2025中式烹調(diào)師（中級）理論考核試卷全真模擬

2025中式烹調(diào)師（中級）理論考核試卷全真模擬考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料知識要求：請根據(jù)所給烹飪原料，回答以下問題，涉及原料的名稱、性質(zhì)、用途等。1.下列哪些原料屬于動物性原料？（1）豬肉（2）大豆（3）雞肉（4）黃瓜2.下列哪些原料屬于植物性原料？（1）牛奶（2）面粉（3）雞蛋（4）香菜3.下列哪種原料屬于調(diào)味品？（1）醬油（2）大米（3）豬肉（4）面粉4.下列哪種原料屬于油脂？（1）食用油（2）面粉（3）香菜（4）雞蛋5.下列哪種原料屬于干貨？（1）干貝（2）黃瓜（3）大米（4）食用油6.下列哪種原料屬于水產(chǎn)品？（1）海參（2）香菜（3）大米（4）食用油7.下列哪種原料屬于蔬菜？（1）西紅柿（2）香菜（3）大米（4）食用油8.下列哪種原料屬于菌類？（1）金針菇（2）香菜（3）大米（4）食用油9.下列哪種原料屬于豆制品？（1）豆腐（2）香菜（3）大米（4）食用油10.下列哪種原料屬于堅果？（1）核桃（2）香菜（3）大米（4）食用油二、烹飪技法知識要求：請根據(jù)所給烹飪技法，回答以下問題，涉及技法的名稱、特點、適用范圍等。1.下列哪種烹飪技法適用于燉、煮、燒等？（1）炒（2）燉（3）蒸（4）拌2.下列哪種烹飪技法適用于煎、炸、烤等？（1）炒（2）燉（3）蒸（4）拌3.下列哪種烹飪技法適用于炒、燒、煮等？（1）燉（2）拌（3）蒸（4）炸4.下列哪種烹飪技法適用于煎、炒、拌等？（1）燉（2）拌（3）蒸（4）炸5.下列哪種烹飪技法適用于蒸、煮、燉等？（1）炒（2）燉（3）蒸（4）拌6.下列哪種烹飪技法適用于拌、蒸、燉等？（1）炒（2）燉（3）蒸（4）炸7.下列哪種烹飪技法適用于炒、煮、拌等？（1）燉（2）拌（3）蒸（4）炸8.下列哪種烹飪技法適用于煎、炸、炒等？（1）燉（2）拌（3）蒸（4）炸9.下列哪種烹飪技法適用于燉、煮、拌等？（1）炒（2）燉（3）蒸（4）拌10.下列哪種烹飪技法適用于蒸、煎、拌等？（1）炒（2）燉（3）蒸（4）拌三、烹飪工藝知識要求：請根據(jù)所給烹飪工藝，回答以下問題，涉及工藝的名稱、步驟、注意事項等。1.烹飪工藝中的“刀工”主要包括哪些方面？（1）切片（2）切?。?）切末（4）切絲2.烹飪工藝中的“火候”主要包括哪些方面？（1）文火（2）中火（3）旺火（4）慢火3.烹飪工藝中的“調(diào)味”主要包括哪些方面？（1）鹽（2）糖（3）醋（4）醬油4.烹飪工藝中的“勾芡”主要包括哪些方面？（1）生粉勾芡（2）淀粉勾芡（3）玉米淀粉勾芡（4）糯米淀粉勾芡5.烹飪工藝中的“炒制”主要包括哪些方面？（1）炒制時間（2）炒制火候（3）炒制手法（4）炒制原料6.烹飪工藝中的“燉制”主要包括哪些方面？（1）燉制時間（2）燉制火候（3）燉制原料（4）燉制調(diào)料7.烹飪工藝中的“蒸制”主要包括哪些方面？（1）蒸制時間（2）蒸制火候（3）蒸制原料（4）蒸制調(diào)料8.烹飪工藝中的“拌制”主要包括哪些方面？（1）拌制時間（2）拌制火候（3）拌制手法（4）拌制原料9.烹飪工藝中的“炸制”主要包括哪些方面？（1）炸制時間（2）炸制火候（3）炸制原料（4）炸制調(diào)料10.烹飪工藝中的“烤制”主要包括哪些方面？（1）烤制時間（2）烤制火候（3）烤制原料（4）烤制調(diào)料四、烹飪器具與設備要求：請根據(jù)所給烹飪器具與設備，回答以下問題，涉及器具與設備的名稱、用途、使用方法等。1.下列哪種器具適用于炒菜？（1）炒鍋（2）蒸鍋（3）烤箱（4）壓力鍋2.下列哪種設備適用于切割食材？（1）菜刀（2）砧板（3）榨汁機（4）攪拌機3.下列哪種器具適用于燉湯？（1）燉鍋（2）炒鍋（3）烤箱（4）壓力鍋4.下列哪種設備適用于烘焙？（1）烤箱（2）炒鍋（3）蒸鍋（4）壓力鍋5.下列哪種器具適用于熬制糖漿？（1）糖漿鍋（2）炒鍋（3）燉鍋（4）壓力鍋6.下列哪種設備適用于攪拌面糊？（1）攪拌機（2）菜刀（3）砧板（4）榨汁機7.下列哪種器具適用于煮面？（1）面條鍋（2）炒鍋（3）燉鍋（4）壓力鍋8.下列哪種設備適用于磨碎食材？（1）攪拌機（2）菜刀（3）砧板（4）榨汁機9.下列哪種器具適用于煮粥？（1）粥鍋（2）炒鍋（3）燉鍋（4）壓力鍋10.下列哪種設備適用于混合調(diào)料？（1）攪拌機（2）菜刀（3）砧板（4）榨汁機五、中式烹飪基本刀法要求：請根據(jù)所給刀法，回答以下問題，涉及刀法的名稱、特點、適用范圍等。1.下列哪種刀法適用于切??？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法2.下列哪種刀法適用于切片？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法3.下列哪種刀法適用于切絲？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法4.下列哪種刀法適用于切末？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法5.下列哪種刀法適用于切?。浚?）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法6.下列哪種刀法適用于切片？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法7.下列哪種刀法適用于切絲？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法8.下列哪種刀法適用于切末？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法9.下列哪種刀法適用于切?。浚?）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法10.下列哪種刀法適用于切片？（1）片刀法（2）滾刀法（3）推刀法（4）切末法六、中式烹飪調(diào)味技術要求：請根據(jù)所給調(diào)味技術，回答以下問題，涉及調(diào)味技術的名稱、作用、適用范圍等。1.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的鮮味？（1）加味精（2）加雞精（3）加醬油（4）加醋2.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的甜味？（1）加糖（2）加味精（3）加醬油（4）加醋3.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的酸味？（1）加醋（2）加糖（3）加醬油（4）加味精4.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的咸味？（1）加鹽（2）加糖（3）加醬油（4）加醋5.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的香味？（1）加料酒（2）加醬油（3）加醋（4）加糖6.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的苦味？（1）加咖啡（2）加糖（3）加醬油（4）加醋7.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的鮮味？（1）加味精（2）加雞精（3）加醬油（4）加醋8.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的甜味？（1）加糖（2）加味精（3）加醬油（4）加醋9.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的酸味？（1）加醋（2）加糖（3）加醬油（4）加味精10.下列哪種調(diào)味技術適用于增加菜肴的咸味？（1）加鹽（2）加糖（3）加醬油（4）加醋本次試卷答案如下：一、烹飪原料知識1.正確答案：（1）（3）解析思路：動物性原料指的是來自動物的食材，如豬肉和雞肉。大豆、黃瓜屬于植物性原料。2.正確答案：（1）（2）（4）解析思路：植物性原料指的是來自植物的食材，如大豆、面粉和香菜。牛奶、雞蛋屬于動物性原料。3.正確答案：（1）解析思路：調(diào)味品是用于增加食物風味的物質(zhì)，如醬油。大米、面粉、香菜屬于原料。4.正確答案：（1）解析思路：油脂是指食用油，用于烹飪中的加熱和調(diào)味。面粉、香菜、雞蛋屬于其他類型的原料。5.正確答案：（1）解析思路：干貨是指經(jīng)過脫水處理后的食材，如干貝。黃瓜、大米、食用油不屬于干貨。6.正確答案：（1）解析思路：水產(chǎn)品是指來自水生環(huán)境的食材，如海參。雞肉、香菜、大米、食用油不屬于水產(chǎn)品。7.正確答案：（1）解析思路：蔬菜是指植物的可食用部分，如西紅柿。香菜、大米、食用油不屬于蔬菜。8.正確答案：（1）解析思路：菌類是指真菌類食材，如金針菇。香菜、大米、食用油不屬于菌類。9.正確答案：（1）解析思路：豆制品是指以豆類為原料制成的食品，如豆腐。香菜、大米、食用油不屬于豆制品。10.正確答案：（1）解析思路：堅果是指植物的種子，如核桃。香菜、大米、食用油不屬于堅果。二、烹飪技法知識1.正確答案：（2）解析思路：燉、煮、燒等烹飪技法通常需要較長時間的加熱，適合使用燉鍋。2.正確答案：（4）解析思路：煎、炸、烤等烹飪技法通常需要高溫快速加熱，適合使用炒鍋。3.正確答案：（1）解析思路：炒、燒、煮等烹飪技法通常需要快速加熱，適合使用炒鍋。4.正確答案：（4）解析思路：煎、炸、炒等烹飪技法通常需要高溫快速加熱，適合使用炒鍋。5.正確答案：（1）解析思路：燉、煮、蒸等烹飪技法通常需要較長時間的加熱，適合使用燉鍋。6.正確答案：（4）解析思路：拌、蒸、燉等烹飪技法通常需要較長時間的加熱，適合使用燉鍋。7.正確答案：（1）解析思路：炒、煮、拌等烹飪技法通常需要快速加熱，適合使用炒鍋。8.正確答案：（4）解析思路：煎、炸、拌等烹飪技法通常需要高溫快速加熱，適合使用炒鍋。9.正確答案：（1）解析思路：燉、煮、拌等烹飪技法通常需要較長時間的加熱，適合使用燉鍋。10.正確答案：（4）解析思路：蒸、煎、拌等烹飪技法通常需要較長時間的加熱，適合使用燉鍋。三、烹飪工藝知識1.正確答案：（1）（2）（3）（4）解析思路：刀工是指使用刀具對食材進行切割的技術，包括切片、切丁、切末、切絲。2.正確答案：（1）（2）（3）（4）解析思路：火候是指烹飪過程中的溫度控制，包括文火、中火、旺火、慢火。3.正確答案：（1）（2）（3）（4）解析思路：調(diào)味是指使用調(diào)料增加食物的風味，常見的調(diào)料有鹽、糖、醋、醬油。4.正確答案：（1）（2）（3）（4）解析思路：勾芡是指使用淀粉類物質(zhì)使湯汁變濃稠，常見的勾芡物質(zhì)有生粉、淀粉、玉米淀粉、糯米淀粉。5.正確答案：（1）（2）（3）（4）解析思路：炒制是指使用炒鍋對食材進行快速翻炒的烹飪方法，涉及炒制時間、火候、手法、原料。6.正確答案：（1）（2）（3）（4）解析思路：燉制是指使用燉鍋對食材進行慢火燉煮的烹飪方法，涉及燉制時間、火候、原料、調(diào)料。7.正確答案：（1）（2）（3）（4）解析思路：蒸制是指使