DB3308T 172-2025 椪普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

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3308浙 江 省 衢 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3308/T172—2025椪普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technicalregulationsforproductionof PengpuTea2025-04-10發(fā)布 2025-05-10實(shí)施衢州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3308/T172DB3308/T172—2025II前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB3308/T172DB3308/T172—2025PAGEPAGE2椪普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于椪普茶的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T13738.2 紅茶第2部分：工夫紅茶GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375 茶葉貯存QB/T1014 食品包裝紙術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。椪普茶椪柑青果經(jīng)選果、清洗、挖孔取蓋、去除果肉、沖洗、晾干后，填入紅茶，經(jīng)低溫烘干或半生曬、攤涼、提香、包裝、儲存等工藝生產(chǎn)而成的含茶制品。加工要求場地要求5km內(nèi)無“三廢”200m以上。大氣環(huán)境、建筑、GB14881的相關(guān)規(guī)定。加工場地應(yīng)具備原料及包裝材料倉庫、成品倉庫、分選車間、加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所，加工產(chǎn)地科學(xué)布局。設(shè)備要求加工場地應(yīng)具有原料晾曬、烘干、包裝等設(shè)備設(shè)施。所有加工設(shè)備應(yīng)用不銹鋼、竹木等符合食品衛(wèi)生要求的材料制成。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，所有的器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。人員要求生產(chǎn)操作人員上崗前及每年均應(yīng)通過健康檢查，取得體檢合格證后方能上崗。生產(chǎn)操作人員上崗前應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時(shí)應(yīng)換下不得在加工和包裝場所用餐和吃零食。生產(chǎn)工藝工藝流程圖采果→清洗→打孔取蓋→去除果肉→晾制→填茶→烘干→攤涼→提香→包裝→儲存。采果8月中下旬，結(jié)合衢州椪柑疏果，用剪刀選取未成熟果實(shí)，果徑40mm~50mm，果蒂平整、果面光潔、色澤墨綠、果皮油胞豐富，應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定，裝框待用。清洗用清洗機(jī)清洗2~3次，去除殘次果，晾干，48h內(nèi)待加工。打孔取蓋用打孔機(jī)一次性打孔，孔徑要求果蒂端10mm~15mm，果頂端4mm~6mm，取果蓋，分裝待用。去除果肉用專用工具除凈果肉，用清水沖洗干凈。晾制將沖洗后的椪柑果殼及蓋，置于晾曬網(wǎng)上，在自然通風(fēng)處晾至內(nèi)外表皮無水漬。填茶果殼內(nèi)填入符合GB/T13738.2規(guī)定的紅茶5g左右，蓋上蓋子，整齊擺放。烘干采用以下兩種方式進(jìn)行烘干。53~57358~62烘干至含水量13干機(jī)。半生曬：置于陽光下晾曬3d~5d，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，在烘干機(jī)中，溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58℃~62℃烘干至含水量≤13％。攤涼將烘干后的產(chǎn)品置于加工區(qū)攤涼，濕度控制在60％以下。提香攤涼后再次烘干，溫度控制在60℃左右，直至散發(fā)出青柑香味。包裝