餐飲食堂“六傷”防范及急救常識(shí)培訓(xùn)綜合指南

在餐飲食堂的運(yùn)營(yíng)過程中，保障員工與顧客的安全至關(guān)重要?！傲鶄保此?滑倒、燙傷/燒傷、切傷/刀具傷害、窒息/異物卡喉、食物中毒以及設(shè)備操作傷害，是常見的意外傷害類型。本綜合指南結(jié)合食品安全、工傷預(yù)防和應(yīng)急處理等多方面內(nèi)容，旨在為餐飲食堂提供全面的防范與急救知識(shí)，降低工傷風(fēng)險(xiǎn)，確保人員安全。一、“六傷”類型及防范措施（一）摔傷/滑倒防范措施：保持地面干燥清潔，及時(shí)清理油漬、水漬，在易滑區(qū)域鋪設(shè)防滑墊。合理規(guī)劃廚房動(dòng)線，避免地面堆放雜物或設(shè)備，確保通道暢通。急救步驟：立即檢查傷者意識(shí)和受傷情況，若懷疑有骨折，切勿隨意移動(dòng)傷者骨折部位。第一時(shí)間撥打急救電話，并保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，以便后續(xù)調(diào)查。（二）燙傷/燒傷防范措施：規(guī)范熱源操作流程，如在使用熱油、蒸汽設(shè)備時(shí)，必須使用隔熱手套和防護(hù)圍裙。將熱飲、熱食存放在遠(yuǎn)離人流密集區(qū)的地方，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)志。急救步驟：一旦發(fā)生燙傷/燒傷，立即用流動(dòng)的冷水沖洗受傷部位15-20分鐘，以降低皮膚溫度，減輕疼痛和損傷。沖洗后，用無菌紗布輕輕覆蓋受傷部位，避免感染。若傷勢(shì)嚴(yán)重，應(yīng)盡快送往醫(yī)院治療。（三）切傷/刀具傷害防范措施：定期維護(hù)刀具，確保其鋒利度，同時(shí)使用專用砧板，避免不同食材交叉污染。嚴(yán)禁徒手處理尖銳食材，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，教授正確的持刀姿勢(shì)及切割技巧。急救步驟：對(duì)于切傷，應(yīng)立即用干凈的紗布或毛巾直接壓迫傷口止血。止血后，用消毒液對(duì)傷口進(jìn)行消毒，然后用繃帶進(jìn)行包扎。若傷口較深，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行縫合處理。（四）窒息/異物卡喉防范措施：在食物加工過程中，仔細(xì)去除魚刺、骨渣等危險(xiǎn)物，確保食品的安全性。提醒顧客細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽導(dǎo)致異物卡喉。急救步驟：對(duì)于成人，采用海姆立克急救法進(jìn)行急救。施救者站在患者身后，一手握拳，置于患者上腹部，另一手抱住握拳的手，快速向內(nèi)、向上沖擊患者腹部，直至異物排出。對(duì)于兒童，采用背部拍擊法。將兒童面朝下，放在手臂上，用手掌根部在兒童背部?jī)杉珉喂侵g拍擊5次，然后檢查異物是否排出。若未排出，可重復(fù)操作，必要時(shí)進(jìn)行心肺復(fù)蘇。（五）食物中毒防范措施：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保食材的新鮮度和安全性。規(guī)范食材儲(chǔ)存，按照冷藏/冷凍要求進(jìn)行分區(qū)存放，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品煮熟煮透。定期對(duì)食品留樣進(jìn)行檢測(cè)，確保員工持健康證上崗。急救步驟：一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，立即停止供餐，并讓中毒者催吐。保留嘔吐物樣本，以便后續(xù)檢測(cè)。同時(shí)，盡快將中毒者送往醫(yī)院治療，并及時(shí)上報(bào)監(jiān)管部門。（六）設(shè)備操作傷害（如絞肉機(jī)、烤箱）防范措施：在設(shè)備使用前，仔細(xì)檢查安全裝置是否完好，嚴(yán)禁違規(guī)操作或維修帶電設(shè)備。對(duì)新員工進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，確保其通過考核合格后才能上崗。急救步驟：發(fā)生設(shè)備操作傷害時(shí)，立即切斷電源，避免進(jìn)一步傷害。根據(jù)傷害類型進(jìn)行相應(yīng)處理，如止血、處理燒傷等。若傷勢(shì)嚴(yán)重，應(yīng)固定傷肢，盡快送往醫(yī)院治療。二、急救設(shè)備與藥品配置（一）必備物品急救箱：應(yīng)包含止血帶、消毒液、燒傷膏、無菌紗布、創(chuàng)可貼等常用急救藥品和器材。AED除顫儀：在條件允許的情況下，配備AED除顫儀，以便在心臟驟停等緊急情況下進(jìn)行急救。（二）設(shè)備管理定期檢查藥品的有效期，及時(shí)更換過期藥品。將急救箱放置在明顯、易于取用的位置，并標(biāo)注清晰的標(biāo)識(shí)。三、培訓(xùn)與應(yīng)急預(yù)案（一）定期培訓(xùn)每季度組織一次急救技能實(shí)操演練，如心肺復(fù)蘇、止血包扎、海姆立克急救法等，提高員工的實(shí)際操作能力。利用云學(xué)堂等在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，開展線上安全知識(shí)課程學(xué)習(xí)與考核，強(qiáng)化員工的安全意識(shí)。（二）應(yīng)急預(yù)案成立應(yīng)急小組，明確各成員的分工，如組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)，醫(yī)療聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)聯(lián)系醫(yī)療救援，事故調(diào)查員負(fù)責(zé)事故原因調(diào)查等。制定詳細(xì)的事故上報(bào)流程，確保在事故發(fā)生后第一時(shí)間聯(lián)系120急救中心，并保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。四、日常管理強(qiáng)化（一）環(huán)境安全定期檢查消防設(shè)施，確保滅火器、消火栓等設(shè)備完好有效。檢查燃?xì)夤艿朗欠翊嬖谛孤┑劝踩[患，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，防止燃?xì)庵卸尽＃ǘ﹩T工防護(hù)強(qiáng)制員工佩戴防滑鞋、護(hù)目鏡、防護(hù)手套等裝備，減少意外傷