單叢茶 第4部分：質(zhì)量要求編制說明

廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《單叢茶第4部分：質(zhì)量要求（送審稿）》編制說明標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2025年2月目錄TOC\o"1-2"\h\u一、工作簡況 1二、立項(xiàng)的必要性 1三、編制過程 3（一）成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，制定工作方案 3（二）收集相關(guān)資料，開展調(diào)研 4（三）標(biāo)準(zhǔn)起草 5（四）技術(shù)研討 5（五）征求意見 5四、標(biāo)準(zhǔn)編制原則，標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容及其確定依據(jù) 6（一）編制原則 6（二）標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容 6（三）主要技術(shù)指標(biāo)及其確定依據(jù) 7五、與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等上位標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系 11六、標(biāo)準(zhǔn)有何先進(jìn)性或特色性 12七、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、研討、征求意見情況 12八、涉及專利的有關(guān)說明 13九、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議 13廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《單叢茶第4部分：質(zhì)量要求（送審稿）》編制說明工作簡況任務(wù)來源于廣東省市場監(jiān)督管理局，下達(dá)文件為《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于批準(zhǔn)下達(dá)推動(dòng)大規(guī)模設(shè)備更新和消費(fèi)品以舊換新相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃（第四批）的通知》（粵市監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)〔2024〕348號(hào)），下達(dá)時(shí)間為2024年7月。本文件由廣東省種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（GD/TC48）提出并歸口，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭，潮州市市場監(jiān)督管理局、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市茶農(nóng)協(xié)會(huì)、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東南馥茶業(yè)有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市霧里香茶業(yè)有限公司、潮州市三泰茶業(yè)有限公司、廣東旺庭茶葉有限公司、廣東軍樅茶業(yè)有限公司、廣東金源春茶業(yè)有限公司、廣東億筐茶業(yè)有限公司、廣東百香茶業(yè)有限公司、廣東凱達(dá)茶業(yè)股份有限公司、廣東大粵茗珠農(nóng)業(yè)科技有限公司、汕尾市茶葉協(xié)會(huì)參與，共21家單位共同起草完成。其中廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所負(fù)責(zé)項(xiàng)目統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)與組織工作，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明的起草和修改，并負(fù)責(zé)對(duì)外征求意見和收集整理意見。潮州市市場監(jiān)督管理局、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心參與文本起草，并對(duì)文本的起草和修改提供技術(shù)性意見。其他參與單位參與文本起草，并提供單叢茶樣品用于品質(zhì)分析。立項(xiàng)的必要性單叢茶是廣東特色茶類，是廣東農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)桿之一，因其香高味濃、耐泡度高而深受消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品銷往全國各地。單叢茶產(chǎn)量約占全省茶葉總產(chǎn)量的40%，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益，是山區(qū)茶農(nóng)致富增收的重要抓手。由于茶樹品系多樣、栽培條件和加工工藝各異，導(dǎo)致單叢茶產(chǎn)品花式眾多，品質(zhì)千差萬別。然而，目前尚缺乏有效、權(quán)威的單叢茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場規(guī)范缺乏依據(jù)，無法對(duì)產(chǎn)品實(shí)施品控，嚴(yán)重制約了單叢茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，急需相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行市場規(guī)范。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記就標(biāo)準(zhǔn)化工作作出了一系列重要論述，他指出，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。2023年，為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的重要論述精神，以高質(zhì)量發(fā)展為牽引，高水平推進(jìn)廣東現(xiàn)代化建設(shè)，省委、省政府出臺(tái)《關(guān)于新時(shí)代廣東高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》，提出把高質(zhì)量發(fā)展作為廣東現(xiàn)代化建設(shè)的首要任務(wù)和總抓手，牢牢把握習(xí)近平總書記賦予廣東的使命任務(wù)，扎實(shí)推進(jìn)中國式現(xiàn)代化的廣東實(shí)踐。我省種植單叢茶的地級(jí)市政府非常重視茶葉高質(zhì)量發(fā)展。例如潮州市印發(fā)《潮州市千億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案（2021-2025年）》，并配套出臺(tái)《單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》（下稱《措施》）。《措施》緊緊圍繞高質(zhì)量和綠色發(fā)展理念，在提升茶葉產(chǎn)量、統(tǒng)一宣傳口徑、打造多元茶產(chǎn)業(yè)等方面同步發(fā)力，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)跨越式高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)調(diào)查研究，目前限制單叢茶高質(zhì)量發(fā)展的主要因素有：1、感官審評(píng)術(shù)語缺乏規(guī)范：感官審評(píng)是茶葉質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要手段，然而，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》中烏龍茶術(shù)語不齊全，未囊括單叢茶審評(píng)常用術(shù)語；而目前我省未有單叢茶審評(píng)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)，各地、各企業(yè)審評(píng)術(shù)語千差萬別，影響了產(chǎn)品評(píng)價(jià)的科學(xué)性。2、缺乏數(shù)據(jù)化、可視化、系統(tǒng)性強(qiáng)的單叢茶產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)，無法對(duì)產(chǎn)品實(shí)施品控，不利于市場規(guī)范，影響了單叢茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文件為系列標(biāo)準(zhǔn)的第4部分，規(guī)定了單叢茶的產(chǎn)品分類和等級(jí)、要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。文件規(guī)定的感官指標(biāo)與第1部分（感官審評(píng)術(shù)語）和第5部分（感官審評(píng)方法）相互補(bǔ)充，可標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)單叢茶感官品質(zhì)；文本規(guī)定的理化指標(biāo)、安全指標(biāo)，可進(jìn)一步規(guī)范單叢茶的品質(zhì)成分、安全性等。這將有利于單叢茶的品控和推廣，規(guī)范單叢茶產(chǎn)品市場，進(jìn)一步幫助地方政府提升單叢茶品牌，全面促進(jìn)我省單叢茶高質(zhì)量發(fā)展。編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，制定工作方案由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭，聯(lián)合潮州市市場監(jiān)督管理局、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市茶農(nóng)協(xié)會(huì)、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東南馥茶業(yè)有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市霧里香茶業(yè)有限公司、潮州市三泰茶業(yè)有限公司、廣東旺庭茶葉有限公司、廣東軍樅茶業(yè)有限公司、廣東金源春茶業(yè)有限公司、廣東億筐茶業(yè)有限公司、廣東百香茶業(yè)有限公司、廣東凱達(dá)茶業(yè)股份有限公司、廣東大粵茗珠農(nóng)業(yè)科技有限公司、汕尾市茶葉協(xié)會(huì)等單位專業(yè)人員成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。制訂工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作進(jìn)度等，同步開始標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。（二）收集相關(guān)資料，開展調(diào)研工作組人員常年從事單叢茶生產(chǎn)、技術(shù)研究、產(chǎn)品品控等工作，相關(guān)技術(shù)基礎(chǔ)雄厚。工作組前期已收集了266份樣品（90份購買樣品、176份企業(yè)提交工作組的樣品），并對(duì)50多家單叢茶生產(chǎn)企業(yè)展開了充分調(diào)研，包括加工廠房規(guī)模、加工設(shè)備、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品品質(zhì)、審評(píng)方法、常用審評(píng)術(shù)語等。2024年3月開始，工作組開始收集與單叢茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、資料等，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，涉及單叢茶的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)有國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有ISO20716:2022《Oolongtea—Definitionandbasicrequirements（烏龍茶定義和基本要求）》，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.6—2017《烏龍茶第6部分：單叢》、地方標(biāo)準(zhǔn)DB4451/T1—2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》、DB445100/T15—2018《陳香型單叢茶加工技術(shù)規(guī)程》、DB445100/T17—2018《富硒單叢茶加工技術(shù)規(guī)程》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/GDNB66—2021《單叢茶分類分級(jí)》、T/GDAQI69—2021《烏葉單叢茶品質(zhì)與評(píng)鑒》、T/CACYXH001—2021《鳳凰單叢（樅）茶質(zhì)量分級(jí)》、T/CACYXH004—2022《鳳凰烏崠單叢茶》、T/CZTEA002—2022《鳳凰單叢（樅）茶年份茶》、T/CACYXH002—2021《鳳凰單叢（樅）茶命名規(guī)則》、T/GDNB61—2021《潮州單叢古茶樹保護(hù)技術(shù)規(guī)程》、T/CZTEA001—2021《鳳凰單叢茶包裝規(guī)程》、T/CACYXH003—2022《鳳凰古樹茶》。雖有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/GDNB66—2021《單叢茶分類分級(jí)》、T/CACYXH001-2021《鳳凰單叢（樅）茶質(zhì)量分級(jí)》，但產(chǎn)品類別和等級(jí)劃分的感官指標(biāo)不一致，技術(shù)性和普適性不足，較難適用于單叢茶產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)。建立茶葉質(zhì)量要求，規(guī)范不同等級(jí)茶葉的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，是評(píng)判產(chǎn)品品質(zhì)和安全的重要方法，也是近年來茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)突破的重點(diǎn)方向。目前，已有潮州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4451/T1—2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CZTTBZ001—2021《鳳凰單叢（樅）茶質(zhì)量分級(jí)》，可為單叢茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定提供技術(shù)依據(jù)。且項(xiàng)目組前期已對(duì)200多份單叢茶樣品開展了感官審評(píng)、理化成分分析、圖像采集等，形成了術(shù)語評(píng)價(jià)、組分量化和圖像采集處理的成套技術(shù)，能保證本項(xiàng)目的順利實(shí)施。（三）標(biāo)準(zhǔn)起草2024年3月~2024年8月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)已有工作基礎(chǔ)進(jìn)行梳理總結(jié)，并檢索國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，查閱大量相關(guān)資料，并對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)和資料進(jìn)行了系統(tǒng)分析。在收集資料和實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，經(jīng)過分析研究，確定了本文件的結(jié)構(gòu)框架，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的編寫，并進(jìn)行多次內(nèi)部研討和修改。（四）技術(shù)研討2024年8月30日，工作組在潮州市組織召開廣東地方標(biāo)準(zhǔn)《單叢茶第1部分—第5部分》研討會(huì)，共有18家參編單位、23人參加，工作組對(duì)《單叢茶第1部分—第5部分》的技術(shù)要求等進(jìn)行了深入研究討論，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出了寶貴建議和意見，進(jìn)一步確保了《單叢茶第1部分—第5部分》的科學(xué)性、廣泛性和實(shí)用性。（五）征求意見2024年9月至10月。一是，向廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等9家省內(nèi)外專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)的10名相關(guān)專家開展書面意見征求。二是，在9月至10月間，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過官網(wǎng)進(jìn)行為期30天的公開意見征求。工作組根據(jù)征求意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改補(bǔ)充形成送審稿。標(biāo)準(zhǔn)編制原則，標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)（一）編制原則本文件在起草過程中，主要遵從以下原則：1、保持標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性結(jié)合我國國情采用國內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析國內(nèi)同類技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的水平，在預(yù)期可達(dá)到的條件下，積極地把高要求的技術(shù)內(nèi)容納入標(biāo)準(zhǔn)，提高整體水平。2、遵從實(shí)際原則標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)單叢茶品質(zhì)特點(diǎn)、常用加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝、審評(píng)習(xí)慣、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等，制訂適用于全省的單叢茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。3、與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分調(diào)研了國內(nèi)現(xiàn)有的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語上盡量與其他標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。（二）標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容本文件主要結(jié)構(gòu)框架如表1所示：表1標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架及主要內(nèi)容部分章節(jié)序號(hào)標(biāo)題主要內(nèi)容第4部分1范圍規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容以及適用范圍2規(guī)范性引用文件列出了標(biāo)準(zhǔn)中所涉及到的引用文件3術(shù)語和定義對(duì)“花香型單叢茶”、“蜜香型單叢茶”2個(gè)術(shù)語進(jìn)行定義4產(chǎn)品分類和等級(jí)明確將單叢茶分為花香型單叢茶和蜜香型單叢茶兩類，每個(gè)類別分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)5要求規(guī)定了感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和凈含量6檢測方法包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和凈含量的檢驗(yàn)方法7檢驗(yàn)規(guī)則明確抽樣、出廠和型式檢驗(yàn)、判定和復(fù)驗(yàn)規(guī)則8標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存明確標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求（三）主要技術(shù)指標(biāo)及其確定依據(jù)1、范圍本文件規(guī)定了單叢茶的產(chǎn)品分類和等級(jí)、要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于單叢茶的產(chǎn)品質(zhì)量要求。規(guī)定內(nèi)容的參考依據(jù)：參考國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》、地方標(biāo)準(zhǔn)DB4451/T1-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》（廣東）和地方農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)DNB4451221.1-1.7-2002《嶺頭單叢茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》（廣東）。2、規(guī)范性引用文件本文件主要引用與單叢茶感官審評(píng)、品質(zhì)成分及其測定方法相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。所引用的標(biāo)準(zhǔn)有GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》、GB5009.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》、GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB/T8302《茶取樣》、GB/T8303《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定》、GB/T8305《茶水浸出物測定》、GB/T8311《茶粉末和碎茶含量測定》、GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》、GB/T《30357.6—2017烏龍茶第6部分：單叢》、GB/T30375《茶葉貯存》、GB31608《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》、GH/T1070《茶葉包裝通則》、JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》、DB44/TXXXX《單叢茶第5部分：感官審評(píng)方法》和國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，共引用17項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。未引用標(biāo)準(zhǔn)的具體條款，因而未注明標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)年份。3、術(shù)語和定義對(duì)“花香型單叢茶”和“蜜香型單叢茶”2個(gè)術(shù)語進(jìn)行了定義，為判別和分類提供依據(jù)。3.1花香型單叢茶dancongteawithfloralaroma以鳳凰水仙茶樹群體種中選育的品種、品系或株系的新稍為原料，經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、揀剔、烘焙等特定工序加工而成，具備“自然花果香或花香”品質(zhì)特征的條形烏龍茶產(chǎn)品。3.2蜜香型單叢茶dancongteawithhoneyaroma以嶺頭單叢（又名白葉單叢）或鳳凰水仙茶樹群體種中選育的特定品種、品系或株系的新梢為原料，經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、揀剔、烘焙等特定工序加工而成，具備“自然花蜜香或蜜香”品質(zhì)特征的條形烏龍茶產(chǎn)品。技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)：前期對(duì)單叢茶生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)以鳳凰水仙茶樹群體種中選育的品種、品系或株系的新稍為原料，加工的烏龍茶產(chǎn)品具備“自然花果香或花香”；以嶺頭單叢（又名白葉單叢）或鳳凰水仙茶樹群體種中選育的特定品種、品系或株系的新梢為原料，加工的烏龍茶產(chǎn)品具備“自然花蜜香或蜜香”，說明花香型單叢茶和蜜香型單叢茶的區(qū)別，應(yīng)分為兩類。事實(shí)上，在廣東的審評(píng)和品質(zhì)評(píng)比活動(dòng)中，也是這樣分類進(jìn)行的。但尚未有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)這兩個(gè)術(shù)語進(jìn)行定義，因此本文件對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行了補(bǔ)充。4、產(chǎn)品分類和等級(jí)本文件根據(jù)單叢茶香氣品質(zhì)特征的不同，分為花香型單叢茶和蜜香型單叢茶。每類產(chǎn)品分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)：在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》使用術(shù)語花蜜香描述香氣品質(zhì)、地方標(biāo)準(zhǔn)DB4451/T1-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》（廣東）應(yīng)用花香和清香描述香氣品質(zhì)。在前期對(duì)廣東省單叢茶產(chǎn)品的研究中發(fā)現(xiàn)單叢茶香氣主要以花果香和蜜香為主；對(duì)單叢茶生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)單叢茶香氣品質(zhì)可作為單叢茶分類的關(guān)鍵指標(biāo)。團(tuán)隊(duì)通過匯總廣東省內(nèi)不同產(chǎn)地、品種和品質(zhì)的代表性單叢茶的感官審評(píng)結(jié)果，對(duì)比分析單叢茶外形、香氣、滋味、湯色和葉底方面的感官特征，綜合確定以單叢茶花果香和蜜香香氣品質(zhì)作為分類依據(jù)。分級(jí)主要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》和產(chǎn)品市場流通實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)定，分為四個(gè)等級(jí)。因此，本文件在與現(xiàn)行單叢茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，通過新增品質(zhì)分類指標(biāo)，細(xì)分單叢茶產(chǎn)品品類，進(jìn)一步明確對(duì)單叢茶的品質(zhì)要求。5、要求本文件規(guī)定了單叢茶的基本要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、質(zhì)量安全指標(biāo)和凈含量。技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)：團(tuán)隊(duì)通過匯總廣東省內(nèi)不同產(chǎn)地、品種和品質(zhì)的代表性單叢茶的感官審評(píng)結(jié)果，對(duì)比分析了單叢茶外形、香氣、滋味、湯色和葉底方面的感官特征。設(shè)定了對(duì)單叢茶的基本要求和感官指標(biāo)。依據(jù)不同級(jí)別單叢茶的感官審評(píng)結(jié)果明確了各個(gè)級(jí)別單叢茶在外形、香氣、滋味、湯色和葉底方面的具體感官特征；按照DB44/TXXXX《單叢茶第5部分：感官審評(píng)方法》規(guī)定的方法對(duì)廣東省內(nèi)代表性單叢茶進(jìn)行感官審評(píng)，結(jié)合DB44/TXXXX《單叢茶第1部分：感官審評(píng)術(shù)語》確定不同級(jí)別花香型單叢茶和蜜香型單叢茶的感官指標(biāo)術(shù)語。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8303《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定》、國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8305《茶水浸出物測定》等標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法，明確了的要求水分、總灰分、水浸出物、碎茶、粉末等理化指標(biāo)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)范圍。依據(jù)GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定明確了質(zhì)量安全指標(biāo)。依據(jù)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定明確了凈含量。6、檢測方法對(duì)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和凈含量檢測方法進(jìn)行了說明。技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)：依據(jù)DB44/TXXXX《單叢茶第5部分：感官審評(píng)方法》規(guī)定測定感官指標(biāo)的方法。依據(jù)GB/T8303《茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定》規(guī)定制備試樣的方法，按GB5009.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》、GB5009.4《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》、GB/T8305《茶水浸出物測定》、GB/T8311《茶粉末和碎茶含量測定》規(guī)定測定水分、總灰分、水浸出物、碎茶和粉末等理化指標(biāo)的方法。依據(jù)GB31608《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》規(guī)定質(zhì)量安全指標(biāo)檢測方法。按JJF1070《茶葉包裝通則》規(guī)定凈含量測定方法。7、檢驗(yàn)規(guī)則本文件明確了抽樣、出廠和型式檢驗(yàn)、判定和復(fù)驗(yàn)規(guī)則。技術(shù)指標(biāo)確定依據(jù)：參考GB/T8302《茶取樣》規(guī)定抽取樣品，取樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的需要。根據(jù)絕大多數(shù)單叢茶產(chǎn)品在廣東生產(chǎn)的實(shí)際情況，主要參考國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》、地方標(biāo)準(zhǔn)DB4451/T1-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》（廣東）制訂本技術(shù)指標(biāo)。8、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存本文件明確了標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)：根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GH/T1070《茶葉包裝通則》規(guī)定標(biāo)志標(biāo)簽。GB23350《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》和GH/T1070《茶葉包裝通則》規(guī)定包裝。根據(jù)實(shí)際規(guī)定運(yùn)輸應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。根據(jù)GB/T30375《茶葉貯存》規(guī)定庫房及貯藏溫度和濕度。與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等上位標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系本文件依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的要求制訂，引用文件符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，現(xiàn)行有效。本文件在標(biāo)準(zhǔn)起草小組充分調(diào)研實(shí)踐基礎(chǔ)上，參考ISO20716Oolongtea-Definitionandbasicrequirements、GB/T30357.6—2017《烏龍茶第6部分：單叢》、DB4451/T1—2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》、GB/T30357.1—2013《烏龍茶第1部分：基本要求》等與單叢茶以及烏龍茶相關(guān)的國際、國家、地方標(biāo)準(zhǔn)編制而成。本文件在現(xiàn)行法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步補(bǔ)充與細(xì)化，更適用于我省單叢茶，為單叢茶產(chǎn)品品控提供技術(shù)依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求沒有沖突。標(biāo)準(zhǔn)有何先進(jìn)性或特色性本文件制定過程中，工作組調(diào)研了單叢茶設(shè)備、生產(chǎn)工藝、審評(píng)習(xí)慣等，分析了能表征單叢