餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷及答案

評分

人

職業(yè)技能鑒定國冢題庫

一、單項選擇（第1題?第160題。選擇一個正確的答案，將相

餐廳服務(wù)員中級理論知識試卷

應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中,每題0.5分，滿分80分.）

注意事項

1.解決客人投訴的最后一個步驟是（

1、考試時間：120分鐘?？颇?/p>

A、道歉B、進(jìn)一步落實C、修正D、

代碼140

■<表示同情

2、本試卷依據(jù)2001年頒布的《領(lǐng)廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》

2.除濕機不可在短時間內(nèi)頻繁開停，每次停機（）分鐘以后

命制。

才可更新啟動。

3、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號

A,5B.7C3D.

L和所在單位的名稱。

L6

4、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您

IEH3.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有（）的態(tài)度。

的答案。

后A、不厭其煩B、熱情主動C、相知相助D、

5、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

細(xì)心觀察

m一二總分

L4.“微笑”，會使客我雙方均感受到一種（）的氣翅。

L得

A、輕松B、隨和C、熱烈D、

分

LJ事B和諧、友好

5.餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個可行、

分

并且能被顧客接受的衛(wèi)生、（）。

A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)家庭式

3保潔標(biāo)準(zhǔn)D、清潔項目11.大型宴會前，要使所有的服務(wù)人員都了解（）和自己的位

6.早餐和夜餐常為（）,難稱為宴，往往利用進(jìn)餐時間，邊置、職貴等。

吃邊淡，事務(wù)性濃了禮節(jié)性，實際而不排場。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖R、宴會服務(wù)工作的

A、工作用餐B、散卷C、交際用餐D、全部分工

商務(wù)用餐C、主辦單位的意圖D,任分情況

7.清洗冰箱應(yīng)用（）進(jìn)行清洗。12.宴會服務(wù)設(shè)備包括：（）等。

A、清潔劑B、無腐蝕的清潔劑A、簽到臺、禮品臺、展覽臺B、簽到白、文件臺、

C、無腐蝕的潔潔劑稀釋后D、消毒藥劑禮品臺

8.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時眼睛（），客人會覺得服務(wù)員在忙C、文件臺、禮品臺、展跪臺D、簽到臺、文件臺、

著自己的事，并不希望真的與自己溝通。展覽臺

A、注視對方B、看著客人13.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是（）的重要因素。

C、上下打量對方D、不看對方A、讓賓客放心使用錢用具

9.宴會是為「表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

重的、正式的（）.C、搞好餐廳餐用具保潔

A、旅游活動B、娛樂活動C、餐飲活動D、D、保障賓客身體健康，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

社交活動14.美式宴會，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行上菜。

IU.俄立宴會的上菜方式是（）。A、家庭式服務(wù)B、大盤版務(wù)C、餐車服務(wù)1）、

A、托盤式B、臺前自取式C、臺前分讓式D、盤式服務(wù)

15.徑廳公關(guān)強調(diào)的是（）之間的信息交流，是一種客我雙向A、臺前分派B、在客人面前完成

溝通的形式。最后的切配裝飾

A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)

C,前臺與后臺D,餐廳與顧客20.煙灰盅在（）煙頭以上要更換。

16.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺面時要留意臺面和地面有AJ個B、2個C、3個D、

無（），如果有，要盡快撿起。4個

A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、21.中餐宴會廳的禮品臺可在宴會（）擺放好。

紙碎A、中途B、接近尾聲前C、開始前D、

17.冷菜是宴會菜肴的先鋒，它可（）.結(jié)束后

A,降溫消罟，清理腸胃22.西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型、“U”

B、活躍宴會的氣氛，增進(jìn)人的食欲字型，（）、“回"字型，"T"字型。

C,增進(jìn)人的食欲，為上熱菜打下一個良好的基礎(chǔ)A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、

D、活躍宴會氣氛，給人一個良好的印象劇場型

18.關(guān)于瑪尾酒的描述中，錯誤的是（）。23.鮮花剪切時要（）.

A、雞尾酒能煙加食欲A、垂直切或斜切B、斜切

B,雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C,垂直花莖切D、剝掉一部分皮再

C、雞尾酒有卓絕的口味斜切

D、雞尾泗能使人興命24.培訓(xùn)步驟共分為五部分:即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計劃、

19.法式宴會服務(wù)中，部分菜肴需要（）.實施培訓(xùn)、（）、不斷輔導(dǎo)。

八、考核B、評估培訓(xùn)C、操原D、29.中餐的多桌宴會分菜的順序是（）。

模似學(xué)習(xí)A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送

25.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時，（），客人會覺得服務(wù)員很無禮。B、主賓、主人、副主賓，然后依次按順時針方向送

A、雙手放在背后B,雙手自然下垂于C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人

體側(cè)D、先女賓、后男賓、最后主人

C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前30.中餐用具不包括（）。

26.加濕器是改善（）的器具。A、變質(zhì)餐具B、木質(zhì)較具C、黃油磔D、

A、空氣密度B、空氣對流C、室為空氣D、勺墊

室內(nèi)溫度31.宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有（）。

27.挺直胸臆走路的客人，反映出他是（）,A、瓜果雕、冰雕B,瓜果雕、黃油雕

A、不喜歡或不相信對方B、熱情的，但要求C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕

很高32.好的儀表儀容表示尊重客人，客人也就樂于接受你，這是一

C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不種（）推銷的體現(xiàn)。

說廢話的A、對外B、自我C、對內(nèi)D、

28.中餐宴會的分菜方法有（）。直接

A,廚房分菜式，分菜臺或備卷室分菜式33.宴會的物品配備除各種餐具、（）外，還要有其它各種物

B、各吃式分菜，餐臺分菜式品、設(shè)備，以適應(yīng)顧客的不同要求。

C、蹩臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜A、視聽設(shè)備B、用具C、臺型1）、

D、廚房分菜式,位臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜式演出設(shè)備

34.（”也提供準(zhǔn)確無誤的信息，可以使顧客對服務(wù)員有信任39.淺色睥酒的原麥汁含量為（）。

感。A、10°11°C、12°D、

A、迅速B、緩慢C、坦率誠懇D、13。

謙虛有禮40.客人人均占有面積的多少，是（）與普通鎮(zhèn)廳的顯著區(qū)別

35.人饑則求食，渴則求飲，乏則求息，故（）需求是人的基之一。

本需求。A、低檔餐廳B、豪華高檔餐廳

A、安全B、生理C、心理D、C、宴會廳D、西餐廳

受尊重41.客人儀表整潔，給人一種（）感覺。

36.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有（）oA、體面的B、不舒服的C、輕松的D、

A、采購員B、保安員C、領(lǐng)班D、隨便的

清潔員42.（）的意思是各級管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實到具

37.客人用餐時，簌具掉地難以避免，服務(wù)員對此應(yīng)（）迅速體個人，并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時間要求，操作過程和坡終的

將干凈的飴用餐具補給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及其它要求。

A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、A、PLANB.CHECKC，ACTIOND、

泰然處之DO

38.雞尾酒除了按塞酒品種來分以外，還有（）、長飲料和彩43.篌廳常使用的電風(fēng)扇種類有（

虹雞尾酒等。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇

A、開胃混合酒8、成士.忌雞尾酒C、臺崩、吊扇D、吊崩、臺崩、落

C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒地扇

44.：雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以（）調(diào)制而成的。菜

A、：較抨法B、攪拌法或搖蕩法C、熱菜、主菜、湯菜D、主菜'熱菜、湯

cd冷凍法D、加熱法菜

，5?:人際交往是人們（）,交流感情，相互施加各種影響的過50.客人運用諷刺性的語調(diào)時，表示的是一種（）的含義。

炭

程。；A、自然、隨和B、令人愉快

A、j相互認(rèn)識B、交流信息C、相互往來D、C、不耐煩、不高興、找麻煩D,不舒服

溝通其想

51.中餐宴會擺放鍵桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會廳堂

46.四結(jié)帳的時候要檢查有沒有（）.要準(zhǔn)確無誤。（）的位置。

AJ為客斟茶B、遞送毛巾A、正面攏右B、正面正中C、正面隨意D、

C：編帳單

D、退還剩余酒水正面靠左

—47.'股務(wù)員在清理場地時要搞好桌曲和（）衛(wèi)生。52.西餐宴會上菜，其中湯是第（）道上。

=AJ：B、地面C、門口D、Ax1B、2C、3D、

最后

三8.8吳宴會分冷菜時要做到（

).53.語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務(wù)員

EA、聲類碼放B、層次清晰

C、不亂不掙D、應(yīng)（）。

三以上，對

A、對客人說：“歡迎您來這里用錢J

-49.伊餐北方上菜一般的順序是：原菜、（I、甜菜、隨后上B、對客人說：“多日不見，您好嗎？”

T卜心『圾后上水果。

。、對客人說：“請再等幾分鐘?！?/p>

匚匚AJ湯菜、主菜、熱菜

B、湯菜、熱菜、主D、對客人說：“對不起，現(xiàn)在可以點菜了嗎？”

54.時于無意中損壞筏用具的客人，不要貨備，而應(yīng)給f安慰，59.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的（）服務(wù)構(gòu)成

并將損壞物品及時撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭取賓的。

客主動（）.A、心理B、生理&超前D、

A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、細(xì)微

適當(dāng)賠償60.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利澗比例，并盡可能

55.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是（）。推薦（）的菜肴。

A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、A、高利潤B、高成本C.低成本D、

花壇連花環(huán)低利潤

56.當(dāng)客人在等餐的時間超過（）Hb性情較急躁的客人會馬61.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和（

上提出投訴。

A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、

10分鐘滿回全席

57.中篌多桌宴會吃碟的更換（）時進(jìn)行。62.當(dāng)客人用飯完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要（），并表示歡迎

A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的客人再次光臨。

菜肴A、站立在門口B、為客人拿:行李

C、在上甜品、水果D、在推換另一?道菜C、征求客人意見I）、歡送客人

58.西餐廳選用梵質(zhì)餐具，一定要選用（），質(zhì)量上乘的梵器。63.有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時，一般比室外溫度低（）。

A、與菜看配用B、具自演貧價值A(chǔ)xlU-12VB、8~1UCC、6~8CIK

C,耐損、耐磨D、耐高溫4?5c

64.擦洗洗碗機外部，要用（）把機器外部擦拭潔凈光亮。69.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開徑前（）特殊傳菜任務(wù)，以及

A、洗潔精B、洗衣粉重要客人或宴會的傳菜注意事項。

C、去油劑D、溫水加去油劑A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、

65.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是（）,開始

A、男主賓，女主賓，主人70.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適，餐臺多采用較大的方桌或長

B、女主賓，主人，男主賓方桌，并且餐臺應(yīng)為（）的不等。

C,女主賓，男主賓，主人A、2人、4人B、3人、5人

D、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6

66.冷凍展示柜用于儲存冷凍的（）.人、8人

A,直接入口的食品B、加工好的食品71.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨磔，應(yīng)配備的量是

C、酒水和飲料D、所有食品飲料餐位的（）倍。

67.國宴分菜時，要按（）的1頓序分菜。A、2?3B、2?4C、3?5D、

A,先女后男B、先男后女5?7

C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、72.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜（）臺使

再主人用。

68.先行預(yù)計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是A、散座B、長C、方D、

對（）顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。圓

八、活潑型B、憂郁型3急臊型1）、73.餐廳副繪埋的1.作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成（）的

穩(wěn)重型工作。

A、擺臺B、經(jīng)營指標(biāo)C、送客D、A、顧慮B、不滿意程度C.滿意程度()、

清潔衛(wèi)生信任

74.如果服務(wù)員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说模ǎ┎辉?9.洗衣機的保養(yǎng)一般是（）。

理睬，都會導(dǎo)致客人的投訴。A、外觀保養(yǎng)B、內(nèi)壁清潔

A、行為B、言談3進(jìn)食方式D、C、馬達(dá)的維護(hù)D、控制板的保護(hù)

提問與要求80.如客人講的事情比較多或很重要，服務(wù)員應(yīng)（）,以表示

75.服務(wù)質(zhì)量包括（）、服務(wù)項H質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、對客人提出的問題非常重視，同時避免遺漏客人的要求。

員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A、不斷重述客人的問題B、適當(dāng)點頭

A、管理人員質(zhì)量B、從業(yè)人員質(zhì)量C、向客人擺出各種問題D、做適當(dāng)?shù)挠涗?/p>

C、前線人員物量D,后勤人員質(zhì)信81.我國西管宴會常見的分菜方式是（）.

76.有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用熱風(fēng)時應(yīng)控制在（）,A、畫師在房厲將菜看按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌

A、15?17cB、16~18X：C、18?20*CD、B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派

20?22cC、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

77.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)忖，要（）.D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派

A、行動迅速、語言簡練B、耐心細(xì)致、溫文82.餐廳服務(wù)員要服從（）安排，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各

爾雅項開餐的的準(zhǔn)備工作.

C、主動熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C，傳菜領(lǐng)班0、

具煩副經(jīng)理

78.顧客檔案的每?次應(yīng)用，都會增加顧客對輟廳的（）。83.大型宴請活動（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的（

）,為客人提供方便。A、2B,10C、25D、

A、小房間B、休息間C、小客廳D、-10

衣帽間89.當(dāng)服務(wù)員在檢查輟廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時，應(yīng)（）。

84.按宴請的H的劃分有慶祝宴會、歡迎宴會.歡送宴會和（A、交經(jīng)理俁管B,交保安部保管

）.C、立即交還客人D、自己俁管

A、祝壽宴會B、祝福宴會C、拜壽宴會D、90.民權(quán)干紅糊萄酒，乙醇含量為（）。

拜托宴會A,10-12°B,11-13°C.12-14°D,

85.中餐多桌宴會涼菜的擺放可在客人到達(dá)前（）分鐘進(jìn)行。13~150

A、20B、15C、10D、91.鮮花要根據(jù)插花（）去修枝。

5A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D,

86.狀元紅酒產(chǎn)于（).型狀

A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、92.打蠟機用于木質(zhì)地板，（）的保養(yǎng)。

廣東興丁A、大理石地面和水磨石地面B、釉面1號地面和水

87.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐，更希望看到磨石地面

（）的服務(wù)人員。C、軸面破地面和大理石地面D、耐磨傳地面和釉

A、濃妝艷抹B、身披長發(fā)面磚地面

C、年輕貌美D、著裝整齊、精神93.客人動身離開座位時，服務(wù)員要（），提醒客人帶好物品，

皿貌良好并禮貌道別。

88.干旦酒的質(zhì)炭級別中，0X是指該酒已陳酸］）年以上。A、面帶微笑B、主動拉餐椅

C、講再見D、講歡迎下次光臨C、干、半干、甜）、干、半干、半甜、

94.當(dāng)西餐客人看菜唯時，服務(wù)員應(yīng)建議客人飲（）。甜

A、白蘭地B、輟前飲品C、威士忌D、100.西餐宴會的上菜順序?定要靈活掌握，根據(jù)（）對象的

葡萄酒先后順序。

95.客人餐后會有不同的消費需要，西餐客人會喜歡餐后酒、（A、宴會菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要

）、咖啡或茶、鮮水果或甜點等。決定服務(wù)

A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、C,菜肴烹飪時間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服

伏特加務(wù)

96.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于（）。101.餐廳公關(guān)具有（），長期效應(yīng)及每個服務(wù)員都是公關(guān)專

A、開目灑B、餐后灑C、蒸鐲灑D、家的特性。

配制酒A、單向性傳播B、客我雙向溝通

97.吸塵機中的大吸塵刷用作清理（）。C、信息相互傳播D、傳播企業(yè)形象

A,地板、地稔B,窗簾和帷幕102.清潔電視機殼及前面操作部分的污跡，要用（）輕輕擦

C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾凈。

98.魚翅如為頭菜時，下一道菜應(yīng)上（）類的菜。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、

A、炸菜B、繪菜干凈白布

C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜103.西洋式插花藝術(shù)一般指（）的插花。

99.黃酒的品種自（）?A、歐洲B、北美洲3南美洲仄

A,干、甜氏半干、半甜、甜歐美各國

104..客人餐間吐酒時，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶密餐臺，提供（客人產(chǎn)生（）的感覺。

），：$并將污物清除掉，對吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時送往醫(yī)院。A、受歡迎B、受尊重C、可信任D、

A、沂水B、醒酒飲料C、淡鹽水D、

豐自豪

AI冷毛5巾109.餐廳公關(guān)的其中一個特性是：每個服務(wù)員都是（）,

土i畏

105.:員工的專業(yè)素質(zhì)、若裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及（A、信息員B、推俏員C、公關(guān)專家D、

）號建立企業(yè)形象起著重大作用。企業(yè)的主人

A、博L節(jié)禮貌B、紀(jì)律性110.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通，（）,和每個服務(wù)員都是

I

C、j文化程度D、對專業(yè)知識掌握公關(guān)專家的特性。

的程1

A、長期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象

t

106：.翁」警廳在布局的裝飾布置中注重突出（）某一地區(qū)與某

C、促進(jìn)銷各D、單向也傳播

已與菜灣相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。111.大多數(shù)客人對食品質(zhì)量的要求會根據(jù)菜肴的（）而浮

三A、源方B、北方C、中國D、動。

:■m卜國：

A、品種B、原料C、售價D、

H

=107.|中餐宴會分菜，通常在（）情況下進(jìn)行。

色澤

關(guān)

匕A、；響級宴會112.“我需要……”，這一言詞反映了客人（）.

=B、|客人要求提供分菜服務(wù)

A、要求很高B,清楚明確的期望

C、：服務(wù)中視進(jìn)餐情況，服務(wù)員主動進(jìn)行分菜服務(wù)C、不耐煩、不高興D、坦率、直率

TD、!%上都對

113.從凄餐廳插花應(yīng)掌握選用佗的品種和花的（）的基本知

匚」108」推薦菜看時，要適當(dāng)使用吸引人語句，但不要浮夸，要使

識。

A、原料B、形式C、造型D、A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供應(yīng)

種類及時

114.?位客人說：“當(dāng)我趕時間時，希望餐廳服務(wù)能夠迅速，我C、供應(yīng)及時、適當(dāng)D、質(zhì)后最佳

不必吩咐服務(wù)員遞上帳單，服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時間，他應(yīng)該119.為了用餐客人臨時需要，許多中餐廳內(nèi)配有（）。

在送上食物后，即刻送上帳單J他希望的是一種（）服務(wù)。A、洗手間B、會客廳C.小型餐廳D、

A、先行完成B、細(xì)微C、先行預(yù)計D、小孩椅

熱情、周到120.要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動迅速、

115.中國名泗按其不同的種類可劃分為（）類。語言簡練，還應(yīng)為客人（）.

A、3B、4C、5D、A、采用積極的推銷方法B、提供主動、熱情

6服務(wù)

116.用聯(lián)造的方法釀制的中國名酒是（）。C、提供細(xì)致、周到服務(wù)D、額外做點事

A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、121.卡拉0K設(shè)備應(yīng)注意（）。

孔府家酒A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電

117.如果送上客人自己點的菜時，客人又要退，但又不屬于質(zhì)B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防宙電

量問題.（）。C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防密電

A,不應(yīng)同意退菜B,應(yīng)該同意退菜D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電

C、不應(yīng)給予退菜D、與經(jīng)理商量后再122.在使用推銷語言時，還必須使用（）用語，使客人產(chǎn)生

決定良好的感覺。

118.客人到領(lǐng)廳就餐，不希望得到（）的食品、飲料和服務(wù)。A、歡迎B、問候C.稱呼D、

禮貌準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。

123.中餐廳的餐耒絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的（）以體現(xiàn)中A、國家B、當(dāng)?shù)卣瓹、服務(wù)業(yè)D、

餐的傳統(tǒng)。行業(yè)

A、咧臬B、方桌C、長桌D、128.（）人把菊花作為喪花，只有在葬禮時才使用。

中式圓臭A、美國B、泰國C、德國D、

124.服務(wù)員切忌一味推銷（）的菜肴，否則會使客人產(chǎn)生懼法國

怕心理，而不再光顧餐廳。129.清真宴會中，不飲酒不吸煙，以（）代酒。

A、肥感B、味淡C、高價格D、A、咖啡B、牛奶C、茶D、

質(zhì)量好汽水

125.鴆尾酒由三個基本成份構(gòu)成：基灑、（）、配料和裝飾130.朗姆酒的主要原料是（）。

品。A、甘蔗糖B、龍舌蘭C、葡萄糖D、

A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、小麥

果汁131.初級服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：專業(yè)知識、基礎(chǔ)服務(wù)知識

126.中國酒按釀制方法可劃分為（和（）三大方面。

A、白酒、黃酒、果酒B、蒸饋酒、配制酒、A、禮節(jié)禮貌B、服務(wù)態(tài)度

果酒C