糧油工程考試試題及答案

糧油工程考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.糧食加工中，下列哪種設(shè)備主要用于去除雜質(zhì)？

A.去石機(jī)

B.磨粉機(jī)

C.篩分機(jī)

D.拋光機(jī)

答案：A

2.油脂加工中，下列哪種方法可以用于油脂的精煉？

A.壓榨

B.浸出

C.脫膠

D.水分調(diào)節(jié)

答案：C

3.糧食儲(chǔ)存中，下列哪種條件最不利于糧食的長(zhǎng)期保存？

A.低溫

B.干燥

C.高濕度

D.通風(fēng)良好

答案：C

4.在面粉加工中，下列哪種酶可以增加面團(tuán)的彈性？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.葡萄糖氧化酶

答案：D

5.油脂加工中，下列哪種物質(zhì)可以作為抗氧化劑使用？

A.維生素E

B.檸檬酸

C.食鹽

D.糖

答案：A

6.糧食加工中，下列哪種設(shè)備用于調(diào)整糧食的水分含量？

A.烘干機(jī)

B.去石機(jī)

C.篩分機(jī)

D.拋光機(jī)

答案：A

7.在油脂加工中，下列哪種物質(zhì)可以作為乳化劑？

A.甘油

B.卵磷脂

C.淀粉

D.蛋白質(zhì)

答案：B

8.糧食儲(chǔ)存中，下列哪種害蟲對(duì)糧食的破壞最大？

A.米象

B.玉米螟

C.面粉甲蟲

D.紅蜘蛛

答案：B

9.在面粉加工中，下列哪種物質(zhì)可以作為增白劑？

A.過(guò)氧化苯甲酰

B.碳酸鈣

C.淀粉酶

D.蛋白酶

答案：A

10.油脂加工中，下列哪種方法可以用于油脂的脫色？

A.蒸餾

B.吸附

C.氧化

D.酯化

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.糧食加工中，下列哪些因素會(huì)影響面粉的質(zhì)量？

A.原料品種

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝材料

答案：ABCD

2.油脂加工中，下列哪些步驟是油脂精煉的必要步驟？

A.脫膠

B.脫酸

C.脫色

D.脫臭

答案：ABCD

3.糧食儲(chǔ)存中，下列哪些措施可以預(yù)防糧食霉變？

A.降低濕度

B.增加通風(fēng)

C.使用防霉劑

D.定期檢查

答案：ABCD

4.在面粉加工中，下列哪些酶可以用于改善面團(tuán)的性質(zhì)？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.葡萄糖氧化酶

答案：ABD

5.油脂加工中，下列哪些物質(zhì)可以作為油脂的抗氧化劑？

A.維生素E

B.檸檬酸

C.卵磷脂

D.甘油

答案：AB

6.糧食加工中，下列哪些設(shè)備用于調(diào)整糧食的物理性質(zhì)？

A.烘干機(jī)

B.去石機(jī)

C.篩分機(jī)

D.拋光機(jī)

答案：ACD

7.在油脂加工中，下列哪些物質(zhì)可以作為油脂的乳化劑？

A.甘油

B.卵磷脂

C.淀粉

D.蛋白質(zhì)

答案：B

8.糧食儲(chǔ)存中，下列哪些害蟲會(huì)對(duì)糧食造成損害？

A.米象

B.玉米螟

C.面粉甲蟲

D.紅蜘蛛

答案：ABC

9.在面粉加工中，下列哪些物質(zhì)可以作為增白劑？

A.過(guò)氧化苯甲酰

B.碳酸鈣

C.淀粉酶

D.蛋白酶

答案：A

10.油脂加工中，下列哪些方法可以用于油脂的脫色？

A.蒸餾

B.吸附

C.氧化

D.酯化

答案：B

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.糧食加工中，去石機(jī)的主要作用是去除糧食中的石子和金屬雜質(zhì)。（正確）

2.油脂加工中，脫酸步驟可以去除油脂中的游離脂肪酸。（正確）

3.糧食儲(chǔ)存中，高濕度環(huán)境有利于糧食的長(zhǎng)期保存。（錯(cuò)誤）

4.在面粉加工中，淀粉酶可以增加面團(tuán)的彈性。（錯(cuò)誤）

5.油脂加工中，維生素E是一種有效的抗氧化劑。（正確）

6.糧食加工中，烘干機(jī)用于去除糧食中的水分。（正確）

7.在油脂加工中，卵磷脂可以作為乳化劑使用。（正確）

8.糧食儲(chǔ)存中，米象是最常見(jiàn)的害蟲之一。（正確）

9.在面粉加工中，過(guò)氧化苯甲?？梢宰鳛樵霭讋?。（正確）

10.油脂加工中，蒸餾方法可以用于油脂的脫臭。（錯(cuò)誤）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述糧食加工中去石機(jī)的作用。

答案：去石機(jī)的主要作用是去除糧食中的石子和金屬雜質(zhì)，以保證后續(xù)加工過(guò)程的順利進(jìn)行和提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2.油脂加工中，精煉的目的是什么？

答案：油脂加工中精煉的目的是去除油脂中的雜質(zhì)，如游離脂肪酸、色素、異味物質(zhì)等，以提高油脂的穩(wěn)定性和感官品質(zhì)。

3.糧食儲(chǔ)存中，如何預(yù)防糧食霉變？

答案：預(yù)防糧食霉變可以采取降低濕度、增加通風(fēng)、使用防霉劑和定期檢查等措施。

4.面粉加工中，增白劑的作用是什么？

答案：增白劑在面粉加工中的作用是改善面粉的色澤，使其看起來(lái)更加潔白，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論糧食加工中，原料品種對(duì)面粉質(zhì)量的影響。

答案：原料品種對(duì)面粉質(zhì)量有顯著影響，不同品種的小麥含有的蛋白質(zhì)、淀粉等成分不同，直接影響面粉的加工性能和最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.油脂加工中，脫色步驟的重要性是什么？

答案：脫色步驟在油脂加工中非常重要，它可以有效去除油脂中的色素，提高油脂的透明度和感官品質(zhì)，同時(shí)減少可能對(duì)人體健康不利的物質(zhì)。

3.糧食儲(chǔ)存中，如何有效控制害蟲？

答案：有效控制糧食儲(chǔ)存中的害蟲可以采取物理防治、化學(xué)防