《清蒸名菜武昌魚》（教學(xué)設(shè)計） 鄂教版勞動四年級上冊

《清蒸名菜武昌魚》教案

教學(xué)目標(biāo)：

知識與技能：

1.學(xué)習(xí)了解武昌魚的來源、特點和烹飪方法。

2.掌握清蒸武昌魚的制作步驟和技巧。

3.培養(yǎng)學(xué)生動手操作的能力，提高他們的獨立生活技能。

過程與方法：

1.通過觀看視頻、圖片和教師的講解，激發(fā)學(xué)生對武昌魚的興

趣。

2.鼓勵學(xué)生參與到實際的制作過程中，培養(yǎng)他們的動手能力和

團隊合作意識。

3.引導(dǎo)學(xué)生發(fā)表自己的看法和感受，培養(yǎng)他們的表達能力和批

判思維。

情感態(tài)度與價值觀：

1.培養(yǎng)學(xué)生對傳統(tǒng)美食的尊重和欣賞能力。

2.培養(yǎng)學(xué)生對勞動的熱愛和肯定，提高他們的勞動意識和勞動

習(xí)慣。

3.培養(yǎng)學(xué)生珍惜食物資源的意識，倡導(dǎo)健康飲食的觀念。

教學(xué)重難點：

教學(xué)重點：

1.武昌魚的來源、特點和烹飪方法。

2.清蒸武昌魚的制作步驟和技巧。

教學(xué)難點：

1.引導(dǎo)學(xué)生理解和欣賞傳統(tǒng)美食的價值。

2.培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和團隊合作意識。

學(xué)情分析：

本節(jié)課的學(xué)生為小學(xué)四年級學(xué)生，年齡大約為9-10歲。學(xué)生們

對食物和烹飪可能有一定的興趣，但他們在烹飪方面的實際經(jīng)驗相對

較少。他們對傳統(tǒng)美食可能缺乏了解，對食物的來源和制作過程不太

清楚。因此，在教學(xué)過程中，需要通過多媒體材料和實際操作，激發(fā)

學(xué)生的興趣，引導(dǎo)他們主動參與到制作過程中。同時，由于學(xué)生們的

年齡較小，注意力可能不夠集中，因此在教學(xué)過程中需要設(shè)計一些有

趣的活動和教學(xué)方法，以保持學(xué)生的積極參與。

教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入

1.教師展示一張精美的武昌魚圖片，激發(fā)學(xué)生對美食的興趣，

并引導(dǎo)學(xué)生分享他們對武昌魚的了解和感受。

2.教師播放一段精彩的介紹武昌魚的視頻，呈現(xiàn)武昌魚的來源、

歷史文化背景以及它在中國美食中的獨特地位。

二、清蒸武昌魚的制作步驟

1.教師詳細介紹清蒸武昌魚的制作步驟，包括選擇魚的要求、

調(diào)配蒸魚醬汁、處理魚的方式等，并重點強調(diào)每個步驟的關(guān)鍵。

步驟:

①準(zhǔn)備工作：武昌魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分。生姜切

成細絲。蔥切成蔥花。

②蒸魚：在蒸鍋里加入適量的清湯（或清水），放入蒸架。將

武昌魚放在蒸架上，撒上一些鹽和料酒，腌制片刻，讓魚入味。

③開火蒸鍋，將蒸架放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸約8-10

分鐘，或者根據(jù)魚的大小和厚度蒸熟。

④準(zhǔn)備調(diào)料：鍋中加入適量的食用油，加熱至六七成熱，放入

姜絲炒香。加入蔥花炒勻，然后加入一些料酒、生抽和蛇油，攪拌均

勻，炒出香味。

⑤上湯：將蒸好的魚轉(zhuǎn)移到盤中。鍋中倒入適量的清湯（或清

水），加熱至沸騰，然后淋在蒸好的魚上。

⑥調(diào)味：將炒好的姜蔥調(diào)料均勻地倒在魚身上。

⑦上桌：溫?zé)岬那逭粑洳~即可上桌享用。

2.教師進行清蒸武昌魚的示范制作，注重展示技巧和注意事項,

如魚的擺放姿勢、火候掌握等，并解答學(xué)生可能遇到的問題。

3.教師解釋清蒸烹飪方法的原理和優(yōu)點，與學(xué)生進行互動對話,

引導(dǎo)學(xué)生思考清蒸與其他烹飪方式的差異，如保留食材的原汁原味、

健康低脂等。

三、實際操作

1.學(xué)生分成小組，每個小組由3-4名學(xué)生組成，每個小組派出一

名學(xué)生擔(dān)任組長，負責(zé)指導(dǎo)小組成員完成制作過程。

2.教師提供新鮮的武昌魚、蒸魚所需的調(diào)料和烹飪工具，并指

導(dǎo)學(xué)生按照步驟進行清蒸武昌魚的制作。

3.教師在實際操作中巡視指導(dǎo)，糾正學(xué)生的錯誤操作，鼓勵學(xué)

生相互合作和交流，分享制作過程中的經(jīng)驗和技巧。

四、品嘗與分享

1.學(xué)生完成清蒸武昌魚的制作后，將魚端到桌上，并進行盤裝

和擺盤裝飾。

2.教師組織學(xué)生一起品嘗清蒸武昌魚，引導(dǎo)學(xué)生通過觀察、嗅

聞、品嘗等方式，全面感知武昌魚的口感、香氣和風(fēng)味。

3.鼓勵學(xué)生積極表達對食物的感受和評價，分享個人的喜好和

體驗，培養(yǎng)他們的口味辨析能力和表達能力。

五、總結(jié)與拓展

1.教師與學(xué)生共同總結(jié)清蒸武昌魚的制作步驟和技巧，強調(diào)重

要的環(huán)節(jié)和注意事項，提醒學(xué)生在以后的烹飪實踐中注意細節(jié)和技巧

的運用。

2.教師向?qū)W生介紹其他傳統(tǒng)名菜，如宮保雞丁、麻婆豆腐等，

并鼓勵學(xué)生了解和嘗試制作更多的傳統(tǒng)美食，擴展他們的烹飪視野和

文化素養(yǎng)。同時，教師可以簡要介紹這些名菜的歷史背景和特點，增

加學(xué)生的興趣和好奇心。

板書設(shè)計：

清蒸名菜武昌魚

制作步驟：

1.準(zhǔn)備食材

2.清洗魚身

3.腌制魚身

4.準(zhǔn)備蒸鍋

5.上鍋蒸熟

6.裝盤裝飾

教學(xué)反思：

本節(jié)課通過介紹清蒸名菜武昌魚，旨在培養(yǎng)學(xué)生對傳統(tǒng)美食的尊

重和欣賞能力，并提高他們的動手操作能力和團隊合作意識。在教學(xué)

過程中，我充分利用多媒體資源和實際操作，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,

讓他們親自參與到制作過程中。學(xué)生們在小組合作中積極互動，互相

幫助，共同完成了清蒸武昌魚的制作。在品嘗與分享環(huán)節(jié)，學(xué)生們紛

紛表達了對食物的喜愛和對勞動的肯定。他們也積極分享了制作過程

中的困難與收獲，提高了表達能力和團隊合作精神。

然而，教學(xué)過程中也存在一些不足之處。首先，時間安排上可能

不夠充分，導(dǎo)致部分學(xué)生在實際操作中稍顯匆忙。下次教學(xué)中，我會

適當(dāng)調(diào)整時間分配，確保每個學(xué)生都有足夠的時間去實際操作。其次,

部分學(xué)生在理解和欣賞傳統(tǒng)美食的過程中表現(xiàn)出了一定的困難。下次

教學(xué)中，我會更加注重引導(dǎo)學(xué)生思考和討論，培養(yǎng)他們的批判思維和

表達能力，讓