOr/min;Imin?2min

BA6000r/min7000r/min;3min?6min

C、3000r/min?6000r/min；6min?7min

D、10OOr/min?3000r/min;8min?10min

參考答案：A

28.黃曲霉毒素Bl標(biāo)準(zhǔn)溶液貯存于（）℃冰箱內(nèi)。

A、10℃

B、5℃

C、0℃

D、4℃

參考答案：D

29.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）0

A、有利于自己工作

B、有利于反對(duì)特權(quán)

C、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系

D、有利于掌握道德特征

參考答案：A

30.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、（）和差減稱量法。

A、用注射器稱量法

B、安靚球法

C、指定質(zhì)量稱量法

D、滴定瓶法

參考答案：C

31.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述正確的是（）o

A、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)是反應(yīng)過程復(fù)雜、副反應(yīng)多，反應(yīng)速度

慢，反應(yīng)條件不易控制

B、氧化還原反應(yīng)不可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生

定量反應(yīng)的物質(zhì)

C、氧化還原滴定法是以高鎰酸鉀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

D、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生

定性反應(yīng)的物質(zhì)

參考答案：A

32.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，國標(biāo)規(guī)定選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）o

A＞分析純的鹽酸溶液

B、優(yōu)級(jí)純的鄰苯二甲酸氫鉀

C、分析純的磷酸

D、優(yōu)級(jí)純的硫酸

參考答案：B

33.關(guān)于酸堿指示為變色范圍，下列說法正確的是（）o

A、酚既是一種有機(jī)弱酸，它的變色pH值范圍為8.0~0

B、甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值范圍為8.0?9.8

C、酚配是一種有機(jī)弱酸，它的變色pH值范圍為1.2?2.8

D、甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值范圍為8.0~0

參考答案：A

34.我國化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為

四級(jí)，分別是優(yōu)級(jí)純、分析純、（）和實(shí)驗(yàn)試劑。

A、化學(xué)純

B、超純?cè)噭?/p>

C、光譜純

D、生化試劑

參考答案：A

35.沙門氏菌檢驗(yàn)增菌過程為輕輕搖動(dòng)前增菌過的樣品混合物，移

取1mL,轉(zhuǎn)種于lOmLTTB內(nèi)，于42℃±1℃培養(yǎng)（）。

A、8h?18h

B、18h?24h

C、24h?30h

D、24h?48h

參考答案：B

36.關(guān)于食品生物性污染的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ﹐

A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等

B、食用被白喉?xiàng)U菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病

C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝

炎等傳染病

D、食用被沙門氏菌污染的食品，會(huì)引起食物中毒感染

參考答案：A

37.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述正確的是（）o

A、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級(jí)純?cè)噭?/p>

B、做仲裁分析，用化學(xué)純?cè)噭?/p>

C、一般車間控制分析用優(yōu)級(jí)純?cè)噭?/p>

D、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用化學(xué)純?cè)噭?/p>

參考答案：A

38.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是將蛋白月東、酵母膏、乳糖、

氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸鏘水中，充分?jǐn)嚢瑁{(diào)

節(jié)（），煮沸2min,將培養(yǎng)基冷卻至45°C?50°C。使用前臨時(shí)

制備，不得超過3h。

A、酸度

B、濃度

C、粘度

D、溫度

參考答案：A

39.關(guān)于電光分析天平，下列說法錯(cuò)誤的是（）o

A、天平橫梁是天平的主要部件

B、水平泡位于天平立柱上，用來檢查天平的水平位置

C、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無影響

D、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度

參考答案：C

4（）.食物中毒通常可分為生物性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、化學(xué)

性食物中毒等，下列選項(xiàng)中不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。

A、化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒

B、誤用有毒有害的化學(xué)物質(zhì)

C、營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品而引起的中毒

D、食用含有細(xì)菌的食物導(dǎo)致的中毒

參考答案：D

41.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高鎰酸鉀溶液時(shí)，下列儀器中需要用

操作溶液淋洗3次的是（）o

A、容量瓶

B、滴定管

C、錐形瓶

D、量筒

參考答案：B

42.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、以氧化劑或還原劑做標(biāo)準(zhǔn)溶液可以直接滴定還原性物質(zhì)或氧

化性物質(zhì)

B、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)之一是反應(yīng)的過程復(fù)雜，但副反應(yīng)多，

反應(yīng)速度快

C、氧化還原滴定法是以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法

D、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生

定量反應(yīng)的物質(zhì)

參考答案：B

43.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：

高鎰酸鉀法、重輅酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鉀量法和（）

等。

A、溟酸鹽法

B、EDTA法

C、自身指示劑法

D、絡(luò)合法

參考答案：A

44.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)

反應(yīng)不同將滴定分析分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、（）和

沉淀滴定法O

A、重輅酸鉀滴定法

B、絡(luò)合滴定法

C、碘量法

D、高鎰酸鉀滴定法

參考答案：B

45.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用

沉淀滴定法測定的物質(zhì)是（）o

A、Br-

B、Na+

C、N-

D、I-

參考答案：B

46.化學(xué)檢驗(yàn)法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗(yàn)

方法不屬于化學(xué)檢驗(yàn)法的是（）o

A、原子吸收法測定食品中鈣含量

B、高鎰酸鉀滴定法測定食品中鈣含量

C、滴定法測定食品的酸度

D、直接滴定法測定食品中還原糖含量

參考答案：A

47.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的

化學(xué)反應(yīng)應(yīng)具備（）的特點(diǎn)。

A、反應(yīng)必須產(chǎn)生沉淀

B、共存物質(zhì)不干擾所有反應(yīng)

C、共存物質(zhì)不干擾主要反應(yīng)

D、滴定方法必須是絡(luò)合滴定法

參考答案：C

48.關(guān)于強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)酸堿指示劑的選擇，下列說法正確的是

()o

A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑

B、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑

C、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇酚肽做指示劑

D、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱酸性，可以選擇酚秣做指示劑

參考答案：C

49.食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗(yàn)法，t檢驗(yàn)法是指當(dāng)()

數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi)，則該數(shù)據(jù)應(yīng)該保留，反之則應(yīng)該棄去。

A、可疑

B、確定

C、測量

D、計(jì)算

參考答案：A

5().果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定所用試劑與材料：過氧化氫溶

液、磷酸溶液、()標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、甲基紅一次甲基藍(lán)混合指示

液。

A、氫氧化鈉

B、氫氧化鉀

C、碘

D、鹽酸

參考答案：A

51.測量不確定度是與測量結(jié)果相關(guān)聯(lián)的參數(shù),表征測量值的分散

性、（）和可靠程度，或者說它是被測量值在某一范圍內(nèi)的一個(gè)

評(píng)定。

A、系統(tǒng)性

B、集中性

C、準(zhǔn)確性

D、偶然性

參考答案：C

52.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下

列說法錯(cuò)誤的是（）o

A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

B、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑

C、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定

D、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

參考答案：D

53.果酒中揮發(fā)酸的測定方法：以蒸惚的方式蒸出樣品中的（）

即揮發(fā)酸，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，再測定游離二氧化硫和結(jié)合

二氧化硫。

A、低沸點(diǎn)酸類

B、低沸點(diǎn)物質(zhì)

C、酸類物質(zhì)

D、有機(jī)酸類

參考答案：A

54.志賀氏菌檢驗(yàn)增菌以無菌操作取樣25mL，加入225m1()的廣

口瓶中，于36℃±1℃培養(yǎng)6h?8h。

A、BPW

B、GN

C、TTB

D、SC

參考答案：B

55.企業(yè)文化具有()o

A、整合功能

B、娛樂功能

C、強(qiáng)制功能

D、創(chuàng)造功能

參考答案：A

56.溶根據(jù)GB411,測定食品中溶血性鏈球菌時(shí)，鏈激酶試驗(yàn)，

鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)()ho

A、12?16

B、18?24

C、28?32

D、32?48

參考答案：B

57.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定原理：在（）條件下，樣品

中的游離二氧化硫與過氧化氫過量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶

液滴定生成的硫酸。

A、高溫

B、低溫

C、一定溫度

D、常溫

參考答案：B

58.白酒中總脂的測定原理：用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加

入一定量的堿，加熱回流使之（）o

A、中和

B、皂化

C、酯化

D、中和與皂化

參考答案：B

59.下列檢驗(yàn)項(xiàng)目不屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容的是（）o

A、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑含量的檢測

B、食品亞硝酸鹽含量的檢測

C、食品中還原糖含量的檢測

D、食品中色素含量的檢測

參考答案：C

60.已知汽車尾氣無害化處理反應(yīng)為：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO

2(g),下列敘述中不正確的是()o

A、升高溫度可使該反應(yīng)的逆反應(yīng)速率降低

B、使用高效催化劑可有效提高正反應(yīng)速率

C、反應(yīng)達(dá)到平衡后，NO的反應(yīng)速率保持恒定

D、單位時(shí)間內(nèi)消耗的CO和CO2的物質(zhì)的量相等時(shí)反應(yīng)達(dá)到平

衡

參考答案：A

61.黃酒中氧化鈣的檢驗(yàn)方法可用()o

A、原子吸收光譜法

B、銀鹽法

C、氧化還原法

D、離子色譜法

參考答案：A

62.測葡萄酒還原糖所用試樣的制備過程中，準(zhǔn)確吸取一定量的樣

品于100ml容量瓶中，加()定容至刻度，備用。

A、自來水

B、蒸播水

C、葡萄酒

D、冰水

參考答案：B

63.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮過程中，加入甲醛之前的滴定終點(diǎn)是

（）o

A、pH=7.00

B、pH=7.20

C、pH=8.20

D、pH=9.20

參考答案：C

64.革蘭氏染色法復(fù)染色時(shí)，滴加沙皇復(fù)染液，復(fù)染（）min,水

洗，待干，鏡檢。

A、0.5

B、1

C、0.1

D、2

參考答案：B

65.有關(guān)菌落總數(shù)的報(bào)告要求，下列敘述正確的是（）o

A、采用三位有效數(shù)字報(bào)告

B、采用“四舍六入五成雙”的修約規(guī)則

C、蔓延菌落無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延

D、以CFU為單位報(bào)告

參考答案：C

66.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說法是（）o

A、是從業(yè)人員的義務(wù)

B、看是否滿足個(gè)人的需求

C、對(duì)企業(yè)忠誠的表現(xiàn)

D、是法律的強(qiáng)制要求

參考答案：B

67.測定酒中總糖時(shí)，用鹽酸水解總糖時(shí)需在恒溫水浴中加熱（）。

A、5分鐘

B、10分鐘

C、15分鐘

D、20分鐘

參考答案：C

68.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)

查驗(yàn)供貨者的許可證和（）o

A、營業(yè)執(zhí)照

B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件

C、產(chǎn)品合格證明文件

D、組織機(jī)構(gòu)代碼證

參考答案：C

69.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）o

A、高鎰酸鉀滴定法測定食品中鈣含量

B、滴定法測定食品中的酸度

C、原子吸收法測定食品中鈣含量

D、灼燒法測定食品中灰分含量

參考答案：C

70.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法錯(cuò)誤的是（）o

A、當(dāng)溶液的pH值改變時(shí)，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，

或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的變化

B、酸堿指示劑的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色

C、所有的酸堿指示劑都是弱的有機(jī)酸或有機(jī)堿，它們的酸式結(jié)

構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色

D、酚岷指示劑是一種有機(jī)弱堿，在堿性溶液中呈現(xiàn)無色

參考答案：D

71.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化

鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。

A、無二氧化碳的水

B、無二氧化硫的水

C、含二氧化碳的水

D、含二氧化硫的水

參考答案：A

72.在絡(luò)合滴定中，常用的金屬指示劑有：格黑T、二甲酚橙、P

AN、酸性絡(luò)藍(lán)K、（）、磺基水楊酸等。

A、高鎰酸鉀

B、輅酸鉀

C、溟甲酚綠

D、鈣指示劑

參考答案：D

73.測定黃酒中非糖固形物時(shí)，測得的固形物減去（）即為非糖

固形物。

A、揮發(fā)性物質(zhì)

B、可溶性物質(zhì)

C、有機(jī)物

D、總糖

參考答案：D

74.黃酒中氨基酸態(tài)氮的分析步驟第一步：吸取試樣10ml于150

ml燒杯中，加入（）50mlo

A、蒸餡水

B、無二氧化碳的水

C、無二氧化硫的水

D、含氧化碳的水

參考答案：B

75.關(guān)于甲基橙指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是（）o

A、稱取甲基橙0.1g,溶于100mL60%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液中

B、稱取甲基橙0.lg,溶于100mL水中

C、稱取甲基橙0.1g,溶于lOOmLl%氯化鈉溶液中

D、稱取甲基橙0.1g,溶于lOOmLl%鹽酸溶液中

參考答案：B

76.確定葡萄酒中揮發(fā)酸時(shí)游離二氧化硫的測定過程：需在溶液中

加入一滴鹽酸酸化，加兩滴淀粉指示液和幾粒碘化鉀，混勻后用

（）滴定。

A、堿標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

B、碘化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

C、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

D、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

參考答案：D

77.根據(jù)GB411,檢測食品中溶血性鏈球菌時(shí)，溶血性鏈球菌接

種血平板后，置36±1℃培養(yǎng)（）o

A、24h

B、48h

C、42±1

D、32±1

參考答案：A

78.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，初發(fā)酵試臉?biāo)褂玫呐囵B(yǎng)基是（）o

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

參考答案：B

79.電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，放入（）有爆炸危險(xiǎn)。

A、過氧化苯甲酰〔面粉增白劑）

B、NaHCO3

C、aC12

D、Na2c03

參考答案：A

80.食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測值偏

離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，下列檢驗(yàn)結(jié)果屬于異常結(jié)果的是（）o

A、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg,其中還原糖含量為56g/kg

B、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg,其中還原糖含量為36g/kg

C、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg,其中還原糖含量為38g/kg

D、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg,其中還原糖含量為410kg

參考答案：A

81.員工測評(píng)指標(biāo)的標(biāo)度，不包括（）等多種形式

A、量詞式

B、等級(jí)式

C、測定式

D、定義式

參考答案：C

82.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞

的設(shè)備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。

A、移動(dòng)電器設(shè)備

B、帶電移動(dòng)電器設(shè)備

C、安裝電器設(shè)備

D、維修電器設(shè)備

參考答案：B

83.三糖鐵培養(yǎng)基不含的糖是（）o

A、葡萄糖

果糖

C、蔗糖

D、乳糖

參考答案：B

84.樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的計(jì)算公式X=cXVIXO/Vo式中X表

示（）。

A、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每升（g/L）

B、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每升（g/L）

C、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每毫升（g

/mL）

D、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每毫升（g

/mL）

參考答案：A

85.關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯(cuò)誤的是（）o

A、濃鹽酸裝在白色瓶中

B、濃硫酸裝在白色瓶中

C、濃硝酸裝在棕色瓶中

D、濃硝酸裝在白色瓶中

參考答案：D

86.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，()將成為

新的核心理念。

A、修身

B、齊家

C、治國

D、明辨

參考答案：D

87.白酒中總脂含量的計(jì)算公式X=cX(V0-Vl)X88/0式中V0表示

()o

A、空白試驗(yàn)消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升

B、空白試驗(yàn)消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為升

C、空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升

D、空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為升

參考答案：A

88.食品檢測時(shí)如果使用化學(xué)藥品，應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人(),禁止在

使用有毒物或有可能被毒物污染的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)飲食、吸煙。

A、防護(hù)規(guī)程

B、工作計(jì)劃

C、工作安排

D、工作承諾

參考答案：A

89.氫氣應(yīng)單獨(dú)存放，最好放置在實(shí)驗(yàn)室外專用的小屋內(nèi)，以確保

安全，嚴(yán)禁放在（），嚴(yán)禁煙火。

A、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)

B、原材料庫內(nèi)

C、廠區(qū)內(nèi)

D、高壓容器內(nèi)

參考答案：A

90.按照原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)范，下列說法正確的是（）。

A、原始數(shù)據(jù)的書寫可以記錄在稱量紙上

B、原始數(shù)據(jù)的書寫可以用黑色鉛筆填寫

C、原始數(shù)據(jù)可以在檢測完成后進(jìn)行補(bǔ)記

D、原始數(shù)據(jù)的書寫要求是清晰工整

參考答案：D

91.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說法錯(cuò)誤的是（）o

A、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成

B、排氣孔在箱體的頂部

C、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度

D、排氣窗的中央插入一支溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度

參考答案：C

92.葡萄酒中甲醇的測定原理：甲醇經(jīng)氧化成甲醛后，與品紅亞硫

酸作用生成藍(lán)紫色化合物，與（）比較定量。

A、樣品

B、試樣液

C、無甲醇的乙醇溶液

D、標(biāo)準(zhǔn)系列

參考答案：D

93.保護(hù)企業(yè)秘密屬于（）取業(yè)道德規(guī)范的要求。

A、辦事公道

B、遵紀(jì)守法

C、堅(jiān)持真理

D、團(tuán)結(jié)協(xié)作

參考答案：B

94.測果酒中干浸出物時(shí)，最后計(jì)算出來的是脫醇樣品（）時(shí)的

密度。

A、15℃

B、20℃

C、25t

D、10℃

參考答案：B

95.在定量包裝商品包裝的（）,應(yīng)有正確、清晰的凈含量標(biāo)注。

凈含量標(biāo)注由“凈含量”（中文）、數(shù)字和法定計(jì)量單位（或者用

中文表示的計(jì)數(shù)單位）三部分組成。

A、任意位置

B、反面位置

C、正面位置

D、顯著位置

參考答案：D

96.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食

品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）o

A、分析周期短

B、方法準(zhǔn)確度低

C、檢測步驟簡單

D、設(shè)備投資較少

參考答案：D

97.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。

A、“QB”

B、“TB/T”

C、“TB”

D、“GB/T”

參考答案：D

98.碘量法是利用12的氧化性和1-的還原性進(jìn)行滴定的氧化還原

滴定法，下列物質(zhì)不可以用碘量法測定的是（）o

A、Sn2+

B、S2-

C、Na+

D、Pb2+

參考答案：C

99.有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說法不正確的是（）o

A、原始記錄不需要有唯一性編號(hào)

B、原始記錄須有唯一性編號(hào)

C、常規(guī)檢驗(yàn)樣品的原始記錄需要編號(hào)

D、相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)

參考答案：A

100.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法正確的是（）。

A、當(dāng)溶液的pH值改變時(shí)，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，

或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶顏色的變化

B、酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的pH值

無關(guān)

C、酚配指示劑是一種有機(jī)弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無色

D、甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱酸，當(dāng)溶液酸度減少時(shí)，甲基橙

由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色

參考答案：A

101.沙門氏菌檢驗(yàn)前增菌需調(diào)整pH至（）o

A、6.8±0.2

B、7.0±0.2

C、7.2±0.2

D、8.2±0.2

參考答案：A

102.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、

樣品預(yù)處理、()0

A、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫

B、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫

C、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰寫

D、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫

參考答案：D

103.化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)原子之間強(qiáng)烈的

()叫做化學(xué)鍵。

A、相互排斥

B、相互吸引

C、相互作用

D、相互反應(yīng)

參考答案：C

104.關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說法錯(cuò)誤的是

()o

A、金屬指示劑是一種有機(jī)絡(luò)合劑

B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測定金屬

離子的酸度條件相符合

C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬

離子形成絡(luò)合物強(qiáng)

D、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬

離子形成絡(luò)合物差

參考答案：C

105.使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)（）食

品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

A、減緩

B、槍蓋

C、防止

D、消除

參考答案：B

106.食品中的化學(xué)危害主要包括天然毒素、天然過敏源物質(zhì)類、

（）及其他化學(xué)污染物。

A、食品營養(yǎng)素

B、食品添加劑

C、食品輔材料

D、食品原材料

參考答案：B

107.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法，是計(jì)量（）

數(shù)量的方法。

A、細(xì)菌總數(shù)

B、菌落總數(shù)

C、大腸菌群

D、乳酸菌素

參考答案：C

108.測定黃酒中非糖固形物時(shí)，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫

度是()。

A、(100±2)℃

B、(105±2)℃

C、(103±2)r

D、(550±2)℃

參考答案：C

109.食品添加劑適用于()，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其

感官特性。

A、保持或降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

B、保持或降低食品本身的防腐性能

C、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

D、保持或提高食品本身的保健功能

參考答案：C

110.下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強(qiáng)氧化劑的是()o

A、硫酸

B、濃硝酸

C、雙氧水

D、硫磺粉

參考答案：D

111.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的

是()。

A、形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤、金黃色，菌落周圍

可見透明圈

B、菌落直徑為2mm?3mm,顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，

周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈

C、菌落為藍(lán)綠色或藍(lán)色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色

D、菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色

參考答案：B

112.庖肉培養(yǎng)基配制時(shí)，需先將肉渣分裝于15mmXI50mm試管

中約2cm-3cm高，每管加入（），然后加入配好的培養(yǎng)基溶液至

每管內(nèi)超過肉渣表面lcmo

A、還原鐵粉0.1?0.2g或少許鐵屑

B、還原銅粉0.1-0.2g或少許銅屑

C、少許鋅粉

D、少許鎘粉

參考答案：A

113.在對(duì)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定時(shí)，若標(biāo)準(zhǔn)沒有給定數(shù)字修約要

求時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是（）o

A、隨意比較法

B、全數(shù)值比較法

C^修約值比較法

D、隨機(jī)比較法

參考答案：B

114.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)中量取25mL樣品至盛有（）mL7.5%

氯化鈉肉湯混勻。

A、250

B、225

C、450

D、500

參考答案：B

115.下列關(guān)于黃曲霉毒素，說法錯(cuò)誤的是（）o

A、黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)

B、黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人體及動(dòng)物肝臟組織的破壞作用

C、其中Ml和M2主要存在于牛奶中

D、B1是Ml在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物

參考答案：D

116.下列選項(xiàng)中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（）。

A、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗(yàn)合格

B、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范

C、不得以假充真、以次充好

D、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝

參考答案：B

H7.液體樣品的稱量方法有（）、點(diǎn)滴瓶法和注射器稱量法。

A、安舐球法

B、差減稱量法

C、直接稱量法

D＞指定質(zhì)量稱量法

參考答案：A

118.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有唯一性和（）的特點(diǎn)。

A、與樣品編號(hào)對(duì)應(yīng)

B、與標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)對(duì)應(yīng)

C、與實(shí)驗(yàn)編號(hào)對(duì)應(yīng)

D、與檢驗(yàn)工號(hào)對(duì)應(yīng)

參考答案：A

119.關(guān)于氧化還原滴定法所用的滴定反應(yīng)指示劑，下列說法錯(cuò)誤

的是（）o

A、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中不參與氧化還原反應(yīng)并發(fā)

生顏色變化

B、氧化還原指示劑在氧化還原滴定中參與氧化還原反應(yīng)而發(fā)生

顏色變化

C、氧化還原滴定法中高鎰酸鉀法可以用高鎰酸鉀作為自身指示

劑指示終點(diǎn)

D、淀粉是碘量法的專用指示劑

參考答案：A

120.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與（）的接近程度。

A、真值

B、誤差

C、測量值

D、偶然誤差

參考答案：A

121.液體樣品的稱量方法有安祇球法、()和注射器稱量法。

A、減稱量法

B、點(diǎn)滴瓶法

直接稱量法

D、指定質(zhì)量稱量法

參考答案：B

122.費(fèi)林甲、乙液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)的計(jì)算公式F二(m/

1000)XV,其中m表示()o

A、稱取無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為克

B、稱取無水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為克

C、稱取無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為毫克

D、稱取無水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為毫克

參考答案：A

123.食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)消

費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應(yīng)標(biāo)注

或者暗示具有()的內(nèi)容。

A、發(fā)現(xiàn)、診斷疾病作用

B、預(yù)防、治療疾病作用

C、控制、發(fā)現(xiàn)疾病作用

D、調(diào)節(jié)、預(yù)測疾病作用

參考答案：B

124.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、物理性污染

和（）三大類。

A、病毒性污染

B、放射性污染

C、細(xì)菌性污染

D、化學(xué)性污染

參考答案：D

125.高鎰酸鉀滴定法適合測定的物質(zhì)是（）o

A、鉀離子

B、雙氧水

C、氯離子

D、鈉離子

參考答案：B

126.世界衛(wèi)生組織對(duì)食品中黃曲霉毒素總含量的要求小于等于

（）o

A、30p,g/kg

B、25pig/kg

C、20p,g/kg

D、15圖/kg

參考答案：D

127.在實(shí)驗(yàn)室如發(fā)生較大的創(chuàng)傷或者動(dòng)、靜脈出血時(shí)，應(yīng)立即用

繃帶扎緊止血，消毒并保護(hù)好傷口。但止血時(shí)間長時(shí)，應(yīng)注意每

隔1至2小時(shí)適當(dāng)（）,以免肢體缺血壞死。

A、包扎一次

B、放松一次

C、清洗一次

D、檢查一次

參考答案：B

128.下列儀器中（）不是測果酒中干浸出時(shí)所用主要儀器。

A、容量瓶

B、瓷蒸發(fā)皿

C、量筒

D、密度瓶

參考答案：C

129.比色法測葡萄酒中甲醇時(shí)，試樣的制備過程中，樣品的加熱

蒸鏘時(shí)間（指沸騰后蒸鐳時(shí)間）應(yīng)控制在（）內(nèi)。

A^30min?4（）min

B、lOmin?20min

C、30min

D、20min

參考答案：A

130.黃酒中氨基酸態(tài)氮的測定原理：用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定

（）,通過氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的量可計(jì)算出氨基態(tài)氮的含量。

A、氨基

B、氨基酸

C、及基

D、竣酸

參考答案：C

131.關(guān)于酸堿滴定法下列說法正確的是（）o

A、酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸堿

以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)

B、酸堿滴定法只能用強(qiáng)酸作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的堿以及能

與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)

C、酸堿滴定法常用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸堿以

及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)

D、酸酸堿滴定法只能用強(qiáng)堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸以及

能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)

參考答案：C

132.原子吸收光譜法測定中的鐵，應(yīng)用的吸收波長是（）o

A、2nm

B、6nm

C^3nm

D、8nm

參考答案：C

133.氫離子濃度、pH值大小與溶液酸堿性的關(guān)系是：［H+］（）,

pH值（）,溶液的堿性（）o

A、越小、越?。辉綇?qiáng)

B、越大；越?。辉綇?qiáng)

C、越??；越大；越強(qiáng)

D、越大；越大；越強(qiáng)

參考答案：C

134.在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)?/p>

（）o

A、在一定的pH值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指

示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示

滴定終點(diǎn)

B、金屬指示劑與金屬離子形成的絡(luò)合物溶于水

C、金屬指示劑本身是一種無機(jī)絡(luò)合劑

D、金屬指示劑本身是一種強(qiáng)堿

參考答案：A

135.酵母菌是一類低等的真核生物，其個(gè)體一般以（）狀態(tài)存在。

A、單細(xì)胞

B、雙細(xì)胞

C、三細(xì)胞

D、多細(xì)胞

參考答案：A

136.MPN計(jì)數(shù)測定食品中金黃色葡萄球菌，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況

的估計(jì)，選擇3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，在進(jìn)行1。倍遞增稀

釋時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰

酪月東大豆肉湯管，每個(gè)稀釋度接種（）管。

A、4

B、3

C、2

D、1

參考答案：B

137.黃酒中非糖固形物含量的表示單位是（）o

A、g/L

BAg/mL

C、質(zhì)量百分比

D、體積百分比

參考答案：A

138.在食品分析稱樣中，準(zhǔn)確稱取是指用精密天平進(jìn)行的稱量操

作，其精度為（）o

A、±0.001g

B、±0.0001g

C、-0.0001g

D、±0.00001g

參考答案：B

139.沙門氏菌檢驗(yàn)生化試驗(yàn)中自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個(gè)

以上典型或可疑菌落，接種（）o

A、亞硫酸鈦瓊脂

B、木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂

C、三糖鐵瓊脂

D、尿素瓊脂

參考答案：C

14（）.關(guān)于生物顯微鏡的構(gòu)造，下列說法錯(cuò)誤的是（）o

A、目鏡屬于顯微鏡的光學(xué)部分

B、目鏡屬于顯微鏡的機(jī)械部分

C、物鏡屬于顯微鏡的光學(xué)部分

D、鏡筒屬于顯微鏡的機(jī)械部分

參考答案：B

141.關(guān)于濱甲酚綠指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是

（）o

A、稱取澳甲酚綠0.1g,溶于100mL20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）氯化鈉溶

液中

B、稱取澳甲酚綠10.1g,溶于100mL水中

C、稱取澳甲酚綠0.1g,溶于100mL20%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液

中

D、稱取澳甲酚綠0.1g,溶于100mL20%（體積分?jǐn)?shù)）鹽酸溶液

中

參考答案：C

142.食品檢驗(yàn)所用的化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險(xiǎn)性，對(duì)

其加強(qiáng)管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)（）的需要，也是確保安全的

需要。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、及時(shí)

D、完整

參考答案：A

143.下列物質(zhì)可以用重輅酸鉀滴定法測定的是（）o

A、K+

BANa+

C、a2+

D、Ti3+

參考答案：D

144.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）o

A、甲基紅

B、澳甲酚綠

C、甲基橙

D、，臭甲酚綠-甲基紅混合指示劑

參考答案：D

145.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說法正確的是（）o

A、排氣閥、溢流閥裝在鍋蓋上

B、溫度計(jì)裝在底座上

C、放水閥裝在鍋蓋上

D、排氣閥放在底座上

參考答案：A

146.比色法測葡萄酒、果酒中甲醇時(shí)測吸光度所用波長為（）o

A、490nm

B、590nm

C、690nm

D、790nm

參考答案：B

147.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的

食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的（）進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、食品企業(yè)

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D^食品科研機(jī)構(gòu)

參考答案：C

148.費(fèi)林乙液包含的成分有（）o

A、氫氧化鈉

酒石酸鉀鈉

C、氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉

D、過氧化鈉

參考答案：C

149.下列選項(xiàng)中符合食品檢驗(yàn)報(bào)告的存檔要求的是（）o

A、獨(dú)立存放

B、永久保存

C、總體編目

D、混合存放

參考答案：A

15（）.測量電流之前，要先檢查電流表的指針是否（）o

A、對(duì)準(zhǔn)刻度

B、對(duì)準(zhǔn)零位

C、對(duì)準(zhǔn)測量值

D、對(duì)準(zhǔn)表盤

參考答案：B

多選題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的

食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

參考答案：ABCD

2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）o

A、含量聲稱

比較聲稱

C、功能聲稱

D、其它選項(xiàng)都對(duì)

參考答案：ABCD

3.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到

A、科學(xué)合理

B、安全可靠

C、技術(shù)先進(jìn)

D、國際領(lǐng)先

參考答案：AB

4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法凡禁止生產(chǎn)下列食品、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）O

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

參考答案：ABD

5.以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門

B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

參考答案：ABCD

6.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）o

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺

參考答案：ABD

7.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

部門注冊(cè)注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料

A、配方研發(fā)報(bào)告

B、其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料

C、商標(biāo)

D、包裝材質(zhì)說明

參考答案：AB

8.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（）中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予

以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：ABCD

9.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）o

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、通過質(zhì)量安全檢測的食品

參考答案：ABC

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使

用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明

無毒

C、有色

D、清潔

參考答案：BD

11.牛奶中各主要成分的含量主要包含（）

A、水

B、乳脂肪

C、乳蛋白

D、淀粉

參考答案：ABC

12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）o

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號(hào)

D、治療功能的內(nèi)容

參考答案：ABD

13.感官檢驗(yàn)的基本味道是指（）

A、酸

B、甜

C、咸

D、苦

參考答案：ABCD

14.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法況食品生產(chǎn)企業(yè)存在

下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非

法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

參考答案：ABCD

15.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》的適用的對(duì)象有（）

A、在中華人民共和國境內(nèi)通過自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)

經(jīng)營者

B、在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者

C、在中華人民共和國境外通過國外網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)

營者

D、在中華人民共和國境內(nèi)通過第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)

經(jīng)營者

參考答案：ABD

16.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)

物肉類及其制品

A、病死

B、毒死

C、死因不明

D、摔死

參考答案：ABC

17.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的上標(biāo)明食品的名

稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容

A、外包裝

B、容器

C、運(yùn)輸工具

D、標(biāo)簽

參考答案：AB

18.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以

下處理：（）o

A、調(diào)查核實(shí)情況

B、將處理結(jié)果答復(fù)

C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部

門處理。

參考答案：ABD

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）、

A、名稱

B、規(guī)格

C、數(shù)量

D、進(jìn)貨日期