酶基食品市場白皮書

中國酶基食品市場白皮書獨立市場研究版權所有?2025弗若斯特沙利文。本文件提供的任何內(nèi)容（包括但不限于數(shù)據(jù)、文字、圖表、圖像等）均系沙利文公司獨有的高度機密性文件（在報告中另行標明出處者除外）。未經(jīng)沙利文公司事先書面許可，任何人不得以任何方式擅自

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施，追究相關人員責任的權利。?2025Frost

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incurred.2025年4月六大類酶類型描述細化酶類型應用實例氧化還原酶（EC1）催化底物的氧化還原反應，涉及電子轉(zhuǎn)移或氫轉(zhuǎn)移。葡萄糖氧化酶（EC1.1.3.4）用于食品脫氧、延長保質(zhì)期。多酚氧化酶（EC1.14.18.1）用于生產(chǎn)具有抗氧化、抗菌活性的醌類化合物（如茶

多酚氧化產(chǎn)物）。轉(zhuǎn)移酶（EC2）催化某些基團在底物之間的轉(zhuǎn)移或交換。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（EC2.3.2.13）用于重組肉制品，增強蛋白質(zhì)交聯(lián)。果糖基轉(zhuǎn)移酶

（EC2.4.1.9）用于生產(chǎn)功能性低聚糖（如低聚果糖）。水解酶（EC3）催化水解反應，將大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)淀粉酶（EC3.2.1.1）用于分解淀粉為低聚糖，降低升糖指數(shù)（GI）。蛋白酶（EC3.4.x.x）用于分解蛋白質(zhì)為小肽和氨基酸，促進吸收，改善消

化功能。脂肪酶（EC3.1.1.3）用于分解脂肪，優(yōu)化脂質(zhì)代謝，改善乳制品風味。裂解酶（EC4）催化化學鍵斷裂并形成雙鍵。天冬酰胺酶（EC4.3.1.1）用于減少油炸食品中的丙烯酰胺生成。果膠裂解酶（EC4.2.2.10）用于輔助果汁澄清。異構(gòu)酶（EC5）催化分子內(nèi)部基團重排，生成同分異構(gòu)體葡萄糖異構(gòu)酶（EC5.3.1.5）用于將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，生產(chǎn)低糖功能性糖漿。連接酶（EC6）催化兩個分子的連接，通常依賴ATP或

GTP供能。在食品工業(yè)中應用較少，常見于DNA重組技術，如DNA連接酶。

酶基食品指基于酶基技術，將一種或多種酶進行加工處理后，添加于食品或經(jīng)酶催化制成的各類食品。酶是一類由生物體產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，在溫和條件下高效、專一的加速特定生化反應，且自身不參與反應或被消耗。酶作為天然的生物催化劑，憑借其高效性、專一性和環(huán)境友好性，成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心原料之一。由于酶催化可以替代傳統(tǒng)化學方法、提升產(chǎn)品品質(zhì)、開發(fā)健康食品，酶不僅推動了食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也滿足了消費者對安全、天然、功能性食品的需求。 國際生物化學與分子生物學聯(lián)合會（IUBMB）根據(jù)酶催化的反應類型，將酶分為六大類，每類用EC編號表示，包括氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶、連接酶。另外，根據(jù)酶的來源，酶可分為微生物酶、植物酶以及動物酶。根據(jù)作用底物分類，酶還可以分為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、乳糖酶等。中國酶基食品市場白皮書——定義與概覽酶基食品指基于酶基技術，將一種或多種酶進行加工處理后，添加于食品或經(jīng)酶催化制成的各類食品，其利用酶

的高效催化特性與專一性，推動食品工業(yè)向綠色、安全、可持續(xù)方向升級。資料來源：沙利文研究2定向轉(zhuǎn)化?酶能精準分解或合成特定成分，實現(xiàn)目標物質(zhì)的定向轉(zhuǎn)化。這種專一性確

保反應僅針對目標成分，避免破壞其他營養(yǎng)或產(chǎn)生有害物質(zhì)。營養(yǎng)強化?酶在食品加工中能夠釋放并提升食品中的營養(yǎng)成分，實現(xiàn)營養(yǎng)強化功能。

例如，蛋白酶可以將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，提高蛋白質(zhì)

的消化吸收率，增加食品的營養(yǎng)價值。質(zhì)構(gòu)改善?酶在食品加工中能夠通過催化特定的化學反應，改變食品的質(zhì)地、口感和

結(jié)構(gòu)特性，從而實現(xiàn)質(zhì)構(gòu)改善。通過調(diào)整酶的用量和反應條件，可以精確

控制食品的質(zhì)構(gòu)特性，滿足不同產(chǎn)品和消費者的需求。高效性?酶作為生物催化劑，在適宜條件下，酶能夠加速特定生化反應。這種高效

性源于酶的特殊分子結(jié)構(gòu)，它能與底物緊密結(jié)合并降低反應的活化能，使

得原本在自然狀態(tài)下緩慢進行的反應得以快速進行。專一性?每一種酶通常只能催化一種或一類特定的化學反應，精準地作用于特定的

底物。這種專一性使得酶在食品生產(chǎn)過程中可以實現(xiàn)對目標成分的精準轉(zhuǎn)

化，

而不會對其他成分產(chǎn)生影響，保證了食品的原有風味和營養(yǎng)成分?？烧{(diào)控性?酶的可調(diào)控性為酶基食品的生產(chǎn)過程提供了極大的靈活性。通過改變酶的用量、反應溫度、pH值等條件，

可以精確地控制酶促反應的速率和程度。

作為生物催化劑，酶憑借其高效性、專一性與可調(diào)控性三大核心特點，成為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的關鍵原料。首先，高效性是酶的核心優(yōu)勢，其通過降低化學反應的活化能，使反應速率比非酶催化提高數(shù)百萬至數(shù)十億倍。其次，專一性確保酶僅針對特定底物或化學鍵作用，避免非目標成分的破壞或副反應。最后，可調(diào)控性使酶活性可通過環(huán)境參數(shù)或酶工程改造靈活調(diào)整。

酶在食品工業(yè)中的核心功能主要體現(xiàn)在定向轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)強化和質(zhì)構(gòu)改善三個方面，這些功能通過酶的高效性、專一性和可調(diào)控性特點得以精準實現(xiàn)。這三大功能協(xié)同作用，不僅突破傳統(tǒng)工藝對成分、質(zhì)地與營養(yǎng)的限制，更契合現(xiàn)代消費者對清潔標簽、功能定制與天然健康的追求。中國酶基食品市場白皮書——主要功能酶的核心特點與主要功能緊密相連，高效性、專一性與可調(diào)控性共同保障了定向轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)強化和質(zhì)構(gòu)改善的實

現(xiàn)，推動食品工業(yè)發(fā)展。酶的核心特點

酶的主要功能資料來源：沙利文研究3食品形態(tài)特點工藝優(yōu)勢片劑?

固體壓片?劑量精準?

便于攜帶?

低溫壓片?均勻性控制?

穩(wěn)定性高?

成本較低膠囊?分軟膠囊（液體

填充）與硬膠囊

（粉末填充）?液體封裝?

腸溶設計?生物利用度高?

靈活性固體飲料?速溶粉末或顆粒?

即沖即飲?噴霧干燥?

凍干技術?

便攜性?

風味可調(diào)口服液?

液態(tài)?

直接飲用或滴劑

形式?

穩(wěn)定劑添加?無菌灌裝?快速吸收?劑量靈活凝膠軟糖?適口性強?

低溫成型?

包埋技術?

高接受度

酶基食品的形態(tài)多樣且市場占比呈現(xiàn)差異化分布。當前主要形態(tài)包括片劑、膠囊、固體飲料、口服液、凝膠軟糖等。片劑和膠囊憑借標準化、便攜性及穩(wěn)定性，占據(jù)市場主導地位，廣泛應用于消化輔助、營養(yǎng)補充等領域。未來，酶基食品生產(chǎn)商將持續(xù)通過技術突破與市場需求相結(jié)合，開發(fā)出新形態(tài)的酶基食品，例如膏方丸、鮮活水等，為消費者提供更多個性化、精準化的健康選擇。42%酶基食品形態(tài)多樣，片劑與膠囊形態(tài)的酶基食品占據(jù)市場主導地位，2024年占比接近70%，未來在技術創(chuàng)新的驅(qū)

動下，將持續(xù)推出創(chuàng)新形態(tài)的酶基食品，滿足不同消費者的需求。酶基食品的不同形態(tài)不同產(chǎn)品形態(tài)的酶基食品市場占比（中國），2024年口服液9%固體飲料

14%中國酶基食品市場白皮書——主要產(chǎn)品形態(tài)25%膠囊凝膠軟糖

其他2%資料來源：沙利文研究片劑8%4

酶基食品產(chǎn)業(yè)鏈由上游、中游和下游三大環(huán)節(jié)構(gòu)成，形成從原料到終端消費者的完整生態(tài)鏈。上游以原材料供應商和技術創(chuàng)新方為核心，提供基礎原料、功能性原料以及輔料與添加劑等，為中游生產(chǎn)奠定基礎。中游由酶基食品生產(chǎn)商主導，通過生物發(fā)酵、酶解催化等技術將原料轉(zhuǎn)化為酶制劑，進一步通過酶基技術實現(xiàn)食品中酶類活性物質(zhì)的鎖鮮和促活等作用，最終應用于食品加工，實現(xiàn)定向轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)強化和質(zhì)構(gòu)改善等功能。下游則直接面向消費者，覆蓋老年人、年輕上班族、運動健身人群、特殊需求人群等消費者群體，滿足不同群體對健康、安全、功能化食品的需求。整個產(chǎn)業(yè)鏈通過技術協(xié)同、資源聯(lián)動和市場需求驅(qū)動，推動食品工業(yè)向功能性、

綠色、安全等方向持續(xù)升級。中國酶基食品市場白皮書——產(chǎn)業(yè)鏈酶基食品產(chǎn)業(yè)鏈主要由上游的酶基食品原材料供應商、中游的酶基食品生產(chǎn)商以及下游的酶基食品消費者組成?；A食品原料乳制品谷物植物蛋白其他功能性原料益生菌植物提取物維生素其他中游酶基食品生產(chǎn)商上游酶基食品原材料供應商下游酶基食品消費者植物基蛋白食品功能性食品特殊醫(yī)療與應用食品其他酶基食品乳制品輔料與添加劑微生物菌種供應商老年人群體年輕上班族其他特殊需求群體運動健身人群資料來源：沙利文研究5

酶在我國食品行業(yè)應用的技術發(fā)展經(jīng)歷了四個階段。早期起步階段以基礎研究和初步應用嘗試為主。隨后，在技術引進與外資主導階段，我國開始引進國外先進酶制劑技術和生產(chǎn)工藝。進入國產(chǎn)化自主創(chuàng)新階段，我國企業(yè)通過自主研發(fā)突破技術壁壘，不斷擴大酶制劑的產(chǎn)品應用領域。當前，現(xiàn)代酶基技術在食品行業(yè)逐步開始應用，國內(nèi)企業(yè)通過酶基技術，增強酶基食品的吸收效率、提高生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定性，以及強化催化能力，并基于酶基技術開發(fā)出多樣化的酶基食品。各個技術發(fā)展階段共同推動了酶在食品行業(yè)應用的技術進步和產(chǎn)業(yè)升級。中國酶基食品市場白皮書——技術發(fā)展歷程酶在食品行業(yè)的應用經(jīng)歷了技術引進、國產(chǎn)化到技術創(chuàng)新的過程，逐步實現(xiàn)從依賴外資到自主突破，并實現(xiàn)酶基

技術在食品行業(yè)的應用以及酶基食品的開發(fā)，不斷推動產(chǎn)業(yè)升級與技術革新。隨著消費者對酶在食品工業(yè)中的應用

要求越來越高，

國內(nèi)企業(yè)通過技術創(chuàng)

新研發(fā)酶基技術，將一種或多種酶進

行加工處理后，再添加于食品或催化

制成各類酶基食品。2019年，酶好生活創(chuàng)新研發(fā)EACT工藝，通過優(yōu)化生物

活性物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)、維持活性物質(zhì)的高水平活性以及強化其催化能力，

實現(xiàn)食品中酶類活性物質(zhì)的鎖鮮和促

活，是國內(nèi)最早基于酶基技術開發(fā)酶

基食品的企業(yè)。國內(nèi)企業(yè)通過自主研發(fā)突破技術

壁壘，產(chǎn)品質(zhì)量達到國際水平。

酶制劑的應用領域迅速擴大。例

如，蛋白酶、脂肪酶等在食品加

工中的應用更加廣泛，用于改善

食品的質(zhì)地、風味和營養(yǎng)價值。

同時，

國家政策支持（如“十一

五

”“十二五

”規(guī)劃）加速行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集群。我國酶在食品行業(yè)的技術應用始

于20世紀60年代，以無錫酶制劑

廠成立（1965年）為標志，主要

生產(chǎn)淀粉酶、糖化酶等傳統(tǒng)酶制

劑產(chǎn)品。技術依賴傳統(tǒng)微生物發(fā)

酵工藝，生產(chǎn)規(guī)模較小，應用領

域集中于食品加工。此階段技術

基礎薄弱，產(chǎn)品單一，產(chǎn)業(yè)鏈尚

未形成。20世紀90年代，國際企業(yè)進入中

國市場，

引入纖維素酶、脂肪酶

等新型酶制劑及先進發(fā)酵技術，推動國內(nèi)酶制劑向液體精制酶轉(zhuǎn)

型，產(chǎn)品純度提升。但核心技術

仍依賴外資，

國產(chǎn)酶在食品級酶

的質(zhì)量和種類上存在差距。酶在食品行業(yè)應用的技術發(fā)展歷程酶基技術創(chuàng)新發(fā)展起步階段國產(chǎn)化自主創(chuàng)新階段技術引進與

外資主導階段資料來源：沙利文研究6

我國酶類食品行業(yè)的發(fā)展階段主要包含基礎產(chǎn)品探索階段、產(chǎn)業(yè)化應用拓展階段、功能化和精細化階段以及酶基食品發(fā)展階段?；A探索階段以粗制淀粉酶、蛋白酶等基礎酶為主，依賴進口技術，應用于釀酒、面包發(fā)酵等傳統(tǒng)領域。產(chǎn)業(yè)化應用拓展階段通過技術引進與本土化，開發(fā)關鍵酶種，推動乳制品、果汁加工、淀粉糖等

食品加工的規(guī)?；a(chǎn)，實現(xiàn)應用擴展。功能化與精細化階段以基因工程為核心，推出高活性酶制劑，精準應用于功能性食品、乳制品深加工及營養(yǎng)強化，技術自主

性與產(chǎn)品附加值顯著提升。近年來，酶基食品的發(fā)展通過創(chuàng)新酶基技術，優(yōu)化各類食品酶、促進吸收效率、維持活性、提升激活速度等。整體酶類食品的發(fā)展歷程從

基礎加工逐步轉(zhuǎn)向健康功能導向，實現(xiàn)從技術依賴到自主創(chuàng)新的跨越。酶類食品的發(fā)展經(jīng)歷了由食品級酶制劑到酶基食品的過程，包含基礎產(chǎn)品探索、產(chǎn)業(yè)化應用拓展、功能化和精細

化以及酶基食品的發(fā)展四個階段，實現(xiàn)從傳統(tǒng)加工向健康功能導向的跨越式升級。酶類食品產(chǎn)品發(fā)展歷程酶基食品發(fā)展階段?特點：通過創(chuàng)新酶基技術開發(fā)酶基

食品，優(yōu)化各類食品酶、促進吸收

效率、維持活性、提升激活速度等。

2020年1月，酶好生活推出醋粉酵

素壓片糖果等酶基食品，成為中國

最早推出酶基食品的企業(yè)。功能化和精細化階段?特點：酶制劑的應用領域擴展至

功能性食品、乳制品深加工及營養(yǎng)強化領域，同時通過技術升級實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，推動行業(yè)標準化與精細化水平提升，滿足消費者對營養(yǎng)健康食品的需求。產(chǎn)業(yè)化應用拓展階段?特點：食品酶品類從單一走向

多樣化，新增乳糖酶、果膠酶、

淀粉糖化酶等十余種酶制劑，推動乳制品、果汁加工、淀粉

糖工業(yè)等領域的應用深化?；A產(chǎn)品探索階段?特點：此階段酶制劑主要依

賴進口，生產(chǎn)技術落后，產(chǎn)

品以單一功能的粗制酶為主，

如α-淀粉酶、蛋白酶等，應

用領域集中于傳統(tǒng)食品加工，

如釀酒、面包發(fā)酵等。中國酶基食品市場白皮書——產(chǎn)品發(fā)展歷程》》資料來源：沙利文研究72009年GB/T23535-2009脂肪酶制劑政策文件發(fā)布時間主要內(nèi)容中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）2025年?把營養(yǎng)和健康需求貫穿到食物生產(chǎn)、加

工、流通、消費和食品研發(fā)等全過程；更加注重生產(chǎn)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維食物，推動營養(yǎng)

化加工?！丁笆奈濉眹窠】狄?guī)劃》2022年?實施國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動，倡導樹立珍惜食物的意識和養(yǎng)成平衡膳食的習慣，推進食品營養(yǎng)標準體系建設，健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度，強化重點區(qū)域、重點人群營養(yǎng)干預。《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2019年本）》2019年?鼓勵采用發(fā)酵法工藝生產(chǎn)小品種氨基酸，以糖蜜為原料年產(chǎn)

8,000噸及以上酵母制品及酵母衍生制品，新型酶制劑和復合型酶制劑、多元糖醇及生物法化工多元醇、功能性發(fā)酵制品等開發(fā)、生產(chǎn)、應用?！秶駹I養(yǎng)計劃（2017-

2030年）》2017年?要以人民健康為中心，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務、完善營養(yǎng)健康制度、建設營養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點，關注國民生命全周期、健康全過程的營養(yǎng)健康，將營養(yǎng)融入所有健康政策，提高國民營養(yǎng)健康水平。2021年GB/T20370-2021酶制劑分類導則2023年GB/T23527.1-2023酶制劑質(zhì)量要求

第1部分：蛋白酶制劑《產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新能力發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》2016年?輕工業(yè)重點發(fā)展方向：新型高效酶制劑，高效菌種選育技術，新一代分離技術和節(jié)能干燥技術，非熱滅菌技術，大宗食品原料的精深加工技術，食品營養(yǎng)品質(zhì)靶向設計技術，功能食品設計與制造技術以及食品營養(yǎng)基因組學。《“十三五”生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》2016年?以生物催化劑的發(fā)現(xiàn)和工程化應用為核心，構(gòu)建高效的工業(yè)生物催化與轉(zhuǎn)化技術體系，大幅提高工業(yè)酶和蛋白質(zhì)的催化效率、工業(yè)應用屬

性，顯著降低生產(chǎn)成本《“十三五”國家戰(zhàn)略性新

興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》2016年?加快發(fā)展微生物基因組工程、酶分子機器、細胞工廠等新技術，提升工業(yè)生物技術產(chǎn)品經(jīng)濟性。中國酶基食品市場白皮書——國家政策與行業(yè)規(guī)范政策支持和國家標準規(guī)范為酶基食品行業(yè)營造良好發(fā)展環(huán)境，鼓勵酶制劑及相關技術與產(chǎn)品的開發(fā)應用，推動酶

基食品產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新和持續(xù)健康發(fā)展。

在國家政策和相關行業(yè)標準的推動下，酶基食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。政策支持為酶基食品行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，推動了技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。例如，《“十三五”生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等政策，鼓勵了酶制劑的開發(fā)和應用，進而推動了酶基食品的多樣化和精細化發(fā)展。同時，一系列的國家標準規(guī)范了酶制劑的生產(chǎn)和使用，確保了酶基食品的安全和質(zhì)量。這些政策和標準共同作用，提升了行業(yè)的技術水平和產(chǎn)品質(zhì)量，推動了酶基食品行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新和健康發(fā)展。

相關國家政策

相關國家標準GB/T35538-2017

工業(yè)用酶制劑測定

技術導則GB/T23533-2009

固定化葡萄糖異構(gòu)

酶制劑2009年

2017年資料來源：沙利文研究82?

催化分子間或分子內(nèi)共價鍵形成，

改變食品質(zhì)構(gòu)與穩(wěn)定性。?

過轉(zhuǎn)氨基、轉(zhuǎn)磷酸基等反應實現(xiàn)

分子交聯(lián)。?

蛋白質(zhì)交聯(lián)?多糖改性3?

催化底物氧化或還原反應，調(diào)控

食品色澤、保質(zhì)期與功能成分。?傳遞電子或功能基團（如氫、氧）。?

抗氧化保鮮?

風味增強?

毒素降解4?

催化分子內(nèi)結(jié)構(gòu)重排（如單糖異

構(gòu)化）。?改變底物空間構(gòu)型而不改變分子

式。?

高果糖漿生產(chǎn)?功能糖開發(fā)5?

催化特定化合物的合成或化學修

飾，拓展食品功能屬性。?

通過縮合、磷酸化等反應構(gòu)建新

分子。?酶法合成香料?

營養(yǎng)強化?

蛋白質(zhì)修飾

酶基食品涉及的各類酶技術可依據(jù)核心功能與應用場景分為：水解酶技術、交聯(lián)酶技術、氧化還原酶技術、異構(gòu)酶技術、合成與修飾酶技術以及酶法保鮮技術。這一分類以功能導向為核心，緊密貼合食品工業(yè)需求，如植物基食品開發(fā)、營養(yǎng)強化、保質(zhì)期延長等，突破了傳統(tǒng)生化分類的局限，通過跨技術協(xié)同解決復雜產(chǎn)業(yè)問題。中國酶基食品市場白皮書——相關技術分析酶技術以功能導向為核心，利用特定技術應對食品加工的復雜挑戰(zhàn)，滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣化需求。作用機制定義?

通過分解大分子物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、

多糖、脂類），生成小分子產(chǎn)物?

催化特定化合物的合成或化學修

飾，拓展食品功能屬性。?利用酶抑制腐敗微生物或氧化反

應，延長食品保質(zhì)期。?

靶向降解腐敗因子或阻斷代謝通

路。異構(gòu)酶技術水解酶技術酶法保鮮技術氧化還原酶技術合成與修飾酶技術交聯(lián)酶技術應用案例?溶菌酶保鮮?多分氧化酶制劑?酶解過敏源?

蛋白質(zhì)水解?

淀粉糖化?乳糖分解16資料來源：沙利文研究9

隨著人口老齡化進程加快，慢性病發(fā)病率顯著提升。其次，現(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變，如體力活動減少、工作壓力增大等，進一步加劇了慢性病患病風險。隨著我國慢性病發(fā)病率的持續(xù)攀升，公眾對健康管理的關注度日益增加。

痛點2：食品成分復雜性與不透明

清潔標簽食品需求增加

許多食品的成分復雜且標簽信息不透明，導致消費者無法了解產(chǎn)品的真實構(gòu)成，往往面對一系列復雜的化學名稱和添加劑感到困惑，這不僅影響了消費者的購買決策，也引發(fā)了對食品安全性的擔憂。加”“零添加”等表述

滿足健康需求酶基食品其能夠利用天然存在的生物催化劑—酶，替代傳統(tǒng)化學添加劑，實現(xiàn)對食品的改良與優(yōu)化，如提升風味、改善質(zhì)地及增強營養(yǎng)價值，同時保持成分列表的簡潔和透明。這種做法不僅滿足了消費者對于健康、無添加產(chǎn)品的需求，還通過減少人工合成物質(zhì)的使用，降低了潛在的安全風險，并支持更加環(huán)保的生產(chǎn)工藝。

提高透明度酶基食品采用來源明確的天然酶制劑，使食品成分表更加簡潔、直觀，消費者可輕松識別成分的安全性與天然屬性。酶的使用不僅避免了復雜化學名稱的標注，還通過明確標注酶的來源（如“木瓜蛋白酶”、“淀粉酶”）增強了標簽的可讀性，減

少消費者對未知成分的疑慮。

營養(yǎng)補充與調(diào)節(jié)功能性食品能夠提供人體所需的特定營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，有助于彌補日常飲食中的不足。對于血脂異常、高血壓和糖尿病等慢性病患者來說，合理攝入功能性食品可以幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，減輕病癥。

疾病預防酶基食品有助于疾病預防，主要體現(xiàn)在其能夠促進營養(yǎng)物質(zhì)的高效吸收與消化，增強機體代謝功能，如調(diào)節(jié)血糖和血脂水平，同時支持免疫系統(tǒng)，減少炎癥反應。酶基食品是日常飲食中便捷且有效的健康管理工具，有助于降低慢性病的發(fā)生風險，

為維持長期健康提供支持。中國酶基食品市場白皮書——市場痛點與需求分析（1/2）功能性食品與清潔標簽食品需求增長，共同推動酶基食品市場發(fā)展，滿足消費者對健康、天然食品的雙重追求。~4.0億血脂異常人數(shù)~2.5億

高血壓患者人數(shù)~1.5億

糖尿病患者人數(shù)80%以上的消費者在購

買食品時關注“無添超過70%的消費者關注

含量很少的食品添加劑痛點1：慢性病高發(fā)功能性食品需求增加80%70%資料來源：沙利文研究10

消費者對食品的需求正從單一功能向“健康與便捷并重

”升級。消費者期待產(chǎn)品具備明確的健康功效，又要求體驗便捷。然而，現(xiàn)實中常面臨矛盾，功能性成分易受儲存條件限制，需復雜操作或特殊包裝，而過度追求便捷可能犧牲成分活性或健康價值。

痛點4：人口老齡化

隨著中國人口老齡化進程

的加快，老年人口比例不

斷上升

，預計到2028

年

60歲及以上人口占比將達

到26.4%

。老年人群通常

需要特定類型的營養(yǎng)補充

品來應對慢性疾病和維持

健康狀態(tài)，因此對特殊膳食的需求也隨之增加。

60歲及以上人口占比2024年

2028年預測特殊膳食需求增加

針對消化功能弱化人群的營養(yǎng)支持酶基食品通過酶解技術將大分子營養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）分解為小分子（如氨基酸、短肽、單糖），顯著減輕消化系統(tǒng)的負擔。

調(diào)節(jié)代謝，輔助控制慢性病酶基食品通過其特有的酶成分調(diào)節(jié)人體代謝過程，對慢性病管理起到輔助作用。例如，酶基食品包含α-淀粉酶抑制劑等成分，這些成分有助于延緩碳水化合物的消化速度，從而控制餐后血糖水平，有利于糖尿病患者的血糖管理。同時，一些酶基食品能夠促進脂肪分解，減少血脂積累，降低心血管疾病的風險。通過這種方式，酶基食品不僅改善了個體的營養(yǎng)狀態(tài)，還通過對關鍵代謝途徑的影響，為慢性病患者提供了額外的支持，有助于疾病的長期控制與健康管理。

快速釋放營養(yǎng)酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶）可預先分解食品中的復雜大分子（如蛋白質(zhì)、碳水化合物），縮短人體消化時間，使營養(yǎng)成分更易被吸收。

提升成分穩(wěn)定性酶基食品通過應用特定的酶制劑，顯著提升產(chǎn)品成分的穩(wěn)定性。這些酶可以有效去除氧氣、抑制微生物生長并分解有害物質(zhì)，從而防止營養(yǎng)成分的氧化損失、減少腐敗變質(zhì)的風險，并避免不必要的化學反應導致的風味和質(zhì)地變化。此外，

酶的專一性和溫和的反應條件確保了在不對其他成分造成負面影響的前提下，保持食品的顏色、口感及營養(yǎng)價值的長期穩(wěn)定。酶基食品憑借其便捷性與即食化特性，契合現(xiàn)代消費者快節(jié)奏生活需求，同時滿足特殊膳食的精準營養(yǎng)要求，為

健康與效率并重的飲食選擇提供理想方案。26.4%22.0%口味與功能性成分沖突功能性成分與穩(wěn)定性矛盾中國酶基食品市場白皮書——市場痛點與需求分析（2/2）痛點3：健康與便利性難以兼得場景適配性不足便捷性與即食化需求資料來源：沙利文研究11

隨著健康生活方式的普及，酶基食品逐漸成為滿足不同生活場景需求的理想選擇。在運動場景中，運動員和健身愛好者需要快速補充能量及促進肌肉恢復，此時酶解蛋白質(zhì)與低乳糖飲品能有效滿足這些需求，并避免消化不適。餐飲場景中，消費者追求多樣化的飲食選擇、優(yōu)質(zhì)的食材質(zhì)地與口感以及更高的食品安全。酶基技術則支持開發(fā)適合特殊飲食需求的產(chǎn)品。休閑時刻，人們偏好方便攜帶且健康的零食，酶基技術助力開發(fā)出美味又健康的低糖或無糖小吃。而在日常作息中，從富含必需營養(yǎng)素的早餐到幫助改善睡眠質(zhì)量的晚間飲品，酶基食品同樣可以發(fā)揮重要作用。隨著技術的持續(xù)進步，酶基食品的應用場景也將更加豐富。?快速能量補充：運動員或健身愛好者在高強度訓練后需要迅速補充能量。酶改性的碳水化合物飲品可以加速糖原的合成，幫助恢復體力。?肌肉修復與增長：酶解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（例如乳清蛋白肽）能更快地被身體吸收，有助于肌肉的修復與增長。?促進消化健康：對于有乳糖不耐受問題的人群，低乳糖或者無乳糖的

酶處理乳制品能夠提供必要的營養(yǎng)

而不會引起不適。?多樣化飲食選擇：酶技術可以幫助開發(fā)出適合不同飲食需求的產(chǎn)品，如低過敏性食品、素食者適用的植

物基奶酪等。?

改善食物質(zhì)地與口感：通過使用特

定的酶來改良食材的結(jié)構(gòu)，提升用

餐體驗。?方便攜帶的小吃：酶基技術可用于制作易于攜帶且健康的零食，如高蛋白棒或即食型奶酪，滿足人們隨時隨地享受美味的需求。?健康替代品：為那些尋求減少糖分攝入的消費者提供低糖或無糖版本的傳統(tǒng)甜點，利用酶分解部分成分以降低糖含量而不影響風味。?增強口感與味道：通過酶的作用改進休閑食品的味道和質(zhì)感，滿足消費者對口味的需求。?早餐解決方案：針對忙碌早晨設計的酶處理谷物或乳制品，它們更容易消化，并且富含必需的維生素和礦物質(zhì)。?夜間放松食品：含有助眠成分并通

過酶技術優(yōu)化的牛奶或其他飲品，

幫助改善睡眠質(zhì)量。?適應特殊飲食習慣：為有特殊飲食計劃的人們提供合適的酶基食品選

項，確保他們能夠獲得充足的營養(yǎng)。中國酶基食品市場白皮書——應用場景分析酶基食品在運動、餐飲、休閑和作息等場景中不斷滿足個性化需求，推動健康生活方式的發(fā)展。

作息場景

休閑場景

餐飲場景

運動場景資料來源：沙利文研究12300250200150100500中國

6.5%5.1%265.7254.7243.8232.2220.1207.4193.0180.6161.2+7.5%+6.1%+4.3%202020212022202320242025E2026E2027E2028E2029E201612840

隨著全球生物技術的不斷進步、消費者健康環(huán)保意識的日益增強以及各行業(yè)對高效生產(chǎn)需求的持續(xù)提升，酶制劑市場近年來呈現(xiàn)出穩(wěn)健的增長態(tài)勢。2020年至2024年，中國酶制劑產(chǎn)量從161.2萬噸增長至207.4萬噸，年復合增長率為6.5%。未來，在政策支持以及技術創(chuàng)新的驅(qū)動下，酶制劑市場將會持續(xù)增長，預計酶制劑產(chǎn)量將從2024年的207.4萬噸增長至2029年的265.7萬噸，年復合增長率為5.1%。

酶制劑作為一種高效、環(huán)保的生物催化劑，廣泛應用于食品、飼料、日化等多個領域。酶制劑在食品工業(yè)中的應用占比約為42.3%。食品工業(yè)是酶制劑最大的應用領域，酶制劑在食品加工中具有重要作用，可改善食品質(zhì)地、延長保質(zhì)期、提高營養(yǎng)價值等。其次，飼料工業(yè)為酶制劑的第二大應用領域，酶制劑可以用于提高飼料的營養(yǎng)價值和動物的消化效率。此外，酶制劑在日化工業(yè)及其他領域（如醫(yī)藥、紡織、造紙等）的應用占比分別為16.5%與15.3%。其他15.3%42.3%16.5%25.9%飼料工業(yè)中國酶基食品市場白皮書——市場規(guī)模（1/3）隨著生物技術的不斷進步和應用領域的拓展，酶制劑的市場需求持續(xù)增長，酶基食品市場展現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。酶制劑產(chǎn)量單位：萬噸年復合增長率（2020-2024）年復合增長率（2024-2029預測）單位：

%酶制劑產(chǎn)量（中國），2020-2029預測酶制劑應用領域占比（中國），2024

酶制劑應用領域

增長率酶制劑產(chǎn)量

酶制劑市場規(guī)模資料來源：沙利文研究食品工業(yè)日化工業(yè)+6.9%+6.4%+5.5%+5.3%+5.0%+4.5%169.713?中國功能性食品市場近年來呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，其發(fā)展受到消費者健康意識提升以及老齡化社會等多重因素的推動。2020年至2024年，中國功能性食品市場規(guī)模從3,165.8億元上漲至4,358.5億元，期間年復合增長率為8.3%

。人們對健康食品的需求持續(xù)增加，功能性食品市場逐漸從傳統(tǒng)的保健食品向日常食品領域拓展，產(chǎn)品種類也日益豐富，涵蓋了飲料、零食、主食等多個品類。在中國功能性食品市場快速發(fā)展的背景下，酶基食品作為其中的一個重要分支，正逐漸嶄露頭角。?未來，在市場需求增長以及技術創(chuàng)新的驅(qū)動下，中國功能性食品市場規(guī)模將持續(xù)增長。預計至2029年，中國功能性食品的市場規(guī)模將增長至5,788.5億元，2024年至

2029年期間的年復合增長率約為5.8%。隨著消費者健康意識的提升，中國功能性食品市場經(jīng)歷了顯著增長，2024年功能性食品市場規(guī)模達到4,358.5億

元，預計至2029年將達到5,788.5億元，期間年復合增長率為5.8%。4,929.64,641.84,358.57.1%

6.5%6.2%2024

2025E

2026E功能性食品市場規(guī)模（中國），2019年至2029年預測功能性食品市場規(guī)模中國4,069.67.9%2023單位：億元6,0005,0004,0003,0002,0001,0000增長率功能性食品市場規(guī)模3,466.6

3,165.85,788.55.2%2029E5,502.45.5%2028E5,215.65.8%2027E3,771.68.8%2022年復合增長率(2024-2029預測)5.8%中國酶基食品市場白皮書——市場規(guī)模（2/3）年復合增長率(2020-2024)8.3%4030201009.5%2021資料來源：沙利文研究單位：

%202014

基于酶的功能性食品市場經(jīng)歷著快速的增長和發(fā)展，酶在功能性食品的加工生產(chǎn)中有著廣泛的應用。作為一種高效的生物催化劑，酶因其獨特的性質(zhì)和功能，在提升食品品質(zhì)、改善口感以及增加營養(yǎng)價值等方面具有顯著優(yōu)勢。2024年，中國基于酶的功能性食品市場的潛在市場規(guī)模約為213.6億元，預計至2029年將達到376.3億元，期間年復合增長率約為12.0%。

得益于消費者對健康、營養(yǎng)和功能性食品需求的不斷增加，酶基食品基于酶基技術，可以優(yōu)化各類食品酶、促進吸收效率、維持活性、提升激活速度等，涵蓋了健康管理、免疫調(diào)節(jié)、體重管理等多個健康領域，市場需求持續(xù)增長。酶基食品作為創(chuàng)新產(chǎn)品，目前市場滲透率較低，2024年酶基食品市場的潛在市場規(guī)模約為5.3億元。未來，隨著酶基食品的市場滲透率不斷提升，預計至2029年酶基食品市場的潛在市場規(guī)模將達到約28.2億元，2024年至2029年期間的年復合增長率為39.7%。2024年功能性食品市場規(guī)模約為4,358.5億元2024年基于酶的功能性食品市場的潛在市場規(guī)模（TAM）約為213.6億元2024年酶基食品市場的潛在市場規(guī)模（TAM）約為5.3億元2029年功能性食品市場規(guī)模約為5,788.5億元2029年基于酶的功能性食品市場的潛在市場規(guī)模（TAM）約為376.3億元2029年酶基食品市場的潛在市場規(guī)模（TAM）約為28.2億元酶基食品市場正經(jīng)歷快速增長階段，在技術創(chuàng)新、產(chǎn)品多樣化以及相關政策的驅(qū)動下，市場滲透率將持續(xù)提升。功能性食品市場、基于酶的功能性食品市場、酶基食品市場TAM（中國）

，2024年及2029年預測中國酶基食品市場白皮書——市場規(guī)模（3/3）39.7%5.8%年復合增長率(2024-2029預測)12.0%資料來源：沙利文研究15酶基食品市場

驅(qū)動因素隨著對健康生活方式的追求和對食品安全關注度的提升，酶基食品市場正迎來廣闊的發(fā)展機遇。我國政府通過一系列政策支持，成為推動這一市場發(fā)展的重要力量。首先，中國加強了對食品安全的立法和標準制定，確保酶基食品的安全性和有效性。國家衛(wèi)生健康委員會以及國家市場監(jiān)督管理總局等相關機構(gòu)共同制定了嚴格的食品安全國家標準，規(guī)范了包括酶制劑在內(nèi)的食品

添加劑的使用。這些法規(guī)為消費者提供了安全保證，同時也為酶基食品的發(fā)展奠定了良好基礎。健康意識提升隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，公眾對健康的關注度日益增加，健康意識的提升成為推動中國酶基食品市場發(fā)展的關鍵因素之一。消費者越來越傾向于選擇那些能夠提供額外健康益處、有助于預防疾病或促進整體健康的食品，因此酶基食品因其獨特的功能特性而備受青睞。技術創(chuàng)新中國酶基食品市場白皮書——驅(qū)動因素酶基食品市場在政策支持、健康意識提升以及技術創(chuàng)新的共同驅(qū)動下快速發(fā)展。技術創(chuàng)