《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說(shuō)明

《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說(shuō)明一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)《廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2023年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂茶協(xié)字[2023]第18號(hào)）文件精神，由廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)、梧州學(xué)院、廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、廣西南寧市香積茶茶業(yè)有限責(zé)任公司等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》。二、項(xiàng)目背景及目的意義2022年10月習(xí)總書記在黨的二十大廣西代表團(tuán)討論會(huì)上叮囑要打造六堡茶品牌，把六堡茶做大做強(qiáng)，提出“以六堡茶為引擎打造廣西千億元茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)要求，要大力實(shí)施六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，聚焦規(guī)劃引領(lǐng)、提質(zhì)賦能、服務(wù)優(yōu)化、品牌塑造、集聚發(fā)展，從培育茶苗、建設(shè)茶園、壯大茶企、培養(yǎng)茶師、打造茶市、創(chuàng)建茶城六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)著手，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。自此廣西六堡茶進(jìn)入黃金發(fā)展時(shí)期，各項(xiàng)六堡茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定與完善進(jìn)行得如火如荼。健全六堡茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠促使六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈依標(biāo)發(fā)展，朝著更科學(xué)并可持續(xù)化的方向壯大。2023年7月舉辦了第一屆廣西六堡茶職工職業(yè)技能大賽，茶藝賽項(xiàng)當(dāng)中的規(guī)定茶藝項(xiàng)目考量的是選手六堡茶茶藝基本功，對(duì)選手評(píng)分及技能人才選拔起著至關(guān)重要的作用。但比賽技術(shù)規(guī)程沒有形成標(biāo)準(zhǔn)，不夠科學(xué)精準(zhǔn)，在執(zhí)行過程中容易產(chǎn)生誤解和分歧，從而影響比賽的公正性和權(quán)威性。作為國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽及我區(qū)近4年來(lái)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽的技術(shù)規(guī)程參照標(biāo)準(zhǔn)TCTSS3-2019《茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)規(guī)程》當(dāng)中，偏偏缺少了黑茶茶類的規(guī)定茶藝標(biāo)準(zhǔn)，造成我區(qū)各類型茶藝比賽中涉及到六堡茶規(guī)定茶藝比賽無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，將填補(bǔ)廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)的空白。將廣西六堡茶技能比賽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，有助提高廣西六堡茶相關(guān)技能訓(xùn)練的規(guī)范程度，從而提升廣西六堡茶行業(yè)茶藝師的技能水平和素質(zhì)水平，提升技能人才的質(zhì)量，為廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定扎實(shí)的人才基礎(chǔ)。隨著六堡茶熱度的持續(xù)發(fā)酵，各級(jí)別各類型的六堡茶技能競(jìng)賽層出不窮。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以有效地運(yùn)用到各種六堡茶技能競(jìng)賽的技術(shù)規(guī)程當(dāng)中，提升競(jìng)賽的權(quán)威性。2023年7月由自治區(qū)總工會(huì)主辦，梧州市總工會(huì)承辦的廣西第一屆六堡茶職工職業(yè)技能競(jìng)賽已經(jīng)舉辦；每年華巨臣茶博會(huì)均舉辦茗星茶藝師評(píng)選大賽，廣西作為東盟賽區(qū)，賽項(xiàng)中的六堡茶規(guī)定茶藝的競(jìng)技近年來(lái)受到社會(huì)關(guān)注度持續(xù)高漲。如果沒有及時(shí)制定六堡茶規(guī)定茶藝的技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)造成裁判的分歧、選手的質(zhì)疑、觀眾的困惑，削弱競(jìng)賽的權(quán)威性和公正性。以技能競(jìng)賽促進(jìn)人才培養(yǎng)，以人才培養(yǎng)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路也是趨勢(shì)。將來(lái)，與六堡茶相關(guān)的茶藝技能競(jìng)賽賽事會(huì)越來(lái)越豐富，六堡茶規(guī)定茶藝作為考量茶藝師的基本功的賽項(xiàng)，其重要性不言而喻。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，由廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、廣西茶業(yè)協(xié)會(huì)、梧州學(xué)院、廣西南寧市香積茶茶業(yè)有限責(zé)任公司等單位相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組通過全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平感官審評(píng)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法DB45/T1114地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶DB45/T1291六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)DB45/T2436六堡茶感官審評(píng)方法DBS45/T057食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)六堡茶(傳統(tǒng)工藝）T/GXAS311地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶DB45T1649-2017六堡茶沖泡及品飲方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GZB4-03-02-07茶藝師T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程TCTSS6-2020中國(guó)茶藝水平評(píng)價(jià)規(guī)程（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目組擁有龐大的科技隊(duì)伍和豐富的茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)人員。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組開展六堡茶相關(guān)的研究、調(diào)研、實(shí)踐，在前期研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西六堡茶特色特點(diǎn)，在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為六堡茶規(guī)定茶藝的沖泡流程、器具規(guī)格、競(jìng)技要求和步驟、茶樣抽取、技能操作評(píng)比項(xiàng)目分值及要求、評(píng)委資格、評(píng)分原則。（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見稿標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組從2023年9月到2025年3月進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，除了查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料外，還對(duì)廣西的茶藝、評(píng)茶職業(yè)技能競(jìng)賽進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。經(jīng)編制組反復(fù)討論，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。草案、征求意見稿的形成主要分為以下幾個(gè)階段的工作：2023年9月-2024年12月，收集相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，為制定標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。具體工作包括：（1）組織專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行深入的行業(yè)調(diào)研，了解廣西茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽、廣西評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽及廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽的現(xiàn)狀、需求和發(fā)展趨勢(shì)。（2）走訪廣西六堡茶葉生產(chǎn)商、銷售商、茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及競(jìng)賽組織者，收集他們對(duì)六堡茶規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程的意見和建議。（3）參考全國(guó)相關(guān)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，進(jìn)行對(duì)比分析，借鑒其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法。2023年至2025年間，全國(guó)及廣西舉辦的茶行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽分別有：序號(hào)119-21日223-24日312-14日心421-22日會(huì)5610-11月心7在諸多的茶藝賽事中，2023年廣西六堡茶職工職業(yè)技能大賽、2023年廣西“六堡茶師”勞務(wù)品牌專項(xiàng)賽兩項(xiàng)比賽設(shè)有六堡茶規(guī)定茶藝的技術(shù)要求，技術(shù)規(guī)程主要是參照T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程中紅茶、烏龍茶規(guī)定茶藝的技術(shù)規(guī)程來(lái)制定。2.形成文本草案階段在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，專家團(tuán)隊(duì)將開始起草文本草案。具體工作包括：（1）明確標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、術(shù)語(yǔ)和定義，以及競(jìng)賽形式、命題依據(jù)、競(jìng)賽項(xiàng)目、技能操作評(píng)分規(guī)定和名次排定等內(nèi)容。（2）結(jié)合廣西六堡茶的特點(diǎn)和茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽的實(shí)際需求，制定具體的茶藝技術(shù)規(guī)程，包括茶藝流程、沖泡方法、品鑒技巧等方面的要求。（3）組織專家對(duì)草案進(jìn)行多次討論和修改，確保內(nèi)容的科學(xué)性、合理性和可操作性。3.征求意見稿階段草案完成后，將向社會(huì)各界公開征求意見。具體工作包括：（1）通過官方網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布征求意見稿，廣泛征求茶藝專家、競(jìng)賽組織者、茶葉從業(yè)者及消費(fèi)者的意見和建議。（2）設(shè)立專門的反饋渠道，如電子郵件、信函等，方便公眾提交意見和建議。（3）對(duì)收集到的意見和建議進(jìn)行認(rèn)真梳理和分析，對(duì)合理的部分進(jìn)行采納并修改草案。4.標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則（一）實(shí)用性原則本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析廣西職業(yè)技能比賽的綜合評(píng)價(jià)現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)六堡茶茶藝要求基礎(chǔ)上，結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。本標(biāo)準(zhǔn)符合當(dāng)前廣西六堡茶文化及沖泡技能發(fā)展的要求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。（二）協(xié)調(diào)性原則本標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中注意了廣西六堡茶職業(yè)技能比賽要求與相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。（三）規(guī)范性原則標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫相關(guān)內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。（四）前瞻性原則本標(biāo)準(zhǔn)將廣西六堡茶職業(yè)技能比賽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，有助提高廣西六堡茶相關(guān)技能訓(xùn)練的規(guī)范程度，從而提升廣西六堡茶行業(yè)茶藝師的技能水平和素質(zhì)水平，提升技能人才的質(zhì)量，為廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定扎實(shí)的人才基礎(chǔ)。在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)廣西六堡茶技能比賽的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》主要內(nèi)容包括術(shù)語(yǔ)和定義、六堡茶規(guī)定茶藝的沖泡流程、器具規(guī)格、競(jìng)技要求和步驟、茶樣抽取、技能操作評(píng)比項(xiàng)目分值及要求、評(píng)委資格、評(píng)分原則。依據(jù)GZB4-03-02-07茶藝師、T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程進(jìn)行術(shù)語(yǔ)和定義的界定。六堡茶Liupaotea：選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶，再經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。茶藝teaceremony：呈現(xiàn)泡茶、品茶過程美好意境、體現(xiàn)形式和精神相融的綜合技藝和學(xué)問。ceremony：依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，以茶藝?yán)碚撝R(shí)和茶藝中的茶席設(shè)計(jì)、茶藝演示、茶湯呈現(xiàn)等作為比賽項(xiàng)目的競(jìng)賽活動(dòng)。茶席teamat：以茶、茶器等要素構(gòu)成，用于泡茶飲茶并表達(dá)人的思想與情感，傳遞茶道之美和茶道精神的一種空間藝術(shù)。茶藝演示demonstrationofteaceremony：參賽者在茶席空間內(nèi)以泡好杯茶、展示茶道之美和茶道精神為目的，動(dòng)態(tài)的呈現(xiàn)茶藝的過程。規(guī)定茶藝requiredteaceremony：比賽時(shí)，統(tǒng)一茶樣、統(tǒng)一器具與茶席的茶藝。依據(jù)《GZB4-03-02-07茶藝師》國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以展示規(guī)范的操作方式、藝術(shù)地表現(xiàn)廣西六堡茶的沖泡過程、強(qiáng)調(diào)技能的發(fā)揮、呈現(xiàn)廣西六堡茶的最佳品質(zhì)為目的。要求個(gè)人在現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立地完成包括演示操作，不設(shè)副泡。主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程進(jìn)行制定。從組委會(huì)提供的六堡茶茶樣抽取一種進(jìn)行沖泡，競(jìng)賽時(shí)間為6分鐘~10分鐘。指定用蓋碗泡法、壺泡法進(jìn)行六堡茶的沖泡。11壺泡法11151511111蓋碗泡111法3311111111蓋碗泡法六堡茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤上場(chǎng)—布具—溫蓋碗—置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場(chǎng)；壺泡法六堡茶規(guī)定茶藝競(jìng)技步驟：備具—端盤上場(chǎng)—布具—溫壺—置茶—沖泡—溫盅及溫品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程進(jìn)行制定。參賽者抽簽確定茶，提前15分鐘時(shí)間熟悉茶樣。賽前5分鐘自行備具、備水（不計(jì)入比賽時(shí)間內(nèi)演示過程不需要解說(shuō)。（五）技能操作評(píng)比項(xiàng)目、分值及要求主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程進(jìn)行制定?？己藘?nèi)容：總分100分，評(píng)分符合評(píng)分表的規(guī)定。重點(diǎn)考量參賽者的六堡茶茶藝基本功，包括禮儀、儀表儀容、茶席布置、茶藝演示、茶湯質(zhì)量等方面。禮儀、儀表儀容：禮儀規(guī)范、儀表自然端莊，發(fā)型服飾適當(dāng)，泡茶與奉茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。茶席布置：選擇器具合理，席面空間布置合理、美觀，色彩協(xié)調(diào)，突出實(shí)用性，符合人體工學(xué)。茶藝演示：動(dòng)作大氣、自然、穩(wěn)重，程序設(shè)計(jì)科學(xué)合理，全過程完整，神形兼?zhèn)?。茶湯質(zhì)量：充分表達(dá)茶的色、香、味等特性，茶湯適量，溫度適宜。時(shí)間：6-10分鐘。1555動(dòng)作、手勢(shì)、站2553順暢，優(yōu)美，過備554茶的色、香、味5宜5），分55示主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程進(jìn)行制定。具有茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽執(zhí)裁經(jīng)歷且獲得高級(jí)茶藝師或高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級(jí)證書的人員或參加過茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽并獲得三等獎(jiǎng)/銅獎(jiǎng)以上的人員。公平、公正、公開、透明。（八）信息公開競(jìng)賽的主辦機(jī)構(gòu)或組委會(huì)、遵守原則、六堡茶樣品要求、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分程序等均應(yīng)在競(jìng)賽前公開，選手得分、排序等應(yīng)在評(píng)分結(jié)束時(shí)公布。六、國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)查閱，與廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝相關(guān)的法律、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有T/CTSS3-2019《茶藝1.經(jīng)比較，本標(biāo)準(zhǔn)《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》與T/CTSS3-2019《茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程》的區(qū)別：一是定標(biāo)方向不一樣。本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)的是廣西六堡茶規(guī)定茶藝單個(gè)賽項(xiàng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)程》是針對(duì)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽當(dāng)中多個(gè)賽項(xiàng)的技術(shù)規(guī)程。二是定標(biāo)內(nèi)容不同，本標(biāo)準(zhǔn)主要是確立了廣西六堡茶規(guī)定茶藝的競(jìng)技要求和步驟，對(duì)所使用的器具、沖泡流程進(jìn)行了具體規(guī)定，適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝賽項(xiàng)的實(shí)施。而T/CTSS3-2019《茶藝職業(yè)技能競(jìng)規(guī)程》在規(guī)定茶藝板塊僅有綠茶、紅茶、烏龍茶三套規(guī)定茶藝，沒有涉及黑茶茶類的規(guī)定茶藝，更沒有黑茶的著名代表——廣西六堡茶。而其他部分則是自創(chuàng)茶藝、茶湯質(zhì)量比拼、茶席設(shè)計(jì)等方面的內(nèi)容。2.經(jīng)比較，本標(biāo)準(zhǔn)《廣西六堡茶職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》與DB45T1649-2017《六堡茶沖泡及品飲方法》的區(qū)別是：一是標(biāo)準(zhǔn)的屬性不一樣。本標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)技能競(jìng)賽制定的技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，廣西地標(biāo)《六堡茶沖泡及品飲方法》是對(duì)六堡茶沖泡及品飲方法規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)。二是執(zhí)行要求不一樣。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了六堡茶茶藝演示的時(shí)限、器具材質(zhì)及規(guī)格、演示的步驟流程，要求競(jìng)賽選手嚴(yán)格執(zhí)行?！读げ铔_泡及品飲方法》是