DB4114T 271-2025商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝+歸德府腐乳扣肉_第1頁
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4114I 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。飯店的招牌菜。宋代文人墨客對美食情有獨鐘，他們在詩詞歌賦中贊美腐乳扣肉的變，調(diào)味方法、輔料搭配以及造型花樣不斷創(chuàng)新，使得這一美食佳肴在各地?zé)òl(fā)出獨特的為獨具特色的地方美食,一直是商丘睢陽古城及周邊居民逢年過節(jié)家家戶戶必備菜肴。是商丘的一張美1商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝歸德府腐乳扣肉本文件規(guī)定了商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝歸德府腐乳扣肉烹飪技藝的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪GB9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用24原輔料及要求4.1原輔料植物油、大蔥、生姜、干豆角（或干黃花菜、4.1.3調(diào)味料蠔油、鹽、雞精調(diào)味料、冰糖、醬油、花椒、干辣4.2質(zhì)量要求4.2.1基本要求4.2.2鮮三層五花肉4.2.3加工用水4.2.4食用鹽4.2.7植物油4.2.9雞精調(diào)味料34.2.11調(diào)味料酒4.2.14歸德府醬腐乳梅干菜等）1000g、植物油4.4加工場所衛(wèi)生要求4.4.2烹飪加工場所、烹飪生產(chǎn)安全、燃?xì)夤芾怼⑹称废M應(yīng)符合對應(yīng)法律法規(guī)要求。4選用大小合適的碗、盤。表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味，應(yīng)符合GB14934的精選鮮三層五花肉，改刀成10cm四方塊，冷水下鍋，加入適量姜、蔥、料酒預(yù)煮至八分熟，撈出干豆角（或干黃花菜、梅干菜等）清水浸泡2h，清洗撈出瀝干，大蔥、生姜將放涼后的肉方用醬油涂抹均勻上色，肉皮朝下放入油溫180℃~220℃鍋中炸至表皮呈金黃色，將煮好的肉方立即用蜂蜜涂抹豬皮，放涼后切成厚度0.6cm～1.0cm厚片用調(diào)配好的調(diào)味料汁與切好的五花肉片攪拌均勻腌制把腌制好的五花肉片肉

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