《食物中的營養(yǎng)》 教案 教科版科學四年級上冊

5.食物中的營養(yǎng)

【教材簡析】

《食物中的營養(yǎng)》是四年級上冊《呼吸與消化》單元的第5課。本課教學是

在學生分析、整理一天的食物，發(fā)現(xiàn)我們?nèi)祟愶嬍程卣鳌半s”之后，基于“為什

么吃多種食物，會給我們身體帶來好處”而展開的。本課教學以檢測食物中的營

養(yǎng)為主軸，要求學生通過檢測食物中的營養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)每一種食物都不包括我們?nèi)梭w

所需要的所有營養(yǎng)，從而體會到每天吃多種食物的意義，并為后面將要進行1勺均

衡營養(yǎng)搭配的研究做鋪墊。

本課分三部分。第一部分為“聚焦”環(huán)節(jié)，通過回顧上節(jié)課的學習發(fā)現(xiàn)：我

們每天要食用種類豐富的食物，提問學生：“這會給我們身體帶來什么好處？”

以此暴露學生的前概念，實現(xiàn)思維的聚焦。第二部分為“探索”環(huán)節(jié)，通過動手

檢測與資料閱讀的方式辨別常見食物中的主要營養(yǎng)成分，從而為聚焦環(huán)節(jié)的問題

尋找依據(jù)，同時又能更深入地了解食物、營養(yǎng)以及食物與健康之間的關(guān)系。第三

部分為“研討”環(huán)節(jié)，在經(jīng)歷實驗檢測、資料閱讀并形成自身對營養(yǎng)相關(guān)認識的

前提下，學生圍繞著“豐富的食物給我們提供了什么”“有沒有一種食物含有所

有的營養(yǎng)成分？”“我們?nèi)绾魏唵蔚乇鎰e食物中的營養(yǎng)成分”等問題進行交流、

分享觀點，最終達成共識。通過研討，學生會認識到面對豐富的食物也就是面對

豐富的營養(yǎng)，這也將學生對飲食的認識從“食物”上升到“營養(yǎng)”。

【學情分析】

對于學生來說，“營養(yǎng)”一詞是非常熟悉的，在日常生活中會經(jīng)常聽到和講

述，但他們對營養(yǎng)的認漢卻比較淺顯，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1.在營養(yǎng)與健康關(guān)系的認識上，四年級學生較多地停留在“營養(yǎng)讓身體有

益”，如在訪談?wù){(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學生認為營養(yǎng)會讓我們長得更強壯、更高、

更健康。

2.在營養(yǎng)的來源方面，學生的認知還停留在“知道食物中有營養(yǎng)，而有什

么營養(yǎng)卻不知道”，“為了獲得更多的營養(yǎng)，要多吃飯，多吃菜”。

3.對營養(yǎng)的辨別方面，學生幾乎一片空白：雖然在一些食品包裝上有相關(guān)

的信息，但學生也沒有關(guān)注過，此方面的知識主要依靠家長介紹。

【教學目標】

科學知識目標

?人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。

?人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機

鹽和水。

?沒有一種食物會含有所有的營養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。

科學探究目標

?通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

?通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面

的認識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統(tǒng)計活動。

科學態(tài)度目標

?在對食物營養(yǎng)成分的認識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系,

產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。

?在完善一天中食物統(tǒng)計的記錄活動中，養(yǎng)成嚴謹細致的研究態(tài)度。

科學、技術(shù)、社會與環(huán)境目標

?識到人類可以運用一定的技術(shù)辨別食物中的營養(yǎng)。

【教學重難點】

1.知道食物含有哪些營養(yǎng)成分及各自的作用。

2.能辨別食物中的營養(yǎng)成分。

【教學準備】

為學生準備：上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡；蔬菜、馬鈴薯、西紇柿、

食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、

棉簽、黑子；學生活動手冊等。

教師準備：雙縮版試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管1支、小量筒2個、

豆腐（糊狀）1份、肥肉（糊狀）1份、饅頭（糊狀）少許、食物中的營養(yǎng)成相

關(guān)資料、課件等。

【教學過程】

一、聚焦

1.播放學生平時常吃的多種食物的圖片。

提問：“請大家想一想，為什么要吃這么多種類的食物？”

根據(jù)學生的回答，引導學生關(guān)注食物中有哪些營養(yǎng)，以及各種營養(yǎng)對人體有

什么影響及作用。

2.聚焦主題：食物中到底有哪些營養(yǎng)？

設(shè)計意圖：通過上節(jié)課的學習，教師引導學生快速形成認知沖突，聚焦木節(jié)

課的研究主題一一食物中的營養(yǎng)。

二、探索

（一）辨別食物中的營養(yǎng)

食物中的營養(yǎng)我們是無法直接看到的，而科學家們?yōu)榱肆私馐澄镏械臓I養(yǎng)，

往往會采用實驗的方法。接下來，我們就向科學家學習，用實驗的方法檢測食物

中的兩種營養(yǎng)成分一一淀粉和脂肪。

1.學習辨別淀粉和脂肪的方法。

(1)學習檢測淀粉的方法。

知識介紹：淀粉是糖類的一種，能給我們的生命活動提供能量。淀粉遇到碘

酒會產(chǎn)生藍色新物質(zhì)，它的這個特點可以用來檢測食物中

有沒有淀粉。

實驗方法：取少量食物，滴一滴碘酒，看看會不會變

成藍色。若食物變成藍色，則說明食物中含有淀粉。同時,

顏色越深，說明淀粉含量越高；顏色越淺，則淀粉含量越

低。

(2)學習檢測脂肪的方法。

知識介紹：脂肪也是一種能給我們生命活動提供能量的物質(zhì)，食物中很多脂

肪以油的形式存在。

實驗方法：①先用棉花簽沾少量

食用油涂抹在紙上，如果出現(xiàn)的油跡

不會消失，說明食物中存在脂肪。②

再將其他食物涂抹在紙上，將留下的

痕跡與食用油的油跡做比較。如果接

近，就說明這個食物中也含有豐富的脂肪。

設(shè)計意圖：以圖文形式介紹辨別淀粉與脂肪的方法，幫助學生降低理解難度;

同時還加入了原理介紹，引導學生認識：無論選擇哪一種研究方法，都是有一定

科學依據(jù)的，從而樹立并培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。

2.辨別食物中的淀粉和脂肪。

（1）活動：利用所學方法對食物進行檢測，辨別其中的營養(yǎng)物質(zhì)。

（2）要求：小組合作，用所學方法逐一檢測；仔細觀察，如實記錄。

檢測結(jié)果

檢測到的現(xiàn)象

檢測的食物（主要營養(yǎng)成分）

有油漬變藍色或藍紫色脂肪淀粉

食用油

花生

肥肉

饅頭

淀粉糊

土豆

（3）學生活動，教師適時進行指導。

3.交流研討。

（1）哪些食物的主要成分為淀粉，哪些食物的主要成分為脂肪？

（2）教師積極評價學生的實踐研究活動。

（3）延伸：食物中有多種營養(yǎng)，除了淀粉所屬的糖類以及脂肪外，還有許

多其他營養(yǎng)，需要用不同的方法進行檢測，如蛋白質(zhì)用“雙縮麻試劑”進行檢測。

（4）教師現(xiàn)場演示利用雙縮腺試劑辨別蛋白質(zhì)的實驗，以蛋清為例。

檢測方法:

a）用量筒量取2毫升的蛋清稀釋液，再用量筒量取2毫升的雙縮胭試劑A

液。

b）將量取的雙縮麻試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均勻,

液體仍為無色。

c）再用滴管往試管中加入3?4滴雙縮胭試劑B,振蕩均勻，可見試管內(nèi)出

現(xiàn)紫色，這就表明蛋清溶液含有蛋白質(zhì)。

設(shè)計意圖：引導學生認識每一種營養(yǎng)的發(fā)現(xiàn)與辨別都需要特殊的方法。通過

實驗演示辨別檢測蛋白質(zhì)的方法，拓寬學生的知混視野。

（二）認識食物中的營養(yǎng)

通過實驗檢測，我們了解了一些食物中的主要營養(yǎng)成分，在生活中還可以通

過上網(wǎng)查資料或者直接查看食品包裝上“營養(yǎng)成分表”來了解食物的營養(yǎng)成分。

營界成分表

1.借助營養(yǎng)成分表認識食物中的營養(yǎng)，找一項目的100克營養(yǎng)戢參考值%

淡H2269干焦27%

赤白質(zhì)80克13%

找“食品營養(yǎng)成分表”里都有哪些營養(yǎng)。解防31.6克53%

反式88肪酸?？?/p>

碳水化合物567克19%

納200■克10%

教師出示多張營養(yǎng)成分表，學生觀察。

2.學生匯報，教師概括并介紹主要的營養(yǎng)成分。

從食物中可以獲得多種營養(yǎng)，主要為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物

質(zhì)、水等，它們各自有不同的作用。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。

（豆類、家禽類、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、內(nèi)臟……）

脂肪.：人體能量的主要來源。

（油類、巧克力、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁、芝麻……）

糖類：人體能量的主要來源。

（大米、面條、蘋果、香蕉、桔子、橙子、西瓜……）

維生素：調(diào)節(jié)身體機能的作用。（蔬菜、水果……）

礦物質(zhì)：調(diào)節(jié)身體機能的作用。（蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳……）

水：人對水的需要僅次于氧氣。

設(shè)計意圖：從營養(yǎng)的辨別、營養(yǎng)的種類以及營養(yǎng)的來源等角度，豐富學生對

營養(yǎng)的認識。

三、研討

1.從食物中能獲得哪些營養(yǎng)？

通過學習，同學們對于營養(yǎng)有了很多新的認識?，F(xiàn)在，我們來看上節(jié)課記錄

的自己一天的食物。仔細分析從一天的食物中，你都獲得了哪些營養(yǎng)？

（1）學生分析自己一天食物中的營養(yǎng)。

（2）引導交流。

①豐富的食物為我們提供了哪些營養(yǎng)？

②我們每天為什么要吃那么多種類的食物？

預設(shè)：從多種不同的食物中能獲得不同的營養(yǎng)，讓我們身體健康成長。

設(shè)計意圖：從上節(jié)課記錄的“一天的食物”入手，引導學生根據(jù)對營養(yǎng)的認

識，了解自己從一天的食物中所獲得的營養(yǎng)，幫助學生將食物與營養(yǎng)進行一一對

應(yīng)，明確食物與營養(yǎng)之間的聯(lián)系。

2.是否存在含有所有營養(yǎng)的食物?

我們每天吃多種食物的目的是為了獲得多種營養(yǎng)。有沒有一種食物包含了多

種不同的營養(yǎng)呢？這樣，我們每天只吃一種食物，就可以獲得身體需要的所有營

養(yǎng)。

預設(shè)：沒有。

3.營養(yǎng)是否越多越好？

（1）我們正在長身體，每天都需要各種各樣的營養(yǎng)。是不是營養(yǎng)越多越好

呢？（學生自由發(fā)表自己的觀點）

（2）布置任務(wù)、課后實踐。

請同學們課后上網(wǎng)查閱資料或向家長咨詢：“我們在生長發(fā)育的過程中，哪

些營養(yǎng)需要得多，哪些營養(yǎng)需要得少？”并將結(jié)果記錄在科學記錄本上。

設(shè)計意圖：引導學生從“是否有全能的食物”和“我們對營養(yǎng)的需求”兩個

角度展開思路，為下一節(jié)的教學活動做鋪墊。

【板書設(shè)計】

食物中的營養(yǎng).